หลักการทั่วไปสำหรับการปรุงมะเขือยาวด้วยมะเขือเทศและกระเทียม
มะเขือยาวเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะที่ต้องได้รับการดูแลก่อนทำอาหาร มันมีความขมขื่นที่ต้องกำจัดและนอกจากนี้มันมีรูพรุนมากดังนั้นจึงดูดซับทั้งน้ำและน้ำมันในปริมาณมากดังนั้นโดยไม่คำนึงถึงสูตรสิ่งแรกที่ต้องทำคือตัดมะเขือใส่ไว้ในชามลึกเกลือและทิ้งไว้ ดังนั้นอย่างน้อย 20 นาทีโดย 20 ในเวลานี้คุณสามารถปรุงส่วนผสมที่เหลือของจาน หลังจาก 20 นาทีคุณจะต้องระบายของเหลวที่เกิดออกมา (ความขมขื่นก็หายไปด้วย) ล้างให้สะอาดแล้วบีบมะเขือยาวด้วยมือของคุณ - และคุณสามารถดำเนินการต่อได้! ตอนนี้เมื่อทอดน้ำมันจะไม่ถูกดูดซึมมากจนเกินไปแน่นอนว่ามันจะส่งผลดีต่อสุขภาพและจำนวนผู้เสพ อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมมะเขือยาวสำหรับการทำอาหารต่อไปคือการใส่ไว้ในน้ำเกลือสูงในเวลา 20 นาที
มะเขือเทศในสูตรมะเขือยาวสามารถใช้ได้ทั้งแบบมีหรือไม่มีผิวก็ได้ ในการลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังอย่างรวดเร็วคุณต้องข้ามมันเป็นกากบาทตื้น ๆ ใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือด หลังจากรอสักครู่ให้เทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นจัดหลังจากนั้นผิวจะลอกออกได้ง่าย
เมื่อปรุงมะเขือยาวกระเทียมเป็นแขกรับเชิญมากที่สุดเพราะพวกเขามีรสชาติที่ค่อนข้างผอม ดังนั้นมะเขือยาวขนาดกลางส่วนใหญ่มักมีกระเทียมเต็มหัว
สูตรที่ 1: แซนด์วิชมะเขือยาวอุ่นกับมะเขือเทศและกระเทียม
ส่วนผสม: 2 มะเขือยาวขนาดกลาง, มะเขือเทศยืดหยุ่น 2 ตัว, หัวกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันพืช, มายองเนส
วิธีทำอาหาร
ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นแนวยาวเป็นชิ้นยาว 1 ซม. หนาและเตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เพื่อไม่ให้เสียเวลาเปล่า ๆ ในขณะที่คุณสามารถปอกกระเทียมทั้งหมดแล้วผ่าแต่ละกลีบบาง ๆ ให้ทั่วแผ่น ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมหนา 1 ซม. เช่นเดียวกับมะเขือยาว
มะเขือยาวทอดที่เตรียมไว้ ใส่ lobules อุ่นที่เกิดขึ้นครึ่งหนึ่งบนจานแบนทีละครั้ง มายองเนสแบบหยดลงบนชิ้นแต่ละชิ้นวางกระเทียมอย่างแน่นหนาและวางบนวงกลมเป็นมะเขือเทศและพาร์สลีย์ จากนั้นใส่กระเทียมลงไปในมะเขือเทศอีกครั้งด้านบน - มายองเนสหยดหนึ่งและครอบคลุมโครงสร้างทั้งหมดด้วยมะเขืออุ่นอีกชิ้น มันจะกลายเป็นแซนวิชแสนอร่อยและน่าพอใจมาก
สูตร 2: มะเขือม่วงอาหารเรียกน้ำย่อยกับมะเขือเทศและกระเทียม
ส่วนผสม: 1 ขนาดใหญ่เรียบกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือยาว 1 หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวกระเทียม 1 หัวมะเขือเทศขนาดใหญ่ 1 (สามารถถูกแทนที่ด้วยกระป๋อง), น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยหรือส่วนผสมของพริก
วิธีทำอาหาร
ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 3-4 มม. เตรียมตามที่ระบุในบทความด้านบน มีความจำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือเทศเนื่องจากเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะทำ ทอดมะเขือยาวทั้งสองข้างแล้วค่อย ๆ เกลี่ยให้ทั่วจาน โรยมะเขือแต่ละชั้นที่เตรียมไว้ด้วยกระเทียมบดในสื่อ (ประมาณครึ่งหัวควรทำต่อไป)
ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำสลัดแสนอร่อยสำหรับของว่าง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ทอดหอมใหญ่สับมะเขือเทศและกระเทียมที่เหลือเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีจนของเหลวหลักระเหยและไส้ก็หนาขึ้น
กระจายน้ำสลัดเสร็จแล้วให้ทั่วชิ้นมะเขือยาว
สูตร 3: หม้อตุ๋นมะเขือกับมะเขือเทศและชีสกระเทียม
ส่วนผสม: มะเขือยาวขนาดกลาง 4-5 ต้น, หัวหอมขนาดกลาง 3 ต้น, มะเขือเทศ 4 ลูก, กระเทียม 6-7 กลีบ, พริกหวาน 1 ชนิด, ชีส 250 กรัม (ความหลากหลายที่ยาก), มายองเนส, น้ำมันพืช, เกลือ, เครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร
ปอกเปลือกมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นยาว 1 ซม. แล้วเตรียมตามหลักการทั่วไปที่อธิบายไว้ในตอนต้นของบทความจากนั้นทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเปลือกที่สวยงามเกิดขึ้น
ตัดหัวหอมและพริกหวานลงในแหวนครึ่งบางมะเขือเทศเป็นครึ่งวงกลม ผัดผักในน้ำมันมะเขือจนกว่าจะนิ่ม
เตรียมซอส: ผสมมายองเนสกระเทียมบดและเครื่องเทศอย่างละเอียดในการกด
ทีนี้ให้ใส่มะเขือยาวลงไปในถาดอบพยายามวางให้ใกล้กันมากที่สุดหรือทับซ้อนกัน โรยหน้าด้วยซอสกระเทียมครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงใส่ผักที่ทอดแล้วใส่ไขมันที่เหลือในซอส
ขูดชีสทั้งหมดบนกระต่ายขูดหยาบและแจกจ่ายให้ทั่วบริเวณของจาน
ใส่ในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา - หม้อตุ๋นมะเขือยาวพร้อมมะเขือเทศและกระเทียมภายใต้ชีสพร้อม!
สูตรที่ 4: ม้วนมะเขือยาวขนาดเล็กกับมะเขือเทศและกระเทียม
ส่วนผสม: มะเขือยาวเรียบ 3 ขนาด, มะเขือเทศขนาดกลาง 2-3 หัว, กระเทียมครึ่งหัว, ชีส 150 กรัม (ความแข็งต่าง ๆ ), สมุนไพรสด (ไม่ว่าคุณจะชอบอะไร), มายองเนส, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย
วิธีทำอาหาร
ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ (ประมาณ 3 มม.) จากนั้นเตรียมเป็นหลักการทั่วไป ในขณะที่ของเหลวออกจากมะเขือยาวคุณจะต้องเตรียมเนยกระเทียมมวล - ผสมชีสขูด, กระเทียมบีบผ่านสื่อมวลชน, ผักชีสับ, มายองเนสและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หั่นมะเขือเทศเป็น 6 ชิ้นต่อชิ้น ทอดแถบมะเขือที่เตรียมไว้ทั้งสองข้างในน้ำมันพืช
มันยังคงอยู่เพียงเพื่อม้วน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนยแข็งบาง ๆ และมวลกระเทียมลงบนหนึ่งในสามของแถบมะเขือยาว (เริ่มจากขอบ) ใส่มะเขือเทศฝานลงบนมวลที่ขอบมาก
ค่อยๆม้วนม้วน โดยทั่วไปแล้วม้วนกระดาษดังกล่าวจะไม่หลุดออกจากกัน แต่เพื่อความน่าเชื่อถือและความงามคุณสามารถประกอบเข้าด้วยกันได้
สูตรที่ 5: ไก่อบกับมะเขือมะเขือเทศและกระเทียม
ส่วนผสม: ไก่ทั้งตัวเล็ก ๆ , มะเขือยาวขนาดเล็ก 5-6 ชิ้น, หัวกระเทียม, มะเขือเทศขนาดใหญ่ 4-5 ลูก, หัวหอมขนาดกลาง 1, ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย, สมุนไพรจำนวนมาก, น้ำมันมะกอก - 100 กรัม, ผักชีฝรั่งเกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร
หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนขนาดใหญ่และเตรียมเป็นหลักการทั่วไป ปอกเปลือกมะเขือเทศ
หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่ แทนที่จะเป็นไก่ทั้งตัวคุณสามารถใช้เฉพาะส่วนที่คุณชอบ - ขาไก่อก
ทอดไก่ในเนยทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ชามสัตว์ปีกหรือภาชนะลึกอื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบ
ในน้ำมันจากไก่ทอดหอมใหญ่และกระเทียมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นนำไปวางบนไก่ ขอแนะนำว่าน้ำมันในกรณีนี้ตกลงไปในถังน้อยที่สุด
ในความร้อนสูงทอดมะเขือยาวล้างจากเกลือจนนิ่มแล้วใส่ลงในไก่
มันยังคงเตรียมน้ำเกรวี่ ในการทำเช่นนี้เทไวน์ขาวลงในกระทะอุ่นอุ่นให้ร้อน 2 นาที ใส่มะเขือเทศสับหรือขูดลงในไวน์อุ่นใส่เกลือและผักชีฝรั่งสับครึ่งส่วน ผสมทุกอย่างและต้มประมาณ 2-3 นาที
เพิ่มน้ำเกรวี่ใส่ไก่และมะเขือยาว แกะทุกอย่างเบา ๆ ในจาน น้ำเกรวี่ควรใส่ไก่และมะเขือม่วงเล็กน้อย ถ้ามันเล็กเกินไป - เติมน้ำสะอาดหนึ่งแก้ว
คลุมด้วยจานหรือฟอยด์แล้วส่งไปที่เตาอบที่ 180 องศานาน 40 นาที จากนั้นดึงจานออกแล้วผสมและส่งไปยังเตาอบอีกครั้ง แต่ไม่มีฝาหรือฟอยล์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
สูตรที่ 6: แฟนมะเขือยาวกับมะเขือเทศและกระเทียม
ส่วนผสม: มะเขือยาวขนาดเล็กตามจำนวนของผู้กิน, มะเขือเทศขนาดใหญ่จำนวนเดียวกัน, หัวของกระเทียม, ชีส (หลากหลายยากใด ๆ ) - 100 กรัมสำหรับแต่ละมะเขือยาว, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส, มายองเนส, เกลือ, พริกไทย
โปรดทราบว่ามากกว่าสองมะเขือจะไม่พอดีกับแผ่นอบในเวลา! สำหรับแผ่นอบคุณต้องใช้น้ำมันพืชหรือกระดาษอบ
วิธีทำอาหาร
ตัดมะเขือยาวตามความยาวทั้งหมดออกเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. แต่เพื่อให้พวกเขาไม่หลุดออกจากกัน แต่ยังคงยึดที่ลำต้น รับ "หนังสือ" ของมะเขือยาว จากนั้นเตรียมพวกเขาเป็นหลักทั่วไป
ในชามผสมผักใบเขียวกระเทียมและมายองเนสบีบผ่านพริกไทย
ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมหนา 5-7 มม. ตัดชีสเป็นชิ้น (สำหรับแซนวิช) และหนา 5-7 มม
เตรียมแผ่นอบ: ใส่น้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยหรือใช้กระดาษรองอบ ฟอยล์ในกรณีนี้จะไม่ทำงาน ตั้งเตาอบให้อุ่นขึ้น (200 องศา)
ล้างมะเขือยาวด้วยเกลือ "หนังสือ" มะเขือยาวตอนนี้อ่อนลงมาก "ผ้าปูที่นอน" ควรโค้งงอได้ง่ายโดยไม่แตก ทาจาระบี "ผ้าปูที่นอน" ทั้งหมดอย่างระมัดระวังทั้งสองด้านด้วยมวลกระเทียม จากนั้นใส่มะเขือยาวบนแผ่นอบโดยกดที่ก้านเพื่อให้ "แผ่น" เปิดเหมือนพัดลม ตอนนี้ใส่ชิ้นส่วนของชีสและมะเขือเทศระหว่างชิ้นทั้งหมด จากนั้นแฟน ๆ จะใช้พื้นที่มากขึ้นบนแผ่นรองอบเพื่อให้วางซ้อนกันทีละตัวและทำให้ก้านถูกนำไปวางตรงข้ามแผ่นอบที่ทำมุมเอียงในแนวทแยงมุม
นำเข้าอบประมาณ 40 นาที จากนั้นใส่พัดลมแต่ละตัวลงในจานอย่างระมัดระวังรวบรวมชีสกระจายความเย็นตัดเป็นชิ้น ๆ และใส่ลงในแฟน ๆ
สูตร 7: สตูมะเขือกับมะเขือเทศและกระเทียม
ส่วนผสม: มะเขือยาว 2-3 ก้อน, หัวหอมเล็ก 1 เม็ด, มะเขือเทศ 3 ลูก, กระเทียม 5-6 กลีบ, พริกหยวกแดง 1 เม็ด, 2 ช้อนโต๊ะ เปอร์ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดเครื่องเทศ (ออริกาโน, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย
วิธีทำอาหาร
ปอกเปลือกมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และเตรียมตามหลักการทั่วไปแล้วนำไปทอดในน้ำมันพืชจนได้เปลือกที่บาง
ในขณะที่มะเขือยาวไปถึงเงื่อนไขที่ต้องการในหนึ่งกระทะผักควรปรุงด้วยกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผัดกระเทียมสับเป็นชิ้นบาง ๆ ทั่วกลีบในน้ำมันพืชแล้วเพิ่มหัวหอมสับละเอียด ถัดไปเพิ่มพริกหวานหั่นเป็นเส้นแล้ว - ก้อนมะเขือเทศก่อนหน้านี้ปอกเปลือกออกจากสกิน เกลือเพิ่มออริกาโน่และใบโหระพาเทน้ำส้มสายชูไวน์ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วนำส่วนผสมไปต้ม สุดท้ายเพิ่มเปอร์และผสมอีกครั้ง
เพิ่มมวลผักที่เกิดขึ้นกับมะเขือยาว (โดยเวลานี้พวกเขาควรจะพร้อมแล้ว) ในฐานะที่เป็นจังหวะสุดท้าย, ผักชีฝรั่งสับและเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับไปที่สตูว์ ผสมทุกอย่างอีกครั้งปล่อยให้มันเดือดสักสองสามนาทีแล้วเอาออกจากความร้อน
สูตรที่ 8: สตูมะเขือมะเขือกับมะเขือเทศและกระเทียม
ส่วนผสม สำหรับการเสิร์ฟ 3 ครั้ง: มะเขือยาว 2 ลูก, มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก, พริกหยวก 1 ตัว, กระเทียม 6 กลีบ, ชีสหนัก 150 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ครีม, 1 หัวหอม, ผักชีฝรั่งเครื่องเทศสมุนไพรและเกลือเพื่อลิ้มรสน้ำเดือด - ประมาณ 300 มล. คุณจะต้องใช้หม้อที่มีฝาปิด
วิธีทำอาหาร
ปอกเปลือกมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นยาว 6-7 ซม. แล้วเตรียมตามหลักการทั่วไปที่อธิบายไว้ในตอนต้นของบทความ แต่คุณไม่สามารถล้างพวกมันจากเกลือได้ หลังจาก 20 นาทีทอดในน้ำมันพืชจนนิ่มและสีน้ำตาลทอง เมื่อพร้อม - วางที่ก้นหม้อ
เพิ่มมะเขือเทศสับหยาบและพริกหยวกชิ้นลงในมะเขือยาว
สับหัวหอมและกระเทียมทอดจนเหลืองและกระจายในหม้อ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับ
เทน้ำเดือดลงในหม้อ - มากจนเต็มประมาณสองในสาม โรยหน้าด้วยชีสขูดและปิดด้วยฝา หลนในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา
สูตรที่ 8: มะเขือยาวยัดไส้มะเขือเทศและกระเทียม
ส่วนผสม: 4 มะเขือยาวขนาดเล็ก (ควรมีขนาดเท่ากัน), เนื้อสับ 300 กรัม, มะเขือเทศขนาดกลาง 4 ต้น, หัวหอมขนาดกลาง 3 ต้น, กระเทียม 4 กลีบ, เนยแข็ง 100 กรัม, น้ำมันพืช, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, เกลือ, พริกไทย
วิธีทำอาหาร
ปอกเปลือกมะเขือยาวหั่นครึ่งตามยาวแล้วเอาเนื้อออกจากกันเพื่อให้มี "เรือ" ทั้งเรือและเยื่อกระดาษเหล่านี้จะต้องเตรียมก่อนปรุงอาหารตามหลักการทั่วไป
ในกระทะขนาดใหญ่ผัดกระเทียมและหัวหอมสับในน้ำมันพืชแล้วใส่เนื้อสับลงไปและปรุงต่ออีก 10 นาที
ตัดเนื้อมะเขือ (สิ่งที่นำออกมาจาก "เรือ") และมะเขือเทศ หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
วางกระดาษรองอบบนแผ่นอบแล้ววางเรือมะเขือยาวไว้บนมัน เติมฐานนี้ด้วยไส้ที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยเนยที่ขูดบนแต่ละส่วนบนตะแกรงขูดละเอียด
อบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา
มะเขือยาวกับมะเขือเทศและกระเทียม - เทคนิคเล็ก ๆ ของพ่อครัวที่มีประสบการณ์
ขจัดไขมันส่วนเกิน
มันมักจะเกิดขึ้นที่มะเขือยาวแม้จะมีการแปรรูปล่วงหน้ายังคงทอดน้ำมันมากเกินไปเมื่อทอด หรือไม่มีเวลารอจนกว่าน้ำส่วนเกินจะออกมาจากมะเขือ ในกรณีนี้หลังจากการทอดขอแนะนำให้ถ่ายโอนไปยังแผ่นแบนขนาดใหญ่ที่ปกคลุมด้วยกระดาษทำอาหารหรือแค่ผ้าเช็ดตัวกระดาษ ด้านบนของมะเขือยาวคุณต้องปิดด้วยกระดาษหรือผ้าขนหนูบีบเบา ๆ แล้วทิ้งไว้สักสองสามนาที
มะเขือยาวกับมะเขือเทศและกระเทียม - มันร้อนหรือเย็น?
คุณสมบัติที่ดีของอาหารมะเขือยาวที่มีมะเขือเทศและกระเทียมก็คือพวกเขามีรสชาติที่เท่าเทียมกันทั้งร้อนและเย็น ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหาร "สำรอง" ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าผลิตภัณฑ์จะสูญเปล่า
