มัสตาร์ด - บ้านเกิดของเอเชียได้รับชื่อเสียงมาระยะหนึ่งแล้ว
การกล่าวถึงการปรุงรสยอดนิยมนี้ในหมู่คนย้อนหลังไปถึงยุคกลาง
ในเวลานั้นมัสตาร์ดได้รับการชื่นชมไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษาจากมุมมองของยาด้วย
และชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่ลองมัสตาร์ดเป็นคนที่สร้างซอสมัสตาร์ดเผ็ดและปากที่ชอบของทั้งชาวยุโรปและชาวรัสเซียที่อาศัยอยู่ในปี 2308
มัสตาร์ดและทุกวันนี้สำหรับคนหลาย ๆ คนรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานพิเศษและอาหารแสนอร่อยนั้นเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม
หลักการทั่วไปสำหรับการเตรียมผงมัสตาร์ดที่บ้าน
มัสตาร์ดสมัยใหม่ขายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตทำจากส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- เมล็ดมัสตาร์ดพื้น, เครื่องเทศต่างๆ, เครื่องปรุงและเครื่องเทศและยังขึ้นอยู่กับสารกันบูดต่าง ๆ , สารอะโรมาติกและสารเติมแต่ง "E"
ส่วนประกอบข้างต้นจำนวนมากในมัสตาร์ดไม่ควรมีอยู่เลยพวกมันไม่เหมาะเพราะมีมัสตาร์ดที่อร่อย
ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์มากที่สุดและเป็นประโยชน์มากขึ้นในการสร้างมัสตาร์ดจากผงแห้งที่บ้านอย่างอิสระตามสูตรที่เลือกและหลักการทั่วไปของการเตรียม:
•ก่อนอื่นผงมัสตาร์ดควรเป็นสีเหลืองบริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปนและสิ่งเจือปนใด ๆ
•เมื่อทำมัสตาร์ดและเบียร์มัสตาร์ดอย่าใช้น้ำเดือด แต่น้ำอุ่นดีหรือร้อนเนื่องจากน้ำเดือดทำให้มัสตาร์ดนุ่มและไม่ไหม้
•เพื่อให้มัสตาร์ดได้รับรสชาติและสีที่น่ารับประทานยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มได้ - ถั่วคั่วบดและมายองเนส
•ด้วยความช่วยเหลือของมัสตาร์ด, เนื้อสัตว์ชนิดใดหรือจานอื่น ๆ สามารถปรับปรุงได้โดยการเพิ่มความสนุกและความแปลกใหม่ให้กับพวกเขา
•คุณสามารถเก็บมัสตาร์ดไว้ได้นานในตู้เย็นและคุณภาพของเครื่องปรุงจะไม่ลดลงเมื่อเวลาผ่านไปมันจะยังคงอยู่ในสภาพเดิมและน่ารับประทาน
•นอกจากนี้ที่บ้านคุณสามารถทำมัสตาร์ดได้มากเท่าที่คุณต้องการในการที่มันจะไม่แห้งแล้วถูกโยนทิ้งไป
•คุณยังสามารถปรุงมัสตาร์ดที่บ้านโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเองเชื่อมต่อจินตนาการและทักษะการทำอาหาร
สูตรหลากหลายสำหรับทำผงมัสตาร์ดที่บ้าน
สูตร 1. มัสตาร์ดจากผงที่บ้าน (รุ่นคลาสสิก)
ส่วนผสม:
•ผง (มัสตาร์ด) - 100 กรัม
•น้ำ (อุ่น) - 1 ถ้วย
•น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
•เกลือ - 15 กรัม
•น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 30 มล.
วิธีทำอาหาร:
มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเทน้ำอุ่นลงในผงมัสตาร์ดในอัตราส่วน components ผสมส่วนประกอบอย่างทั่วถึงและตั้งเวลา 10-15 ชั่วโมง
หลังจากเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจะสะสมบนพื้นผิวของซอสซึ่งจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง
หลังจากส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะต้องปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือเนยและใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่
สูตรที่ 2 มัสตาร์ดจากผงที่บ้าน (ตัวแปรของเครื่องปรุงรัสเซีย)
ส่วนผสม:
•ผง (มัสตาร์ด) - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• Vodichka - 120 มล.
•น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 60 มล.
•น้ำส้มสายชู (3%) - 120 มล.
•น้ำตาล - 30 มก.
•เกลือ - 15 มก.
•ใบกระวาน - ใบ
•อบเชย - ที่ปลายมีด
•กานพลู - ถั่วหนึ่งคู่
วิธีทำอาหาร:
เทน้ำลงในภาชนะที่เลือกเพิ่มเครื่องเทศเกลือน้ำตาลและนำไปต้ม
หลังจากน้ำซุปลดลงก็จำเป็นที่จะต้องเครียดและเพิ่มผงมัสตาร์ดลงไป จากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียดจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นเพื่อความมั่นคงที่มีอยู่มีความจำเป็นต้องเพิ่มน้ำมันน้ำส้มสายชูและผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งได้ดี
ถัดไปมัสตาร์ดสามารถถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและนำไปยืนยันสำหรับวันในที่เย็น
หากต้องการมัสตาร์ดแข็งแรงนี้สามารถผสมกับมายองเนสเพื่อให้ได้ความนุ่มนวล
สูตร 3. มัสตาร์ดจากผงที่บ้าน (ใช้แตงกวาดอง)
ส่วนผสม:
•มัสตาร์ด (ผง) - 0.5 ช้อนโต๊ะ
•ดอง (แตงกวา)
•น้ำตาล - 20 กรัม
•น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 20 มล.
วิธีทำอาหาร:
ในชามลึกคุณจะต้องละลายผงมัสตาร์ดเพิ่มน้ำตาลและน้ำเกลือลงในความสอดคล้องที่ต้องการ
จากนั้นคุณจะต้องใส่มวลที่เกิดขึ้นในขวดแก้วและครอบคลุม
ถัดไปคุณต้องวางขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงและหลังจากเวลานี้ให้เอาความชื้นส่วนเกินที่สะสมจากพื้นผิวออก
จากนั้นมัสตาร์ดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำมัน
นอกจากนี้หากต้องการความพิถีพิถันมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มพร้อมกับดอง - พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, กานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ พร้อมกับผักดอง
สูตร 4. มัสตาร์ดจากผงที่บ้าน (ชิ้นเอกฝรั่งเศส)
ส่วนผสม:
•มัสตาร์ด (ผง) - 200 กรัม
•น้ำส้มสายชู - หนึ่งในสี่ส่วน
•น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (กับด้านบน)
•เกลือ - 0.5 ช้อนชา
•วอดก้า
•อบเชย
•กานพลู
•หัวหอม
วิธีทำอาหาร:
แก้วมัสตาร์ดแห้งจะต้องกรองผ่านกระชอน จากนั้นคุณต้องค่อยๆเติมน้ำร้อนลงไปที่มัสตาร์ดและคนให้เข้ากัน ในแง่ของความหนาแน่นมวลควรมีลักษณะคล้ายแป้งหนา
จากนั้นจะต้องเทมวลที่เกิดขึ้นด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อยืนยัน
เมื่อเวลาถูกต้องน้ำที่มีความสอดคล้องที่เกิดขึ้นจะต้องระบายน้ำและเพิ่มน้ำส้มสายชูจากนั้นน้ำตาลทราย, เกลือและอบเชยด้วยกลีบ
ถัดไปคุณต้องสับหัวหอมใหญ่หรือผ่านเครื่องบดเนื้อทอดและเพิ่มไปยังมวลที่มีอยู่
มัสตาร์ดสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับปรุงรสเนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ
สูตร 5. ผงมัสตาร์ดที่บ้านพร้อมธัญพืช
ส่วนผสม:
•ผงมัสตาร์ด - 60 กรัม
•เมล็ดมัสตาร์ด -60 กรัม
•น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
•น้ำมันพืช - 100 มล.
•น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
•ขวดดองกับแตงกวา
•ถั่ว (ลูกจันทน์เทศ), เกลือ, กานพลู, พริกไทย
วิธีทำอาหาร:
ในถ้วยปิดภาคเรียนคุณต้องเติมผงมัสตาร์ดและเทน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อย
จากนั้นพื้นผิวของความสอดคล้องที่ได้รับจะต้องปรับระดับและเทด้วยน้ำเดือดสองนิ้วเหนือมวลที่มีอยู่ เมื่อของเหลวเย็นตัวแล้วจะต้องทำการเท
จากนั้นคุณต้องเพิ่มความเข้มข้นของมัสตาร์ด - น้ำมะนาว, เกลือ, เมล็ด, พริกไทยและเนยด้วยน้ำตาล หลังจากผสมอย่างละเอียดขอแนะนำให้วางความสอดคล้องที่เกิดขึ้นบนขวดแก้ว (บรรจุให้แน่น) และปิดด้วยฝาปิด
หลังจาก 24 ชั่วโมงให้เติมน้ำเกลือและเครื่องเทศลงในแต่ละขวดเช่นเดียวกับกลีบและลูกจันทน์เทศหากต้องการ
สูตร 6. มัสตาร์ดจากผงที่บ้านด้วยการเติมน้ำผึ้ง
ส่วนผสม:
•เมล็ดมัสตาร์ด - 80 กรัม
• Vodichka 60 มล.
•น้ำมะนาว - ช้อน
•น้ำผึ้ง - 10 มล.
•น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 25 มล.
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ในการทำแป้งคุณต้องบดเมล็ดมัสตาร์ดในเครื่องบดกาแฟและกรองด้วยตะแกรง จากนั้นใส่เกลือลงไปในผงแป้งเทน้ำร้อนและผสมให้เข้ากัน
ถัดไปในผลลัพธ์ที่สอดคล้องเพิ่มน้ำผึ้งน้ำมะนาวและน้ำมัน
หลังจากมัสตาร์ดที่ได้รับคุณต้องใส่มันลงในไหและปิดฝาให้สนิทด้วยฝาปิดทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ไส้กรอกหรือเป็นเครื่องเคียง
สูตร 7. ผงมัสตาร์ดที่บ้านด้วยการเพิ่มผลไม้
ส่วนผสม:
•เป้า - 1 ผลไม้
•มัสตาร์ดแห้ง - ช้อน
•น้ำมัน - 30 มล.
•น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ
•น้ำตาล - 20 กรัม
•น้ำมะนาว - ช้อนชา
•เกลืออบเชย
วิธีทำอาหาร:
ก่อนอื่นคุณต้องอบแอปเปิ้ลในเตาอบและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ล่วงหน้า ขอแนะนำให้ตั้งโหมดอุณหภูมิเป็น 180 องศาและเวลาคือ 10 นาที
หลังจากแอปเปิ้ลคุณต้องปอกเปลือกและเมล็ดอย่างละเอียดและถูผลไม้ผ่านตะแกรง แอปเปิ้ลส่งผลให้นำไปผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ โดยไม่คำนึงถึงน้ำส้มสายชูและผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันได้รับความสอดคล้อง
จากนั้นในมวลที่มีให้เทน้ำส้มสายชูและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อย่าลืมปรุงรสและถ้ามัสตาร์ดมีสภาพเป็นกรดคุณสามารถใส่น้ำตาลลงไปได้
หลังจากใส่มัสตาร์ดและได้กลิ่นผลไม้ที่เฉพาะเจาะจงจะต้องใส่ในขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันมัสตาร์ดจะต้องไม่ถูกลืมที่จะผสมเป็นประจำเพื่อที่จะกลายเป็นความสอดคล้องสม่ำเสมอ
มัสตาร์ดที่เกิดขึ้นจะหวานเล็กน้อยและไม่แข็งแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - มันสมบูรณ์แบบเป็นอาหารเสริม
มัสตาร์ดแบบผงที่บ้าน - ลูกเล่นเล็ก ๆ ในการเตรียมและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•เพื่อให้มัสตาร์ดเผ็ดและมีกลิ่นหอมขอแนะนำให้เพิ่ม - กานพลู, อบเชยและไวน์แห้ง (สีขาว)
•ฟื้นฟูมัสตาร์ดในระหว่างการอบแห้งโดยเพิ่มน้ำส้มสายชูลงไปและผสมให้เข้ากัน
•เพื่อการเก็บรักษาที่ดีกว่าสามารถใส่นมมัสตาร์ดเป็นเวลานานโดยผสมส่วนประกอบเข้าด้วยกัน หรือวางมะนาวฝานไว้บนมัสตาร์ดปิดขวดให้แน่น
•สำหรับความอ่อนโยนและความพิถีพิถันมากขึ้นแนะนำให้เติมน้ำผึ้งลงในมัสตาร์ด
•มัสตาร์ดจะถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวประมาณ 3-4 เดือนและในฤดูร้อนไม่เกิน 30 วัน
•เพื่อให้มัสตาร์ดรักษารสชาติและกลิ่นหอมของมันจะต้องถูกลบออกสำหรับการจัดเก็บในที่มืด
เครื่องเทศแสนอร่อยเช่นมัสตาร์ดปรุงเองที่บ้านจะช่วยผู้ที่พยายามละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
