ในเอกสารทางประวัติศาสตร์ย้อนหลังไปสองพันปีก่อนคริสต์ศักราชสูตรสำหรับหมูในใบไม้ซึ่งชวนให้นึกถึงม้วนผักกะหล่ำปลีสมัยใหม่เป็นที่รู้จักกันในนามจักรพรรดิโรมัน
ในขณะเดียวกันสามารถเห็นได้จากแหล่งข้อมูลสารคดีอาหารที่คล้ายกันปรากฏในอาหารเอเชียในช่วงก่อนหน้า
หลักฐานที่ถูกต้องแน่นอนว่าใครเป็นเจ้าของการประดิษฐ์ลิขสิทธิ์นี้ไม่มีอยู่จริง แต่ก็สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าด้วยการกำเนิดของเนื้อสับทำให้อาหารการทำอาหารโลกได้รับการเสริมคุณค่าด้วยความหลากหลายของอาหาร
จานเนื้อสับ - สูตรอาหารและหลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
ไม่มีใครต้องการที่จะเชื่อได้ว่าเนื้อสับที่ทำจากเนื้อสดอย่างที่พวกเขาพูดนั้นมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้นสำหรับตัวเอง - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ดีที่สุดที่ไม่ต้องการโฆษณาใด ๆ แน่นอนในสภาพแวดล้อมการผลิตให้ความสนใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปตามข้อกำหนดของ GOST แต่แม้จะมีสิ่งนี้เมื่อซื้อเนื้อสับในร้านค้าเราต้องจัดการกับช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ - มันมีไขมันมากเกินไปน้ำมากเกินไปหรืออนุภาคของแข็ง ขึ้นอยู่กับการย่อยอาหารโดยร่างกายมนุษย์ แต่บดอย่างสมบูรณ์แบบด้วยอุปกรณ์การผลิตที่ทันสมัย ดังนั้นทางออกเดียวคือซื้อเนื้อสัตว์และปรุงเนื้อบดเอง โชคดีที่มีเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยสำหรับใช้ในบ้านการทำที่บ้านไม่ใช่ปัญหา แต่เป็นความสุข
กฎของการบรรจุที่ดีคือเนื้อคุณภาพ: ไม่มีกระดูกอ่อนและกระดูกที่มีไขมันไม่เกิน 20% ความชื้น 70% ไม่ได้หมายความว่าเมื่อละลายน้ำแข็งเนื้อสับควรลอยในน้ำ บางทีนี่อาจเป็นข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวที่ควรนำเสนอให้กับผลิตภัณฑ์
ตอนนี้สามารถเตรียมเนื้อสับหรือเนื้อบดได้จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทุกประเภท ตัวอย่างเช่นเนื้อลีนเนื้อถูกนำมาใช้เพื่อความมั่นคงที่ต้องการโดยการเพิ่มไขมันหมูน้ำมันหมูหรือผสมส่วนกล้ามเนื้อลีนของซากเนื้อกับชิ้นส่วนไขมันของเนื้อหมู
ส่วนประกอบเพิ่มเติมได้รับการคัดเลือกขึ้นอยู่กับจานซึ่งควรจะเตรียมจากเนื้อสับ: เครื่องเทศและเครื่องเทศที่ให้รสชาติของจานเนื้อ หัวหอมซึ่งให้ผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูปไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นด้วย ไข่ขาวหรือส่วนประกอบของแป้งที่ช่วยให้อนุภาคเกาะติดกันและถือรูปร่างที่ต้องการของผลิตภัณฑ์
ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับเนื้อสับเป็นรายการใหญ่ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคัดเลือกในแต่ละกรณีขึ้นอยู่กับประเพณีของอาหารประจำชาติโดยเฉพาะตารางการรวมกันของผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศการตั้งค่าส่วนบุคคลของแต่ละปรุงอาหาร
1. จานเนื้อสับ - สูตรสำหรับแพนเค้กที่ชุ่มฉ่ำและบาง
ส่วนผสมการบรรจุ:
เนื้อหมูหนา 550 กรัม
เสต็กเนื้อวัว 450 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
เกลือ
น้ำซุปเนื้อ 200 มล
น้ำมันบริสุทธิ์ 100 มล
พริกไทย
สำหรับการทดสอบ:
นมสด 300 มล
น้ำต้ม 150 มล
ไข่ 3 ชิ้น
น้ำมัน 75 มล
เกลือ 10 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
แป้งสาลี 350 กรัม
โซดา 5 กรัม
ครีม 20% 250 มล. (สำหรับเสิร์ฟ)
เตรียม:
เพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในแป้งที่ร่อน ตีไข่ รวมนมกับน้ำและเทของเหลวลงไปในไข่โดยไม่หยุดกวนและเริ่มผสมแป้งลงในส่วนผสมทันที หลังจากผสมแป้งเข้ากับความมั่นคงที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทใส่น้ำมันผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปล่อยให้แป้งต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงและเริ่มทำขนมแพนเค้กในกระทะ (22 ซม.) เทแป้งแล้วกระจายไปทั่วเส้นผ่าศูนย์กลางของกระทะ อบแพนเค้กด้านหนึ่งแล้ววางลงบนจานที่เตรียมไว้โดยอบด้านขึ้น
บิดเนื้อโดยไม่ต้องกระดูกกระดูกอ่อนและภาพยนตร์ผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต ในกระทะลึกอุ่นน้ำมันทอดหัวหอม ใส่เนื้อสัตว์ที่หั่นแล้วลงไปคลุกเคล้ากับน้ำซุป เคี่ยวเนื้อสับจนน้ำซุประเหยหมด แต่ไส้แพนเค้กไม่ควรแห้ง
กระจายเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยช้อน 75 - 100 กรัมแต่ละชิ้นบนแพนเค้ก, ด้านทอดแล้วห่อเป็นม้วนหรือสามเหลี่ยม ทอดแพนเค้กและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
2. สับเนื้อสัตว์ - สูตรไส้กรอกโฮมเมดในขนม
ส่วนผสม:
หมูลีนไขมัน 1.6 กก
หมูอ้วน (หรือเนื้อซี่โครง) 400 กรัม
ผักชีบด 20 กรัม
เกลือ 15 กรัม
กระเทียม 50 กรัม
พริกไทยดำบดละเอียด 30 กรัม
ไข่ 3 ชิ้น
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 0.5 กก
เกลือ 10 กรัม
น้ำมัน 200 กรัม
โซดา 25 กรัม
Kefir 75 มล
เตรียม:
บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีด เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียม เอาชนะในไข่และผสม เคาะเนื้อสับวางไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงปิดฝาภาชนะให้แน่น
เตรียมแป้ง: ร่อนแป้งรวมกับเกลือและโซดา เทลงบนผิวสับน้ำมันในนั้น มวลควรเปลี่ยนเป็นเศษไขมันที่สม่ำเสมอ รวบรวม crumbs ด้วยภาพนิ่งหลังจากทำภาวะซึมเศร้าเท kefir ผสม แป้งควรจะแน่น แต่ยืดหยุ่น แบ่งออกเป็นสองหรือสามส่วนและห่อมันยังทำความสะอาดในเย็น
นำออกมาบรรจุ เปียกมือและพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยน้ำม้วนไส้กรอกออกจากมันหนา 2 ซม. ยาว 10 ซม. เทน้ำลงในถาดที่กว้างติดตั้งตะแกรงหรือที่วางอื่น ๆ ที่เหมาะกับไส้กรอกไอน้ำ เครื่องใช้พิเศษมาก ๆ จะช่วยในเรื่องนี้ ผัดไส้กรอกต้มกับมาการีนหรือไขมันหมูให้เป็นสีน้ำตาล
นำแป้งออกจากความเย็นในชิ้นเดียวแล้วม้วนบาง ๆ โรยด้วยแป้ง ความหนาของชั้นไม่เกิน 0.5 ซม. ตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่รีดเป็นแถบ 2 ซม. แล้วห่อไส้กรอกแช่เย็นไว้ในนั้น: ม้วนแป้งเข้ากับไส้กรอกทำให้รูปทรงสกรูเล็กเหลื่อมกัน ใส่ในรูปแบบโรยด้วยแป้งและไขมันผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยไข่ คุณสามารถวางไส้กรอกในแป้งให้แน่นเพื่อให้ได้พายหลังจากอบหรือสังเกตระยะทางเพื่อให้ได้ชิ้นส่วน
เปิดเตาอบที่ 180ºϹ
3. อาหารประเภทเนื้อสับ - สูตรสำหรับพริกยัดไส้ด้วยซอสมะเขือเทศ
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
พริกไทย, สลัด 1.5 กก
หัวหอม 250 กรัม
ข้าวกลม (ต้ม) 300 กรัม
แครอท 200 กรัม
บรรจุ 800 กรัม
สีเขียว 100 กรัม
เกลือ, พริกไทยป่น, ผักชี, กานพลู
สำหรับซอส:
ซอส "ครัสโนดาร์"
หัวหอม 150 กรัม
แป้ง 70 กรัม
น้ำมัน (หรือมาการีน) 80 กรัม
คื่นฉ่ายสด 50 กรัม
น้ำซุป 0.5 ลิตร
แครอท 100 กรัม
ลำดับการเตรียม:
พริกไทยที่ดีสำหรับจานนี้ควรมีขนาดใหญ่แม้ไม่มีความเสียหายและขนาดเท่ากันดังนั้นจึงแนะนำให้นำกลับไปในเวลาที่ซื้อ ล้างและตัดก้านด้วยเมล็ด พริกสามารถเตรียมสำหรับการบรรจุได้หลายวิธี:
ซีด;
นำเข้าอบในเตาอบใส่น้ำมันพืช
หากกระบวนการปรุงอาหารที่ปรุงจากพริกไทยยัดไส้ควรจะอยู่ในเตาอบก็ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนขั้นต้นสำหรับพริก: สิ่งดิบ
รวมเนื้อสับกับข้าวผักนึ่งสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม พริก
ตั้งไว้อย่างแน่นหนาในจานที่ทนความร้อนเติมน้ำลงไปก่อนเพื่อไม่ให้ถึงพื้นผิวประมาณ 2-3 ซม. นำพริกแกงจนสุก
ปอกเปลือกและสับผัก ผ่านพวกเขาโดยการเพิ่มแป้งแล้วเทซอสรวมกับน้ำซุป นำซอสปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วปล่อยให้เดือด เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นและตีจนเนียน เทพริกยัดไส้กับซอสที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้มเพิ่มสมุนไพรสับและปล่อยให้ยืนในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งเสิร์ฟ
4. อาหารประเภทเนื้อบด - สูตรอาหารซุปลูกชิ้น
ส่วนผสม:
ไก่บ้าน 2.2 กก
เกลือ
สมุนไพรสดสับ
ไข่ 1 ชิ้น
พริกไทย
หัวหอม 150 กรัม
ผิวเลมอนสด 50 กรัม
ใบกระวาน
แครอท 100 กรัม
น้ำ 2.0 ลิตร
คื่นฉ่าย (ราก) 50 กรัม
ความคืบหน้าการปรุงอาหาร:
ตัดซากไก่ที่ tarred และล้างด้วยการแยกกระดูกสำหรับน้ำซุปและเนื้อสำหรับเนื้อสับ
ปรุงอาหารกระดูกด้วยความร้อนต่ำสุดเอาโฟม เมื่อน้ำซุปเดือดให้ใส่แครอทที่ล้างแล้วและปอกเปลือกหัวหอมและรากผักชี หลังจากครึ่งชั่วโมงให้หยดใบกระวานพริกไทย หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้เอาน้ำซุปที่เตรียมแล้วออก
เนื้อไก่และผิวหนังผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวหอม เพิ่มเครื่องเทศและไข่ลงในเนื้อสับ ยัดไส้เนื้อสัตว์และทำให้ลูก 50 กรัมนำน้ำซุปไปต้มอีกครั้งเกลือและโยนลูกชิ้นลงไป เมื่อพวกเขาขึ้นมาให้เพิ่มผักชีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำออกจากเตาแล้วปิดฝา
5 จานเนื้อสับ - สูตรสำหรับ zrazy สับกับตับ
รายการสินค้า:
1.2 กก. บรรจุ
หัวหอม 250 กรัม
กระเทียมสับละเอียด 40 กรัม
พริกไทย
เกลือ
ไข่ 2 ชิ้น
ตับเนื้อ 600 กรัม
ครีมเปรี้ยว 80 กรัม
แครอท 300 กรัม
น้ำมัน 150 กรัม
ชีสขูด 400 กรัม
lezone
เกล็ดขนมปัง 250 กรัม
ลำดับการเตรียม:
ตัดตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดใส่ครีมและเครื่องเทศ แยกผ่านหัวหอมและแครอท ผสมตับที่เย็นแล้วและผักที่ผสมแล้วลงในส่วนผสมเพิ่มเครื่องเทศและเนยบดผสม แบบฟอร์มลูกบอลแต่ละ 60 กรัมม้วนในชีสขูดและวางในเย็น ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศกระเทียมแบ่งเป็นชิ้นละ 75 กรัมก่อตัวจากส่วนของตอร์ตียาและใส่ลูกบอลตับไว้ตรงกลางแล้วห่อด้วยเนื้อสับเป็นรูป zrazy จุ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแต่ละชิ้นในฤดูกาลที่ทำจากไข่ที่ตีน้ำและแป้ง หลังจาก lezon - ม้วนในการหายใจ
zrazy ทอดจนเหลือง
6. อาหารประเภทเนื้อบด - สูตรสำหรับเกี๊ยวทำเองที่ดีที่สุด
ส่วนผสม:
หมูอ้วน 600 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
พริกไทย
ไข่ 3 ลูกและไข่ทั้ง 3 ฟอง
เกลือ 15 กรัม
แป้ง 850 กรัม
นม 170 มล
เตรียม:
บดเนื้อและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเกลือเครื่องเทศและตีไข่ คนให้เข้ากันแล้วทุบออกแล้วเอาออกมาแช่ในน้ำเย็นปิดผนึกด้วยฟิล์มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง สำหรับการทดสอบแบ่งไข่เป็นชามผสมกับนมและเกลือ ร่อนแป้งและนวดแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้เป็นคราบ รอให้กลูเตนบวม
ปริมาณของแป้งและเนื้อบดคำนวณใน 100 เกี๊ยว
7 จานเนื้อสับ - สูตรสำหรับม้วนกะหล่ำปลีกับใบกะหล่ำปลีและข้าว
ส่วนผสม:
เนื้อไก่งวงสับละเอียด 1.2 กก
ข้าวต้ม 250 กรัม
หัวหอมและแครอท (ลูกปืน) 300 กรัม
ผสมเกลือพริกไทย
ใบกะหล่ำปลีหั่น 18-20 ชิ้น
สำหรับซอส:
นมสด 1.5 ลิตร
ครีมเปรี้ยว (25%) 150 กรัม
มาการีนครีม 120 กรัม
หัวหอม, passaged 250 กรัม
ก้านผักชี 60 กรัม
ผักชีฝรั่งสับ 80 กรัม
แป้ง 40 กรัม
เกลือ, พริกไทยป่น, ใบกระวาน
วิธีทำอาหาร
รวมเนื้อของนกข้าวและผักที่ปลูกไว้เป็นมวลสามัญผสมให้เข้ากัน ล้างหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่และแยกใบกะหล่ำปลีตามที่ต้องการ เพื่อรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดายถือกะหล่ำปลีเหนือไอน้ำก้านขึ้น เริ่มต้นที่จะลบแผ่นพับแยกอย่างราบรื่นในทิศทางจากด้านบนของหัวลง จากแต่ละแผ่นคุณต้องตัดเส้นเลือดที่ฐานของหัวกะหล่ำปลี สะดวกในการห่อเนื้อสับในใบอ่อนดังนั้นนำใบที่ถูกกำจัดออกไปในกระชอนและพักไว้ด้วยไอน้ำจนนิ่มและเย็น
แบ่งเนื้อสับออกเป็นส่วน ๆ 70-80 กรัมแล้วห่อซองในใบกะหล่ำปลี ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะอุ่นเพิ่มมาร์การีน วางม้วนกะหล่ำปลีในกระทะเพื่อให้ขอบของใบไม้อยู่ด้านล่างก่อนแล้วทอดก่อนแล้วจึงหมุนม้วนกะหล่ำปลีที่อีกด้านหนึ่ง วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทอดในกระทะและราดในซอสที่เตรียมไว้
การทำซอส:
สับและส่งผ่านหัวหอมเพิ่มก้านผักชีฝรั่งสับไปที่มันและโรยด้วยแป้ง เทนมผสมกับครีมลงในหม้อ เพิ่มเครื่องเทศสับผักชีลาวและนำซอสไปต้ม หลังจากการทำน้ำนมให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วให้ผ่านตะแกรงร่อนเทลงในกระทะด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สตูยัดไส้กะหล่ำปลีจนสุกในจานทนความร้อนผ่านความร้อนต่ำ
สับเนื้อสัตว์จาน - เคล็ดลับ & เทคนิค
ทำไมคุณต้องทุบเนื้อสับ ในระหว่างการเคลื่อนไหวทางกลน้ำผลไม้เนื้อสัตว์ที่มีคอลลาเจนซึ่งรู้จักกันในชื่อคุณสมบัติจะถูกปล่อยออกมาจากอนุภาคขนาดเล็ก เมื่อโยนและทุบเนื้อสับบนพื้นผิวการทำงานน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาอย่างเข้มข้นมากขึ้น หลังจากขั้นตอนนี้สับจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อให้คอลลาเจนเริ่มที่จะ "ทำงาน" เทคนิคนี้ช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารทอดที่จะไม่สลายแม้จะไม่มีการเพิ่มไข่ขาวเป็นส่วนประกอบผูกพัน
เพื่อให้เนื้อมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและฉ่ำให้ใส่นมครีมเปรี้ยวครีม
สำหรับการเก็บรักษาให้แช่แข็งเนื้อสับในถุงหรือภาชนะปิดสนิทในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานเดียวหรือจานอื่น การบดเนื้อแช่แข็งซ้ำอีกครั้งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก
เมื่อทอดทอดให้เปิดเตาด้วยกำลังสูงสุดเพื่อให้เปลือกที่ป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกและหลังจากการทอดให้ลดอุณหภูมิลงและปิดฝากระทะด้วยฝาและปรุงอาหารด้วยไอน้ำ: เนื้อสัตว์จะต้องได้รับการปรุงอย่างทั่วถึง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งกฎนี้ใช้กับเนื้อหมูและเนื้อวัว
