พยายามที่จะเดาว่าผลไม้หวานของโลกปรากฏในส่วนใดของโลกบ้าง?
แน่นอนว่าที่นี่อบอุ่นและร้อนอยู่เสมอที่ซึ่งความอุดมสมบูรณ์ของผลไม้มีอยู่เกือบตลอดทั้งปีและผลไม้กระป๋องและแช่แข็งในธนาคารคือความสำเร็จของสองศตวรรษที่ผ่านมา
ใช่เฉพาะในภาคตะวันออกมานานและคงเส้นคงวาพวกเขารักผลไม้และขนมหวาน
ในความเป็นจริงนี่คือประวัติโดยย่อทั้งหมดของการปรากฏตัวของหนึ่งในประเภทที่เก่าแก่ที่สุดของขนม
มันยังคงเพิ่มเฉพาะสิ่งนี้เท่านั้นที่เป็นที่รู้จักกันว่า "แยมแห้ง" บรรพบุรุษของเราในศตวรรษที่สิบสี่และมันเป็นอาหารอันโอชะโปรดของ Catherine II ที่ได้รับรางวัลความหวานด้วยพระราชกฤษฎีกาแยกซึ่งได้รับคำสั่งให้เสิร์ฟ "แยมแห้ง" ของเธอ
ทุกวันนี้ความเป็นไปได้และวิธีการเก็บรักษาผลไม้มีเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่ผลไม้หวานยังคงเป็นของหวานเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและในขณะเดียวกันก็มีการตกแต่งที่สดใส
ดังนั้นปัญหาของการทำฟักทองหวานที่บ้านเช่นเดียวกับผลไม้และผลเบอร์รี่หวานอื่น ๆ ยังคงมีความเกี่ยวข้อง
ยิ่งไปกว่านั้นแม่บ้านที่ชื่นชอบเค้กโฮมเมดรู้ดีว่ามันยากแค่ไหนที่จะหาผลไม้สดที่ให้รสชาติหวานแท้ๆ นั่นคือการซื้อผลไม้หวานไม่ใช่ปัญหาและจะสดใสและหวานมาก แต่มักจะเกิดขึ้นเพียงแค่ลักษณะกลิ่นของส้มหรือกีวีหรือผลไม้อื่น ๆ ที่ระบุไว้บนฉลากในนั้นไม่เพียงพอ
ฟักทองที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
ไม่ยากที่จะเดาว่าถ้า“ แยมแห้ง” ถูกเตรียมขึ้นในศตวรรษที่สิบสี่โดยปราศจากความสามารถที่ทันสมัยเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องนี้จะเข้าถึงได้ง่ายสำหรับแม่บ้านสมัยใหม่
อะไรคือสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? เตรียมผลไม้หรือผลเบอร์รี่น้ำตาลและอ่านบทความจนจบเพื่อทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีในการทำขนมโบราณโดยใช้ฟักทองผลไม้หวานที่บ้านเป็นตัวอย่าง
นอกเหนือจากฟักทองคุณจะต้องมีสารกันบูดขั้นพื้นฐาน - น้ำตาล คุณสามารถใช้น้ำผึ้งหรือฟรุคโตสแทนน้ำตาลซึ่งเป็นทางเลือกแทนน้ำตาลคุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมหวานแม้สำหรับผู้ที่ถูกห้ามอย่างเคร่งครัดด้วยเหตุผลทางการแพทย์เพื่อบริโภคน้ำตาล
กระบวนการเก็บรักษาในผลไม้หวานเกิดขึ้นเนื่องจากความเข้มข้นของน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นถึง 80% และการลดลงของความชื้นในผลไม้ถึง 15%
เทคโนโลยีทั้งหมดของผลไม้หวานเดือดลงไปในผลไม้หวานในน้ำเชื่อมมีหรือไม่มีส่วนผสมเครื่องปรุง การปรุงอาหารจะเกิดขึ้นใน 2-3 ขั้นตอนเป็นเวลาสั้น ๆ : นานถึง 5 นาที หลังจากนั้นผลไม้หวานจะถูกลบออกจากน้ำเชื่อมและทำให้แห้งจนกว่าจะเกิดผลึกน้ำตาลขึ้นบนพื้นผิวของผลไม้หวาน
ฟักทองมีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ จากนี้คุณสามารถปิดบังรสชาติและกลิ่นของฟักทองด้วยส้มหรือผลไม้เช่นมะนาวสับปะรดแอปเปิ้ล สมุนไพรรสเผ็ดและเครื่องเทศบางชนิดจะช่วยเสริมรสชาติและกลิ่นของฟักทองอย่างกลมกลืน กลิ่นของฟักทองคาราเมลอบกับน้ำตาลในเตาอบเป็นที่พอใจมาก
ผลไม้หวานสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทกำจัดการเข้าถึงความชื้นและกลิ่นภายนอก ณ สถานที่เก็บรักษาอุณหภูมิไม่ควรเกินกว่าที่น้ำตาลละลาย ภาชนะบรรจุผลไม้หวานควรไม่โปร่งใส
ช่องว่างดังกล่าวทำให้สามารถทำของหวานหรือขนมอบโฮมเมดไม่เพียง แต่เพื่อสุขภาพ แต่ยังสดใสน่ารับประทาน
ผลไม้ต้มในน้ำเชื่อมเข้มข้นช่วยให้คุณประหยัดรสชาติและกลิ่นของผลไม้สดซึ่งเปรียบเทียบได้ดีกับผลไม้หวานจากช่องว่างอุตสาหกรรม
สำหรับแต่ละวิธีในการปรุงฟักทองหวานที่บ้านมีหลักการทั่วไปคือ: ก่อนที่จะ sugaring, ฟักทองจะถูกล้างและปอกเปลือกและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนและก้อน สามารถใช้วิธีการตัดแบบลอนได้ แต่ชิ้นไม่ควรหนาจนทำให้แห้งเร็วและผลไม้หวานมีโครงสร้างเหมือนกันทั้งภายในและภายนอก
สูตร 1. ฟักทองที่บ้านกับน้ำส้มและน้ำผึ้ง
ส่วนผสม:
ส้ม 0.7 กก
น้ำตาล 2.1 กก
ฟักทอง (น้ำหนักสุทธิ) 1.4 กก
เตรียม:
เอาความเอร็ดอร่อยจากส้มที่ล้างแล้วหั่นให้เป็นชิ้นแล้ววางลงในจานที่ไม่ติดกับชิ้นฟักทอง โรยผลไม้ด้วยน้ำตาลและปล่อยให้น้ำผลไม้โดดเด่น: คุณสามารถผสม แต่อย่างระมัดระวังเพื่อที่จะไม่บด
เมื่อความร้อนต่ำละลายน้ำตาลในน้ำผลไม้แล้วนำน้ำเชื่อมไปต้มนำจานออกจากความร้อน เมื่อมันเย็นลงถึง 50ºϹ ให้เดือดอีกประมาณ 5 นาทีในขณะที่พยายามทำให้ถังร้อนด้านเดียวเท่านั้นโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
ทำซ้ำจนกว่าคุณจะได้รับน้ำเชื่อมซึ่งจะยืดด้วยด้ายหนาและโปร่งใส
โอนผลไม้หวานลงในตะแกรงโลหะหรือกระชอนปล่อยให้มีหลังคาเหนือกระทะเพื่อให้น้ำเชื่อมระบายออก เวลาอบแห้งของฟักทองที่บ้านจะขึ้นอยู่กับความชื้นของห้องและอุณหภูมิอากาศ
คุณสามารถเร่งความเร็วการอบแห้งโดยใช้เตาอบ ครอบคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ผลไม้หวานบนมันแล้วตากให้แห้งที่ 40ºϹ จนกระทั่งผลึกน้ำตาลก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
สูตรที่ 2 ฟักทองที่บ้านในน้ำแอปเปิ้ล
ส่วนผสม:
น้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติ (มีกาก) 0.5 ลิตร
อบเชย 1 แท่ง
น้ำตาลทรายแดง 500 กรัม
เยื่อฟักทอง 1 กก
เตรียม:
ละลายน้ำตาลในน้ำแอปเปิ้ลและใส่ฟักทองชิ้นที่เตรียมไว้ในมวลร้อนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงพร้อมกับอบเชย ต้มให้เดือดประมาณ 5 นาทีแล้วพักไว้จนวันรุ่งขึ้น ทำซ้ำจนกว่าน้ำเชื่อมข้น อบแห้งผลไม้หวานตามที่อธิบายไว้ในวิธีการก่อนหน้านี้
สูตรที่ 3 ฟักทองที่บ้านพร้อมกับสับปะรดและกีวี
ส่วนผสม:
สับปะรดฟักทองฟักทองและกีวี
น้ำตาล
เตรียม:
นำผลไม้ที่ปอกเปลือกในปริมาณที่เท่ากัน (1: 1: 1) ปริมาณน้ำตาลควรเป็นน้ำหนักรวมของผลไม้ทั้งหมดเข้าด้วยกัน: 3 ส่วน
พับผลไม้และฟักทองที่เตรียมไว้ในจานที่ไม่ติดเทแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล รอจนกว่าผลไม้จะปล่อยน้ำผลไม้และปรุงอาหารเอาโฟมออกจนกว่าน้ำเชื่อมจะพร้อมในหลาย ๆ ขนาด นำมวลไปต้มให้เย็นถึง 50ºϹ จากนั้นให้ร้อนอีกครั้ง ความพร้อมจะถูกตรวจสอบโดยการวิเคราะห์ของน้ำเชื่อม "ในด้ายหนา" เอาก้อนจากน้ำเชื่อมวางบนตะแกรงและแห้ง คุณสามารถเร่งกระบวนการอบแห้งโดยใช้เตาอบที่ให้ความร้อน 40-50 heated
สูตร 4. ฟักทองที่บ้านกับน้ำมะนาวและมิ้นต์
ส่วนผสม:
Peppermint infusion 250 มล
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำมะนาวสด 200 มล
ฟักทองขนาด 1.0 กก
น้ำผึ้ง 450 กรัม
เตรียม:
จากน้ำตาลแช่สะระแหน่น้ำผึ้งและน้ำต้มน้ำเชื่อม ใส่ฟักทองในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้มและเอาไฟออก ต้มฟักทองด้วยวิธีนี้จนกว่าจะกลายเป็นโปร่งใส นำก้อนน้ำเชื่อมออกและทำให้แห้ง
สูตร 5. ฟักทองที่บ้านกับน้ำแครนเบอร์รี่
ส่วนผสม:
น้ำแครนเบอร์รี่ 250 มล
น้ำตาล 750 มล
เยื่อฟักทอง 1 กก
เตรียม:
ตัดเยื่อของฟักทองต้มเบา ๆ และปล่อยให้น้ำไหล ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแครนเบอร์รี่ ในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วให้ต้มฟักทองหลาย ๆ ชิ้นในหลาย ๆ ขั้นตอน เมื่อฟักทองชัดเจนขึ้น วิธีที่ดีที่สุดในการลบน้ำเชื่อมคือตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ และถาดที่ติดตั้งไว้สำหรับระบายน้ำเชื่อม
สูตร 6. ฟักทองที่บ้านในเหล้าเชอร์รี่และเคลือบช็อคโกแลต
ผลไม้หวานเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำขนมโฮมเมด ลองขนมหวานแสนอร่อย
ส่วนผสม:
เหล้า, เชอร์รี่ 0.5 ลิตร
เยื่อกระดาษฟักทอง 700-800 กรัม
ช็อคโกแลตเคลือบ 350 กรัม
น้ำตาล 1.5 กก
เตรียม:
ต้มเยื่อฟักทองจนนิ่มในน้ำหวานกับวานิลลา โยนในกระชอนและแห้ง
ใช้น้ำเพื่อทำน้ำเชื่อมด้วยเหล้าและน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมให้มีความข้นเหนียว
ในการเตรียมของหวานให้ใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ในการหั่นผักเพื่อทำช็อคโกแลตหวานไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดอีกด้วย
จุ่มชิ้นที่เตรียมไว้ในน้ำเชื่อมแล้วต้มให้เดือดหลาย ๆ ครั้งจากนั้นปล่อยให้น้ำเชื่อมระบายและแห้งเหมือนผลไม้หวานทั่วไป D
วางรูปแกะสลักฟักทองที่เย็นและหวานเรียงเป็นแถวบนจานที่มีฟอยล์และเทลงในแก้วช็อกโกแลตที่ละลาย แต่ไม่ร้อนเกินไป
เด็ดเพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัว โอนลูกอมไปยังจานอื่นเก็บช็อคโกแลตที่เหลือจากฟอยล์และละลายอีกครั้ง จุ่มส่วนล่างของผลไม้หวานที่ไม่ได้เคลือบด้วยไอซิ่งลงในช็อคโกแลตอุ่น ๆ และใส่จานแล้วพลิกขนมหวาน
ถือไว้ในที่เย็นอีกครั้งจนกว่าพวกเขาจะแข็งตัวและโอนไปยังจานเสิร์ฟ
ฟักทองที่บ้าน - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
ผลไม้หวานที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมและแห้งไม่ยึดติดกับมือและไม่ควรมีความหนืดในปากอย่างสม่ำเสมอ
เทน้ำเชื่อมที่เหลือหลังจากทำผลไม้หวานลงในจานผ่านการฆ่าเชื้อและใช้ตามความจำเป็นสำหรับซอสหวานของหวาน
เพื่อให้ฟักทองที่แช่ในน้ำเชื่อมเตรียมไว้และอบแห้ง
คุณสามารถใช้แยมเพื่อทำผลไม้หวาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพียงดึงผลไม้ออกมาจากนั้นให้แห้ง
น้ำเชื่อมหลังจากการปรุงผลไม้หวานสามารถใช้เตรียมผลไม้ต่อไปได้
คุณสามารถเร่งกระบวนการอบแห้งผลไม้หวานโดยใช้เตาอบ เตาอบที่มีระบบระบายอากาศในตัวเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ หากคุณใช้เตาอบธรรมดาเพื่อจุดประสงค์นี้ให้อุ่นขึ้นแล้วเปิดประตูทิ้งไว้ ผลไม้ตากแห้งในเตาอบที่ไม่มีพัดลมในหลายขั้นตอน: หลังจากอุ่นเตาอบไว้ที่ 50ºϹ, ปิดเครื่องแล้วหลังจากทำความเย็นให้อบอุ่นอีกครั้งตามอุณหภูมิที่กำหนด
ผลไม้แช่แข็งสามารถใช้ทำผลไม้หวานได้
ในการจัดทำฟักทองขนมหวานแสนอร่อยคุณจำเป็นต้องหาวิธีที่จะเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมซึ่งจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของความละเอียดอ่อน ความหลากหลายของฟักทองเป็นปัญหาที่แยกจากกันและไม่ได้นำไปใช้ในการประกอบอาหาร สิ่งนี้ควรได้รับการจดจำ ในการเลือกฟักทองที่ดีที่สุดไปที่ตลาด: สำหรับหญิงชราที่เก่งและช่างพูดคุณสามารถเลือกผักเบอร์รี่ที่ดีที่สุดและในขณะเดียวกันก็ลองชิมมันก่อน บริการประเภทนี้สำหรับหญิงชรามักจะดีที่สุด: พวกเขามักจะขายฟักทองไม่เพียง แต่ปอกเปลือก แต่ยังตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งช่วยลดเวลาที่ใช้ในการทำฟักทองหวานที่บ้าน แต่ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าขนาดของชิ้นจะต้องสอดคล้องกับความต้องการทางเทคโนโลยีสำหรับการทำผลไม้หวาน: ชิ้นใหญ่และหนาเกินไปจะแห้งเป็นเวลานานและไม่แนะนำให้ใช้ผักผลไม้ตัดเป็นชิ้นใหญ่
มันอาจเป็นเรื่องยากมากที่จะลบเปลือกออกจากฟักทองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันกลายเป็นชา คุณสามารถบรรเทาปัญหาโดยหันไปให้ความร้อน แบ่งผักออกเป็นส่วน ๆ ตามขนาด / น้ำหนักที่ต้องการและวางไว้ในเตาไมโครเวฟหนึ่งนาทีหรืออุ่นในเตาอบ หลังจากขั้นตอนดังกล่าวแล้วการปอกเปลือกที่ดื้อจะถูกลบออกโดยเครื่องปอกปกติ
