พวกเราหลายคนไม่ใส่ใจกับขนมอบที่มีกลิ่นหอม
หรือบางทีคุณควรลืมเกี่ยวกับพายซ้ำอย่างน้อยสักครู่และปัดที่การเตรียมอาหารตะวันออกที่มีชื่อเสียงที่สุด samsa กรุบ?
ตามเนื้อผ้าจานประจำชาตินี้อบในเตาอบดินรูปวงรีพิเศษ - แทนดูร์
แต่ในสมัยของเราเตาอบจะทำ
สิ่งสำคัญคือการนวดแป้งอย่างถูกต้อง มันจะต้องเป็นขุย
กำลังเตรียม Samsa ที่มีไส้ต่างๆ: ชีสที่มีกลิ่นหอมของสีเขียว, ขูดด้วยกระเทียม; แอปเปิ้ลนัทพร้อมกลิ่นหอมของอบเชย แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็น samsa อบ - เนื้อกับชิ้นเล็ก ๆ ของเนื้อแกะหรือเนื้อวัวหัวหอมและสมุนไพรหอมสด
Samsa กับเนื้อขนมพัฟ - หลักการทั่วไปของการเตรียม
กระบวนการอบประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
1. นวดแป้ง
2. การเตรียมการบรรจุ
3. การก่อตัวของ Samsa
4. อบในเตาอบ
แป้งที่เตรียมไว้แบ่งออกเป็นหลายส่วน แต่ละม้วนมีความหนาไม่เกินสองถึงสามมิลลิเมตรและหล่อลื่นด้วยน้ำมันบาง ๆ
สำหรับไส้, เนื้อแกะและเนื้อวัวมักจะใช้ แต่จานจะอร่อยกับไก่และเป็ด
เนื้อจะถูกล้างแห้งเพื่อไม่ให้ลื่นและทำความสะอาดแผ่นฟิล์มส่วนเกิน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะห่อมันในฟิล์มยึดและตรึงไว้ในตู้เย็น หลังจากเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 0.5 × 0.5 ซม.
ไขมันหรือไขมันถูกเพิ่มเข้าไปใน samsa ในภาคตะวันออก - ไขมันหางไขมัน มันสามารถถูกแทนที่ด้วยเนื้อหมู
ส่วนผสมที่จำเป็นคือหัวหอม มันถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สัดส่วนของหัวหอมและเนื้อสับคือ 1: 2
พริกไทยป่น, ขมิ้น, ลูกจันทน์เทศ, หญ้าฝรั่น, ซีร่า, กระวานก็เติมเข้าไปในไส้
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกวางบนแผ่นอบด้วยแผ่นรองอบซึ่งมีน้ำมัน
เตรียมจานในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ในการเตรียม Samsa ด้วยเนื้อขนมพัฟคุณต้องใช้เวลาสามสิบถึงหกสิบนาที
หล่อลื่น samsa กับไข่ 15 นาทีก่อนทำอาหาร
1. Samsa กับเนื้อขนมพัฟคลาสสิกกับเนื้อ
จานเสร็จนุ่มและอ่อนโยน ไส้มีรสชาติที่กลมกล่อมและมีกลิ่นหอม
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 650 กรัม
•ไข่ไก่สามฟอง
•น้ำ 0.250 ลิตร
•เนย Vologda 0.200 กิโลกรัม
•เกลือ½ช้อนชา
•เนยละลาย 50 กรัม
•ช้อนชางาดำ
สำหรับการกรอก:
•เนื้อวัวหนึ่งปอนด์
•น้ำมันหมู 0.100 กิโลกรัม
•หัวหอม 0.300 กิโลกรัม
•ช้อนชา Zira ธัญพืช
•พริกไทยดำและผักชี¼ช้อนชา
•เกลือปรุงอาหาร 1 ช้อนชา
วิธีการเตรียม:
เทแป้งที่ร่อนสามถ้วยลงในชาม เติมเกลือ
ความร้อนน้ำถึง 60 องศา
ตัดเนยเป็นก้อน เทลงในน้ำแล้วคนให้ละลายจนหมด
ไข่สองฟองแตกและแตกเป็นชิ้น เทลงในชามกับน้ำมันและน้ำไม่หยุดผสม
รวมส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับแป้ง เทลงในสตรีมแบบบางโดยไม่ลืมที่จะผสม อย่าหยุดกระบวนการนี้จนกว่าส่วนผสมจะรวมกันอย่างสมบูรณ์
โรยด้วยแป้งแล้วคลุกแป้งจนทั่ว (พร้อมที่จะจับไม่ติดกับมือ
ม้วนเป็นก้อนห่อฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณยี่สิบนาที
เมื่อเวลาที่เหมาะสมผ่านไปให้นำโดออกแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน ม้วนลูกไม่ลืมที่จะย่นที่ว่างเปล่า
แผ่แป้งออกสามชั้นด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 50 เซนติเมตร อัดจาระบีแต่ละลูกด้วยเนยกีและวางซ้อนทับกัน ม้วนท ตัดมันเป็นชิ้น ๆ มีความหนาประมาณหนึ่งครึ่งครึ่งหรือสองเซนติเมตร ใส่ในช่องแช่แข็งสิบห้านาที
เตรียมเนื้อวัวและสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ตักใส่จานลึก วางไขมันไว้ในเครื่องบดเนื้อที่นี่
ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ คลุกเคล้าเล็กน้อยด้วยมือของคุณและเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ เกลือ, พริกไทย, ผักชีและซีร่า ผสมให้เข้ากัน
ม้วนชิ้นส่วนแป้งจนถึงเส้นผ่านศูนย์กลางของจานรองชา วางช้อนโต๊ะที่เติมตรงกลาง ทำให้รูปร่างเป็นสามเหลี่ยม งอขอบด้านบน วางตะเข็บชิ้นงานลงบนแผ่นอบแล้วอบในวิธีปกติ สิบห้านาทีก่อนที่จะเสร็จสิ้นการอบเปิด samsa มากกว่าจาระบีด้วยไข่และโรยด้วยงาดำ
2. Samsa กับเนื้อขนมพัฟยัดไส้แกะ
จานเนื้อแกะฉ่ำและน่าพอใจ ชิ้นส่วนของเนื้ออบกับเครื่องเทศในขนมพัฟมีความนุ่มนวลและมีกลิ่นหอม
ส่วนผสม:
•แป้ง 400 กรัม
•เกลือสองช้อนชา
• 250 กรัมน้ำ
•เนื้อแกะ 400 กรัม
• 90 กรัมของเนื้อแกะ (หางไขมัน)
• 400 กรัมของหัวหอม
•ศิลปะ Zira หนึ่งช้อน
•พริกสีแดงและสีดำเล็กน้อย
•ช้อนชางาดำ
• 0.100 กิโลกรัมของเนย 82%
•หนึ่งไข่
วิธีการเตรียม:
นวดแป้งด้วยแป้งเกลือและน้ำหนึ่งช้อน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
สับเนื้อหางไขมันและหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ผสมทุกอย่าง ปล่อยให้ไส้ใส่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่สิบนาที
ลูกเต๋าเนยและนุ่ม
รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ยืดมันเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า สลัดแป้งที่เหลือ กระจายแป้งด้วยเนยนิ่ม ทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาที
ค่อยๆบิดเป็นม้วนให้แน่น อัดฉีด "งู" ที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาที
หลังจากเวลาที่กำหนดแบ่งแป้งเป็นชิ้นเดียวกัน แผ่ออกบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช เติมไส้ตรงกลาง ห่อแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยม อย่ายึดขอบ แต่ให้ทับซ้อนและทับซ้อนกัน
อบตามปกติ อย่าลืมสิบห้านาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเจิม samsa กับเนื้อขนมพัฟและโรยด้วยงาดำ
3. Samsa กับเนื้อจากพัฟขนม "อกเป็ด"
จานที่มีไส้เป็ดที่ผิดปกติมีรสชาติที่ไม่ได้มาตรฐานและมีรสชาติ
ส่วนผสม:
•มาการีน 100 กรัม
•แก้ว kefir
•ศิลปะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
•แป้งสามแก้ว
•น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา
•เนื้อเป็ด 400 กรัม
•หนึ่งมันฝรั่ง
•สองหัวหอม
• Lavrushka
•พริกไทยดำจำนวนแปดถั่ว
•พริกไทยป่นสีแดง
•เนยละลาย 50 กรัม
•หนึ่งไข่
วิธีการเตรียม:
เนยเทียมใส่ในกระทะและละลาย
เทเคฟีร์และครีมเปรี้ยวลงในชาม เกลือและคน เพิ่มเนยเทียมที่ละลายแล้วเทน้ำตาล เทแป้งเล็กน้อยในขณะที่ผสมส่วนผสมทั้งหมด ตั้งแป้งประมาณยี่สิบนาที
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับมันฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีต ผสมกับชิ้นเนื้อ
บดถั่วพริกไทยดำด้วยมีดแล้วเทลงในไส้ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและพริกแดงที่นั่น รายละเอียด Lavrushka และเทลงในไส้ ผัดอย่างระมัดระวัง
แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นสามชิ้นแล้วม้วนให้มีความหนาและไขมันด้วย ghee ที่ต้องการ รวมชิ้นงานทั้งสามชิ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ยี่สิบนาทีจากนั้นม้วนให้เป็นชิ้นหนาและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
เตรียม samsa กึ่งสำเร็จรูปและอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. Samsa กับเนื้อจากขนมพัฟ "ไก่กับกระดูก"
จานสำเร็จรูปดูไม่เหมือนมาตรฐานซาซ่า แต่จากนี้มันไม่อร่อยและน่าพอใจน้อยลง
ส่วนผสม:
•ขนมพัฟ 600 กรัม
•สองหัวหอม
•ไม้ตีกลองไก่สิบชิ้น
•น้ำมันดอกทานตะวัน
•ขมิ้นและผักชี
•เกลือในครัว
•หนึ่งไข่
•งาขาวจำนวน 10 เม็ด
วิธีการเตรียม:
ตัดพัฟเพสตรี้ครึ่ง ม้วนชิ้นแรกให้มีความหนามาตรฐาน หล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันบาง ๆ รอสิบนาทีแล้วม้วนเข้าม้วน ส่งไปที่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ด้วยแป้งชิ้นที่สองทำแบบเดียวกัน
ปรุงรสเนื้อไก่ด้วยเกลือแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ ผสมทุกอย่าง
สับหัวหอมครึ่งวงและเกลือ ผสมมือและบดขยี้เล็กน้อย
แป้งสำเร็จรูปแต่ละชิ้นถูกตัดเป็นห้าส่วน แผ่ออกตรงกลางใส่กำมือหัวหอมและไม้ตีกลองไก่ด้านบน กระดูกควรยื่นออกมาเล็กน้อย ห่อแป้งที่ด้านขวาและซ้ายคลุมด้วยขอบด้านบนที่สามแล้วกด
ทำลายและเขย่าไข่
Samsa กึ่งสำเร็จรูปกระจายตัวบนราที่เตรียมไว้ ทาไข่ไก่และโรยหน้าด้วยเมล็ดงา อบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
5. Samsa กับเนื้อจากขนมพัฟทอดลึก
อาหารจานนี้เป็นสิ่งที่ดีในการเลี้ยงเพื่อนหรือเพื่อนร่วมงานในช่วงพัก แคลอรีของ samsa กับเนื้อขนมพัฟจะเพียงพอที่จะไม่รู้สึกหิวจนถึงเย็น
ส่วนผสม:
•เนื้อวัว 0.300 กิโลกรัม
•ขนมพัฟ 0.500 กิโลกรัม
•หัวหอม 0.300 กิโลกรัม
•น้ำมันดอกทานตะวัน
•เกลือหนึ่งช้อนชา
•ซีราและพริกไทยแดง½ช้อนชา
•ไข่
วิธีการเตรียม:
ข้ามเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อ
สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เทลงในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวันก้นหนา ผัดเนื้อดิน
เพิ่มหัวหอมเกลือ ทอดจนนุ่ม ผัดตลอดเวลา ในตอนท้ายของการทอดเพิ่มพริกไทยและผงยี่หร่าคนและลบจากความร้อน
แผ่แป้งพัฟออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยม แบ่งออกเป็นเก้าส่วนเท่า ๆ กันสี่เหลี่ยม ใส่เนื้อสับสองช้อนชาลงไป แปรงด้วยไข่ขาวพื้นผิวของแป้งรอบไส้ ห่อ Samsa และยึดขอบ
จมอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนๆและทำอาหารจนเหลืองทองปรากฏขึ้น
6. Samsa กับเนื้อจากขนมพัฟ "โดนัท"
จานที่เขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมของฉ่ำยัดไส้ด้วยเครื่องเทศจะดึงดูดให้แม้แต่คนที่ไม่ชอบเค้กสามัญ
ส่วนผสม:
•แป้งพัฟสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัม
•เนื้อ 600 กรัม
•หัวหอม 600 กรัม
•ไขมันหางไขมัน - 200 กรัม
• Zira หั่นฝอยและพริกแดง - สามช้อนชาแต่ละ
•เกลือในครัว - 2.5 ช้อนชา
•เมล็ดผักชีบด - 1.5 ช้อนชา
•หนึ่งไข่
วิธีการเตรียม:
สับเนื้อเป็นก้อน 1 × 1 ซม.
สับหัวหอมเป็นวงบาง นอกจากนี้สับด้วยมีดและวางไว้ในเนื้อ
ตัดหางไขมันไขมันเป็นก้อน พักไว้
ใส่เกลือไซร่าพริกไทยและผักชีลงไปในไส้เนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากัน
ม้วนแป้งพัฟให้มีความหนาประมาณสามมิลลิเมตร
เส้นผ่าศูนย์กลางของวงกลมตัดยี่สิบเซนติเมตร
ในช่วงกลางของแต่ละใส่เบคอนสองชิ้น วางไส้สี่ช้อนชาลงบนเนื้อสัตว์
รวบรวมขอบ floury ไปตรงกลางและหยิกอย่างระมัดระวัง
วางช่องว่างที่ด้านล่างของจานอบโดยสังเกตระยะห่างสี่เซนติเมตร
ผัดไข่เพิ่มช้อนชาน้ำและจาระบีพื้นผิวของ Samsa ด้วยส่วนผสม
โรยหน้าด้วยเมล็ดงาและเมล็ดผักชีสับ ส่งเป็นเวลา 35 นาทีในเตาอบ
7. Samsa กับเนื้อขนมพัฟกับไก่นุ่ม
ไส้เนื้อไก่ปรุงรสด้วยมัสตาร์ดที่บ้านจะเปลี่ยน Samsa เป็นจานอร่อยที่มีรสชาติอ่อนและฉุน
ส่วนผสม:
•ไก่ 700 กรัม
•สี่หลอดไฟ
•มัสตาร์ดที่บ้านหนึ่งช้อนชา
•เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
•ขนมพัฟหนึ่งกิโลกรัม
วิธีการเตรียม:
วางแป้งในตู้เย็นประมาณยี่สิบนาที
หั่นเนื้อไก่ให้ละเอียดที่สุด
สับหัวหอม เทลงในจานที่มีเนื้อสัตว์
เพิ่มเกลือพริกไทยและมัสตาร์ด ผสมทุกอย่างครอบคลุม
เอาขนมพัฟออกจากตู้เย็น ตัดเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ก่อนที่จะกลิ้งปิดชิ้นด้านหนึ่งด้วยชิ้นส่วนของแป้ง
วางชิ้นส่วนที่เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมวางรูปสามเหลี่ยมหนึ่งช้อนโต๊ะในการเลื่อนแผ่นไส้ กาว samsa โดยห่อมันทั้งสามด้าน
กระจายที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ทาน้ำมันด้วยตะเข็บลง อบตามปกติ
Samsa กับเนื้อขนมพัฟ - เทคนิคและเคล็ดลับ
แป้ง Samsa จะนุ่มถ้าปรุงในน้ำที่อุณหภูมิ 36-40 องศา
ในการทำขนมกรอบคุณต้องรีดแป้งให้หนาสองมิลลิเมตร ไม่จำเป็นต้องใช้เซนติเมตรในครัว สองมม. คือความหนาของส้อม
อร่อยที่สุดคือขนมพัฟทำโดยใช้เนยใส ไม่แนะนำให้หล่อลื่นชั้นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน - มันจะรั่วไหลจาก Samsa
แป้งที่ผ่านการรีดนั้นเคลื่อนย้ายได้ง่ายถ้าคุณม้วนบนพินที่ยาว
ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์ในตู้เย็นเล็กน้อย จากนั้นมันง่ายที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อสัตว์แช่แข็งอย่างสม่ำเสมอมันถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดในชั้นเดียว
อัตราส่วนที่เหมาะสมของการบรรจุและแป้งสำหรับการจัดทำ samsa ฉ่ำคือ 1: 1
ดังนั้นกลิ่นของเครื่องเทศจะไม่รบกวนรสชาติของเนื้อสัตว์จึงไม่ใช้เกินสามประเภท
