การมีอยู่ของแยมผิวส้มในยุโรปเริ่มเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 14
ยิ่งไปกว่านั้นในโปรตุเกสมะตูมแยมถือเป็นแยมผิวส้มและในฝรั่งเศสและอังกฤษหนาแยมเยลลี่ถูกเตรียมจากผลไม้รสเปรี้ยว
ต่อมามาร์มาเลดเริ่มเตรียมจากผลไม้อื่นที่มีเพกตินจำนวนมากซึ่งเป็นสารก่อเจลตามธรรมชาติ
ในฐานะที่เป็นสารเพคตินถูกค้นพบเมื่อสองร้อยกว่าปีก่อน
คำว่า "เพกติน" นั้นมีรากภาษากรีกซึ่งหมายความว่าชาวกรีกโบราณสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยแยมเนื่องจากกรีซเป็นประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่มีภูมิอากาศอบอุ่นและอบอุ่นผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์และเป็นเช่นนี้มานานนับพันปีมาแล้ว
แต่คุณสมบัติของยาสมานแผลของมะตูมที่ชัดเจนแม้ในตอนแรกหรือรสชาติก็บ่งบอกถึงความจริงของต้นกำเนิดของแยมผิวส้มในภาษาโปรตุเกส แม้ว่ามะตูมเป็นตัวแทนของพืชในตะวันออกกลางเป็นชื่อและแม้กระทั่งรสฝาดระบุ แต่โปรตุเกสเกี่ยวข้องอะไรกับมัน? แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าประเทศนี้ในช่วงกลางสหัสวรรษที่ผ่านมามีกองเรือที่ยอดเยี่ยมเป็นผู้บุกเบิกหลักของดินแดนใหม่ประเทศและอารยธรรมที่เก่าแก่ที่สุดของโลก ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งโปรตุเกสในยุคกลางมีส่วนร่วมในการค้นพบมาร์มาเลดแม้ว่าจะชัดเจนว่ามันไม่สามารถทำได้หากไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยแบบตะวันออก
Marmalade ที่บ้าน - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
ในความเป็นจริงแล้วคนในยามรุ่งอรุณแห่งอารยธรรมจะมีวิธีอื่นได้อย่างไรโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นและตู้แช่แข็งโดยไม่รู้ว่าเทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลและการบรรจุกระป๋องรักษาผลไม้ไว้ได้อย่างดีภายใต้แสงอาทิตย์ในเขตร้อนหรือดวงอาทิตย์ มีเพียงสองตัวเลือกคือการทำให้แห้งและต้มผลไม้
ในช่วงเวลาที่น้ำตาลยังคงห่างไกลมากและต่อมาเล็กน้อยเมื่อมันปรากฏขึ้น แต่ก็เป็นความหรูหราที่ยิ่งใหญ่แม้สำหรับขุนนางที่มีชื่อเสียงที่สุดทั้งในยุโรปและในประเทศในเอเชียคนเรียนรู้ที่จะใช้ของขวัญจากธรรมชาติเพื่อรักษาเก็บเกี่ยวและทำให้ หุ้น
ทุกที่น้ำผึ้งน้ำผลไม้ที่ต้มจนข้นทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
ส่วนประกอบตามธรรมชาติของแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติในสมัยโบราณและขณะนี้มีคุณค่ามากที่สุดในการผลิตแยมผิวส้ม ดังนั้นมาร์มาเลดที่ทำจากน้ำตาลจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ
ทุกวันนี้น้ำตาลราคาถูกกว่าน้ำผึ้งและสุขภาพยังมีมูลค่าสูงสุดต่อมนุษย์ ดังนั้นเพื่อไม่ให้ปฏิเสธมาร์มาเลดซึ่งมักทำโดยผู้ผลิตจากวัตถุดิบที่ราคาถูกกว่าการใช้น้ำตาลสีเทียมและรสชาติคนรักขนมเพื่อสุขภาพควรทำแยมผิวส้มที่บ้าน
แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการทำแยมผิวส้มโฮมเมด
เพคตินจำนวนมากที่สุดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมมาร์มาเลดตามธรรมชาตินั้นพบได้ในแอปเปิ้ลมะตูมลูกแพร์แตงโมลูกพีชแอปริคอตและลูกพลัมเชอร์รี่และเชอร์รี่ลูกเกด
เพื่อเตรียมแยมผิวส้มที่มีคุณภาพสูงที่บ้านด้วยคุณสมบัติการก่อเจลที่เพียงพอและโครงสร้างที่มีความหนืดสูงคุณสามารถใช้น้ำผลไม้อื่น ๆ ได้ แต่ด้วยการเติมผงเพคตินที่ผลิตโดยอุตสาหกรรม: ผลิตจากเค้กแอปเปิ้ลเปลือกส้มและวัสดุธรรมชาติอื่น ๆ
คุณสมบัติหลักของเพคติน: ผงละลายในน้ำเย็นเล็กน้อย คุณสมบัติของยาสมานแผลจะแสดงออกมาเมื่อถูกความร้อน
ข้นธรรมชาติต่อไปคือวุ้นวุ้นที่ได้จากการสกัดสาหร่ายพิเศษ คุณสมบัติของสารข้นนี้คล้ายกับเพกติน
นอกจากเพกตินและวุ้นแล้วเจลาตินที่ได้จากวัตถุดิบจากสัตว์ยังใช้ในการผลิตแยมผิวส้มโดยอุตสาหกรรมลูกกวาด เจลาตินละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่าที่ 40ºϹ และสูงกว่าจะสูญเสียคุณสมบัติของยาสมานแผล อุณหภูมิต่ำ (จาก 0ºϹ) ยังทำลายคอลลาเจนที่มีอยู่ในเจลาติน
คุณสมบัติของสารเพิ่มความหนาเหล่านี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อทำแยมผิวส้มที่บ้านเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ
หากคุณมีความสนใจในแยมผิวส้มด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างยิ่งขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้ง, หญ้าหวาน, ฟรุกโตสหรือน้ำผลไม้ข้นโดยไม่ต้องใช้น้ำตาล
เพื่อให้แยมผิวส้มที่บ้านดูน่ารับประทานมากขึ้นและสามารถตกแต่งโต๊ะขนมได้มีเทคนิคต่าง ๆ มากมายในการออกแบบ แต่อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมในสูตรด้านล่าง
สูตร 1. แยมผิวส้มที่บ้านจากราสเบอร์รี่เพกติน
ส่วนผสม:
ราสเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) 0.5 กก
เพกติน 50 กรัม
น้ำผึ้ง (ไม่หวาน) 90 กรัม
เตรียม:
เช็ดผลเบอร์รี่ด้วยตะแกรง: คุณควรได้รับน้ำผลไม้ 300 มล. มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้บรรลุความโปร่งใสดังนั้นจึงแนะนำให้ส่งผ่านน้ำผ่านตัวกรองที่ทำจากผ้าโปร่งหลายชั้นและชั้นฝ้าย ความร้อนน้ำผลไม้เพื่อ 50-60 p เพิ่มเพกตินและนำไปต้มในครึ่งชั่วโมง ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที เย็นถึง 30-35ºϹ และเพิ่มน้ำผึ้งผสมเพื่อให้น้ำผึ้งละลายอย่างสมบูรณ์ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาเซลเซียสคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้งจะลดลงอย่างมากดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในน้ำอุ่น
เทน้ำผลไม้ที่ไม่ได้ชุบแข็งเป็นแม่พิมพ์แล้วใส่ในเย็นเพื่อทำให้แข็งตัว
ราสเบอรี่มาร์มาเลดกับน้ำผึ้งโดยไม่ใช้น้ำตาลสามารถใช้เป็นยาเย็นได้แม้สำหรับผู้ที่มีข้อห้ามในการใช้น้ำตาล
สูตรที่ 2 Marmalade ที่บ้านจากพลัม
เตรียม:
ลูกพลัม 1.0 กก
น้ำ 300 มล
น้ำตาล 350 กรัม
เพกติน (ผง) 50 กรัม
เตรียม:
น้ำผลไม้สกัดจากธรรมชาติจากลูกพลัมโดยไม่ต้องเติมน้ำเป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับ น้ำบ๊วยที่ดีที่สุดสำหรับชาวฮังการีคือ เรียงผลเบอร์รี่สุกเอาเมล็ด ลูกพลัมควรนึ่ง บดเยื่อกระดาษที่สุกแล้วจนบดและแขวนในผ้ากอซเหนือภาชนะที่น้ำผลไม้จะไหลออกมา บดมันฝรั่งบดในกระทะเติมน้ำและต้มครั้งที่สอง รวมทั้งสองด้านของน้ำผลไม้เพิ่มน้ำตาลรวมกับเพกติน เมื่อน้ำเดือดให้เดือดเคี่ยวประมาณ 10 นาทีแล้วเทลงในพิมพ์ด้วยน้ำอุ่น
คุณสามารถใช้แบบฟอร์มสำหรับขนมคุกกี้ เพื่อให้แยมผิวส้มมีความสวยงามและสว่างไสวให้ใช้นอกจากพลัมฮังการีสีเหลืองพลัมแล้วทำขนมสองชั้น สำหรับฟอร์มนี้ครึ่งแรกให้เติมด้วยแยมแดงพลัมและเมื่อเพิ่มความแกร่งให้เพิ่มแยมผิวเหลือง ในกรณีนี้เริ่มปรุงแยมผิวส้มจากลูกพลัมสีเหลือง 3-4 ชั่วโมงต่อมาเพื่อให้ชั้นแรกมีเวลาที่จะแช่แข็งในตู้เย็น
สูตร 3 Marmalade ที่บ้านจากมะตูม
ส่วนผสม:
มะตูม 1.5 กก
กากน้ำตาล 300 กรัม
เกล็ดมะพร้าว 100 กรัม
เตรียม:
ผลไม้จะต้องล้างและอบในเตาจนนุ่ม เมื่อระบายความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่สะดวกต่อการใช้งานให้เช็ดด้วยตะแกรงเพื่อให้ได้หลุมและเปลือกที่บดแล้ว ในน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นให้ใส่กากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งผสมให้เข้ากันนำไปปรุงอาหารจนข้น ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารให้คนตลอดเวลาและอย่าลืมว่าสำหรับการเตรียมแยมจะดีกว่าถ้าใช้จานเดียวกับที่มักใช้ทำแยมหรือแยม
ใส่มวลเย็นลงในแม่พิมพ์และโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวซึ่งจะไม่เพียง แต่ตกแต่งแยมผิวส้มโฮมเมด แต่ยังให้รสชาติที่น่าสนใจ หากคุณไม่ชอบรสชาติของมะพร้าวให้ใช้น้ำตาล
สูตร 4. Marmalade ที่บ้านไม่ได้ทำให้หวานสำหรับจานขนม
บางครั้งแยมผิวส้มจะไม่หวานและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่แตกต่างกันและไม่เพียง แต่เป็นของหวาน หากคุณต้องการจัดเตรียมขนมขบเคี้ยวงานรื่นเริงเจลลี่หรืองูพิษให้เตรียมแยมจากผัก
ส่วนผสม:
หัวผักกาด 0.300 กรัม
แครอท 250 กรัม
ผักโขม 0.5 กก
วุ้น 30 กรัม
เกลือพริกไทยน้ำตาล
เตรียม:
ลวกผักโขมแล้วทุบด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น ล้างพืชรากในกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบจนสุก ทำมันฝรั่งบดของพวกเขาเมื่อเย็นแล้วและปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากจำเป็น เพิ่มวุ้น 10 กรัมลงในน้ำซุปข้นแต่ละเม็ดหากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย (สำหรับ purees ที่หนามาก) แล้วปล่อยให้เดือดแต่ละก้อน การปรุงอาหารเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นจนกว่าวุ้นจะละลาย
เตรียมอาหารเพื่อวางมันฝรั่งบดเป็นชั้นบาง ๆ คุณสามารถจัดเรียงมันฝรั่งบดแต่ละชนิดแยกกันหรือทำเป็นแบบสามชั้น เมื่อแยมผิวส้มที่ไม่ได้ทำให้หวานเพิ่มความแข็งให้ตัดร่างรูปร่างที่ต้องการเพื่อตกแต่งจาน
การใช้วุ้นนั้นมีความโดดเด่นในการที่หลังจากตัดตัวเลขแล้วชิ้นส่วนของแยมผิวส้มที่เหลือจะถูกรวบรวมและอุ่นอีกครั้งจนกว่าจะได้มวลเหลวแล้วจึงทำให้ได้รูปร่างตามที่ต้องการ
สูตร 5. มาร์มาเลดผลไม้ที่บ้านจากมะยมและลูกเกด
ส่วนผสม:
ผลเบอร์รี่ของลูกเกดสีแดงและมะยม - 1 กิโลกรัมต่อชิ้น;
น้ำตาล 0.5 กก
เตรียม:
ผ่านผลเบอร์รี่เอาช่อดอกแห้งและก้านล้างพวกเขา อย่าผสมผลเบอร์รี่ทั้งคู่จะต้องเตรียมแยกกัน แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและเพิ่มแต่ละส่วนลงในภาชนะที่ทนความร้อนด้วยผลเบอร์รี่ บดผลเบอร์รี่เล็กน้อยแล้วนำไปวางในตู้อบที่อุณหภูมิ 180ºϹ 25-30 นาที เมื่อแบล็กเบอร์รี่ข้นให้เอาออกแล้วแช่ตู้เย็นเพื่อถูผ่านตะแกรงและนำเค้กออก เติมน้ำเดือด 100 มล. ลงในภาชนะบรรจุแต่ละคนกวนและเทมันฝรั่งบดจากผลเบอร์รี่ให้แยกขนาดสม่ำเสมอ แบบฟอร์มครั้งแรกจะต้องเรียงรายไปด้วยกระดาษ ใส่ในเตาอบอีกครั้ง แต่ที่อุณหภูมิ 100-120ºϹ เพื่อระเหยน้ำ เมื่อน้ำผลไม้มีความหนืดคงที่ให้ปิดเตาอบแล้วเปิดประตู แต่อย่าเอาเชื้อราออกจนกว่าจะเย็นสนิท หากจำเป็นเพื่อทำให้แยมผิวส้มแห้งให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 50-60ºϹ สองหรือสามครั้ง เมื่อแยมผิวส้มพร้อมใช้งานให้โรยผิวด้วยน้ำเปล่าหรือน้ำเชื่อม โอนแยมผิวส้มจากรูปแบบหนึ่งที่ด้านบนของอีกชั้นหนึ่งรองรับกระดาษและลบออก โรยด้วยน้ำตาลและปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นให้พลิกกลับด้านเพียงแค่ดึงกระดาษรองพื้นออกจากชั้นล่างแล้วโรยน้ำตาลอีกครั้งด้วยผิวที่ชุ่มชื้นของชั้นหลัง ตัดแยมผิวส้มสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกล่องเก็บของที่มีแผ่นหนัง เก็บแยมผิวส้มนี้ในที่เย็นหลีกเลี่ยงความชื้นสูง
สูตร 6. Marmalade ที่บ้านจากน้ำส้มกับเจลาติน
ส่วนผสม:
น้ำส้มแดง 1.0 ลิตร
ฟรุกโตส 150 กรัม
เจลาติน 50 กรัม
เตรียม:
หากคุณใช้น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์สำเร็จรูปคุณเพียงแค่ให้ความร้อนเพื่อละลายฟรุกโตส น้ำผลไม้ที่ถ่ายประมาณ 200 มล. จะถูกเทลงในชามแยกต่างหากใส่เจลาตินลงไปและอุ่นในอ่างน้ำจนกระทั่งละลายหมด เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในน้ำผลไม้ทั้งหมดในลำธารเส้นเล็กกวนต่อเนื่อง เทน้ำเจลลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นเพื่อทำให้แข็ง
แยมผิวส้มที่ทำจากเจลาตินนั้นเตรียมได้ดีที่สุดในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้คุณสามารถบริโภคได้ทันที เก็บไว้ในที่เย็นจำไว้ว่าแม้ที่อุณหภูมิห้องเจลาตินก็เริ่ม“ ละลาย” และมวลของเจลก็กระจายไปและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคืนค่าคุณสมบัติของเจลาติน
สูตร 7. แยมผิวส้มที่บ้าน "สายรุ้ง"
ส่วนผสม:
นกกีวี
ส้ม
กะทิ
บิลเบอร์รี่
ทะเล buckthorn
แครนเบอร์รี่
องุ่นแดง
น้ำเชื่อม (หรือกากน้ำตาล)
วุ้นวุ้น
เตรียม:
สำหรับแยมผิวส้มหลายสีให้ใช้น้ำผลไม้ที่มีสีต่างกันในปริมาณที่เท่ากัน เพิ่มน้ำเชื่อมหรือกากน้ำตาลต่อน้ำผลไม้แต่ละชนิดในอัตราส่วน 1: 1 การใช้วุ้นวุ้นตามสัดส่วน: สำหรับน้ำผลไม้ 100 มล. - 10 กรัมของวุ้น เราเตรียมฝูงสำหรับขนมสีแยกต่างหากในทางกลับกัน: รวมน้ำกับวุ้นเพิ่มน้ำเชื่อมนำไปต้มและเทลงในรูปทรงสี่เหลี่ยมที่มีด้านสูง วุ้นแข็งตัวเร็วดังนั้นคุณสามารถเริ่มต้นเตรียมแยมชั้นต่อไปได้ทันที เราเตรียมมันในวิธีเดียวกันและเทลงในชั้นแรกที่แข็ง เราเลือกน้ำผลไม้ตามลำดับ: เป็นสิ่งสำคัญที่เลเยอร์จะสว่างและแตกต่างกันไปตามความเคารพซึ่งกันและกัน
คุณสามารถใช้กะทิมากขึ้นในการเตรียมมาร์มาเลด (หรือแทนที่ด้วยครีม) และสลับมาร์มาเลดแต่ละชั้นด้วยแยมผิวขาว ในตอนท้ายของการทำงานให้ตัดชั้นน้ำแข็งออกเป็นชิ้น ๆ
Marmalade ที่บ้าน - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
Marmalade - ของหวานแสนอร่อย มันอาจเป็นของหวานที่มีประโยชน์หากคุณหลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปในกระบวนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำตาลจะไม่ส่งผลกระทบต่อความมั่นคงของโครงสร้างแยมที่แกร่งของแยมผิวส้ม ความหนาแน่นที่หนาแน่นนั้นเกิดขึ้นจากเพคติน, วุ้นหรือเจลาตินซึ่งปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในสูตรขึ้นอยู่กับผลที่ต้องการ
เพื่อให้แยมผิวส้มผลิตภัณฑ์อาหารอย่างแทนน้ำตาลกับน้ำผึ้ง มันง่ายที่จะทำในสูตรใด ๆ แต่สำหรับสิ่งนี้ต้องคำนึงถึงความแตกต่างกันนิดหน่อย: หากคุณไม่ชอบขนมหวานมาก ๆ อัตราส่วนของน้ำตาลต่อน้ำผึ้งจะอยู่ที่ประมาณ 2: 1 นั่นคือต้องใช้น้ำผึ้งสองเท่าของน้ำตาล คำอธิบายนั้นง่าย: น้ำผึ้งมีโมเลกุลฟรุกโตสฟรีซึ่งมีผลต่อรสชาติ
