ก๋วยเตี๋ยว - พาสต้าในรูปแบบของแถบแป้งแคบยาว
ในช่วงเวลาที่ขาดแคลนทั้งแม่และยายของเราทำก๋วยเตี๋ยวที่บ้าน
แน่นอนวันนี้มันไม่มีปัญหาในการซื้อบะหมี่คุณภาพในร้านอีกต่อไป
แต่ถึงกระนั้นก็ยังไม่สามารถเปรียบเทียบกับบะหมี่ที่ทำเองได้กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าได้
ก๋วยเตี๋ยวกับเนื้อ - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
ในการทำบะหมี่ด้วยเนื้อสัตว์จะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวใด ๆ มันอาจเป็นได้ทั้งผลิตภัณฑ์ในร้านหรือก๋วยเตี๋ยวที่ทำเอง จริง ๆ แล้วการทำบะหมี่ที่บ้านต้องใช้ความอดทนและเวลามาก เริ่มต้นด้วยการนวดแป้งตามไข่น้ำและเกลือ แป้งควรจะแข็งพอ ควรมีปริมาณแป้งสูงสุด แป้งสำเร็จรูปจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเส้นยาวและกว้าง ก่อนปรุงอาหารบะหมี่แห้งจะถูกทำให้แห้ง
ก๋วยเตี๋ยวที่มีเนื้อสัตว์สามารถเตรียมได้หลายวิธี มันอาจเป็นซุปข้นกับผักหรืออาหารจานหลัก เพื่อเพิ่มความหลากหลายและเผยให้เห็นรสชาติของจานสมุนไพรรสเผ็ดเห็ดเครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มเข้ามา โดยหลักการแล้วคุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณและปรุงก๋วยเตี๋ยวด้วยเนื้อตามสูตรดั้งเดิมของคุณ
สูตร 1. ก๋วยเตี๋ยวโปรวองซ์กับเนื้อสัตว์
ส่วนผสม
เนื้อหมู 200 กรัม
สมุนไพรใบโหระพาและออริกาโน;
แชมเปญ 200 กรัม;
150 มล. ครีม 22%;
เกลือ
พริกหยวกขนาดใหญ่
หัวหอม;
มะเขือเทศขนาดใหญ่
ก๋วยเตี๋ยว 250 กรัม
กระเทียมสองกลีบ
น้ำมันมะกอก
วิธีทำอาหาร
1. ล้างชิ้นส่วนของเนื้อหมูตัดไขมันส่วนเกินและภาพยนตร์ เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดต่อด้วยไฟแรงในน้ำมันมะกอกจนโปร่งใส เราเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นมันและทอดต่อไปจนกว่าเนื้อจะเป็นสีน้ำตาล เราผัดหมูกับหัวหอมในจาน
3. เราทำความสะอาดเห็ดเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น เราตัดก้านพริกหยวกและทำความสะอาดเมล็ดอย่างระมัดระวัง ฉีกด้วยแถบบาง ๆ ตัดครึ่ง เราแพร่กระจายเห็ดและพริกไทยในกระทะที่เนื้อผัดและผัดผักจนนิ่ม เราเปลี่ยนผักที่เสร็จแล้วให้เป็นจาน
4. เราสับมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็นก้อน ปอกเปลือกและสับกระเทียมอย่างประณีต ใส่มะเขือเทศลงในถาดเดียวกันแล้วทอดมะเขือเทศและกระเทียมลงไป เทครีมลงในมะเขือเทศและบิดไฟให้น้อยที่สุด ในมะเขือเทศและซอสครีมเราทำหมูเนื้อหมูผักและบะหมี่ที่ผ่านการปรุงสุกแล้ว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมเบา ๆ สตูว์ฝาสิบนาที
สูตรที่ 2 Gratin จากก๋วยเตี๋ยวกับเนื้อสัตว์
ส่วนผสม
เนื้อสันในหมู 300 กรัม
กะหล่ำดอก 100 กรัม
ครีม 200 มล.;
เนย 50 กรัม
ก๋วยเตี๋ยว 300 กรัม
แป้ง 30 กรัม
หัวหอม
ชีสรัสเซีย 100 กรัม
มัสตาร์ด 25 กรัม
ชีสแปรรูป 80 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างหมูใต้ก๊อกตัดส่วนเกินทั้งหมดแล้วเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ในกระทะละลายเนยแล้วใส่หมูลงไป ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง เราโอนหมูที่เสร็จแล้วไปที่จานอบ
2. นำเปลือกออกจากหัวหอมและสับให้ละเอียด ทอดหัวหอมในกระทะเดียวกันจนนิ่ม จากนั้นใส่แป้งและพาสต้ากวนตลอดเวลาประมาณสามนาที เทลงในครีมผสมและเคี่ยวในเวลาเดียวกัน
3. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วต้มบะหมี่ตามคำแนะนำในกล่อง
4. ใส่มัสตาร์ดในซอสครีมและผสม มัสตาร์ดและซอสครีมบนหมู เราแผ่ช่อดอกออกดอกด้วยกะหล่ำดอกซึ่งเราใช้บะหมี่ต้ม บนพื้นผิวเราแจกจ่ายครีมชีสบาง ๆ และโรยหน้าด้วยชีสรัสเซียขูดละเอียด เราส่งแบบฟอร์มไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ปรุงอาหารกราแตงที่ 180 C
สูตร 3. บะหมี่โอเรียนเต็ลกับเนื้อสัตว์
ส่วนผสม
บะหมี่โฮมเมด 200 กรัม
เกลือเสริมไอโอดีน
เนื้อเนื้อครึ่งกิโลกรัม
พริกไทยดำ
เนย 100 กรัม
ลิตรของน้ำซุป
สี่มะเขือเทศ
กระเทียมห้ากลีบ
พริกหวานสามฝัก
สองหัวโค้ง;
สี่แครอท
วิธีทำอาหาร
1. ผสมไข่กับแป้งครึ่งถ้วยในชามลึก มันควรจะเหนียวเหนอะหนะ เกลือและเพิ่มแป้งเล็กน้อยนวดแป้งชัน ม้วนเป็นชั้นหนาหนึ่งมิลลิเมตรแล้วตัดในแนวตั้งด้วยแถบยาวที่ยาว จากนั้นก็ผ่าครึ่ง ใส่ก๋วยเตี๋ยวบนแผ่นอบโรยด้วยแป้งแล้วใส่ในเตาอบ แห้งในการระบายอากาศไม่รวมถึงความร้อน ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวเสร็จแล้วทิ้งในกระชอนและล้างใต้น้ำไหล ใส่น้ำมันหนึ่งชิ้นลงไปแล้วผสม
2. ล้างแห้งและสับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมปอกเปลือกสับละเอียด ปอกเปลือกล้างและขูดแครอท พริกหั่นครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
3. ละลายเนยในเคี่ยวให้ใส่หอมใหญ่แล้วทอดจนเหลืองทอง ตอนนี้เพิ่มพริกไทยและแครอทและผัดให้เข้ากันเป็นเวลาห้านาที จากนั้นโอนเนื้อสัตว์ลงไปในหม้อและปรุงเป็นเวลาสิบนาที
4. ล้างมะเขือเทศเช็ดด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศในสตูว์เพิ่มกระเทียมสับที่นี่ ผัดและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที เทน้ำซุปลงในหม้อและต้มต่อด้วยไฟอ่อนประมาณสี่สิบนาที เพิ่มก๋วยเตี๋ยวต้มกับซอสที่มีเนื้อผสมและอบอุ่นเป็นเวลาหลายนาที โรยจานด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ
สูตร 4. ก๋วยเตี๋ยวหวานและเปรี้ยวกับเนื้อสัตว์และผัก
ส่วนผสม
เนื้อสันในหมู 300 กรัม
รากขิง
มะเขือ;
หัวหอม;
สองช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง;
แครอท;
ฝักพริกหยวก
ก๋วยเตี๋ยวไข่ 200 กรัม
ซอส
ซีอิ๊วขาว 30 มล.;
ข้าวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 80 มล.
น้ำตาลทราย 30 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ปอกเปลือกและล้างผัก สับหัวหอมด้วยขนนกบาง ๆ ตัดแครอทและรากขิงเป็นเส้น พริกและพริกจะถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ บดมะเขือยาวเป็นก้อนตักใส่จานแล้วโรยด้วยเกลือ ผัดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกแล้วบีบ
2. ล้างหมูแช่ในผ้าเช็ดปากและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ในถ้วยแยกต่างหากผสมซอสถั่วเหลืองกับน้ำส้มสายชูเพิ่มน้ำตาลและผสมจนละลายอย่างสมบูรณ์
4. จุ่มบะหมี่ไข่ในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยแล้วต้มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โยนมันลงในกระชอนและทิ้งไว้ในน้ำแก้ว
5. ใส่น้ำมันลงบนความร้อนสูงใส่แป้งและเกลือ ผัดและโอนเนื้อสัตว์ลงในกระทะ ผัดเนื้อหมูชิ้นหนึ่งทอดคนให้กระฉับกระเฉงจนเป็นสีเหลืองทองแล้วตักใส่จาน
6. ใส่น้ำมันลงในกระทะและรอให้อุ่น โอนผักลงไปแล้วผัดอย่างต่อเนื่องและผ่านความร้อนสูง ผักควรได้รับการหุ้มด้วยกรอบที่ด้านบนและยังคงความนุ่มอยู่ภายใน
7. ใส่หมูและเส้นก๋วยเตี๋ยวกับผัก เทซอสเปรี้ยวหวานทั้งหมดคลุกเคล้าเบา ๆ รอสักครู่แล้วปิดไฟ จัดเรียงจานเสิร์ฟและโรยหน้าด้วยงา
สูตร 5. ก๋วยเตี๋ยวกับเนื้อสัตว์และเห็ดในลักษณะที่เข้มงวด
ส่วนผสม
เนื้อวัวอ่อน 450 กรัม
340 กรัมบะหมี่ไข่
แชมเปญ 220 กรัม
มะรุม 50 กรัม
1 หัวหอม;
ครีม 250 กรัม
แป้ง 50 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ
พริกไทยดำ 5 กรัม
น้ำซุปเนื้อ 400 มล.
ซอสวูสเตอร์ 50 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อสันใน, ตัดฟิล์มแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก บดเนื้อในเครื่องปั่นเป็นเนื้อสับ ปอกเปลือกเห็ดเช็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกกระเทียมและหัวหอมล้างและหั่นให้ละเอียด
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะที่มีขนาดใหญ่ใส่หัวหอมลงไปผัดตลอดเวลาทอดจนโปร่งใส เพิ่มเนื้อดินลงไปที่หัวหอมและทอดต่อไปจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและร่วน โรยเนื้อสับด้วยแป้งและปรุงอาหารคนตลอดเวลาสองนาที เทในน้ำซุปพริกไทยเกลือและผสม นำไปต้มไฟและเคี่ยวตื่นเต้นหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ในชามแยกต่างหากพืชชนิดหนึ่งผสมกับครีม เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกระทะคนและปรุงอาหารอีกห้านาที
4. ต้มบะหมี่ในน้ำปริมาณมากโดยทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ พับกระชอนและจัดเรียงบนจานเสิร์ฟ ราดด้วยซอสเนื้อ
สูตร 6. คาซัคก๋วยเตี๋ยวกับเนื้อสัตว์ "Kespe"
ส่วนผสม
เนื้อสองกิโลกรัมบนกระดูก;
เหน็บพริกไทยดำ
ครีม 80 มล.
5 มันฝรั่งขนาดกลาง
พวงของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
แก้วแป้ง
ไข่
150 กรัมของคอทเทจชีส;
2 หัวหอมแดง
เกลือ 2 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อให้สะอาดเทน้ำดื่มสามลิตรครึ่งแล้วใส่กระทะลงในกองไฟ ทันทีที่น้ำซุปเริ่มต้มให้เอาโฟมออกแล้วบิดเกลียวไฟให้น้อยที่สุดแล้วปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง เอาเนื้อวัวและเกลือน้ำซุป
2. ตีไข่และเกลือลงในถ้วย ค่อยๆเพิ่มแป้งและนวดแป้ง
3. ปอกเปลือกล้างและต้มมันฝรั่งทั้งหมดจนนุ่มในน้ำซุป ลบและเย็น
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแหวนใส่จานพริกไทยและเกลือ
5. รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง
6. ขจัดไขมันออกจากน้ำซุปด้วยทัพพี เทวงแหวนหัวหอม ครอบคลุมและออกจาก
7. โอนบะหมี่เป็นน้ำซุปเดือดผสมและปรุงอาหารจนสุก จากนั้นปิดความร้อนและทิ้งไว้สักสองสามนาที
8. ตัดมันฝรั่งและเนื้อวัวเป็นชิ้น ๆ ใส่ก๋วยเตี๋ยวต้มในชามลึกเพิ่มเนื้อมันฝรั่งและเททุกอย่างด้วยน้ำซุป ใส่หัวหอม ทำหน้าที่ชีสกระท่อมผสมกับสมุนไพรและครีมเปรี้ยวกับก๋วยเตี๋ยวกับเนื้อ
ก๋วยเตี๋ยวกับเนื้อ - เคล็ดลับและลูกเล่น
สำหรับก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดใช้เฉพาะแป้งระดับพรีเมียม
ก่อนที่จะตัดบะหมี่ให้แห้งแป้งที่รีดแล้วเพื่อไม่ให้ติดกับมีดและไม่สามารถเข้าถึงได้
คุณสามารถทำให้บะหมี่แห้งบนโต๊ะทำให้มันแห้งเป็นครั้งคราว
เก็บบะหมี่สำเร็จรูปในภาชนะพลาสติก
