ชีสแกะทำเองที่ทำจากนมวัวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเลิศสำหรับทำอาหารอบสลัดและนอกจากอาหารเช้าที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว
ยิ่งไปกว่านั้นชีสเฟต้าไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยวิตามินโปรตีนและธาตุต่างๆ
Brynza เป็นชีสเนื้อนิ่มที่ทำจากแพะวัวหรือนมแกะ
หลายคนชอบผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีการปรุงอาหารที่บ้าน
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายและง่ายต่อการทำให้พอใจและลิ้มรสชีสเฟต้าของคุณเองในวันธรรมดาและวันหยุด สิ่งสำคัญคือต้องมีสูตรในมือสังเกตลำดับและสัดส่วนของการเตรียมอาหารจานนี้
Brynza ที่บ้านจากนมวัวและหลักการทั่วไปสำหรับการเตรียมการ
•ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงเช่นชีสเฟต้าคุณต้องเลือกส่วนผสมที่ทำเองที่จะทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติพิเศษโภชนาการและผู้บริโภคจะได้รับประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อ
•นมสำหรับทำชีสเฟต้าควรทานสดเท่านั้น
•แน่นอนคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์สำหรับทำ feta ชีส (หมายถึงนม) แต่ในกรณีนี้คุณค่าทางโภชนาการของชีส feta ในอนาคตจะลดลงและสามารถนำมาประกอบกับอาหารที่ไม่มีไขมันได้อย่างปลอดภัย
•น้ำส้มสายชูหรือเป๊ปซิน (ซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา) สามารถทำหน้าที่เป็นผู้ริเริ่มสำหรับชีสเฟต้า
• Brynza ควรมีส่วนประกอบหลักเช่นนมเกลือและ sourdough
•สีของชีสควรเป็นสีขาวและความสม่ำเสมอจะนุ่มและเปราะเล็กน้อย
•รูและช่องว่างที่น้อยลงในชีสเฟต้ายิ่งมีประโยชน์มากขึ้นและยิ่งอร่อยจานนี้ซึ่งจัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดจะได้รับการพิจารณา
สูตรและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเตรียม feta ชีสที่บ้านจากนมวัว
สูตร 1. Brynza ที่บ้านจากนมวัว (คลาสสิก)
ส่วนผสม:
•นม (วัวสด) - 3 ลิตร
•น้ำส้มสายชู (9%) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
•เกลือ - 30 มก.
วิธีการเตรียม:
ต้องเทนมลงในกระทะและวางบนกองไฟเพื่อรอให้ผลิตภัณฑ์เดือด ในขณะที่นมกำลังเดือดให้เทน้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) ลงในแก้ว
เมื่อนมเดือดจำเป็นต้องเทน้ำส้มสายชูใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากันอีกสักครู่เพื่อให้ได้ผลดีที่สุดในการพับ
เป็นผลให้นมจะกลายเป็นส่วนผสมของชีสเต้าหู้ซึ่งประกอบด้วยเวย์และนมเปรี้ยว
ตอนนี้คุณต้องวางผ้ากอซบนกระชอนที่เตรียมไว้และกรองเนื้อหาของกะทะ
เฟต้าชีสในอนาคตจะยังคงอยู่ในกระชอนบนผ้ากอซและหางนมตึงตัวในกระทะ จากนั้นผ้าโปร่งที่มีเนื้อหาจะต้องรวบรวมและบิดเป็นมัดและทิ้งไว้ในกระชอน
ถัดไปคุณต้องกดขี่ชีสเฟต้าเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินลงในกระทะ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้ขวดหรือขวดน้ำหรือคุณอาจมีก้อนหินก้อนใหญ่
ภายใต้การกดขี่ชีสจะต้องถูกทิ้งไว้หลายชั่วโมง ยิ่งฟีต้าชีสอยู่ภายใต้การกดขี่นานเท่าไรก็ยิ่งมีความเคลเดอเรเตอร์มากขึ้นและต่อมามันจะถูกตัดดีกว่า
สูตร 2. Brynza ที่บ้านจากนมวัว (รสเผ็ดเค็ม)
ส่วนผสม:
•นม - 2 ลิตร
• Pepsin (จำนวนเล็กน้อย)
•เกลือ
วิธีการเตรียม:
ในการเตรียมชีสเฟต้าคุณต้องใช้เป๊ปซิน (ที่ปลายมีด) แล้วละลายในน้ำ
มันเป็นสิ่งสำคัญ! อย่าทำมากเกินไปด้วยเป๊ปซินเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของค้างอยู่ในคอในชีส feta ในอนาคต
จากนั้นนมจะต้องถูกไฟไหม้ถึง 40 องศา จากนั้นเอานมออกและเทสารละลายด้วยเป๊ปซินลงไป จากนั้นตั้งค่าความสอดคล้องที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 20 นาที
ถัดไปคุณต้องตีส่วนผสมด้วยการตีประมาณครึ่งชั่วโมงและเมื่อนมและเป๊ปซินเริ่มแข็งตัวมวลนี้จะต้องถูกโยนลงในกระชอนเพื่อระบายหางนม
ยิ่งไปกว่านั้นชีสในผ้าโปร่งจะต้องหักหลังรูปแบบหนึ่งและลดให้เป็นเกลือกับเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ชีสเฟต้าจะต้องหมุนและหมุนเพื่อทำการเกลืออย่างสม่ำเสมอ
เฟต้าชีสเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวและมะเขือเทศ
สูตร 3. Brynza ที่บ้านจากนมวัว (ตัวเลือกหน้าแรก)
ส่วนผสม:
•นม - 2 ลิตร
•ไข่ - 6 ชิ้น
•เกลือ - 70 กรัม
•ครีม - 0.5 กก.
วิธีการเตรียม:
ต้องนำนมไปต้ม ตีไข่และครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสม ส่วนผสมที่เกิดจากไข่และครีมจะต้องผสมกับนมต้มและเกลือ
จากนั้นให้วางบนกองไฟขนาดเล็ก (เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้นม) ให้กวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่องจนกว่านมจะตกตะกอนในรูปแบบของเกล็ด
หลังจากพับแล้วจะต้องแยกมวลนมเปรี้ยวออกจากซีรัมและปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง
หลังจากมวลเต้าหู้ถูกปลดปล่อยจากของเหลวส่วนเกินตาข่ายที่จะต้องห่อให้แน่นและวางทับบนการกดขี่ให้ออกไปค้างคืน
มันเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้ชีสที่จะตัดดีขึ้นและไม่ให้แตกสลายต้องใช้มีดหั่นบนเตาไฟ
สูตร 4. Brynza ที่บ้านจากนมวัวด้วยสมุนไพร
ส่วนผสม:
•นม - 3l
•ครีมเปรี้ยว - 0.5 ลิตร
• Kefir - 400 มล.
•ไข่ - 9 ชิ้น
•เกลือ - 80 กรัม
•ผักชีฝรั่ง (สด) - พวง
วิธีการเตรียม:
ต้องเทนมวัวสดลงในกระทะเกลือและไฟ จากนั้นในนมเมื่อมันเดือดก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะเทไข่ที่ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเพิ่ม kefir และครีมเปรี้ยว
จากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมกัน
ถัดไปคุณต้องล้างผักให้ละเอียดแล้วบดให้ละเอียดใส่นมลงไปในกระทะ
ขอแนะนำให้ปรุงส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าส่วนนมที่ถูกทำให้เป็นฟองจะถูกแยกออกจากหางนม
ยิ่งกว่านั้นมวลที่มีอยู่จะต้องถูกโยนลงในผ้ากอซในกระชอนและหลังจากท่อระบายของเหลวทั้งหมดส่งชีส feta ภายใต้การกดขี่ไปยังที่เย็น
ในเวลาไม่กี่ชั่วโมงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการก็พร้อมใช้งาน
สูตร 5. Brynza ที่บ้านจากนมวัว "อาหาร"
ส่วนผสม:
•นม - 1 ลิตร
• Kefir - 1 ลิตร
•ไข่ - 6 ชิ้น
•เกลือ - มือสมัครเล่น
•เครื่องเทศ (พริกไทยดำและแดงเมล็ดยี่หร่ากระเทียม)
•ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง)
วิธีการเตรียม:
สำหรับการเตรียมอาหารชีสนั้นจำเป็นต้องผสมนมกับ kefir แล้วเทลงในหม้อแล้วใส่ไฟเล็ก ๆ ลงไปต้ม
ถัดไปคุณจะต้องตีไข่ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนมีฟองและเทลงในกระทะด้วยนมและ kefir
หลังจากส่วนผสมทั้งหมดถูกนำไปต้มให้เดือดตลอดเวลา
จากนั้นเมื่อหางนมปรากฏขึ้นให้นำกระทะออกจากความร้อนทำให้มวลเย็นลงและเติมผักชีเกลือและเครื่องเทศที่บดละเอียดแล้ว
ถัดไปส่วนผสมจะต้องถูกกรองผ่านผ้ากอซแล้ววางภายใต้การกดขี่เป็นเวลาครึ่งวัน
ชีสควรมีรสเผ็ด, เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม
สูตร 6. Brynza ที่บ้านจากนมวัว (รุ่นบัลแกเรีย)
ส่วนผสม:
•นม - 5 ลิตร
•การหมัก (Pepsin)
•เกลือ
•วอดก้า
วิธีการเตรียม:
ต้องเทนมลงในหม้อนำไปต้มและดับไฟ ถัดไปเพิ่มเพ๊ปซินลงในนมและปิดกระทะพร้อมฝาปิด
มันเป็นสิ่งสำคัญ ห้ามสัมผัสบิดหรือเขย่ากระทะ นอกจากนี้ต้องห่อด้วยผ้าห่มเพื่อให้เนื้อหาเย็นลง
ทันทีที่ส่วนผสมเย็นตัวลงและข้นขึ้นมันจะต้องวางลงบนฐานผ้ากอซพับหลายชั้นบิดและแขวนทั้งคืนเพื่อระบายเซรั่ม
ชีสที่เหลืออยู่ในฐานผ้าโปร่งจะต้องถูกกดทับและทิ้งไว้ที่นั่นอีกเจ็ดชั่วโมง
หลังจาก feta ชีสจากผ้าโปร่งคุณต้องดึงออกมาและใส่ในสารละลายน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ (เวย์) และเกลือ
มันอยู่ในน้ำเกลือที่สามารถเก็บไว้ได้นาน
สูตร 7. Brynza ที่บ้านจากนมวัว (พาสเจอร์ไรส์)
ส่วนผสม:
•นม (พาสเจอร์ไรส์) - 2.5 ลิตร
•ครีม (มีไขมัน 20%) - 0.5 กก.
•ไข่ 7 ชิ้น
•เกลือ - 75 กรัม
วิธีการเตรียม:
ในหนึ่งในสามของนมเทลงในหม้อและนำไปต้มคุณต้องละลายเกลือ
เมื่อน้ำนมเดือดจึงจำเป็นต้องเทผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงไปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
แยกใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อความสม่ำเสมอและเทลงในนม
ในนมวิปปิ้งครีมกับไข่ควรเทลงในส่วนที่มีการผสมอย่างละเอียด
หลังจากส่วนผสมทั้งหมดที่รวบรวมในกระทะใส่ไฟขนาดเล็กแล้วนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง
ทันทีที่มีการแยกเวย์และคอทเทจชีสผ้าโปร่งก็จะกระจายในกระชอนและเทลงในพิมพ์
เมื่อหางนมผ่านผ้าขาวและกระชอนลงในชามพิเศษคุณต้องบิดผ้าให้เข้ากันแล้วบีบชีส feta และวางไว้ในที่เย็น ๆ เช่นในตู้เย็นครึ่งวัน
เพื่อให้ชีสออกมาเนียนและยืดหยุ่นได้คุณต้องใส่จานกดมันลงไปที่ชีสที่ปรุงสุกแล้วใส่ลงไปด้านบน
หลังจาก 12 ชั่วโมงอาหารอร่อยจะพร้อมกิน
สูตร 8. Brynza ที่บ้านจากนมวัว (ใช้ sourdough)
ส่วนผสม:
•นม - 2 ลิตร
• Sourdough - 10 หยด
•โยเกิร์ต - 60 กรัม
•เกลือน้ำ
วิธีการเตรียม:
ในนมอุ่นสูงถึง 30 องศาคุณต้องใส่โยเกิร์ตและผสมทั้งสองส่วนให้ทั่ว จากนั้นเพิ่มยีสต์ลงในนมด้วยโยเกิร์ตและผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอีกครั้ง
ถัดไปความสอดคล้องที่เกิดขึ้นจะต้องถูกระบายลงในขวดห่อด้วยผ้าขนหนูและจัดระเบียบในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ส่วนผสมต้องผสมกันสองสามครั้ง
ถัดไปในจานที่สะอาดคุณต้องติดตั้งกระชอนและใส่ตาข่ายลงไป หลังจากนั้นในกระชอนคุณจะต้องทิ้งมวลนมเปรี้ยวและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซรั่มระบายออกไป
จากนั้นผลิตภัณฑ์ในผ้าโปร่งควรบิดมัดและทิ้งไว้ข้ามคืน หลังจากเวลานี้ชีสเฟต้าจะต้องถูกโอนไปยังสารละลายน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำเวย์และเกลือ
ในหนึ่งวันชีสเฟต้าจะพร้อม
Brynza ทำที่บ้านจากนมวัว - เทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•เพื่อให้ชีส feta ไม่กลายเป็นกรดภายใต้การกดขี่ในฤดูร้อนและเมื่อมันร้อนจะต้องทำความสะอาดในตู้เย็น
•สำหรับการผลิต feta ชีสมันจะดีกว่าที่จะเลือกจานที่ประกอบด้วยแก้วหรือภาชนะเคลือบ
•วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บ feta cheese คือผักดองของคุณเอง
•ในการเตรียมน้ำเกลือต่อลิตรน้ำและหางนมให้ใส่เกลือหนึ่งแก้ว แนะนำให้ทนต่อชีสในน้ำเกลือดังกล่าวเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน แต่ในน้ำเกลือดังกล่าวชีส feta นั้นมีความกร่อยและแหลมและไม่ใช่สำหรับทุกคน
•เพื่อป้องกันชีสและไม่เค็มเกินไปโดยไม่ต้องแช่น้ำเกลือคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นและโรยด้วยเกลือ
•คุณสามารถเตรียมเริ่มต้นด้วยตัวเอง - ทำความสะอาดและล้างกระเพาะอาหารของแกะแห้งมันหั่นเป็นก้อนบาง ๆ ด้วยการใช้ส่วนผสมที่ถูกต้องเชื้อจะดีขึ้น
•เพื่อให้ feta ชีสเผ็ดและฉุนเป็นส่วนผสมหลักคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นสีแดง, พริกไทยดำ, เห็ด, สมุนไพร, พริกขี้หนู, กระเทียมและอื่น ๆ
