การใช้มัสตาร์ดแบบพร้อมใช้สำหรับการหมักเนื้อเป็นวิธีที่เก่าแก่และใช้งานยาวนานในครัวยุโรปหลายแห่งและไม่เพียงเท่านั้น
อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมฉ่ำมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและพิเศษ
มัสตาร์ดจะทำให้เส้นใยเนื้ออ่อนนุ่มอย่างสมบูรณ์ทำให้ชุ่มด้วยน้ำมัน
มัสตาร์ดผงจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำเกรวี่และซอสทำให้พวกเขามีความหมายและความหนา
มัสตาร์ดเนื้อ - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
•ส่วนผสมหลักสองอย่างของเนื้อมัสตาร์ดทั้งหมดคือมัสตาร์ดและเนื้อสัตว์
•การเลือกเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับจานที่เตรียมไว้สิ่งสำคัญคือการทำให้มันสด ไอศครีมก็จะทำเช่นนั้นมันควรจะละลายน้ำแข็งก่อนการใช้งานที่ดีที่สุดคือการทำเช่นนี้โดยการวางไว้บนชั้นวางด้านล่างของตู้เย็นสำหรับคืนนี้
•เนื้อสัตว์ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนทำจากมันหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ทุบตีและหลังจากอบด้วยมัสตาร์ดแล้วอบทุกอย่างขึ้นอยู่กับจานที่จะปรุง
•มัสตาร์ดสามารถใช้ได้ตั้งแต่ซื้อถึงบ้านจากร้อนถึงหอม
•มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ที่มีมัสตาร์ดมันหมักในมัสตาร์ดสำหรับเคบับ shish และไม่เพียง แต่มันจะถูกเพิ่มเมื่อทอดเนื้อกับผัก greased เมื่ออบ มัสตาร์ดยังสามารถปรับปรุงซอสต่าง ๆ ที่เนื้อสัตว์ปรุง
•มันไม่เพียง แต่ให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงที่น่าสนใจ แต่ยังช่วยทำให้นุ่มเนื่องจากจานเนื้อในมัสตาร์ดนั้นนุ่มและฉ่ำ
มัสตาร์ดเนื้อย่างกับซอสไวน์มัสตาร์ด
ส่วนผสม:
•เนื้อหมู 800 กรัมโดยเฉพาะเนื้อสันคอ
•หัวหอมหวาน
• 150 มิลลิลิตรของ Rkatsiteli, Aligote หรือไวน์ที่คล้ายกัน
•แครอทขนาดกลาง
•ห้ากลีบกระเทียมขนาดเล็ก
•น้ำซุปครึ่งลิตรสามารถเจือจางในก้อนน้ำ
•สี่ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดที่ไม่เผ็ดมาก
•แป้งข้าวโพดสองช้อนชา
• 75 มิลลิลิตรของน้ำมันมะกอก
•ส่วนผสมแห้งของ "สมุนไพรโปรวองซ์", ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, พริกไทย;
•ก้านดอกโรสแมรี่สองก้าน
วิธีการเตรียม:
1. ล้างชิ้นส่วนของคอแห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากถูอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือเคลือบทุกด้านด้วยน้ำมันมะกอกผสมกับสองช้อนมัสตาร์ดและทำความสะอาดห่อด้วยฟิล์มอาหารค้างคืนในตู้เย็น
2. ตัดส่วนที่ตัดออกด้วยผ้าเช็ดปากและทอดให้เป็นสีน้ำตาลบนความร้อนสูงในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นด้วยเนยละลาย
3. วางคอในรูปแบบที่ทนความร้อนลึกกระจายไปรอบ ๆ แครอทที่หั่นเป็นสี่ส่วนและกระเปาะเป็นสองหัวหัวกระเทียมที่ยังไม่ได้ล้างหัวโรสแมรี่ใบลอเรลสองใบและถั่ว 3-5 เม็ด
4. เทไวน์ลงในแม่พิมพ์เพิ่มน้ำซุปและวางในเตาอบที่ 190 องศา ระดับของเหลวเป็นหนึ่งในสามของความสูงของชิ้นเนื้อ
5. ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงเป็นระยะช่วงเวลาครึ่งชั่วโมงให้เปิดและเทซอส เพิ่มน้ำซุปถ้าจำเป็น
6. ตัดเนื้อหั่นเป็นชิ้นและในซอสที่เตรียมไว้ให้เติมมัสตาร์ดที่เหลือและข้นด้วยแป้งแม้ว่าคุณจะไม่สามารถทำได้
7. วางชิ้นบนจานเสิร์ฟและปิดด้วยซอส
เนื้อผัดในมัสตาร์ด - "Lisichkina Joy"
ส่วนผสม:
•เนื้อลูกวัวอบไอน้ำ 600 กรัม
•สองตาราง ช้อนมัสตาร์ดหนาที่ไม่แหลม
•แครอทเฉลี่ย
•หลอดไฟขนาดใหญ่สองหลอด
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งขาวของเบเกอร์
• 4-5 พาสเจอร์ไรซ์นม
• 500 มิลลิลิตรของน้ำ
•ใบกระวานสามใบ
วิธีการเตรียม:
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนกันแล้วจิ้มมัสตาร์ดลงไปทอดในน้ำมันพืชที่เตรียมไว้จนสุกประมาณครึ่ง
2. ในกระทะที่แยกต่างหากทอดจนเหลืองสวยหัวหอมสับและแครอทหยาบหยาบ
3. รวมผักสีน้ำตาลและเนื้อผัดกับมัสตาร์ดเพิ่มลอเรล, เกลือ, พริกไทยและเทลงในน้ำใส่สตูว์บนไฟร้อนปานกลางสำหรับยี่สิบห้านาที
4. ผสมแป้งครึ่งถ้วยกับน้ำเย็น เทส่วนผสมของแป้งลงในกระทะคนให้เข้ากันแล้วรอให้ร้อนอีกเจ็ดนาที
5. เสิร์ฟข้างมันฝรั่งบดหรือพาสต้า
มัสตาร์ดเนื้อกับมายองเนสในเตาอบ
ส่วนผสม:
•เนื้อสันในหมู 800 กรัม
•มัสตาร์ดเผ็ด 50 กรัม;
•สองร้อยกรัมแพ็คของมายองเนส 67%;
•เพื่อลิ้มรสเกลือและเครื่องเทศ
วิธีการเตรียม:
1. ตากเนื้อสัตว์ที่ล้างสดแล้วให้แช่แข็งแช่แข็งก่อนละลายที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็น
2. ตัดหมูเป็นชิ้นขนาดใหญ่หนาเซนติเมตรและทุบแต่ละชิ้นด้วยค้อน
3. ถูชิ้นหักอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือกระจายทั้งสองด้านด้วยมัสตาร์ดและวางไว้ในแผ่นเหล็กมายองเนส greased หรือกระทะ ชิ้นส่วนควรนอนให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างเหลือ
4. เติมจานด้วยจาระบีมายองเนสและอบที่ 180 องศาหนึ่งชั่วโมง
หมูสับยัดไส้มัสตาร์ด
ส่วนผสม:
•เนื้อหมู 300 กรัม
•ชีส 60 กรัม, แข็ง "รัสเซีย";
•แฮม 50 กรัมต้ม;
• 1 ช้อนชา บรั่นดี;
•มัสตาร์ดไม่แหลม
•หยิกของลูกจันทน์เทศผง
•ไข่ไก่
•การอบแป้งขาว
วิธีการเตรียม:
1. เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ให้ใส่ใจกับความหนาของชิ้นส่วนพวกเขาไม่ควรจะผอมความหนาในอุดมคติคือตั้งแต่สองถึงสามเซนติเมตร
2. ล้างเนื้อให้แห้งตัดกระดูกอย่างระมัดระวังและตัดตามโดยไม่ทำให้ขอบเสร็จ
3 ขยายแต่ละชิ้นเป็นหนังสือที่เปิดและขับไล่มันทั้งสองด้านด้วยด้านหลังด้านทื่อของมีดหรือด้วยค้อน
4. เกลือพริกไทยเล็กน้อยถูกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบผสมกับมัสตาร์ดลูกจันทน์เทศและคอนยัค ปล่อยให้ดอง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำเนื้อสัตว์ที่หมักไว้ในมัสตาร์ดใส่ชีสชิ้นบาง ๆ ลงไปในกลางสับแต่ละชิ้นปิดด้วยแฮมชิ้นเดียวกันแล้วปิดโดยใช้ไม้จิ้มฟันที่แช่ในน้ำ
6. จิ้มสับที่เตรียมในแบบนี้ด้วยแป้งและทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
7. วางชิ้นเนื้อย่างบนแผ่นอบและปรุงอาหารในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ปกติจะใช้เวลาสิบห้านาที
มัสตาร์ดเนื้อม้วนกับเนื้อไก่สับและผลไม้แห้ง
ส่วนผสม:
•เนื้อหมูสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• 500 กรัมเนื้อไก่
•แปดสิ่งแอปริคอตแห้ง
•ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
•กระเทียมห้าซี่;
•เจ็ดลูกพรุน
•ปรุงรส "อาร์เมเนีย";
•เบียร์ดำ 350 มล.
•มัสตาร์ด "บาวาเรียน" คุณสามารถทำอาหารเอง
วิธีการเตรียม:
1. ล้างส่วน polutorakilogramovy ทั้งหมดของ Tenderloin และซับให้ทั่วพื้นผิวด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้ง
2. ตัดเนื้อตามความยาวออกเป็นสองส่วน แต่อย่าตัดจากด้านหนึ่งไปยังจุดสิ้นสุดเพื่อประมาณความหนาของนิ้วก้อย
3. ขยายออกมันจะกลายเป็นเลเยอร์ใหญ่คลุมด้วยเลเยอร์เดียวของฟิล์มยึดขับไล่มันและปล่อยให้ "พักผ่อน" กัน
4. ข้ามเนื้อไก่แอปริคอตแห้งผักสดและลูกพรุนผ่านเครื่องบดขนาดใหญ่
5. เพิ่มกระเทียมสับละเอียดคุณสามารถบิดมันเข้ากับเนื้อไก่เกลือและพริกไทยแล้วคลุกให้เข้ากัน
6. โรยพื้นผิวการทำงานของตารางด้วยเครื่องเทศเกลือและพริกไทยดำทุบและวางชั้นของเนื้อเปื้อนด้วยมัสตาร์ดบนมัน
7. แพร่กระจายการบรรจุจากสับอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชั้นและหลังจากพับม้วนให้ผูกด้วยด้ายทำอาหารหรือเส้นใหญ่หนาเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยน
8. ด้านบนของม้วนโรยเบา ๆ ด้วย "อาร์เมเนียปรุงรส", แปรงบาง ๆ กับมัสตาร์ดและแพร่กระจายบนตารางที่ติดตั้งในรูปแบบที่ทนความร้อน
9. เทเบียร์ดำใต้ตะแกรงแล้วปิดแบบฟอร์มให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์อบม้วนในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา
10. นำฟอยล์ออกมาเทด้านบนของจานด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างการอบและนำกลับมาอีกครึ่งชั่วโมง อย่าลืมที่จะรดน้ำพื้นผิวของน้ำด้วยการรีดเป็นระยะ ๆ ซึ่งจะช่วยให้เกิดเปลือกโลกที่สวยงามยิ่งขึ้น
มัสตาร์ดชิ้นเนื้อกับน้ำผึ้งและผัก
ส่วนผสม:
• 700 กรัมเนื้อไม่มีกระดูก;
•แป้ง 60 กรัม
• 150 กรัมหัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
•สองแครอทเล็ก ๆ น้อย ๆ
•แชมเปญสดหรือสับ 250 กรัม;
•สามตาราง ช้อนมะเขือเทศวาง;
•ห้ามันฝรั่งขนาดเล็ก
•พวงผักชีฝรั่งเล็ก ๆ
• 0.5 ช้อนชา โหระพา;
•มัสตาร์ดเผ็ด 40 กรัม
•น้ำซุปเนื้อวัว 400 มล.
•เบียร์เข้มและอ่อนครึ่งลิตร:
•หนึ่งใบกระวาน
วิธีการเตรียม:
1. หั่นผักชีฝรั่งให้ละเอียดใส่เกลือโหระพาพริกไทยและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
2. นำส่วนผสมแป้งที่ได้มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอก
3. เพิ่มหัวหอมสับเป็นครึ่งวงหนาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันมันฝรั่งและแครอทรวมถึงแชมเปญหั่นบาง ๆ แล้วทอดต่ออีกสิบนาที
4. จากนั้นใส่มัสตาร์ดแป้งและมะเขือเทศวางทิ้งไว้หลังจากเนื้อสัตว์ร่วน ผสมให้เข้ากันเทน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้, เบียร์, วาง lavrushka และนำไปต้ม
5. จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวโดยปิดฝาจนกว่าจะพร้อมประมาณหนึ่งชั่วโมงและยี่สิบนาที
เนื้อมัสตาร์ดหมักกับซอสถั่วเหลืองสำหรับเคบับ
ส่วนผสม:
•สองกิโลกรัมเนื้อสัตว์ทุกชนิด
•สองกลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดโฮมเมดหรือเผ็ดซื้อ
•สองตาราง ช้อนน้ำตาลเข้ม
•หนึ่งในสามของแก้วน้ำซุปข้นมะเขือเทศ;
•ซีอิ๊วธรรมดา 80 มล.;
•ช้อนชาพริกไทยดำที่โขลกในครกไม่สมบูรณ์
•มะนาวใหญ่หนึ่งลูก
วิธีการเตรียม:
1. บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วบีบกระเทียมด้วยกระเทียมพิเศษหรือบีบลงในครก
2. ผสมซอสถั่วเหลืองกับมัสตาร์ด, น้ำตาล, มะเขือเทศวางและน้ำมะนาว
3. ใส่พริกไทยกระเทียมสับและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ตัดเนื้อล้างใต้น้ำเป็นชิ้นสำหรับเคบับ shish และละเลงอย่างระมัดระวังชิ้นแต่ละชิ้นด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ใส่ในแก้วหรือภาชนะเคลือบ
5. เติมน้ำหมักที่เหลือไว้ด้านบนปิดด้วยฝาหรือรัดด้วยฟิล์มที่แน่นแล้วทำความสะอาดเป็นเวลาสี่ชั่วโมงบนชั้นวางด้านล่างของตู้เย็น
6. เมื่อเนื้อหมักแล้วให้ร้อยบนไม้เสียบและย่างบนถ่าน ส่วนที่เหลือของซอสสามารถเคบับ shish รดน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร
มัสตาร์ดเนื้อ - เทคนิคและเคล็ดลับ
•สำหรับการหมักเคบับ shish แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ตัดผ่านเส้นใยหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยวิธีนี้จะนุ่มกว่าและไม่หดตัวเมื่อปรุงอาหาร
•ยิ่งชิ้นเล็กชิ้นน้อยเท่าไหร่
•เมื่อหมักเนื้อสัตว์ในมัสตาร์ดและซอสถั่วเหลืองสำหรับเคบับต้องเติมเกลือในน้ำดองด้วยความระมัดระวังเนื่องจากซอสนั้นค่อนข้างเค็มและคุณสามารถทำให้เคบับเสียหายได้ง่าย
•สำหรับการเตรียมเนื้อไก่สับกับผลไม้แห้งในสูตรม้วนเนื้อในมัสตาร์ดและผลไม้แห้งก่อนการใช้งานควรแช่ประมาณ 20 นาทีในน้ำเย็น
•ในการต้มมัสตาร์ดกับผักคุณควรใช้น้ำผึ้งเหลว แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นให้ละลายปกติในห้องอบไอน้ำหรือในไมโครเวฟ
