เนื้อไก่แตกต่างจากสัตว์อื่นรวมถึงเกมไม่จำเป็นต้องดองให้นิ่ม
ในกรณีส่วนใหญ่สัตว์ปีกที่ขายจะเป็นไก่เนื้อสายพันธุ์เนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตามการหมักขององค์ประกอบที่แตกต่างกันและวิธีการใช้งานของพวกเขาจะใช้บ่อยมาก
ผลที่ได้จากวิธีการดังกล่าวคือการให้รสชาติไก่ที่อ่อนไหวมากในส่วนประกอบของน้ำดองและนี่อาจเป็นเครื่องเทศและไวน์น้ำส้มหรือหัวหอม
ไก่หมัก - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหารไก่พร้อมหมัก
•สำหรับการหมักพวกเขามักทานเนื้อไก่สดหรือแช่เย็น อย่างไรก็ตามหากนกถูกแช่แข็งก็ควรจะละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง
•สิ่งนี้ไม่ควรทำในน้ำหรือในไมโครเวฟใส่เนื้อสัตว์ในจานที่ไม่ใช่โลหะและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อย
•ซากศพสามารถหมักได้ทั้งโดยรวมและในรูปแบบที่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณกำลังจะปรุง
•สำหรับการหมักจะเป็นการดีที่สุดที่จะใช้จานเคลือบเครื่องเคลือบหรือแก้ว ภาชนะบรรจุดังกล่าวจะไม่ถูกออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของกรดที่มีอยู่ในน้ำดอง
•ซากทั้งหมดถูกถูด้วยเกลือและพริกไทยและกระจายในน้ำดอง
•มีหมักจำนวนมากสำหรับสัตว์ปีก แต่ในแต่ละของพวกเขาจะต้องมีกรดที่นุ่มเส้นใยของเนื้อไก่
•หนึ่งในส่วนประกอบที่พบบ่อยที่สุดของน้ำดองคือน้ำส้มสายชู แต่มันไม่ได้อยู่ในสูตรการเลือกนี้เนื่องจากไก่หมักด้วยน้ำส้มสายชูที่เติมด้วยรสชาติที่มากเกินไป
•เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บเนื้อไก่ไว้ใน kefir น้ำส้มกับน้ำผึ้งในไวน์หรือซอสถั่วเหลือง
•เวลาในการดองขึ้นอยู่กับผลที่คุณต้องการรับเป็นหลัก รักษาไว้แม้ในน้ำหมักเดียวกัน แต่ด้วยระยะเวลาที่แตกต่างกันไก่สามารถกลายเป็นรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
•หากคุณต้องการหมักไก่เป็นเวลานานแนะนำให้ทำในตู้เย็นหากดองถูกออกแบบมานานถึงสามชั่วโมงคุณไม่สามารถทำความสะอาดตู้เย็นได้
•ไก่หมักปรุงอาหารที่แตกต่างกันนับไม่ถ้วน: เนื้อไก่นุ่มและฉ่ำ, หมักใน kefir และคั่วในกระทะสับเป็นชิ้น ๆ และตุ๋นในน้ำดองที่เหลือจะเปิดออกกลิ่นหอมมากขึ้น นอกจากนี้ไก่หมักยังสามารถนำไปอบในเตาอบโดยรวมได้อีกด้วย
•เคบับ Shish ทำมาจากไก่หมักโดยการเสียบไม้เสียบกับชิ้นเนื้อในเหยือกและอบในเตาอบ หากคุณต้องการเคบับที่มีควันทำอาหารด้วยไฟ
"ชิ้นฉ่ำ" - ไก่ดองใน kefir ไขมันต่ำ
ส่วนผสม:
• 800 กรัมเนื้อไก่
•ครึ่งลิตรของ kefir 2.5% หรือน้อยกว่าไขมัน
•หัวหอมหวานหนึ่งหัว
•สองกลีบกระเทียม
•ผักชีฝรั่ง, เมล็ดแห้ง
•พริกไทยดำทั้งถั่ว
• Lavrushka หนึ่งใบ
วิธีการเตรียม:
1. เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท kefir มันควรจะครอบคลุมชิ้นเนื้อ
2. เพื่อลิ้มรสเพิ่มเกลือบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเทศพิเศษ, กระเทียมหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและค่อยๆผสมเบา ๆ
3. ด้านบนด้วยหัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่บางมาก
4. ปิดฝาภาชนะและวางไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งเช้า
5. หล่อเลี้ยงความเร็วด้วยน้ำมันพืชใด ๆ และทำให้มันร้อนขึ้นอย่างมาก
6. ใส่ชิ้นไก่ที่หมักไว้พร้อมกับน้ำดองแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางโดยไม่ปิดฝา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ติดกระทะ
7. เมื่อ kefir ทั้งหมดระเหยไปแล้วและชิ้นเนื้อมีสีน้ำตาลจาง ๆ ให้นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ
ไก่หมักใน kefir - "Firebird" อบในเตาอบ
ส่วนผสม:
•กลองไก่หนึ่งกิโลกรัม
•สองแก้ว kefir ไขมันต่ำ
• 1 ช้อนชา เครื่องเทศสำหรับสัตว์ปีก
•เกลือป่นละเอียด 10 กรัม
วิธีการเตรียม:
1. ล้างกระดูกหน้าแข้งใต้น้ำลบออกจากส่วนล่างของกระดูกอ่อนกระดูกและซากของผิวหนังที่ตายแล้ว
2. ใส่กลองในชามโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือและผสม
3. เท kefir อีกครั้งอย่างเบามือ แต่คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงไม่ใส่ในตู้เย็น
4. ใส่ไก่ลงบนแผ่นอบที่มีด้านเล็ก ๆ แล้วเทลงในส่วนที่เหลือ
5. ปรุงอาหารในเตาอุ่นที่ 190 องศาสี่สิบห้านาที
เคบับไก่หมักใน kefir บนถ่าน
ส่วนผสม ขาไก่แช่เย็นกิโลกรัม:
•หัวหอมหกหัวเล็กหัวหอมหวาน
• kefir 250 มล.;
•สี่กลีบของ "คม" กระเทียมสด
• 1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศผง
• 1/3 ช้อนชา พื้นสีดำด้วยตนเอง
•แกงเผ็ดสองช้อน
วิธีการเตรียม:
1. สำหรับขาให้ตัดส่วนล่างของกระดูกด้วยกระดูกอ่อน ตัดขาไก่แต่ละชิ้นออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ชิ้นส่วนที่พันกันแน่นพอดีกับปฏักได้ง่าย
2. ปอกหัวหอมหวานสองหัวจากเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กระเทียมสับลงในชามของเครื่องปั่นสับ
3. เท kefir เพิ่มเครื่องเทศเกลือกับเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมคุณสามารถทำให้มันด้วยเครื่องปั่น
4. ตัดหัวหอมใหญ่ที่เหลือให้ผอมที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วใส่ลงในถุง เพิ่มน้ำดองผสมกับมือของคุณหลาย ๆ ครั้งและมัดถุงให้แน่นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
5. ร้อยชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์บนไม้เสียบควรจะหลวมสลับกับแหวนหัวหอมและทอดบนถ่านอย่างต่อเนื่องพลิกเพื่อให้เนื้อนุ่มไม่แห้ง
6. เมื่อไก่ถึงสถานะพร้อมครึ่งเทมันด้วยน้ำดองที่เหลือและทอดให้นำเคบับของไก่หมักที่จะพร้อม
เตาอบไก่หมักยัดไส้ในซอสถั่วเหลืองสูตรพิเศษ
ส่วนผสม:
•ซากไก่แช่เย็น
•มายองเนสครึ่งแก้ว;
•มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
•ซีอิ๊ว 75 มล. คุณสามารถเห็ด;
•สามกลีบกระเทียม
สำหรับการกรอก:
•เต็มโดยไม่มีสไลด์แก้วหนึ่งข้าว
•ไก่หนึ่งก้อน
•หัวหอมเล็ก
•ห้าชิ้นแมนดาริน;
•เจ็ด barberries แห้ง
วิธีการเตรียม:
1. ล้างซากไก่ให้ดีใต้ก๊อกน้ำนำส่วนที่เหลือของขนออกด้วยแหนบเอาไตและปอดออกจากด้านในแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ผสมมายองเนสมัสตาร์ดและซอสถั่วเหลือง พริกไทยเกลือมากขึ้นกว่าที่จะลิ้มรสเล็กน้อยโดยไม่ต้องเค็มสับละเอียดเพิ่มกระเทียมสับและผสม
3. ถูซากศพด้วยน้ำหมักที่ปรุงสุกแล้วจากทุกด้านและด้านในใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
4. สำหรับการกรอกเทข้าวที่ล้างแล้วและล้างให้สะอาดแล้วเจือจางในน้ำเดือดสามแก้วพร้อมน้ำซุปก้อน เพิ่ม barberry แห้งและเคี่ยวเบา ๆ และหยุดการปรุงอาหารสองสามนาทีจนนุ่ม
5. พับข้าวที่สุกแล้วเล็กน้อยลงในกระชอนขนาดเล็กแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เมื่อเนื้อมันหมด (คุณสามารถทำสิ่งนี้โดยการบดขยี้พื้นผิวเล็กน้อยด้วยช้อน) ผสมข้าวกับหัวหอมผัดในน้ำมันพืช
6. เพิ่มชิ้นส้มเขียวหวานหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสม
7. ใช้ช้อนตักซากที่หมักแล้วเย็บและวางลงบนกระทะย่างชุบน้ำมันพืช
8. ใส่จานในเตาอบความร้อนเพิ่มอุณหภูมิถึงระดับ 180-200 องศาและอบจนเสร็จหนึ่งชั่วโมง
เคบับ "อ่อนโยน" ของไก่หมักในเตาอบในขวด
ส่วนผสม:
•สองกิโลกรัมเนื้อไก่
•ขีดเส้นใต้กิโลกรัม
•หัวหอมสีขาว 1 กิโลกรัม
• 800 กรัมสุกมากไม่ใช่มะเขือเทศเรือนกระจก
•น้ำมะเขือเทศหนึ่งลิตร
•ครึ่งลิตรของไวน์พันธุ์ "Rkatsiteli", "Sauvignon";
•หกก้านโรสแมรี่;
•สมุนไพรสดกลุ่มเล็ก ๆ เพื่อลิ้มรส
•ใบลอเรลสองใบ
•พริกหยวกเล็กน้อย
•บนปลายของมีดพริกไทยร้อนแดง
•เพื่อลิ้มรสเกลือขนาดใหญ่และพริกไทยดำบดหยาบ
วิธีการเตรียม:
1. บดผักสด แหวนหนาครึ่งเซนติเมตรสับหัวหอมและมือ lavrushka ทุบ
2. ตัดเนื้อไก่ด้วยมีดที่คมมากเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดสองถึงสองเซนติเมตร
3. ที่ด้านล่างของจานลึกวางเลเยอร์: หัวหอม, ชิ้นส่วนของเนื้อกับแผ่นบาง, ขีดเส้นใต้, จากนั้นหัวหอมและอื่น ๆ สิ่งนี้จะทำให้ง่ายต่อการคลุกหัวหอมและมะเขือเทศในภายหลัง
4. เทในน้ำมะเขือเทศไวน์โรยเล็กน้อยแล้วใส่มะเขือเทศสับละเอียด
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันนวดในขณะที่หัวหอมด้วยมือมะเขือเทศ
6. เพิ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด, สีเขียวสับและผสมอีกครั้ง
7. วางผักดองของคุณในที่เย็นที่ดีที่สุดในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง
8. ใส่เนื้อไก่ชิ้นไม้ลงบนไม้เสียบไม้สลับกับจาน undercore และหัวหอม
9. วางหัวหอมที่เหลือไว้ที่ด้านล่างของกระป๋องสามลิตรที่สะอาดและแห้ง วางไม้ให้ตั้งตรงแล้วปิดกระป๋องให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์
10. ไม่ควรวาง skewers มากกว่าห้าตัวในแต่ละขวด
11. วางเหยือกลงในจานที่เย็นแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 180 องศา
ไก่หมัก "Tropikanka" ในน้ำมะนาวหมัก
ส่วนผสม:
•ห้าสะโพกเล็กไก่
•สามมะนาว
•สองตาราง ช้อนครีมเนยหวาน
•หนึ่งบทความ ล. น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์
• 50 กรัมของน้ำผึ้ง
•ครึ่งช้อนชายี่หร่าแห้ง
•เพื่อลิ้มรสเกลือละเอียดและพริกไทยดำป่น
วิธีการเตรียม:
1. มะนาวล้างใต้น้ำแห้ง ใช้กระต่ายขูดที่ดีเอาความเอร็ดอร่อยจากส้มและบีบน้ำออก
2. ผสมน้ำกับน้ำผึ้งและความเอร็ดอร่อยขูดกับเครื่องเทศ
3. ล้างต้นขาไก่ใต้ก๊อกน้ำอย่าถอดผิวหนังเจาะน้ำดองเพื่อให้ได้น้ำที่ดีขึ้นในหลาย ๆ ที่
4. ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำผึ้งในนั้นโรยด้วยส่วนผสมของความเอร็ดอร่อยและเครื่องเทศ ในวันนั้นให้ใส่ไก่ลงในตู้เย็น
5. ใน skillet ละลายเนยที่อุณหภูมิต่ำมากเพิ่มผักเล็กน้อย เพิ่มความร้อนปานกลางและไก่ทอดจนเปลือกกรอบสม่ำเสมอ
6. หลังจากนั้นเทน้ำหมักที่เหลือลงไปในกระทะด้วยไก่และเคี่ยวต่อไปครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาบนความร้อนต่ำ
ไก่หมักตุ๋นในซอสซีอิ๊วคลาสสิค
ระวังและระมัดระวังด้วยพริกไทย "ประกาย" มันคมมาก! หากคุณไม่แน่ใจให้แทนที่ด้วยที่อื่นแม้ว่ามันจะบิดเบือนรสชาติของจาน
ส่วนผสม:
•ไก่ครึ่งน้ำหนัก 800 กรัม
•ซีอิ๊วขาว 150 มล.;
• 60 กรัมของน้ำผึ้งของเหลว
• 5 ศิลปะ ล. ซอสมะเขือเทศ;
•เบียร์แสง 70 มล.;
•หนึ่งส้มใหญ่
•พริกไทยป่น "Spark" เล็กน้อย
•พริกหยวกสองนิ้ว
•กระเทียมห้าซี่;
•พริกไทยดำโขลกหรือมือดินและเกลือหยาบเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม:
1. น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งหนึ่งผสมกับซีอิ๊วขาวได้ดีถ้าไม่ใช่ของเหลวให้ละลายในอ่างน้ำหนา
2. เพิ่มเครื่องเทศเครื่องเทศซอสมะเขือเทศและผสมให้เข้ากัน
3. ล้างน้ำและไก่แห้งสับเป็นส่วน ๆ ใส่ลงในน้ำดองที่เตรียมไว้และทิ้งไว้สองชั่วโมง
4. นำไก่ออกจากน้ำหมักให้แห้งด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งแล้วทอดในน้ำมันพืชบริสุทธิ์ที่ความร้อนปานกลางถึงสีทองที่ละเอียดอ่อน
5. จากสีส้มบีบน้ำและเพิ่มน้ำผึ้งที่เหลืออยู่เบียร์และผสมน้ำครึ่งแก้ว
6. โอนชิ้นส่วนของไก่ย่างไปยังกระทะครอบคลุมด้วยเทสุกและเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาที
7. ไก่หมักเคี่ยวตามสูตรนี้โรยหน้าด้วยผักต้ม
ไก่หมัก - คะแนนปลีกย่อยของเคล็ดลับการทำอาหารหมักและมีประโยชน์
•ไม่จำเป็นต้องทำตามสัดส่วนของส่วนผสมสำหรับน้ำหมักตามที่ระบุในสูตรคุณสามารถทำตามความชอบและรสนิยมของคุณเอง
•หมักไก่ก่อนทอดในน้ำมันในกระทะแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปใส่ในกระทะจากนั้นในระหว่างการทอดน้ำมันจะไม่กระเด็น
•เมื่อปรุงเคบับในกระป๋องควรใส่เฉพาะกระป๋องแห้งในเตาอบเพื่อไม่ให้แตกเมื่อถูกความร้อน พวกเขายังถูกนำออกมาด้วยความระมัดระวังอย่างมาก - ก่อนปิดความร้อนและเปิดประตูเล็กน้อย มิฉะนั้นการเข้าถึงที่อากาศเย็นจัดสามารถทำลายกระป๋องได้
•อีกวิธีดั้งเดิมของการดอง ไวน์แห้งหนึ่งแก้วจะถูกนำไปต้มอย่างรวดเร็วเทซินนามอน, พริกไทยดำบด, ถั่ว, ถั่ว, ลูกจันทน์เทศบด, เกลือหนึ่งช้อนชา ให้เวลาหนึ่งนาทีเดือดนำออกจากเครื่องทำความร้อนและเย็นวางจานลงในภาชนะด้วยน้ำเย็น น้ำซุปที่ได้จะถูกกรองออกจากเครื่องเทศโดยแบ่งออกเป็นครึ่งและเจือจางด้วยปริมาณของไวน์แห้งในกรณีหนึ่งสีแดง ("Cabernet", "Muscat") ในช่วงครึ่งหลังจะเป็นน้ำซุปที่เตรียมไว้ ("Rkatsiteli", "Aligote") ดองที่เกิดขึ้นจะถูกฉีดด้วยเข็มฉีดยาลงในไก่สับ เนื้อครึ่งหนึ่งจะมีน้ำดองสีขาวส่วนที่สองมีสีแดง เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงภายใต้แอกขนาดเล็กและปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงมากในแบบที่ต้องการ
•หากไม่มีอคติส่วนตัวกับรสชาติของกระเทียม - อย่ารู้สึกเสียใจกับมันในน้ำดอง นอกจากนี้คุณยังสามารถยัดเนื้อไก่ด้วยมีดเป็นชิ้นบาง ๆ ของกระเทียม มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ kefir และครีมหมักเปรี้ยว
