เนื้อเยลลี่ถือเป็นอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อนดังนั้นส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟในวันหยุดเท่านั้น
ความยากลำบากคือจานนี้เตรียมไว้อย่างน้อยเจ็ดชั่วโมง
แน่นอนว่ามีสูตรสำหรับการทำอาหารเนื้อเยลลี่แบบรวดเร็ว แต่พนักงานที่มีประสบการณ์รู้ว่าเนื้อเยลลี่แสนอร่อยอย่างแท้จริงจะเป็นเพียงถ้า ปรุงมันตลอดทาง และเพิ่มขาหมูลงไป
จานดังกล่าวจะหยุดโดยไม่ต้องเติมแต่งใด ๆ และกลายเป็นอร่อยและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ผู้ที่ทำอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกคุณเพียงแค่ต้องทำตามหลักการทำอาหารทั้งหมดและทำตามทุกขั้นตอนการทำอาหาร ด้านล่างนี้คุณจะพบกับสูตรเยลลี่ก้านที่พบบ่อยที่สุดพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน
ขาหมูเยลลี่ - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•หากต้องการให้เนื้อเยลลี่ใสให้สะเด็ดน้ำครั้งแรกหลังจากเดือด
•ต้มเนื้อสัตว์ในน้ำแรกเป็นเวลาห้านาทีแล้วล้างออก
•ด้วยน้ำจืดปรุงอาหารเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนต่ำ
•เทในปริมาณที่เหมาะสมของน้ำในครั้งเดียวมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มในระหว่างการปรุงอาหาร
•เพิ่มหัวหอมที่ไม่ได้ใส่ลงในน้ำซุป - มันจะทำให้น้ำซุปสีทองเล็กน้อย
•ใส่เกลือลงในจานเมื่อสิ้นสุดการทำอาหารเท่านั้น
•เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเยลลี่ให้สับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยมือ
•ลบชั้นไขมันออกจากเนื้อเยลลี่สำเร็จรูป
•หลังจากทำอาหารเสร็จก่อนอื่นให้เจลลี่เย็นตัวที่อุณหภูมิห้อง
ขาหมูเยลลี่ - สูตรคลาสสิค
ส่วนผสม:
•ขาหมู 750 กรัม
•ใบกระวาน;
• 2.4 ลิตรน้ำ
•เกลือ
•ลูกจันทน์เทศ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างออกให้สะอาดด้วยแปรงและลบผิว
2. ใส่ในกระทะและเติมน้ำ
3. น้ำเกลือแล้วนำซุปไปต้ม จากนั้นนำโฟมที่ได้ออกแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำเติมใบกระวานและลูกจันทน์เทศ
4. หลังจากเวลาที่ผ่านไปให้เอาก้านและนำเนื้อออกจากกระดูก ความเครียดน้ำซุป
5. สับเนื้อสัตว์อย่างประณีตและจัดเรียงไว้ในจาน
6. เทน้ำซุปมากกว่าเนื้อสัตว์และเย็น
7. หลังจากนั้นนำแผ่นออกในที่เย็น
8. เสิร์ฟเนื้อเยลลี่หั่นเป็นชิ้นพร้อมกับขนมปัง
เนื้อหมูและเยลลี่เยลลี่ก้าน
ส่วนผสม:
• 900 กรัมขาหมูสด
•เกลือ
•เนื้อหมู 600 กรัม
•สองใบกระวาน;
•ห้าพริกไทย
•สี่ช้อนโต๊ะข้าวโพดกระป๋อง
• 2.5 ลิตรน้ำบริสุทธิ์
•กระเทียมสามกลีบ
•หนึ่งหัวหอม
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างสนับมือใต้น้ำใส่ในชามแล้วเติมด้วยน้ำเปล่า ทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อยืนยัน
2. หลังจากเวลาผ่านไปให้ดึงสนับมือออกจากน้ำแล้วใช้มีดขูดโซนออกทั้งหมด
3. ล้างเนื้อหมูวางบนเขียงและเอาฟิล์มออก
4. วางกระเทียมบนเขียงที่สะอาดแล้วดันด้วยมีด ลบเปลือกและล้างกระเทียม จากนั้นสับมันอย่างประณีตบนกระดานเดียวกัน
5. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกด้วยมีดคมแล้วล้างออก
6. ใส่ก้านที่ปอกเปลือกและเนื้อหมูลงในกระทะ เติมทุกอย่างด้วยน้ำและวางบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่น้ำเริ่มเดือดให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกจากพื้นผิว
7. ลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝากระทะและทำอาหารต่ออีกห้านาที
8. จากนั้นเพิ่มหัวหอม, เกลือ, พริกไทย, และ lavrushka ในน้ำซุป ผัดและปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง
9. หลังจากเวลาผ่านไปใช้ช้อน slotted เพื่อถ่ายโอนเนื้อหมูไปยังกระชอนที่วางบนชาม
10. จากนั้นเทน้ำซุปจากชามลงไปในกระทะแล้วบดเนื้อเย็น ๆ ให้เป็นเส้นใย
11. ความเครียดน้ำซุปจากกระทะ
12. ตัดนิ้วหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วไขไขกระดูกออกจากกระดูก
13. ใช้แม่พิมพ์ที่มีเยลลี่ ใส่เนื้อหมูที่ด้านล่างจากนั้นไขกระดูกด้วยสนับมือโรยด้วยกระเทียมและเทน้ำซุปทั้งหมด โรยข้าวโพดกระป๋องด้านบน
14. นำเนื้อเยลลี่ออกให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
15. เสิร์ฟจานโอนจากดีบุกไปยังจานด้วยพืชชนิดหนึ่ง
หมูก้านเยลลี่ที่มีหัวหอม, ผักชีฝรั่งและแครอท
ส่วนผสม:
• 1.9 กิโลกรัมจากขาหมู;
•กระเทียมห้ากลีบ
•ก้านขึ้นฉ่ายสองต้น
•ผักใบเขียว
•หัวหอม;
•แครอท
•เกลือ
•หกถั่วพริกไทย
•สาม lavrushki
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างสนับมือและเติมน้ำแล้วปล่อยให้มันเปียกน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมง เปลี่ยนน้ำสองครั้ง
2. ขูดชั้นบนทั้งหมดของก้านด้วยมีดที่คม
3. ตัดก้านเป็นหลายส่วนและใส่ในกระทะ เติมทุกอย่างด้วยน้ำมันควรจะสูงกว่าห้าเซนติเมตร
4. นำน้ำซุปไปต้มแล้วเอาโฟมออก ถัดไปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนต่อไปอีกสามชั่วโมง
5. จากนั้นเติมหอมใหญ่ที่ล้างด้วยแกลบผักชีฝรั่งและแครอทปอกเปลือกในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
6. ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมเพิ่มผักชีฝรั่งเกลือและถั่ว จากนั้นใส่กระเทียมที่บีบแล้วปิดเตา
7. เอาท่อนก้านออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น ลบเนื้อออกจากกระดูกและสับด้วยไขมัน
8. ใส่เนื้อสับลงในกระป๋อง วางบนแครอทต้มสุกหั่นเป็นรูปดอกไม้และผักใบเขียว เทน้ำซุปที่ทำให้เครียดทั้งหมด
9. นำจานออกจนเย็นสนิทในความเย็น
10. เสิร์ฟเนื้อเยลลี่ซอสมัสตาร์ด
หมูเจลลี่ทุบในกระทะ
ส่วนผสม:
•สองขาหมู
•สองหัวหอม
•ถั่ว
•กระเทียม
•ครึ่งหนึ่งของอกไก่;
•เกลือ
•แครอท
•ใบกระวาน
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างขาไก่และเต้านม ตัดเนื้อเป็นหลายส่วนเพื่อให้ทุกอย่างพอดีในชามหม้อความดัน
2. ใส่ไก่และก้านในชามเพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและแครอท
3. เติมทุกสิ่งทุกอย่างเพิ่มใบลอเรลและพริกไทย เติมน้ำลงในชามให้มากที่สุด
4. ปิดฝาหม้อความดัน ปิดวาล์วไอน้ำทิ้งไว้ ตั้งค่าโหมด "Pilaf" และทำอาหารเป็นเวลา 45 นาที
5. หลังจากเวลาที่ผ่านไปปิดหม้อความดันและเปิดวาล์ว
6. ดึงเนื้อสัตว์ออกมาและจัดเรียงสับบนจานและกรองน้ำซุป
7. บนเนื้อให้กระจายกระเทียมบีบให้ทั่ว
8. เทเนื้อน้ำซุปกระเทียมและวางแผ่นในตู้เย็น
9. เสิร์ฟจานกับซอสครีมสมุนไพรและมัสตาร์ด
ขาหมูเยลลี่เนื้อวัวผักชีฝรั่งและถั่ว
ส่วนผสม:
•สี่ขาหมู
• 1.4 กิโลกรัมเนื้อ
•หัวหอมหัวเดียว;
• lavrushka;
•ถั่วกระป๋องครึ่งกระป๋อง
•เกลือ
•หัวกระเทียม
•ถั่วพริกไทยดำ
•หนึ่งรากผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างหมูให้ละเอียดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด ดื่มเนื้อวัวและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ใส่เนื้อและหมูลงในหม้อใบใหญ่เทน้ำ ต้มน้ำซุปแล้วเอาโฟมออก
3. ปอกหัวหอมและแครอทและสับหยาบ
4. ตั้งกระทะและทอดผักบนมันพร้อมกับรากพาร์สลีย์ประมาณหนึ่งนาที
5. เพิ่มย่างลงไปในน้ำซุปและลดความร้อน
6. ปิดฝาหม้อเบา ๆ แล้วทำอาหารเยลลี่ห้าชั่วโมง
7. เพิ่มเกลือลอเรลและพริกไทยภายใต้ม้าต้ม
8. หลังจากเอาข้อนิ้วและเนื้อออกจากกระทะ ความเครียดน้ำซุปผ่านตะแกรงและปกคลุมด้วยฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
9. นำกระดูกออกจากก้านแล้วตัดออก แบ่งเนื้อออกเป็นเส้นใย
10. ปอกกระเทียมและสับ
11. ผัดเนื้อกับกระเทียมและจัดเป็นรูปร่าง ใส่ถั่วกระป๋องไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำซุป
12. ปกคลุมงูพิษด้วยฟิล์มยึดแล้วนำไปแช่ในที่เย็น
13. ก่อนเสิร์ฟเปลี่ยนกระทะเป็นแผ่นแบน แบ่งเนื้อเยลลี่ออกเป็นส่วน ๆ
วุ้นใสจากขาหมูและไก่
ส่วนผสม:
•ขาหมูปอกเปลือก
•ไก่ในประเทศทั้งหมด (เสียใจมาก);
•สองแครอท
•กระเทียม 45 กรัม
•ผักรากผักชีฝรั่ง
•เจ็ดถั่วทุกชนิด
•เนื้อสันในชิ้นหนึ่ง
•เกลือ
•ลอเรลสามใบ
•หนึ่งหัวหอม
•พวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อสันในหมูขาหมูและไก่ให้สะอาด
2. ตัดไก่และเนื้อสันในเป็นชิ้น ๆ
3. เทเนื้อทั้งหมดด้วยน้ำและเอาคืนที่จะยืนยัน
4. หลังจากการระบายน้ำและกรอกใหม่ ตั้งคุกบนไฟร้อนปานกลาง
5. ทันทีที่น้ำเดือดให้ระบายออกและล้างเนื้อสัตว์
6. ใส่เนื้อกลับเข้าไปในกระทะและเทน้ำจืด ทำอาหารนำโฟมออกเป็นระยะเวลาห้าชั่วโมง
7. หลังจากเวลาเพิ่มแครอทปอกเปลือก, ใบกระวาน, หัวหอมกับแกลบ, allspice, รากผักชีฝรั่ง, เกลือและผักใบเขียวล้างให้น้ำซุป
8. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวต่ออีกชั่วโมง
9. หลังจากนั้นให้เอาเนื้อสัตว์และผักออกจากน้ำซุปแล้วตุ๋น
10. แยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกและแบ่งเป็นเส้นใย จากนั้นวางเนื้อหมูเนื้อลูกวัวและไก่ลงในจานที่วุ้นแข็งตัว
11. จากนั้นให้ใส่แครอทสับใบผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ
12. เททุกอย่างด้วยผ้าก๊อซที่รัดอยู่เหนือน้ำซุปและใส่ในตู้เย็น
13. เสิร์ฟอาหารหลังจากสามชั่วโมงพร้อมกับขนมปังเค้กและมัสตาร์ด
ขาหมูและไก่งวงเยลลี่
ส่วนผสม:
•สองขาหมู
•เกลือ
•หัวหอม;
•ขาข้างหนึ่งของไก่งวง
•แครอท
•พริกไทย
•กระเทียม
วิธีทำอาหาร:
1. หมูหมูสนับมือกับน้ำและทิ้งไว้ในตอนกลางคืน จากนั้นลอกผิวด้วยมีดแล้วล้างออกทุกอย่าง
2. ใส่ก้านในกระทะและเติมน้ำ
3. ล้างขาไก่งวงและวางบนหมู
4. หลนสามชั่วโมง
5. จากนั้นใส่หัวหอมเกลือและแครอทปอกเปลือก ปรุงอาหารอีกสามชั่วโมง
6. นำเนื้อออกจากกระทะตัดมันออกจากกระดูกและสับ
7. จากนั้นจัดเนื้อในแม่พิมพ์เติมน้ำซุป (เครียด) เพิ่มกระเทียมและพริกไทยบีบ
8. ใส่ในเย็นเพื่อตั้ง
9. เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กับมันฝรั่งหรือซีเรียล
10. เพิ่มพืชชนิดหนึ่งและซอสมะเขือเทศ
ขาหมูเยลลี่ - เทคนิคและเคล็ดลับ
•เพื่อให้รสชาติของเยลลี่เข้มข้นขึ้นเพิ่มเนื้อสัตว์อื่น ๆ ลงในหมู
•ต้องแน่ใจว่าใช้กระดูกข้อต่อเพื่อทำเนื้อเยลลี่
•อย่าใช้เจลาตินเพื่อทำเนื้อเยลลี่
•หากต้องการให้น้ำซุปใสปรุงด้วยกระดูกเนื้อ
•เพิ่มเครื่องปรุงรสให้เยลลี่ของคุณเพื่อลิ้มรส
•เพื่อให้วุ้นไม่กลายเป็นรสจืดมันจะดีกว่าที่จะเกลือน้ำซุป
•ในการตรวจสอบความพร้อมของงูพิษให้เทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในจานรองและปล่อยให้เย็น
•สำหรับรสชาติและความงามให้เพิ่มผักที่หั่นเบา ๆ สีเขียวไข่ถั่วหรือข้าวโพดลงในเยลลี่เหลว
