พายกับเชอร์รี่ในเตาอบจากแป้งที่แตกต่างกัน ความลับของไส้ที่ป้องกันการรั่วสำหรับเค้กที่มีเชอร์รี่ในเตาอบ

เบอร์รี่ทับทิมนี้ได้เข้าไปในอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งที่หลากหลายจาก Byzantium ต้นไม้เหล่านี้หยั่งรากอย่างน่าทึ่งในอาณาเขตสำคัญของรัฐรัสเซียเก่าและดังนั้นจึงกลายเป็นไส้ดั้งเดิมสำหรับพาย

แต่เมื่อเลือกเบอร์รี่สำหรับการเติมก็ยังดีกว่าที่จะใส่ใจกับความหลากหลายของมัน การตั้งค่าควรได้รับผลเบอร์รี่หวานและเนื้อมากขึ้น ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จสูงสุดสำหรับการทำขนมคือคอร์กดำหลากหลาย

เค้กเตาอบกับเชอร์รี่ - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน

เชอร์รี่รวมกับแป้งใด ๆ จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ถ้าตามกฎแล้วไม่มีปัญหากับการเตรียมแป้งมันเป็นเรื่องยากมากที่จะทำพายที่เต็มไปด้วยเชอร์รี่เพราะเบอร์รี่นี้ก็เหมือนกับผลเบอร์รี่ทั้งหมดที่ฉ่ำมาก

ทุกคนชอบที่มีจำนวนมากในการกรอกพาย แต่นี่เป็นไปไม่ได้ที่จะทำ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มปริมาณของการกรอกเบอร์รี่เพราะในระหว่างการอบแป้งขยายตัวแทนที่น้ำผลไม้เล็ก ๆ มันไหลไปบนแผ่นอบและพายกลายเป็นเผา โดยทั่วไปแล้วอัตราส่วนของไส้และแป้งในพายคือ 4: 6 ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์อบ ผลเบอร์รี่ฉ่ำถูกโรยด้วย thickeners ก่อนแกะสลักพาย: นมผงแป้งและแป้งทอด เมื่ออบสารเติมแต่งเหล่านี้จะจับตัวกับน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่ที่อยู่ในวงกลม นอกจากนี้ยังมีวิธีการแกะสลักพายด้วยไส้บางอย่างเพื่อให้คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและมีคุณภาพสูงโดยไม่มีร่องรอยการรั่วซึมของน้ำผลไม้

สูตร 1. เค้กยีสต์กับเชอร์รี่ในเตาอบ

ส่วนผสม:

วานิลลา 5 กรัม

สาระสำคัญเหล้ารัมหรือเหล้ารัม 2 มก

ผิวส้ม 50 กรัม

น้ำส้ม 100 มล

นมอุ่น 300 มล

แป้ง 0.8 กก

ยีสต์ทันที 10 กรัม

เกลือ

ไข่ 3 ชิ้น

แป้งมันฝรั่ง 50 กรัม

น้ำมันกลั่น 100 มล

น้ำตาล 250 กรัม

เนยละลาย 150 กรัม

เชอร์รี่ไร้เมล็ดสด 300 กรัม

เตรียม:

เทนมในชามอุ่นจาก 25 ถึง 40Ϲ ใส่ยีสต์บดแป้ง 100 กรัมน้ำตาล 30 กรัมลงไป ผัดกับปัด คลุมแป้งด้วยแผ่นฟิล์มเพื่อให้ฟองของก๊าซที่ปล่อยออกมาติดอยู่ในภาชนะบรรจุและวางไว้ใกล้กับความร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง

เชอร์รี่ล้างและหลุมใส่ชุดกระชอนบนพาเลท ปล่อยให้น้ำระบาย หลังจากนี้โรยผลเบอร์รี่ด้วยแป้งโอนไปยังชาม เทน้ำตาล 100 กรัมลงในถ้วยแยกต่างหาก

ผสมน้ำตาล 200 กรัมกับวานิลลาเกลือละเอียดผิวส้มและเหล้ารัม ชักส่วนผสมทั้งหมดลงในมวลอันเขียวชอุ่ม เพิ่มน้ำผลไม้เนยละลายขณะที่ยังคงปัด

รวมแป้งกับมวลของเหลวที่ตีแล้วตีให้เข้ากันแล้วเริ่มคลุกแป้งเพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ เมื่อมันเริ่มมีความหนาแน่นมากพอให้ตั้งที่ตีและใช้มือของคุณนวดต่อไป ครอบคลุมอีกครั้งปล่อยให้มันเพิ่มขึ้น

หล่อลื่นพื้นผิวการทำงานด้วยน้ำมันเตรียมแผ่นอบเพื่อวางพายทันทีและเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อน (180-200Ϲ)

แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นเป็นชิ้นส่วนของ 80 กรัม (เพิ่ม 20% ของแป้งที่จะอบ) ม้วนลูก ปล่อยให้พวกเขาลุกขึ้นบนโต๊ะ ใช้แต่ละคนพลิกมันเพื่อให้ส่วนบนของแป้งอยู่บนโต๊ะ (หลังจากการพิสูจน์อักษรเล็กน้อยมันจะมีลมแรงเล็กน้อยและจะไม่ยึดติดกับโต๊ะ) ม้วนชิ้นที่เตรียมไว้เป็นชั้นบาง ๆ จำเป็นต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางของถ้วยใหญ่พอที่จะห่อไส้เชอร์รี่ได้ดีในแป้ง กระจายเชอร์รี่ 4-5 ชิ้นที่กึ่งกลางของชิ้นงานแล้วโรยเบา ๆ ด้วยน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ คุณจำเป็นต้องซ้อนไส้เพื่อที่น้ำจะไม่ไหลออกมาในระหว่างการอบ: ก่อนอื่นให้คลุมเชอร์รี่ด้วยแป้งและขอบบีบทันทีหลังจากไส้โดยไม่ต้องเชื่อมต่อกับฝั่งตรงข้ามของเค้ก จากนั้นบีบขอบด้านตรงข้ามของแป้งที่ด้านข้างของส่วนผสมเค้ก พลิกพายที่ขึ้นรูปโดยให้ตะเข็บที่เกิดขึ้นลง ทาจาระบีที่ส่วนล่างด้วยน้ำมันและแป้งลงในแป้ง: ทำให้เกิดเปลือกโลกเพิ่มเติมในระหว่างการอบซึ่งจะช่วยป้องกันการรั่วไหลของพาย

วางกระทะสำหรับสองสามนาทีเพื่อให้พายเพิ่มขึ้นและอบเป็นเวลาสิบนาที นำพายออกจากเตาอบประมาณหนึ่งนาทีเมื่อเกือบจะพร้อม หล่อลื่นพวกเขาด้านบนด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้: รวมน้ำมันพืชน้ำตาลและน้ำในส่วนเท่า ๆ กันผสมและนำไปต้มให้เย็นเล็กน้อย นอกจากนี้คุณยังสามารถทาเนยแข็งด้วยไข่ที่ตีหรือน้ำเชื่อมน้ำตาลเพื่อให้เงา วางพายที่มีไขมันในเตาอบอีกห้านาทีเป็นสีน้ำตาลอ่อน

หลังจากการอบให้วางกระดาษรองอบลงบนผ้าเช็ดปากที่เปียกชื้นแล้วเริ่มวางพายบนจานที่มีแผ่นหนังเมื่อมีความอบอุ่นเพื่อไม่ให้เกิดรอยย่น

สูตร 2. พายกับเชอร์รี่ในเตาอบจากขนมพัฟ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

เชอร์รี่ 300 กรัม

นมผง 80 กรัม

ไข่ 2 ชิ้น

มาการีนครีม 200 กรัม

แป้ง 800 กรัม (รวม 100 กรัมต่อความร้อน)

เบกกิ้งโซดา 25 กรัม

น้ำส้มสายชู 30 มล

ครีม 200 กรัม

น้ำตาล 150 กรัม

สั่งงาน:

ร่อนแป้งบนโต๊ะแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวและวางบนมาร์การีนที่ถูกแช่แข็งชิ้นเล็ก ๆ ผสมเนยเทียมกับแป้งในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้มีดสับ รวบรวมชิปที่เกิดขึ้นด้วยการเลื่อนหลังจากที่ภาวะซึมเศร้าเทครีมและโซดาลงในมัน (ใส่ออกด้วยน้ำส้มสายชู) และนวดแป้งอย่างรวดเร็ว

เริ่มรีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยแป้งแล้วพับแต่ละชั้นด้วย“ ซองจดหมาย” ทำอย่างน้อย 12-16 ครั้งเพื่อให้ได้ขนมพัฟที่ดี การปัดฝุ่นแป้งต้องการน้อยมาก: มันเป็นสิ่งจำเป็นที่แป้งไม่ยึดติดกับหมุดกลิ้งและพื้นผิวการทำงานและเพื่อให้ได้โครงสร้างที่เป็นชั้นของแป้ง

เมื่อรีดแป้งควรจะเย็นอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ไขมันไม่โดดเด่น ดังนั้นให้เตรียมอาหารที่จะสามารถทำความสะอาดแป้งได้สักพักในตู้เย็นเพื่อทำความเย็นหากจำเป็น

เตรียมเตาอบด้วยความร้อนถึง 200Ϲ บดแผ่นอบด้วยแป้ง ตัดแป้งสำเร็จรูปเป็นชิ้นแล้วม้วนลูกจากมัน นำแต่ละส่วนออกจากตู้เย็นแล้วนำไปวางบนโต๊ะที่เตรียมไว้ในรูปของวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-16 ซม. ความหนาของชิ้นงานคือ 5 มม. แบ่งวงกลมด้วยมีดออกเป็น 8 รูปสามเหลี่ยมเท่ากัน

ที่ฐานของรูปสามเหลี่ยมแต่ละอันวางเชอร์รี่ที่เติมด้วยโรยแป้งก่อนหน้านี้ ใส่เชอร์รี่เป็น 4 ชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ม้วนสามเหลี่ยมแต่ละรูปด้วยผลเบอร์รี่จากฐานถึงกึ่งกลางวงกลม กระจายม้วนบนแผ่นอบ หล่อลื่นด้วยไข่ ม้วนร้อนนำออกจากเตาทันทีจาระบีกับเนยละลายแล้วโรยด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวัง เมื่อเย็นถ่ายโอนไปยังจาน

สูตร 3. เค้กกับเชอร์รี่ในเตาอบจากขนม Shortcrust

รายการส่วนผสม:

น้ำตาล 280 กรัม

เกลือปรับ 10 กรัม

ไข่แดง 4 ชิ้น

น้ำมัน (สเปรด) 300 กรัม

วานิลลา

แป้ง 500 กรัม

เชอร์รี่มาร์มาเลด 350 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม

ลำดับการเตรียม:

ผสมแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้ากับผลิตภัณฑ์แห้ง เราขัดจังหวะน้ำมันด้วยเครื่องปั่นและเพิ่มแป้งก่อนจากนั้นก็ใส่ไข่แดงทีละตัว นวดแป้งจนเนียน หากเมื่อนวดเนยละลายและแป้งจะเหนียวเกินไปให้ม้วนเป็นก้อนกลมแล้ววางไว้ในที่เย็นครู่หนึ่ง แต่อย่าให้เย็นจนเกินไปเพื่อรักษาความเป็นพลาสติกแล้วเริ่มก่อตัวเป็นพาย

ม้วนแป้งสำเร็จรูปเป็นชั้นแล้วหั่นเป็นวงกลมและตามที่อธิบายไว้ในสองสูตรก่อนหน้านี้ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ในแก้วและปั้นพาย อัดจาระบีเค้กกับไข่และวางกระทะในเตาอบร้อนทันที หลังจากการอบให้โรยผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วด้วยผง

สูตร 4. พายกับเชอร์รี่ในเตาอบพัฟยีสต์ขนม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

แป้ง 1.0 กก

น้ำ 200 มล

คอทเทจชีส, โฮมเมด 500 กรัม

ยีสต์สด 70 กรัม

น้ำตาล 150 กรัม

เกลือ

น้ำมันหรือสเปรด 200 กรัม

วานิลลา 30 กรัม

เชอร์รี่แยม 450 กรัม

ไข่ 1 ชิ้น

ความคืบหน้าการปรุงอาหาร:

ร่อนแป้งและรวมกับเกลือน้ำตาลวานิลลา ใส่ยีสต์ลงในน้ำละลายให้เข้ากันใส่แป้งเล็กน้อย (250 กรัม) น้ำสำหรับขนมพัฟควรจะเย็นเหมือนส่วนผสมอื่น ๆ ยีสต์ควรเริ่มทำงานเฉพาะในระหว่างการพิสูจน์อักษรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นเพื่อให้ยีสต์ละลายในน้ำพวกเขาสามารถถูกขัดจังหวะโดยใช้เครื่องผสม ในส่วนผสมของแป้ง 800 กรัมใส่เนยเย็นหั่นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทำ crumbs

เตรียมเดสก์ท็อปโรยด้วยแป้งกลิ้งพินและมือเป็นระยะ ๆ ด้วยน้ำมัน

นวดแป้งให้เย็นพอและม้วนเป็นชั้น บดพื้นผิวด้วยแป้งและเนยละลายแล้วม้วนขึ้นอีกครั้ง จากนั้นครอบคลุมเลเยอร์ด้วยชั้นของชีสกระท่อมแบบโฮมเมดที่มีไขมันแล้วม้วนและม้วนอีกครั้ง ตามลำดับให้สับเนยกับคอทเทจชีสแล้วนวดให้เป็นก้อน ใส่แป้งสำเร็จรูปลงในตู้เย็นสักพัก

เตรียมแผ่นอบเพื่อวางพายพร้อมทำ เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง

ม้วนแป้งแช่เย็นเป็นชั้นบาง ๆ บนโต๊ะหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ใส่แยมตรงกลางของแต่ละชิ้นส่วนของแป้งแล้วบีบขอบแป้งเป็นรูปซอง วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงบนแผ่นอบแล้ววางให้ใกล้กับความร้อน: ตอนนี้คุณต้องใช้แป้งเพื่ออุ่นและขึ้น

ในเตาอุ่นให้วางถาดด้วยน้ำร้อนที่ชั้นวางด้านล่างและกระทะที่มีพายบนชั้นกลาง ปิดประตูและหลังจาก 5 นาทีให้เปิดเพื่อปล่อยไอน้ำออก ตั้งอุณหภูมิเป็น 180Ϲ และอบ "ซองจดหมาย" จนกระทั่งสุก

ตีไข่ด้วยน้ำตาลและใส่ส่วนผสมของไขมันที่เพิ่งนำออกจากเตาอบ

สูตร 5. พายกับเชอร์รี่ในเตาอบจากแป้งยีสต์ฟรีกับครีม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

ไข่ 2 ชิ้น

แป้ง 800 กรัม

แอมโมเนียมคาร์บอเนต 5 กรัม

เกลือ 15 กรัม

ครีม 25% 200 กรัม

น้ำตาล 450 กรัม

ผง 70 กรัม

สเปรดหรือน้ำมัน 72% 250 กรัม

วานิลลิน, คริสตัล 4 กรัม

เชอร์รี่ 400 กรัม

วุ้น 20 กรัม

ความคืบหน้าการปรุงอาหาร:

ละลายมาการีนนึ่ง ตีครีมกับน้ำตาลเพิ่ม 1 ไข่ รวมกับมาการีนที่ละลายในขณะที่ยังคงตีด้วยความเร็วต่ำเพิ่มเกลือผงแอมโมเนียมวานิลลิน คลุกแป้งให้เข้ากัน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้บนเดสก์ท็อปของคุณเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เตรียมเชอร์รี่ บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ รวมมันฝรั่งบดกับน้ำตาล บีบน้ำผลไม้ 100 มล. จากมวลที่ได้และนำไปต้มให้ละลายวุ้นในนั้น อุ่นชามเชอร์รี่และน้ำตาลให้ได้ 70-80Ϲ ​​และเทวุ้นที่ละลายแล้วลงไป ผัดและปล่อยให้แยมเย็น

สูตร 6. เค้กกับเชอร์รี่ในเตาอบจากขนมหวานของหวานกับโกโก้

เชอร์รี่ตามรสนิยมเป็นผลเบอร์รี่แบบพอเพียงและค่อนข้างยากที่จะหา "บริษัท ผลไม้" ที่เหมาะสมสำหรับมัน แต่กับพื้นหลังของช็อคโกแลตและคอนยัค (บรั่นดีเหล้ารัม), "แน่นอน" ผลไม้เล็ก ๆ ดูเหมือนพระราช

ผลิตภัณฑ์:

น้ำมัน 82.5% 150 กรัม

โกโก้ (100%) 40 กรัม

แป้ง 0.5 กก

ไข่ 1 ชิ้น

น้ำตาล 250 กรัม

ผงฟู 20 กรัม

น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

เหล้ารัม 70 มล

เชอร์รี่แยม (ผลเบอร์รี่)

ความคืบหน้าการปรุงอาหาร:

บดเนยนุ่มที่มีน้ำตาลและตีเพิ่มไข่ ร่อนแป้งและรวมกับส่วนผสมแห้ง นวดแป้งโดยการเพิ่มส่วนผสมแห้งกับเนยในส่วน

ทิ้งแยมเชอร์รี่ 1.0 ลิตรผ่านกระชอนปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลริน: มันจะมีประโยชน์สำหรับการทำของหวานอื่น ๆ และในการอบมันจะไปรบกวน

โรยเบอร์รี่กับเหล้ารัม

รีดแป้งด้วยไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นรูปวงรี ห่อไส้ในแป้ง อีกด้านหนึ่งของวงรีทำบากด้วยกรรไกรครัวและวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนแผ่นอบที่ส่งมาจากฟอยล์ที่มีจาระบี ปล่อยให้พายเย็น โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

สูตร 7. เค้กกับเชอร์รี่ในเตาอบจากแป้งยีสต์ไร้เชื้อ

รายการส่วนผสม:

น้ำส้ม 300 มล

น้ำมันบริสุทธิ์ 100 กรัม

แป้ง 600 กรัม

เกลือ 10 กรัม

ยีสต์เร็ว 5 กรัม

เชอร์รี่ 200 กรัม (หลุม)

ผงโกโก้ธรรมชาติ 50 กรัม

น้ำตาล 150 กรัม

นมหรือครีมข้น 150 กรัม

สั่งงาน:

แป้งร่อนรวมกับเกลือน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือรสชาติอื่น ๆ ได้ถ้าต้องการ อุ่นน้ำส้มเติมน้ำมัน 50 มล. และยีสต์ลงไป เพิ่มส่วนหนึ่งของส่วนผสมแห้งลงในของเหลว คน ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏบนพื้นผิวให้เทแป้งที่เหลือออกแล้วคลุกแป้ง คลุมชามด้วยแป้งและวางไว้ใกล้กับความร้อน

บีบเชอร์รี่ไร้เมล็ดสดเพื่อลดน้ำผลไม้ ผสมนมข้นและโกโก้เพิ่มเชอร์รี่

เตรียมโต๊ะแผ่นอบและเตาอบตามที่อธิบายไว้ในสูตรหมายเลข 1

แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ของ 100 กรัมลูกบอลรูปแรกแล้วกลิ้งเป็นเค้กทำตัดขนานไปตามขอบ ใส่ไส้ที่เตรียมไว้แล้วห่อด้วยแป้ง

เชอร์รี่พายในเตาอบ - เคล็ดลับและเทคนิค

เมื่อผสมแป้งยีสต์พยายามอย่า "อุดตัน" ด้วยแป้ง แป้งที่เท่ห์มากพร้อมแป้งจำนวนมากนวดอย่างรวดเร็ว แต่ใช้เวลานาน

ความสอดคล้องของแป้งควรเป็นพลาสติกและนุ่มเนื่องจากกลูเตนที่มีอยู่ในแป้งและฟองอากาศที่เมื่อนวดคลุกเคล้าแล้วตกลงไปในแป้งและเส้นใยกลูเตนที่จับอากาศทำให้มันเบาและโปร่ง เมื่ออบฟองอากาศจะเพิ่มขึ้นเมื่อถูกความร้อน แป้งนี้อบอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน ๆ เพื่อให้อากาศอิ่มตัว

ดูวิดีโอ: คลปวญญาณสนข จากกลองวงจรปด (กรกฎาคม 2024).