สตูว์เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักตุ๋น
เนื่องจากการดับผลิตภัณฑ์ร่วมกันจานจึงมีกลิ่นหอม
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความมั่นคงสตูว์สามารถเคียงกับน้ำเกรวี่หรือซุปหนา
แทบทุกประเทศในยุโรปมีสูตรของตัวเองสำหรับต้มเรามักจะปรุงสตูว์ที่ทำจากเนื้อหมูหรือเนื้ออื่น ๆ กับมันฝรั่ง
สตูว์หมูกับมันฝรั่ง - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
เนื้อหมูเป็นเนื้อนุ่มไขมันมันเร็วพอที่จะทำอาหารจึงมักจะใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้
ผักเห็ดหรือถั่วอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในหมูตุ๋นและมันฝรั่ง
ในการปรุงสตูว์อร่อยคุณต้องปฏิบัติตามคำสั่งของการวางผัก ตัวอย่างเช่นมะเขือยาวหรือบวบนั้นเตรียมเร็วกว่ามันฝรั่งมากดังนั้นจึงเพิ่มเมื่อมันฝรั่งใกล้จะพร้อม
หากมีการใช้มะเขือเทศในสตูว์มันเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะลบผิวออกจากพวกเขาก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็พอที่จะเทน้ำเดือดใส่พวกเขาแล้วเปลี่ยนพวกเขาเป็นน้ำเย็น
สตูว์หมูกับมันฝรั่งตุ๋นแล้วอบในเตาอบหรือหม้อหุงช้า วิธีการทำอาหารนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มาก สิ่งสำคัญคือการจัดวางเนื้อสัตว์และผักในชั้น
ล้างหมูให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งและผักอื่น ๆ จะได้รับการทำความสะอาดล้างและบด
ก่อนทอดเนื้อสัตว์แล้วค่อยเพิ่มผักเริ่มจากคนที่ทำอาหารนานกว่า สับผักใบเขียวแล้วโรยลงบนจานที่เตรียมไว้
สูตรอาหาร 1. สตูหมูกับมันฝรั่ง
ส่วนผสม
ใบกระวาน;
พริกไทยดำป่น
หัวหอม;
มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
เกลือทะเล
แครอท;
ซอสมะเขือเทศ - 50 มล.
น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งถ้วย
หมูครึ่งกิโลกรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อสันในหมูจุ่มลงในผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ ความร้อนน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ ใส่เนื้อในนั้นและทอดจนสุกครึ่ง
2. ปอกหลอดไฟและสับเป็นครึ่งวง ล้างแครอทที่สะอาดแล้วหั่นเป็นแท่งบาง ๆ
3. เทน้ำมันลงในหม้อแล้ววางไว้บนเตา ใส่หัวหอมและทอดในหม้อเพื่อความโปร่งใสแล้วเพิ่มแครอทผสมและดำเนินการต่อไปปรุงอาหารจนเป็นสีทอง เพิ่มซอสมะเขือเทศและหมูย่างลงในผัก รวมทั้งหมดเข้าด้วยกันอีกห้านาที
4. ปอกเปลือกล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ไว้ในหม้อ เติมน้ำดื่มครึ่งลิตรที่นี่แล้วเคี่ยวจนมันฝรั่งพร้อม ใส่เกลือนะ ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ถั่วและใบกระวาน
สูตร 2. Ragout เนื้อหมูฤดูใบไม้ผลิกับมันฝรั่ง
ส่วนผสม
เห็ดสด 700 กรัม
สีเขียวสด
เนื้อหมู 800 กรัม
3 ใบกระวาน;
1.5 กิโลกรัมมันฝรั่งหนุ่ม
ถั่วพริกไทยหวานและสีดำ;
5 แครอท;
สมุนไพรโปรวองซ์;
7 หัวหอม;
ส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ
กระเทียมขนาดเล็ก 2 หัว;
5 หนุ่มสควอช
วิธีทำอาหาร
1. ล้างมันฝรั่งใหม่ด้วยแปรงลบฟิล์มบางและแห้งเบา ๆ ใส่ในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น เกลือพริกไทยและทอดทั้งหมดบนไฟที่รุนแรง โอนไปยังชาม
2. ล้างหมูจุ่มด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ทอดในกระทะที่มันฝรั่งทอดจนเปลือกอร่อย
3. ปอกเปลือกหัวหอมที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทำความสะอาดแครอทล้างมันและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อบไอน้ำแครอทสักสองสามอย่าง
4. ล้างบวบหนุ่มเช็ดด้วยผ้าขนหนูและหั่นเป็นชิ้น ทอดพวกเขาจนเป็นสีน้ำตาลในกระทะ ใส่ในชามเกลือและโรยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์
5. ทำความสะอาดล้างและทำให้เห็ดแห้ง ทอดในน้ำมันร้อนกับหัวหอมจนกระทั่งนุ่ม
6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในรูปแบบเซรามิกลึกทับด้วยแครอทและหัวหอมคั่ว ใส่เนื้อที่ด้านล่างกระจายมันฝรั่งไปด้านบนโรยด้วยพริกไทยและพริกไทยดำเพิ่มใบกระวาน ใส่เห็ดทอดในชั้นถัดไป ครอบคลุมทุกอย่างด้วยสควอชเล็ก เทลงในน้ำดื่มร้อนๆ โรยหน้าแต่ละชั้นเบา ๆ
7. ใส่แบบฟอร์มในเตาอบและมากกว่าหนึ่งชั่วโมงที่ 200 C สองสามนาทีก่อนที่จะพร้อมเตรียมเอาแบบฟอร์มเพิ่มกระเทียมสับและผสม เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก
สูตร 3. สตูว์หมูกับมันฝรั่งกระถาง
ส่วนผสม
เนื้อสันในหมู 600 กรัม
น้ำมันพืช
6 มันฝรั่ง
12 ถั่ว allspice;
3 มะเขือเทศ
12 ใบกระวาน;
บวบ;
ส่วนผสมของพริกไทยป่น
หัวหอม;
เกลือทะเล
หัวกระเทียม;
มายองเนส - 50 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อสันในหมูตัดฟิล์มให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนและทอด
2. หั่นหัวหอมสับเป็นวงครึ่งและส่งไปยังเนื้อ ผัดและทอดต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งหัวหอมแดงก่ำ ปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือ กระจายเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอในหม้อ
3. ปอกมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางไว้ในหม้อที่ด้านบนของเนื้อ
4. ล้างบวบเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและสับในลักษณะเดียวกับมันฝรั่ง กระจายไปทั่วมันฝรั่ง
5. ปอกกระเทียมสับให้ละเอียด โรยเนื้อหาของหม้อ
6. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นวงกลม วางไว้บนบวบแล้วละเลงทุกอย่างด้วยมายองเนส ในแต่ละหม้อเพิ่มถั่ว allspice และใบกระวาน เกลือเทน้ำต้มเล็กน้อยและปิดฝา
7. ใส่หม้อในเตาอบ ปรุงอาหารนานกว่าหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 C เสิร์ฟวางบนจานหรือในหม้อโดยตรง
สูตร 4. สตูว์หมูกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลี
ส่วนผสม
สันในหมู - 400 กรัม
น้ำดื่ม - 300 มล.;
น้ำมันหมู - 200 กรัม
เกลือ - 8 กรัม
หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
น้ำตาล - 15 กรัม
สองหัวหอม;
ห้าถั่ว allspice;
สองแครอท
ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
กะหล่ำปลีปอนด์
วิธีทำอาหาร
1. ตัดหมูอ้วนเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หม้อขนาดใหญ่บนเตา ใส่เบคอนลงไปแล้วละลายในแคร็ก
2. ล้างแผลให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วตัดเป็นเส้นแคบ ๆ โอนเนื้อสัตว์ไปยังหม้อขนาดใหญ่ผสมและดำเนินการต่อไปผัดด้วยกันทั้งหมดปกคลุมด้วยฝาปิดผ่านความร้อนต่ำ
3. กะหล่ำปลีสับหลอดบาง ๆ ปอกเปลือกหลอดไฟและแครอท ล้างผักให้สะอาด แครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบ หัวหอมสับครึ่งวง
4. เมื่อเนื้อแดงแล้วให้นำกะหล่ำปลีใส่หม้อใหญ่เติมด้วยหัวหอมและแครอทขูดฝอย ปรุงอาหารต่อไปปกคลุมด้วยฝาปิดบางครั้งกวนจนกะหล่ำปลีลดลงครึ่งหนึ่งในปริมาณ ในบางสถานที่มันควรจะทอด
5. ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่งเป็นก้อน กะหล่ำปลีที่มีเนื้อเกลือและโรยด้วยน้ำตาล บดถั่วของออลสไปซ์และพริกไทยดำแล้วเติมลงในกะหล่ำปลี ใส่มันฝรั่งลงในหม้อแล้วเทลงในแก้วน้ำต้มและเคี่ยวต่อไปใต้ฝาปิดจนกว่ามันฝรั่งจะนิ่มและร่วน ก่อนเสิร์ฟให้กระจายเคี่ยวในจานแล้วเทครีมเปรี้ยว
สูตร 5. สตูว์หมูกับมันฝรั่งและกะหล่ำดอก
ส่วนผสม
กิโลกรัมเนื้อสันในหมู;
ส่วนผสมพริกไทยป่นสด
แปดมันฝรั่ง
เกลือ
สามแครอท
แอปเปิ้ลสี่ลูก
กระเทียมสองหัว
กะหล่ำดอก
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อสันในหมูให้แห้งใช้ผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หมูลงในชามเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยป่น อัดฉีดน้ำมันที่มีรูปร่างลึกและวางเนื้อในชั้นที่สม่ำเสมอ
2. ปอกมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นชิ้น กระจายไปทั่วเนื้อ
3. ปอกเปลือกและล้างแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา ๆ วางไว้บนมันฝรั่ง
4. ล้างและถอดดอกกะหล่ำออกเป็นช่อดอก กระจายไปทั่วแครอท
5. ล้างแอปเปิ้ลตัดแกนและตัดออกเป็นสี่ชิ้น วางไว้ในเลเยอร์สุดท้ายในแบบฟอร์ม ปรุงรสแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ คลุมแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในเตาอบสองชั่วโมง อบที่ 200 C
สูตร 6. สตูว์หมูสามชั้นกับมันฝรั่ง
ส่วนผสม
หมูสามชั้นครึ่งปอนด์
น้ำดื่มครึ่งลิตร
มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
ใบกระวาน;
ห้ามะเขือเทศ
พริกไทยป่น
หัวหอม;
เกลือ
แครอท
วิธีทำอาหาร
1. ล้าง brisket แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและตัดเป็นบางส่วน
2. ปอกเปลือกและร้องเพลงแครอทและหัวหอม ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมสับครึ่งวง
3. ในกระทะร้อนน้ำมันพืช ใส่ในหน้าอกของเขาและทอดจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟปานกลาง เพิ่มแครอทและหัวหอมสับลงในหน้าอกและเคี่ยวทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลาประมาณห้านาทีกวนเป็นครั้งคราว
4. ล้างมะเขือเทศ, ลวกพวกเขาด้วยน้ำเดือดและลบผิว บดมะเขือเทศขูดสด ใส่มะเขือเทศบดในกระทะ ผัดและหลนประมาณสามนาที
5. ต้มน้ำในกาต้มน้ำ ปอกเปลือกมันฝรั่งล้างมันแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หม้อขนาดใหญ่ใส่เบคอนกับผักเกลือพริกไทยและเติมเนื้อหาของหม้อต้มน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์ หลนประมาณสี่สิบนาทีภายใต้ฝา เสิร์ฟพร้อมผักดอง
สูตร 7. สตูหมูกับมันฝรั่งและผัก
ส่วนผสม
หมูครึ่งกิโลกรัม
ใบกระวาน;
มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
เกลือ
บวบ;
พริกไทยป่นและผักชี
พริกสามอัน
น้ำมันพืช
ฝักพริกไทยร้อน
วางมะเขือเทศ - 125 มล.;
สี่มะเขือเทศ
บนพวงของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
สองแครอท
กระเทียมห้ากลีบ
สามหัวหอม
วิธีทำอาหาร
1. หั่นสันในหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งเนื้อไปยังกระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดด้วยความร้อนสูงจนเปลือกโลกน่ารับประทาน
2. ปอกเปลือกล้างและสลายหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ปอกเปลือกแครอทล้างและหั่นเป็นแผ่น
4. ใส่ผักสับลงไปในเนื้อสัตว์ผสมและทอดให้เข้ากันประมาณสองนาที
5. ปอกเปลือกและทำความสะอาดบวบและมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ทุกอย่างลงในหม้อ
6. มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดและเปลือก หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ไว้ในหม้อและผสม
7. พริกไทยและก้านควรปอกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ พริกขี้หนูสับ
8. ใส่กระเทียมพริกไทยป่นและมะเขือเทศวางลงบนกระทะให้เนื้อผสมและเคี่ยวต่อไปอีกสองถึงสามนาทีคนให้เข้ากัน โอนส่วนผสมของผักและเนื้อสัตว์ไปยังหม้อขนาดใหญ่ผสมเกลือพริกไทยและใส่ใบกระวานสองใบ เทใส่น้ำต้มสุกสองแก้ว
9. ใส่หม้อขนาดใหญ่ลงในกองไฟและต้มคลุมด้วยฝา จากนั้นบิดไฟให้พอเหมาะแล้วนำไปเคี่ยวกับเนื้อสัตว์ต่อไปอีกสี่สิบนาที โรยจานที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด
สตูว์หมูและมันฝรั่ง - เคล็ดลับและเทคนิคจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร
- ปรุงสตูว์เฉพาะในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีกำแพงหนา
- เคี่ยวผักที่มีเนื้อในความร้อนต่ำเพื่อให้จานไม่ต้มอย่างเข้มข้น แต่อ่อนระทวย
- แทนที่จะเป็นหมูสดคุณสามารถใช้เบคอนรมควัน
- ตัดมันฝรั่งให้มีขนาดใหญ่พอที่จะไม่ทำให้ข้าวต้มได้เนื่องจากเนื้อสัตว์นั้นปรุงได้นานกว่ามันฝรั่ง
