ไส้กรอกถือเป็นสินค้ายอดนิยม
แต่บนชั้นวางของร้านไม่สามารถซื้อได้เสมอไป ไส้กรอกที่มีคุณภาพและถึงแม้ว่ามันจะมีราคาสูงมากก็ตาม
ดังนั้นจะพิจารณาตัวเลือกที่ดีที่สุดและมีประโยชน์ ไส้กรอกโฮมเมด.
ที่บ้านผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติ
ไส้กรอกรมควัน สามารถร้อนร้อนหรือเย็น ไส้กรอกปรุงสุกที่บ้านจะถูกเตรียมในห่อพลาสติกฟอยล์และถุงพลาสติก แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะปรุงไส้กรอกรมควันในลำไส้หรือในเปลือกพิเศษสำหรับไส้กรอกดังนั้นมันจะกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่าและจะถูกเก็บไว้นานกว่า
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรสหรือส่วนผสมอื่น ๆ ได้อย่างรวดเร็วก่อนการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้จะดูเหมือนยาก แต่ในความเป็นจริงมันไม่เป็นเช่นนั้น
คุณเพียงแค่ตุนตรงเวลาและเนื้อคุณภาพ
ไส้กรอกรมควันแบบโฮมเมด - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร
•ใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ สำหรับทำอาหารเนื้อบด
•เลือกเนื้อสดและมีคุณภาพสำหรับไส้กรอกทำที่บ้าน
•ละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็น
•ในฐานะที่เป็นเปลือกหอยมันจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อแกะหรือลำไส้หมู
•ล้างลำไส้อย่างทั่วถึงหลายครั้งแล้วแช่น้ำเกลือเป็นเวลาห้าชั่วโมง ทำตามขั้นตอนนี้อย่างน้อยสามครั้ง
•ใช้ด้านหลังของมีดเพื่อกำจัดไขมันออกจากลำไส้
•ผนังของเปลือกสำเร็จรูปจะโปร่งใส
•เก็บไส้ในช่องแช่แข็งไว้ไม่เกินหนึ่งปี
•ในระหว่างการอบแห้งระยะห่างระหว่างไส้กรอกต้องมีอย่างน้อย 15 ซม.
โฮมเมดเนื้อรมควันและไส้กรอกหมู
ส่วนผสม:
• 4 กิโลกรัมเนื้อ
•ผู้เลี้ยงกระดูกสันหลังสามกิโลกรัม
• 7 กรัมของเครื่องเทศและพริกไทยดำ
•เกลือ 380 กรัม
•หนึ่งช้อนไนเตรต
•เนื้อหมูสามกิโลกรัม
•เกลือ 380 กรัม
•น้ำตาล 25 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. กำจัดไขมันฟิล์มและเส้นเอ็นส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ จากนั้นใส่เกลือและวางไว้ในที่เย็น เก็บเนื้อไว้ที่นั่นห้าวัน
2. หลังจากเวลาที่ผ่านไปบดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำตาลดินประสิว shpig สับและเครื่องเทศในเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. แจกจ่ายเนื้อสับในจานและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
4. ถัดไปใช้ลำไส้เล็กและอัดแน่นด้วยเนื้อสับ หากเกิดฟองขึ้นให้แทงด้วยเข็ม ณ จุดนี้
5. มัดไส้กรอกที่เตรียมไว้ให้แน่นแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหกวันในห้องเย็น การบรรจุในช่วงเวลานี้ควรเปลี่ยนเป็นสีแดงและไม่ควรกด
6. หลังจากนั้นไส้กรอกจะต้องรมควันด้วยควันเย็นและเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิ 20 องศา
7. จากนั้นไส้กรอกที่รมควันจะแช่ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาห้าสัปดาห์
8. เสิร์ฟไส้กรอกเป็นอาหารว่าง
ไส้กรอกรมควันโฮมเมด "ซาลามี่"
ส่วนผสม:
• 780 กรัมเนื้อหมู
• 420 กรัมเบคอน (หมู);
•เกลือสามช้อนโต๊ะ
•กานพลูของกระเทียม
•น้ำตาล
•เนื้อ 780 กรัม
•หนึ่งช้อนพริกไทยเม็ด
•น้ำตาลกลูโคสหนึ่งช้อนเต็ม
พริกไทยป่นขาว
วิธีทำอาหาร:
1. แบ่งเนื้อเป็นชิ้นใหญ่เกลือและวางในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน ...
2. สับเบคอนและโรยด้วยเกลือ ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน
3. นำเนื้อออกจากตู้เย็นหลังจากผ่านไปครู่หนึ่งแล้วส่งผ่านเครื่องบดแบบธรรมดา ใส่ธัญพืชพริกไทยกรดแอสคอร์บิคพริกไทยป่นกระเทียมบีบและน้ำตาลลงไป เพิ่มเบคอนที่ส่วนท้ายของการนวด
4. ถือเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เป็นเวลาสามวันในชามในที่เย็น
5. จากนั้นเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับที่ได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินห้าซม. เติมแน่นโดยไม่ทิ้งช่องว่าง แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกไม่ฉีกขาด
6. ถัดไปลูปผูกให้แน่นและนำไปสู่ เก็บไว้ในสภาพเช่นนี้เป็นเวลาเกือบหนึ่งสัปดาห์
7. จากนั้นสูบบุหรี่ด้วยควันเย็นสองสามวัน
8. สำหรับการสูบบุหรี่ให้ใช้ขี้เลื่อยปอกเปลือก
9. กลิ่นรมควันเด่นชัดจะเกิดจากไส้กรอกที่เตรียมไว้และควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
10. หลังจากสูบบุหรี่วางไส้กรอกในที่เย็นแล้วปล่อยให้สุก
ไส้กรอกหมูรมควันโฮมเมด
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อหมู (หน้าอกและคอ);
•เกลือ 20 กรัม
•พริกแดง
•เกลือไนไตรท์ 15 กรัม
•พริกไทยดำ
•น้ำตาลหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. นำซากหมูที่มีค่ามากที่สุดและผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยรูตรงกลาง
2. ใส่เกลือพริกไทยและน้ำตาลลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
3. ในตอนท้ายของการเติมเกลือโดยใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อให้เติมลำไส้ตามธรรมชาติด้วยเนื้อสับ
4. ก่อนที่คุณจะสูบบุหรี่นำไส้กรอกให้แห้งในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ห้องควรมีการระบายอากาศเล็กน้อย
5. ถัดไปใช้ไส้กรอกและควันร้อนเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ตั้งอุณหภูมิเป็น 80 องศา
6. หลังจากการสูบบุหรี่ปล่อยให้ไส้กรอกพักผ่อนในสถานะที่ถูกแขวน
7. สำหรับการสูบบุหรี่ใช้ไม้โอ๊คกับเชอร์รี่
8. เสิร์ฟไส้กรอกเป็นส่วนประกอบในแซนวิชหรือเป็นของว่าง
โฮมเมดไส้กรอกแห้งรมควัน
ส่วนผสม:
• 1.1 กิโลกรัมเนื้อหมู
•เนื้อ 900 กรัม
•พริกไทย
•อาหารเค็ม
•น้ำตาล
• 90 กรัมแอลกอฮอล์
•เกลือ 15 กรัม
•มาจอแรม
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนื้อหมูและเนื้อวัวเป็นชิ้น ๆ แล้วคลุกเกลือและวางในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
2. เอาเนื้อสัตว์เค็มออกแล้วสับให้ละเอียดสองครั้ง
3. ใส่น้ำตาล, พริกไทย, แอลกอฮอล์, ดินประสิวและมาจอแรมในเนื้อสับ ผสมส่วนผสมทั้งหมด
4. ใส่ไขมันหมูสับละเอียดลงในเนื้อซึ่งเกือบจะพร้อม
5. ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในชั้นบาง ๆ ไว้ในจานแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
6. หลังจากยัดไส้เนื้อวัวเหล่านี้ให้เต็ม
7. นำไส้กรอกในที่เย็นแล้วปล่อยให้อากาศถ่ายเทเป็นเวลาสี่วัน
8. หลังจากหมดเวลาไส้กรอกควรรมควันในควันเย็นจนกว่าเปลือกจะเหี่ยวย่น
9. จากนั้นใส่ไส้กรอกในที่เย็นและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาสองเดือน
10. ไส้กรอกดังกล่าวจะได้รับการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะเทศกาล
ไส้กรอกรมควันโฮมเมด "Cracow"
ส่วนผสม:
• 2.9 กิโลกรัมเนื้อ
• 2.9 กิโลกรัมของหน้าอก
•ช้อนน้ำตาลทราย
•พื้นดินทุกอย่างเครื่องเทศ;
•วิตามินซี;
•เกลือ 310 กรัม
•ห้ากิโลกรัมของหมูกึ่งไขมัน;
•พริกไทยดำ
•กระเทียมสองกลีบ
วิธีทำอาหาร:
1. เกลือล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นเกลือ จากนั้นเติมกรดแอสคอร์บิกและหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. ผัดเนื้อสับกับพริกบดกับน้ำตาลกระเทียม
3. นำเครื่องในรูปวงแหวนเนื้อบางมาเติมด้วยเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้ว
4. นำไส้กรอกบนแท่งในที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้ดีและทิ้งไว้ห้าหรือหกชั่วโมง
5. ไส้กรอกรมควันที่ 90 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. จากนั้นนำก้อนในที่แห้ง
7. หลังจากนั้นไส้กรอกจะต้องต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ 80 องศา
8. วางไส้กรอกต้มบนแท่งในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
9. จากนั้นอีกครั้งรมควันไส้กรอกที่อุณหภูมิสี่สิบองศา ควันต้องการอย่างน้อยสองวัน
10. จากนั้นอบแห้งไส้กรอกเป็นเวลาสี่วันและให้บริการ
ไส้กรอกรมควันโฮมเมด "ชาวนา"
ส่วนผสม:
• 2.1 กิโลกรัมเนื้อหมู
• 550 กรัมของไขมัน
•เกลือ 190 กรัม
•กานพลู 7 กรัม
•เนื้อไม่มีกระดูก 1.8 กิโลกรัม
• 20 กรัมพริกไทย
•น้ำสามแก้ว
•ผักชีหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นเนื้อและหมูเป็นชิ้น ๆ แล้วทุบให้เข้ากัน
2. จากนั้นสับเนื้อเป็นชิ้น ๆ
3. ตัดไขมันเป็นก้อน
4. ใส่ทุกอย่างลงในชามและเกลือ เพิ่มพริกไทยกานพลูผักชีและน้ำที่นั่น
5. ผสมส่วนผสมครอบคลุมจานและครอบคลุมเป็นเวลาหนึ่งวันในที่เย็น
6. เติมลำไส้ที่ปอกเปลือกไว้แน่นด้วยเนื้อสัตว์เกือบเสร็จแล้ว
7. สูบบุหรี่ไส้กรอกเย็นรมควันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมใช้งานเป็นระยะ
8. ไส้กรอกรมควันรุ่นนี้เหมาะสำหรับการเตรียมสลัด
ไส้กรอกรมควันโฮมเมด "การล่าสัตว์"
ส่วนผสม:
•เนื้อหมู 1.2 กก.
•พริกไทยดำ 4 กรัม
•เนื้อลูกวัวหนึ่งปอนด์;
•เกลือ 45 กรัม
•น้ำตาล 13 กรัม
•ออลสไปซ์;
•น้ำซุปสองแก้ว
• 3 กรัมมาจอแรม
•ผักชีครึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นเนื้อหมูและเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำตาลผักชีพริกไทยเกลือเกลือเครื่องเทศและต้นมาเจอแรม
2. ผัดและเอาเนื้อค้างคืนในที่เย็น
3. จากนั้นบิดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อและเติมน้ำซุปลงในเนื้อสับ
4. ผสมส่วนผสมอย่างทั่วถึงและค่อยๆเติมลำไส้เล็ก ผ้าพันทุก 25 ซม.
5. สำหรับการสูบบุหรี่ใช้ไม้ออลเด้อร์และอุ่นบ้านโม้ จำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยการสูบบุหรี่ร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง
6. หลังจากนี้ให้ต้มไส้กรอกด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
7. ทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทและให้บริการ tolu สารพิษ
8. ไส้กรอกสำเร็จรูปจะยืดหยุ่นได้
9. หากต้องการเพิ่มผลิตภัณฑ์เช่นซุปหรืออาหารจานหลัก
ไส้กรอกโฮมเมดรมควัน - เคล็ดลับและเคล็ดลับ
•เครื่องเทศสำหรับปรุงอาหารไส้กรอกใช้ใด ๆ
•ใช้เห็ดตัวเลือกซีเรียลกระเทียมหรือสมุนไพรหากต้องการ
•สำหรับสีให้เพิ่มแกงหรือขมิ้นลงในเนื้อสับ
•อย่าใช้เนื้อหมูป่าในการปรุงไส้กรอก
•อย่าปล่อยให้ช่องว่างในระหว่างการบรรจุลำไส้
•สูบบุหรี่ไส้กรอกบนต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือขี้เลื่อยไม้เรียว
•ไส้กรอกรมควันดิบจะถูกเก็บไว้อีกต่อไป
•เก็บไส้กรอกในห้องแห้งที่มีอุณหภูมิ 5-8 องศา
•หากมีการเคลือบสีขาวปรากฏบนพื้นผิวของไส้กรอกให้ล้างด้วยน้ำเกลือแล้วอัดจาระบีด้วยมาการีน
