เนื้อย่างในเตาอบเป็นสูตรอาหารยอดนิยมในวันหยุดของคุณย่าของเรา
เพื่อที่จะทำให้จานฉ่ำมากขึ้นพวกเขาใช้ทั้งฟอยล์และแป้งเคลือบและกระดาษหนา
กระบวนการที่ค่อนข้างช้าในการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงช่วยให้สามารถอบชิ้นใหญ่ ๆ ได้ซึ่งจะคงไว้ซึ่งรสชาติดั้งเดิมของเนื้อสัตว์นี้
เนื้อในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
•เนื้อวัวสุกในเตาอบในรูปแบบของม้วนสับและชิ้นเล็กชิ้นเล็ก ๆ อบเหมือนแฮมอบ
•เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำมันยัดด้วยน้ำมันหมูต้มหรือผักสดผลไม้แม้กระทั่งผลเบอร์รี่ คุณสามารถห่อเนื้อวัวด้วยไขมันบาง ๆ
•ทำอาหารเมื่อเลือกเนื้อวัวบ่อยขึ้น ชอบเนื้อลูกวัว - สัตว์เล็ก มันโดดเด่นด้วยคุณสมบัติดังต่อไปนี้: สีจากสีชมพูอ่อนถึงสีแดงอ่อนนุ่มฉ่ำด้วยไขมันสีขาวหนาแน่น
• เนื้อดี ไม่เคยเกาะติดนิ้วมือเมื่อรู้สึกถึงบาดแผลและ หลุมที่เหลือหลังจากความดันหายไปทันที.
•เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสูตรเฉพาะมันเป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะมีส่วนร่วมของซากตามที่ระบุไว้ในสูตร
เนื้อในเตาอบในกระดาษฟอยล์
ส่วนผสม:
•เนื้อวัว - 500 กรัม
• 300 กรัมเนื้อหมู
•สองหัวหอมสีขาว
•ไข่ดิบสองฟอง
• 150 กรัมขนมปังขาว
• 2/3 ถ้วยนม
•ชีสไขมันรสเผ็ด 250 กรัม
วิธีการเตรียม:
1. ใส่ขนมปังในจานเล็ก ๆ แล้วเติมด้วยนม
2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้น ๆ และเตรียมเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. บดเนื้อด้วยหัวหอมและขนมปังแช่ในนม ก่อนที่จะเพิ่มขนมปังบีบมือให้เข้ากัน
4. พริกไทยปรุงรสเพื่อเพิ่มไข่และนวดเนื้อสับให้เข้ากัน
5. ปิดด้านล่างและด้านข้างของกระทะลึกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้มีขอบเล็ก ๆ ในแต่ละด้านและทาน้ำมัน
6. ใช้มือเปียก ๆ ทำลูกคิวสับแล้ววางลงบนแผ่นฟอยล์ คลุมด้วยแผ่นที่สองและจับขอบทุกด้านอย่างระมัดระวัง
7. ใส่ถาดอบในเตาอบอุ่นนำไป 200 องศาและอบสี่สิบนาทีรักษาอุณหภูมิ
8. นำแผ่นอบออกจากนั้นนำแผ่นฟอยล์ด้านบนออกและถูชีสบนแต่ละบิต นำจานกลับไปที่เตาอบอบต่อไปลดความร้อนเล็กน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
สับเนื้อในเตาอบในกระดาษฟอยล์กับเห็ดและชีส
ส่วนผสม:
•เนื้อวัว - 800 กรัม
• 300 กรัม แชมเปญสดหรือแช่แข็ง
•หนึ่งในสี่ถ้วยครีม
•หลอดไฟขนาดเล็กสามหลอด
•ชีสแข็งและหนัก 300 กรัม
วิธีการเตรียม:
1. ตัดเส้นใยตัดเนื้อเป็นส่วนไม่หนากว่าหนึ่งเซนติเมตรตีด้วยค้อนทั้งสองด้าน ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือพริกไทยเล็กน้อยและทอดในน้ำมันพืชที่คั่วก่อนที่จะเกิดสีน้ำตาล น้ำมันไม่จำเป็นต้องเทลงไปมากมันควรจะคลุมไว้ที่ก้นกระทะเล็กน้อย
2 หั่นหัวหอมอย่างประณีตและเห็ด - ตามยาวเป็นชิ้น
3. ใส่หัวหอมในกระทะที่สะอาดเพิ่มน้ำมันเล็กน้อยและผ่านไปจนโปร่งใส เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลาง
4. เมื่อน้ำที่เห็ดหลั่งออกมาเมื่อทอดหมดจากกระทะให้ใส่ครีมเกลือและเคี่ยวจนนุ่ม
5. เทจานอบกระทะย่างหรือแผ่นอบที่มีด้านสูงด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ครอบคลุมไม่เพียง แต่ด้านล่าง แต่ยังด้านข้างและขอบขนาดเล็กยังคงอยู่ในแต่ละด้าน
6. ใส่ชิ้นเนื้อทอดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ค่อยๆคลี่ออกจากกันแล้วใส่เห็ดสองสามชิ้นไว้บนยอด
7. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์มัดขอบให้แน่นแล้วส่งไปยังเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิการคั่วไม่เกิน 180 องศา
8. นำจานออกจากเตาอบเปิดฟอยล์และถูชีสบนสับให้หยาบ
9. ใส่เตาอั้งโล่กลับไปแช่จนชีสละลายมันจะแห้งและแดงเล็กน้อย
เนื้อในเตาอบในกระดาษฟอยล์ม้วน "Assorted"
ส่วนผสม:
• 400 กรัมเนื้อนึ่ง
•เนื้อไก่แช่เย็นหนึ่ง
• 250 กรัมของไขมันสด
•สองหัวหอม
•มายองเนส 40%;
•มะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ
•แกงเผ็ด
วิธีการเตรียม:
1. ใช้มีดที่บางและบางเพื่อตัดเนื้อไก่ตามยาวเป็นแปดชิ้นและเนื้อวัวเป็นชิ้น ๆ
2. แช่แข็งเล็กน้อยและหั่นให้บางที่สุดเท่าที่เป็นไปได้แถบกว้างหรือสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
3. ในจานลึกผสมมายองเนส, เกลือ, น้ำมะนาวคั้นสด, คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศที่ไม่คมและไม่คมชัด ใส่เนื้อสับลงในซอสหมักอย่างระมัดระวังละเลงจากทุกด้านทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. ในชามแยกต่างหากผสมมายองเนส, แกง, หัวหอมสับ, เครื่องเทศและเกลือ ใส่เนื้อไก่ลงในส่วนผสมมายองเนสและปล่อยให้หมัก
5. หลังจากเนื้อสัตว์หมักแล้วให้เริ่มก่อตัวเป็นม้วน
6. การทำเช่นนี้ใช้ชิ้นส่วนของเนื้อไก่ห่อด้วยม้วนห่อแผ่นเบคอนแล้วเนื้อวัวอีกครั้งน้ำมันหมูเนื้อไก่อีกครั้งน้ำมันหมู ฯลฯ
7. วางฟอยล์ลงบนกระดาษรองอบวางม้วนและทาด้วยมายองเนส
8. ตัดผิวหนังที่เหลืออยู่จากไขมันตัดเป็นเส้นและวางบนม้วน
9. สร้างฟอยด์ในเรือเพื่อให้ส่วนบนของม้วนยังคงเปิดอยู่เทน้ำและวางไว้ในเตาอบที่อุ่นประมาณ 90 นาที
10. อุณหภูมิอบ 220 องศา
เนื้อในเตาอบในกระดาษฟอยล์ "หีบเพลง"
ส่วนผสม:
•เนื้อ 600 กรัม
• 250 กรัมของชีสแข็งรสเผ็ด
•กระเทียมสี่กลีบ
•มะเขือเทศสามลูก
วิธีการเตรียม:
1. กระเทียมและมะเขือเทศบาง ๆ เป็นวงกลมบางกว่าครึ่งเซนติเมตรเล็กน้อย
2. ตัดชีสเป็นแผ่นหนาเช่นเดียวกับมะเขือเทศ
3. ในเนื้อสัตว์ให้ถอยห่างจากอีกเซนติเมตรหนึ่งจนเกือบถึงด้านหลัง
4. ถูเนื้อสัตว์ทั้งชิ้นและตัดด้วยเกลือเครื่องเทศและในการตัดแต่ละชิ้นแนบชีสชิ้นเดียวมะเขือเทศและกระเทียม
5. ห่อเนื้อยัดในฟอยล์และวางในเตาอบที่อบอุ่น อบ 90 นาทีที่ 180 องศา
เนื้อในเตาอบในกระดาษฟอยล์ทั้งชิ้นด้วยเชอร์รี่
ส่วนผสม:
• 700 กรัมเนื้อ
•ครึ่งแก้วเชอร์รี่หลุม
•น้ำเชอร์รี่ 130 มล.;
• 50 กรัมเนย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสีขาว
•อบเชย - 1.5 ช้อนชา
วิธีการเตรียม:
1. แทงเนื้อด้วยคมของมีดตามเส้นใยและทำด้วยเชอร์รี่
2. ใส่ฟอยล์วางในรูปแบบลึกเทลงบนด้านบนด้วยครีมเนยละลายโรยด้วยผงซินนามอน
3. ห่อขอบของฟอยล์เพื่อให้ส่วนบนของเนื้อสัตว์ยังคงเปิดอยู่เล็กน้อยและวางแบบฟอร์มในเตาอบที่ 200 องศา
4. หลังจากครึ่งชั่วโมงลบแบบฟอร์มด้วยเนื้อสัตว์เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวัง เทเนื้อด้วยน้ำเชอร์รี่โรยด้วยแป้งเล็กน้อยปิดฟอยล์อีกครั้งแล้วกลับไปที่เตาอบ
5. ปรุงอาหารสำหรับสี่สิบนาที
6. เนื้อสัตว์สำเร็จรูปเย็นลงเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสริฟพร้อมน้ำจิ้มที่เคี่ยวแล้ว
เนื้อในเตาอบในกระดาษฟอยล์กับผัก
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อสด "ร้อน"
•สองหัวหอมขนาดกลาง
•แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
•พริกไทยพริกไทย
•น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาครึ่งหนึ่งของเหลว
•มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 150 มล. ไวน์ขาวพันธุ์แห้ง
•แปดเบคอนชิ้น
• lavrushka สามใบ
วิธีการเตรียม:
1. ผสมมัสตาร์ดกับเกลือและเครื่องเทศถูส่วนผสมกับชิ้นเนื้อใส่ในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน
2. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จากพริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นวง
3. นำเนื้อออกจากตู้เย็นเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วห่อเป็นชิ้นเบคอน
4. ในภาชนะที่ลึกสำหรับการอบให้กระจายหัวหอมและแครอทที่หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้ววางเนื้อที่ห่อด้วยเบคอนไว้บนผักแล้วโรยด้วยพริกหยวก
5. ในถ้วยผสมน้ำผึ้งและไวน์จนน้ำผึ้งละลายหมดแล้วราดซอสเนื้อกับผัก
6. ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์และห่อขอบเพื่อให้มันพอดีกับหม้อ
7. วางภาชนะบนแผ่นอบและวางในเตาอุ่น
8. อบครั้งแรกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 180 องศา
9. นำเครื่องคั่วออก, นำกระดาษฟอยล์ออกและนำกลับมาใส่จาน ตอนนี้ทำอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง
แฮมอบ "คลาสสิค" เนื้อในเตาอบในกระดาษฟอยล์
ส่วนผสม:
•เนื้อลูกวัวอบไอน้ำ - 800 กรัม
•สี่กลีบกระเทียมปอกเปลือก
•ครึ่งช้อนชา Peas, พริกไทย;
• 1/2 ช้อนชา โหระพา;
•ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดเผ็ด
•มีส่วนผสมของพริกหยวกแดงและใบโหระพาแห้ง
วิธีการเตรียม:
1. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างระมัดระวัง
2. บดหรือป่นพริกไทยดำในครก, เพิ่มโหระพา, หนึ่งช้อนชาใบโหระพาแห้งและพริกขี้หนูแดงเพิ่มครึ่งช้อนชา เกลือและผสมอย่างสม่ำเสมอ
3. ระบายเนื้อดีจากทุกด้านด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งและเช็ดด้วยพลาสติกของกระเทียมกระดูกในส่วนผสมของเครื่องเทศ สับเนื้อด้วยวิธีดังต่อไปนี้: แทงเนื้อด้วยขอบของมีดและโดยไม่ต้องเอาออกติดในกระเทียมบีบเส้นใยเอามีดออกแล้วดันกระเทียมเข้ามาด้วยนิ้วของคุณเพื่อให้กระเทียมไม่หลุดออกจากเนื้อเมื่อปรุงอาหาร
4. ถูเนื้อวัวด้วยส่วนผสมที่เหลือของเครื่องเทศและเคลือบด้วยมัสตาร์ดอย่างระมัดระวังทุกด้าน
5. ใส่เนื้อในถุงหรือชามภายใต้ฝา ใส่ในตู้เย็นค้างคืน
6. ลบอาหารที่มีเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ต้องใช้เวลาสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อสัตว์อุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง
7. ห่อเนื้อในฟอยล์ห่อตะเข็บให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำในระหว่างการทอด
8. วางซองจดหมายที่เกิดขึ้นบนถาดอบที่มีขนาดที่เหมาะสมแล้วนำไปวางในเตาอบ อุณหภูมิอบประมาณ 200 องศา หลังจากสี่สิบนาทีลดความร้อนถึง 180 และอบอีกยี่สิบนาที
9. นำเนื้อสำเร็จรูปออกจากเตาอบให้เย็นแล้วนำฟอยล์ออก
เนื้อในเตาอบในกระดาษฟอยล์ม้วนเนื้อสับ
ส่วนผสม:
•เนื้อลูกวัว 600 กรัม;
• 300 กรัมเนื้อหมูกับเบคอน
•ไข่ดิบหนึ่งฟอง
•แป้งสาลี 50 กรัม
• "ปรุงรสเนื้อสับ"
สำหรับซอส:
•สี่ช้อนโต๊ะแยมหวานและเปรี้ยวใด ๆ
•น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 25 กรัม
•ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
•น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
สำหรับการกรอก:
•ลูกพรุนแปดลูก
•หนึ่งพริกหวาน Perchina;
• 150 กรัมของชีสรสเผ็ดใด ๆ
•ไข่ไก่ต้มสองฟอง
วิธีการเตรียม:
1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ เขย่าไข่ในชามแยกต่างหากด้วยเกลือและเทลงในเนื้อสับค่อยๆเพิ่มการปรุงรสนวดอย่างทั่วถึง
2. สำหรับการกรอก: ตัดลูกพรุนแช่ในน้ำเพิ่มพริกสับเป็นหลอดเล็ก ๆ ไข่ต้มหยาบสับและผสม
3. สำหรับซอส: ผสมให้เข้ากันในชามขนาดเล็กส่วนผสมทั้งหมด
4. กระจายฟิล์มยึดบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะ, หล่อเลี้ยงด้วยน้ำและวางชั้นของเนื้อสับ รูปแบบมันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไม่เกินความหนาของเซนติเมตร
5. ถูชีสบนเนื้อสับที่ด้านบนกระจายไส้ให้ทั่วแล้วม้วนขึ้นอย่างเรียบร้อย
6. วางม้วนบนกระดาษฟอยล์ในเครื่องคั่วลงไปด้วยรอยต่อเจาะมันอย่างสม่ำเสมอหลายครั้งบนพื้นผิวด้วยส้อม ปิดกระดาษฟอยล์โดยเว้นช่องว่างระหว่างมันกับกระดาษม้วนเล็กน้อย
7. ปรุงอาหารในเตาอบที่ 220 องศาห้าสิบนาที
8. สิบนาทีก่อนที่จะสิ้นสุดเอาแผ่นอบด้วยม้วนเปิดฟอยล์เทม้วนมากมายด้วยซอสและอบจนพร้อม
9. เสิร์ฟม้วนเย็นตัดเป็นบางส่วน
เนื้อในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - เทคนิคและเคล็ดลับ
•บางครั้งคุณไม่ควรกำจัดไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์จานจะฉ่ำมากขึ้นหากคุณทิ้งชั้นบาง ๆ ไว้เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำจากเนื้อสัตว์ระเหยออกไป
•หากคุณใส่แครอทดิบสองแท่งลงในเนยอุ่น ๆ เนื้อสัตว์จะไม่ติดกับกระทะในระหว่างการทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
•เนื้อในฟอยล์ในเตาอบจะนุ่มขึ้นหากคุณทาด้วยมัสตาร์ดโฮมเมดรสเผ็ดบาง ๆ แล้วปรุงอาหารสักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ทำความสะอาดมัสตาร์ดด้วยมีดแล้วเช็ดเนื้อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
•เมื่อห่อด้วยกระดาษฟอยล์มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะหลีกเลี่ยงกระแสลมหากพวกเขายังคงเกิดขึ้นอย่างระมัดระวังแฉพื้นที่ที่เสียหายและวาง "แพทช์" ของฟอยล์เดียวกันภายใต้
•ความพร้อมของจานถูกตรวจสอบโดยน้ำผลไม้เบา ๆ ที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์เมื่อมีดเจาะ
