พื้นฐานสำหรับการสร้างของหวานที่อ่อนโยนคือสารก่อเจล
หากปราศจากเจลาตินวุ้นและเพคตินแล้วการสร้างสูตรดังกล่าวจะเป็นไปไม่ได้
แม้ว่าการค้นพบวุ้นจะเป็นของชาวชวา แต่เมื่อหลายพันปีที่ผ่านมามีการเตรียมอาหารหวานด้วยสารสกัดจากสาหร่ายทะเล แต่ชาวยุโรปทั้งหมดทำงานกับครีมเปรี้ยวเพื่อสร้างเค้กแก้วแตก
ตอนแรกของหวานนี้เป็นเหมือนพุดดิ้ง แต่เมื่อวุ้นวุ้นมาถึงยุโรปและต่อมาชาวทวีปได้เรียนรู้ที่จะสกัดคอลลาเจนบริสุทธิ์โปร่งใสและไม่มีกลิ่นพุดดิ้งครีมเปรี้ยวเปลี่ยนเป็นก้อนวุ้นที่มีสารหลากหลาย: ผลไม้, โอเรียนเต็ล ของหวาน แต่ชาวยุโรปชอบเยลลี่และมาร์มาเลดมากกว่าส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
ชิ้นส่วนเหล่านี้มีหลายสีในมวลครีมแช่แข็งมีลักษณะเหมือนเศษแก้ว
เค้กแก้วร่วนกับครีมเปรี้ยว - หลักการพื้นฐานทางเทคโนโลยี
ครีมบาวาเรียนที่เป็นที่รู้จักกันดีความเบาที่มีอยู่ในขนมอิตาลีทุกชนิดและการใช้งานได้จริงของอังกฤษซึ่งต่อมาได้กลายเป็นพื้นฐานของขนมในความหมายที่แท้จริงและเป็นรูปเป็นร่างขึ้นมา
สูตรนี้ให้อิสระในการสร้างสรรค์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งอาจารย์และพ่อครัวมือใหม่
ฐานเค้ก - ชั้นล่างซึ่งมวลวุ้นทั้งหมดที่มี "เศษ" เหมาะกับ - เค้กฟองน้ำ แต่พื้นฐานนี้อาจเป็นแป้งหวานชนิดใดก็ได้ - คุกกี้เค้กเวเฟอร์ขนมพัฟ
ตอนนี้ เกี่ยวกับ "เศษแก้ว". นี่คือมวลวุ้นหนาของน้ำเชื่อมผลไม้น้ำผลไม้และมันฝรั่งบด “ ชิ้นส่วน” อาจเป็นชิ้นกาแฟหรือช็อคโกแลตเยลลี่เหล้าหวาน
มวลวุ้น - หมายถึงไม่เพียง แต่วุ้นที่เตรียมบนพื้นฐานของเจลาตินเท่านั้น แต่ยังมีวุ้นวุ้นด้วย แม้ว่าคุณสมบัติของส่วนประกอบทั้งสองนั้นจะคล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างเชิงคุณภาพระหว่างกัน ส่วนประกอบทั้งสองช่วยสร้างเนื้อเจลลี่ที่แน่นและแน่น แต่ความร้อนความร้อนสูงเกินไปโดยไม่ตั้งใจสามารถเปลี่ยนวุ้นจากเจลาตินให้กลายเป็นของเหลวหวานได้โดยไม่เกิดการแข็งตัวซ้ำ ด้วย agar-agar ความรำคาญเช่นนี้ถูกตัดออกไป ตัวอย่างเช่นหากวุ้นที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของวุ้นวุ้นกลับกลายเป็นว่าไม่หวานพอหรือในทางกลับกันก็ต้องทำให้หวานน้อยลงจากนั้นคุณสามารถอุ่นวุ้นได้อย่างปลอดภัยเพิ่มทุกสิ่งที่คุณต้องการและแช่แข็งอีกครั้งโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ประโยชน์ของวุ้นวุ้นชัดเจน. นอกจากนี้วุ้นวุ้นแข็งตัวเร็วขึ้นหลายเท่าวุ้นจากมันจะกลายเป็นสดใสและโปร่งใสมากขึ้น แต่ราคาของมันสูงกว่าต้นทุนของเจลาตินอย่างมาก ที่นี่ทุกคนตัดสินใจได้อย่างอิสระขึ้นอยู่กับความสามารถของตนเอง
โดยหลักการแล้วส่วนผสมของเจลลี่ก็จะทำงานเป็นส่วนประกอบเช่นกัน แต่ดูเหมือนว่าทุกคนเข้าใจว่าถ้าแพคเกจบอกว่า "Pineapple Jelly" จริงๆแล้วสับปะรดนั้นไม่ได้อยู่ในแพ็คเกจนี้
Marmalade ซึ่งแข็งตัวส่วนใหญ่เนื่องจากเพคตินสามารถนำมาใช้เป็นชิ้นส่วนที่มีสีสัน เพคติน - ส่วนประกอบของเจลสกัดจากผลไม้บางชนิด แต่การทำแยมผิวส้มที่บ้านนั้นเป็นเรื่องลำบากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันเป็นปัญหาสองเท่าในการปรุงทั้งมาร์มาเลดและเค้ก Broken Glass บนครีม
ฉันจะแนะนำอะไรได้บ้าง ผลไม้เป็นองค์ประกอบที่พึงประสงค์มากในขนมใด ๆ แต่เพื่อรักษาชื่อของเค้ก - "แก้วแตก" ด้วยครีมเปรี้ยว - เป็นการดีกว่าที่จะ "ซ่อน" ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ไว้ในก้อนเยลลี่ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์อีกประการหนึ่งคือผลไม้สดในมวลวุ้นจะปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งจะเป็นการละเมิดความสวยงามและโครงสร้างของเค้กในขณะที่แช่แข็งในมวลวุ้นพวกเขาจะพอดีกับองค์ประกอบของเค้ก
ครีมเปรี้ยวสามารถใช้ร่วมกับครีม, ชีสกระท่อม, ย้อมด้วยสารเติมแต่งผลไม้, เติมด้วยโกโก้, เหล้าหวาน แน่นอนว่าการรวมกันของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรได้รับการตัดสินด้วยโทนสีที่สวยงาม
ในเค้กแก้วแตกด้วยครีมเปรี้ยวเช่นเดียวกับของหวานวานิลลาสารสกัดจากผลไม้สารปรุงแต่งใด ๆ ที่ใช้ กลิ่นของพวกเขาควรเป็นองค์ประกอบเดียว
แน่นอนเพราะมันเป็นของหวานที่ทำจากผลไม้และผลิตภัณฑ์จากนมจึงควรคำนึงถึงข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย
สิ่งนี้หมายถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นหลัก และอีกคำถามของการรวมกัน แต่คราวนี้มาจากมุมที่แตกต่าง สั้น ๆ และตามตัวอย่าง: การรวมกันของลูกแพร์กับนมสามารถทำให้ลำไส้ปั่นป่วน มีตัวอย่างที่คล้ายกันอื่น ๆ พิจารณาคำถามนี้เช่นกันก่อนดำเนินการเตรียมของหวาน
1. สูตรสำหรับเค้กแก้วแตกด้วยครีม (นุ่ม)
ส่วนประกอบของส่วนผสม:
•สตรอเบอร์รี่ 200 กรัม
•แพ็คเกจสตรอเบอร์รี่เยลลี่
•เจลาติน 10 กรัม
•สปันจ์เค้ก 100 - 200 กรัม
•ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร
•ผลไม้หวาน 100 กรัม
•น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• Vanillin
เตรียม:
ล้างสตรอเบอร์รี่และกำจัดหางม้า ใส่ในภาชนะที่เหมาะสม (ลึกและกว้าง) เจือวุ้นสตรอเบอร์รี่ตามคำแนะนำ เทสตรอเบอร์รี่แล้วปล่อยให้แข็งตัวสักสองสามชั่วโมง
แช่เจลาตินเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำและอุ่นในอ่างน้ำ หลังจากเยลลี่กับสตรอเบอร์รี่แช่แข็งแล้วตีครีมเปรี้ยวด้วยวานิลลาและน้ำตาล เมื่อตีด้วยความเร็วสูงให้ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วตีต่ออีก 5 นาที
เจลลี่กับสตรอเบอร์รี่หั่นเป็นชิ้น ถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มและเพิ่มผลไม้หวาน เทครีมเปรี้ยวหวาน หากต้องการเค้กฟองน้ำก็สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือใส่ครีมเปรี้ยวก็ได้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงจนกว่าจะแข็งตัวสมบูรณ์
เมื่อเค้กแช่แข็งสนิทแช่ในน้ำเดือดประมาณ 15 วินาทีพลิกเค้กลงบนจาน
2. สูตรเค้กแตกแก้วด้วยครีมและเชอร์รี่
ส่วนประกอบของส่วนผสม:
•เชอร์รี่สดหรือแช่แข็ง (หลุม) 250 กรัม
•สปันจ์เค้ก (สำหรับม้วน) ประมาณ 200 กรัม
•ครีม "Ganache" 300 กรัม
•ลิเคียว "ไบเล่" 100 มล
•ลูกพีช (กระป๋อง) 250 กรัม
•เชอร์รี่เยลลี่ 1 ซอง
•เจลาติน 15 กรัม
•ครีมเปรี้ยว 1.5 ลิตร
•น้ำตาล 300 กรัม
เตรียม:
เตรียมบรรจุภัณฑ์ของเจลลี่ตามคำแนะนำและปล่อยให้แข็งในภาชนะ แช่เค้กด้วยเหล้า, จารบีด้วยครีมใส่เชอร์รี่แล้วห่อเป็นม้วน ตัดม้วน
ตีครีมที่มีน้ำตาลและผสมด้วยความเร็วสูงด้วยเจลาติน เชอร์รี่เยลลี่สำเร็จรูป, สุ่มตัดเป็น "เศษ"
เราเปลี่ยนช่องว่างที่ได้รับทั้งหมดให้อยู่ในรูปแบบโล่งอกขนาดใหญ่สำหรับเค้กตามลำดับต่อไปนี้: กระจายม้วนหั่นบาง ๆ เป็นรูปนูนนูนต่ำนูนของสี ระหว่างพวกเขาแจกจ่าย "เศษ" ของวุ้นและชิ้นลูกพีช; เทครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำตาลและเจลาติน ทิ้งไว้ให้แข็งและพร้อม
ถือขนมแช่แข็งเล็กน้อยในน้ำเดือดเพื่อให้ง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังจาน
3. สูตรการทำเค้กแก้วแตกพร้อมครีมเปรี้ยว (ตะวันออก)
ส่วนประกอบของส่วนผสม:
• "Rakhat-Lokum" 200 กรัม
•ผลไม้หวาน 100 กรัม
•มาร์มาเลด 200 กรัม
•ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร
•เจลาติน 10 กรัม
•น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
•เค้กฟองน้ำ
•วิปครีม
เตรียม:
แช่เจลาตินละลายในอ่างน้ำ ใส่วิปปิ้งครีมที่มีน้ำตาลผสมกับมิกเซอร์ด้วยความเร็วสูง
เราเป็นเค้ก
ในรูปแบบ (ถอดออกได้) ในรูปแบบของ "หัวใจ" ใส่เค้ก;
จากนั้นผสมความสุขตุรกีแยมผิวส้มและผลไม้หวาน เติมด้วยส่วนผสม ปล่อยให้เค้กตั้งค่าจนสุกเต็มที่
เอาเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ตกแต่งด้านข้างด้วยวิปครีม
4. สูตรสำหรับเค้กแก้วที่แตกด้วยครีม (นม a la bird)
ส่วนประกอบของส่วนผสม:
•นม 500 มล
•กาแฟ (ทันที) 1 ช้อนโต๊ะ ล.
มะพร้าวขี้กบ
•ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร
•น้ำตาล 300 กรัม
•เค้กฟองน้ำ
•ครีม "Ganache" 300 กรัม
•ราสเบอร์รี่ 200 กรัม
•กะทิ 100 มล
•เจลาติน 20 กรัม
เตรียม:
เจลาตินก่อนแช่ ความร้อนในอ่างน้ำที่มีความสอดคล้องของเหลวและความหนืด ต้มนมละลายกาแฟและน้ำตาลครึ่งลูก อนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิ 50 - 60 ° C จากนั้นแนะนำครึ่งเจลาติน คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ใส่ราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในภาชนะเทนมด้วยกาแฟแล้วทิ้งไว้ให้แข็ง
กาแฟสำเร็จรูปเยลลี่กับผลเบอร์รี่สับแบบสุ่ม โอนไปยังชามลึก
เพิ่มกะทิน้ำตาลและเจลาตินลงในครีม ตีจนเนียน เทชิ้นวุ้นด้านบนด้วยเค้ก ทิ้งไว้ให้แข็งจนสุกเต็มที่
เค้กแช่แข็งให้ความร้อนผ่านไอน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปใส่จาน โอน "Ganache" ลงในถุงขนมและตกแต่งเค้กแล้วคลุกด้วยมะพร้าว
5. สูตรสำหรับเค้ก "เศษแก้ว" พร้อมครีม (เขตร้อน)
ส่วนประกอบของส่วนผสม:
องุ่น 1 พวง
•ออเรนจ์ 1 ชิ้น
•ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร
• Banana 2 ชิ้น
•ใบสะระแหน่
•น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ล.
•เจลาติน 10 กรัม
•ชิ้นสับปะรด (กระป๋อง)
•เค้กฟองน้ำ
•น้ำตาล 300 กรัม
•กีวี 2 ชิ้น
เตรียม:
เจลาตินละลาย ล้างองุ่นและผลเบอร์รี่ด้วยแปรง ปอกเปลือกส้มแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาฟิล์มออก ผลไม้และผลเบอร์รี่องุ่นจะเปลี่ยนเป็นซิลิโคน
ปอกเปลือกกล้วยแล้วบดในเครื่องปั่นด้วยน้ำมะนาว เพิ่มครีมและน้ำตาล 200 กรัม ตีจนเนียนเทเจลาตินสตรีมบาง ๆ เทมวลที่เป็นผลลงในแบบพิมพ์ด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ใส่เค้กบิสกิตที่ด้านบนของมวล เย็นจนแข็งอย่างสมบูรณ์
ปอกเปลือกกีวีบดในมันฝรั่งบดถูผ่านตะแกรงและผสมกับน้ำตาล 100 กรัม ต้มสแตนเลสไม่เกิน 5 นาที ทำ cornet parchment หรือซื้อพร้อม ใส่ซอสที่เกิดใน cornetik
ความร้อนเค้กสำเร็จรูปในรูปแบบด้วยไอน้ำเปิดบนจานและเอาแม่พิมพ์ซิลิโคนออกอย่างระมัดระวัง ฝนตกปรอยๆด้วยซอสทองเหลืองและประดับด้วยใบสะระแหน่
6. สูตรเค้ก "แก้วแตก" ด้วยครีมและโกโก้
ส่วนประกอบของส่วนผสม:
•กาแฟไอศครีม 500 กรัม
•วิปครีม
•โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
•เชอร์รี่ (หลุม) 200 กรัม
•ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร
•น้ำตาล 300 กรัม
•เค้กฟองน้ำ
• Agar-agar 20 กรัม
•นม 600 มล
•อัลมอนด์ (จาน)
เตรียม:
ในรูปแบบที่ถอดออกได้ที่ด้านล่างวางเค้ก ผสมโกโก้ครึ่งกับน้ำตาลครึ่งเทนม 400 มล. และนำไปต้ม ในนมเดือดเพิ่มหนึ่งในสามของวุ้นวุ้นผสมอย่างรวดเร็วและเทลงในภาชนะที่แยกต่างหาก อนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นปล่อยให้ยืนในตู้เย็นจนแข็งอย่างสมบูรณ์ นำวุ้นแช่แข็งออกจากภาชนะและตัดเป็น "ชิ้นส่วน" แบบสุ่ม
ต้มนมที่เหลือด้วยวุ้นวุ้นกวนตลอดเวลา ตีครีมที่มีน้ำตาลและรวมกับนมอย่างรวดเร็ว (ฉีดเป็นส่วนเล็ก ๆ ) เทครึ่งบนเค้กปล่อยให้แข็งตัวเล็กน้อย วางไอศครีมไว้ด้านบน ปกคลุมไอศครีมด้วยชั้นของเชอร์รี่จากนั้นแจกจ่าย "ชิ้นส่วน" ของเยลลี่ เททุกอย่างด้วยส่วนผสมที่เหลือจากครีม เย็นจนแข็งอย่างสมบูรณ์
เสิร์ฟเค้กโรยหน้าด้วยอัลมอนด์และวิปปิ้งครีม
เทคนิคและเคล็ดลับในการทำเค้กแก้วแตกด้วยครีมเปรี้ยว
•หากต้องการลดโคเลสเตอรอลและคาร์โบไฮเดรตให้เปลี่ยนน้ำตาลเป็นฟรุกโตส
•หากคุณต้องการลดแคลอรี่ให้แทนที่วุ้นด้วยวุ้นวุ้น วุ้นวุ้นยับยั้งการดูดซึมของคอเลสเตอรอล
