เป็ดกับส้ม - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร
เป็ดกับส้มมาหาเราจากอาหารฝรั่งเศส แน่นอนว่านี่ไม่ใช่จานสำหรับทุกวัน แต่เป็นเทศกาลเพราะคุณไม่สามารถปรุงอาหารได้ทุกที่ เนื้อเป็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก มันมีโปรตีนฟอสฟอรัสวิตามินบี 1 บี 2 เอจำนวนมากอย่างไรก็ตามมีเนื้อเป็ดมากกว่าเนื้อไก่ถึงสองเท่าและมีไขมันมากกว่าเป็ดหลายเท่าเมื่อเทียบกับไก่หรือไก่งวง แม่บ้านบางคนโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นมีความกลัวว่าพวกเขาจะไม่รับมือกับจานนี้ แต่ถ้าคุณมีประสบการณ์ในการคั่วหรือย่างไก่แล้วเป็ดจะใช้ได้แน่นอนโดยเฉพาะถ้าคุณใช้สูตรของเรา
เป็ดกับส้ม - การเตรียมอาหาร
แน่นอนว่าเมื่อเตรียมทำเป็ดกับส้มมันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะเลือกนกที่ดี ที่นี่คุณต้องจำสิ่งต่อไปนี้ คุณภาพของเป็ดนั้นตัดสินจากความอ้วนเป็นหลัก นกที่เลี้ยงไม่ดี (เช่นเป็ดป่า) จะผลิตอาหารแห้งและหยาบ เป็ดที่มันเยิ้มมากเกินไปจะมีรสชาติที่ไม่หวานมากเกินไปนอกจากนี้ปัญหาอาจเกิดขึ้นจากการดูดกลืน ดังนั้นสำหรับการปรุงเป็ดด้วยส้มจะดีกว่าถ้าใช้นกเฉลี่ยประมาณ 1.5-2 กิโลกรัม
ควรทำความสะอาดเป็ดที่ได้มาปัดฝุ่นล้างให้สะอาดแล้วตากให้แห้ง หางก็ยังดีกว่าที่จะตัดออกเนื่องจากเหล็กมีความเข้มข้นอยู่ในนั้นพร้อมกับความลับในการหล่อลื่นขนนกดังนั้นไขมันจึงมีกลิ่นเฉพาะ
เป็ดกับส้ม - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: เป็ดกับส้ม
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับเป็ดกับส้ม ในเวลาเดียวกันจานก็ออกจะอร่อยและสง่างามมากเพราะภายใต้เปลือกสีแดงก่ำที่ครอบคลุมเป็ดมีเนื้อนุ่มที่เต็มไปด้วยรสส้ม
ส่วนผสม:
ซากเป็ด
3 ส้ม;
50 กรัม มายองเนส;
เพื่อลิ้มรสเกลือกับพริกไทยดำ
วิธีการเตรียม:
1. ผสมมายองเนสกับเกลือและพริกไทยดำถูซากเป็ดที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสม
2. การล้างและปอกเปลือกส้มแบ่งพวกมันออกเป็นชิ้น ๆ แล้วยัดด้วยเป็ดผ่านแผลในช่องท้อง เราเย็บแผลด้วยด้ายทำอาหารหนาหรือเพียงแค่ตัดด้วยไม้จิ้มฟันไม้
3. ตั้งเตาอบให้ร้อน เราแพร่กระจายเป็ดยัดไส้ด้วยส้มบนแผ่นอบ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นแล้วนำเป็ดไปอบประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะเทน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้เป็นระยะ ๆ
สูตรที่ 2: เป็ดกับส้มและแอปเปิ้ล
เป็ดตัวนี้เป็นอาหารรสเลิศจริงๆ การรวมกันของรสชาติของนกกับรสแอปเปิ้ลส้มส้มหวานเกือบจะเป็นคลาสสิกและกลิ่นหอมของเครื่องเทศทำให้จานนี้อร่อย
ส่วนผสม:
ซากเป็ด
2 แอปเปิ้ล;
2 ส้ม;
1 หัวกระเทียม
2 ช้อนชา น้ำมะนาว
50 กรัม น้ำมันมะกอก
เพื่อลิ้มรส:
โหระพา;
มินท์;
พริกแดง:
พริกขี้หนูพื้น
พริกไทยดำป่น
เกลือ
วิธีการเตรียม:
1. เทน้ำมันมะกอกลงในชามผสมกับเครื่องเทศและเกลือ เราทำความสะอาดหัวกระเทียมและเมื่อมีพื้นดินครึ่งหนึ่งในกล่องกระเทียมเราส่งไปที่น้ำดองผสมทุกอย่างให้เข้ากัน บีบน้ำผลไม้สีส้มหนึ่งใบแล้วเติมลงในน้ำดอง ผสมมวลที่เกิดขึ้นให้เข้ากันอีกครั้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
2. ถูซากเป็ดที่เตรียมไว้ทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำหมักที่เกิดขึ้น จากนั้นห่อไว้ในถุงทิ้งไว้เพื่อหมัก
3. หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดกระเทียมที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นผสมเครื่องปรุงกับแอปเปิ้ลกระเทียมและเครื่องในห่านแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวและเครื่องเทศ ใช้ไส้ในการเติมเป็ดให้แน่นและเย็บแผลในช่องท้องด้วยด้ายหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน ห่อเป็ดในห่อพลาสติกทิ้งไว้ให้หมักสักสองสามชั่วโมง
4. ตั้งเตาให้ร้อน ครอบคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ ตัดส้มที่สองออกเป็นวงกลมหนาประมาณครึ่งเซนติเมตรวางหลายวงกลมที่กึ่งกลางกระทะ พวกเขาท้องเราใส่นกสกัดจากภาพยนตร์ ลอกวงกลมสีส้มที่เหลือออกวางบนพื้นผิวของเป็ด
5. หลังจากห่อแผ่นอบในกระดาษฟอยล์วางไว้ในเตาอบที่ร้อนมากประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิอบประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็คลี่ฟอยล์ออกและนำเป็ดไปให้พร้อมในเตาประมาณครึ่งชั่วโมงเททุก 10 นาทีด้วยไขมันที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด
สูตร 3: เป็ดฝรั่งเศสกับส้ม
สูตรนี้มาถึงเราจากบ้านเกิดของจานที่ยอดเยี่ยมนี้ ดังนั้นเมื่อถึงเวลาเป็ดกับส้มจะออกมาอร่อยเป็นพิเศษ!
ส่วนผสม:
ซากเป็ด
แครอท;
หัวหอม;
รากผักชีฝรั่ง
มะนาว
3 ส้ม;
50 กรัม โซล น้ำมัน
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย;
70 กรัม น้ำตาล
100 กรัม ไวน์ขาว
80 กรัม เหล้าส้ม
50 กรัม แป้ง;
ตักแยมแก้วส้ม
เพื่อลิ้มรสพริกไทยป่นและเกลือ
วิธีการเตรียม:
1. ถูเป็ดที่เตรียมไว้ด้วยพริกไทยและเกลือ ล้างและทำความสะอาดแครอทด้วยรากผักชีฝรั่งจากนั้นตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต ปอกส้มหนึ่งผลแล้วหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดปลายแหลม ตัดความเอร็ดอร่อยจากส้มที่สองและมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ
2. บีบส้มสองลูกและน้ำมะนาวผสมให้เข้ากัน อุ่นเนยในกระทะทอดวางเป็ดลงไปแล้วทอดประมาณ 15 นาที จากนั้นวางแครอทที่เตรียมไว้เช่นเดียวกันกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง ทอดทุกอย่างประมาณ 15 นาทีหันเป็ดแล้วผัดผัก จากนั้นเทน้ำซุปร้อนลงในกระทะแล้ววางในเตาอบที่มีความร้อนสูงซึ่งเราจะนำเป็ดมาทำอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ในเวลานี้ละลายน้ำตาลในหม้อบนไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติมเปลือกส้มด้วยเยื่อกระดาษสีส้มและน้ำมะนาวและน้ำส้มปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
4. นำเป็ดที่เตรียมไว้ออกจากกระทะบนจานแล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 10 นาที ในเวลานี้เรากรองน้ำจากกระทะซึ่งยังคงอยู่หลังจากการต้มไก่ผสมกับไวน์และส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำผลไม้ ปรุงซอสนี้ด้วยความร้อนต่ำประมาณหนึ่งนาทีจากนั้นผสมกับเหล้า เจือจางแป้งในน้ำเย็นเทลงในซอสนำไปต้มจากนั้นเติมแยมผัดเกลือและพริกไทย
5. ตัดเป็ดเป็นส่วน ๆ วางส้มไว้ด้านบน เสิร์ฟพร้อมซอสแยกกัน
เป็ดกับส้ม - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
ในระหว่างการทอดเป็ดควรเจาะใต้ปีกและขามันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการระบายไขมันได้เร็วขึ้น
เวลาการทอดของเป็ดจะถูกกำหนดโดยขนาดของมันและมักจะมาจากหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง กำหนดไว้ดังนี้: 30 นาทีต่อกิโลกรัมและอีก 30 นาที
เพื่อให้เป็ดตัดง่ายขึ้นเมื่อเสิร์ฟหลังจากเตรียมเสร็จแล้วจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์และห่อด้วยผ้าขนหนูให้ถึงประมาณ 15 นาที
ความคิดเห็น
