เรามาถ่ายโอนจิตใจไปยังยุคกลางของอิตาลีเพื่อค้นหา: สูตรพิซซ่าอิตาเลี่ยนแตกต่างจากคนรุ่นก่อนหลายพันคนและรุ่นก่อนหน้าได้อย่างไร
สูตรพิซซ่าอิตาเลี่ยน - หลักการเทคโนโลยีทั่วไป
ในกรณีที่มีคนต้องการทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนตามสูตรดั้งเดิมเราแบ่งปันความลับทั้งหมดที่เราได้รับ
แป้ง
ไม่ง่ายเลย! ผู้ผลิตพิซซ่าจริง - ผู้ผลิตพิซซ่า - กล่าวว่าเฉพาะแป้งพิเศษเท่านั้นที่จำเป็นสำหรับแป้ง ไม่ว่าจะเป็น - "durum" หรือ - "semollina" ไม่จำเป็นต้องเลื่อนการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณและค้นหาแป้งแปลกใหม่จากต่างประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่แป้งจากข้าวสาลี durum บดละเอียดมีอยู่ในโรงนาในประเทศ
น้ำ
ด้วยน้ำยากขึ้น หากจำนวนส่วนผสมใด ๆ ในสูตรสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนไม่เป็นความลับดังนั้นคำถามที่อาจารย์ต้องการน้ำมากแค่ไหนสำหรับผู้เชี่ยวชาญนี้! ต้องเดา
เรื่องของน้ำมัน
แน่นอนมะกอกเท่านั้น! น้ำมันอื่นในสูตรของพิซซ่าอิตาเลี่ยนก็ไม่สามารถ หรืออาจจะ? ในกรณีใด ๆ เพิ่มเติมในสูตรมันจะถูกระบุเพียง - เนยและที่หนึ่งที่จะใช้ - ทุกคนตัดสินใจเพื่อตัวเอง
ยีสต์
กับยีสต์ทุกอย่างเรียบง่ายและเป็นประชาธิปไตย - ใช้สิ่งที่มีอยู่ - แห้งหรือมีชีวิต - สิ่งสำคัญที่เคยเป็น
อันที่จริงเกี่ยวกับการทดสอบไม่มีอะไรเพิ่มเติมให้เพิ่มอีก เกี่ยวกับสิ่งที่มีทั้งหมดไร้เชื้อและเป็นขุยและตัวเลือกอื่น ๆ - ในครั้งต่อไปบอก เพราะตอนนี้เรากำลังพูดถึงสูตรพิซซ่าอิตาเลี่ยน แม้ว่าจะมีสูตรที่มีแป้งหลากหลายประเภท แต่ก็ยังมีบทความแนบมาด้วย
ประเภทของพิซซ่า
ตัวเลือกที่นิยมและชื่นชอบมากที่สุดคือ พิซซ่าแบบดั้งเดิม. นี่เป็นไส้เค้กที่บางและเปิดซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก
สามตัวเลือกต่อไปนี้ - สำหรับผู้ที่ชื่นชอบและแฟน ๆ ของพิซซ่า
ถ้าดูเหมือนว่าคนไม่พอก็ยังมีสูตรพิซซ่าอิตาเลี่ยน บนเปลือกหนา. มีใครเคยกินเกี๊ยวทอดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24-28 ซม. ในกระทะหรือไม่? นี่คือ calzone - พิซซ่าปิด. ยังอิตาลี จริง, จอร์เจีย Khachapuri, พายรัสเซียทำแค่นั้น อืม มีสูตรสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยน - "Focaccia". ฟังดูสวยงาม ในความเป็นจริงมันเป็นขนมปังอิตาเลียนดั้งเดิมคล้ายกับอาร์เมเนีย lavash, อินเดีย chapati และไม่ชอบ เฉพาะ "focaccia" - ขนมปังที่มีสารเติมแต่งในรูปแบบของเครื่องเทศและซอสจึงค่อนข้างเหมาะสำหรับขนมขบเคี้ยว
การกรอก
เดิมทีพิซซ่าเป็นอาหารของคนจน มันประกอบด้วยชีสเดลี่และไม่ถูกในสมัยของเรา "มอสซาเรลล่า" เมื่อมะเขือเทศมาถึงอิตาลีจากอเมริกาพร้อมกับชีสพวกเขากลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของเค้กก้อนแบน แม้ตลอดเวลาบนคาบสมุทรที่อบอุ่นซึ่งมีสภาพอากาศที่ไม่รุนแรงก็มีสนามหญ้าที่เผ็ดร้อนอยู่มากมาย Basil ได้รับเลือกให้เป็นสูตรพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก
ต่อมามีตัวเลือกมากมายสำหรับพิซซ่าจากเนื้อสัตว์ชีสหลายชนิดปลาหอยกุ้งและผลไม้ ทุกคนที่พยายามทำพิซซ่าอย่างน้อยหนึ่งครั้งเขาได้เพิ่มความเข้าใจในสูตรพิซซ่าอิตาเลี่ยน
ดังนั้น "เค้กที่ไม่ดี" นี้จึงมีชื่อเสียงและเป็นที่รักในโลกทั้งใบ
1. สูตรอาหารอิตาเลียนพิซซ่า (ปิด) "Calzone"
ส่วนผสม:
ใบกระเพราสด
•น้ำมัน 70 มล
•ไก่สับ (ตุ๋นกับหัวหอมสีน้ำตาล) 200 กรัม
•ราคาแพง 1 ช้อนชา (หรือ 12 กรัมสด)
•มะเขือเทศ 150 กรัม
•เกลือ 1 ช้อนชา
•เครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส
•น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
•ชีส (ดีกว่า "มอสซาเรลล่า") 200 กรัม
•กระเทียมไม่กี่กลีบ
•แป้ง (ดูรัม) 0.5 กก
•ผักชีฝรั่งสีเขียว
•น้ำ 200 มล
เตรียม:
ในภาชนะที่เหมาะสมผสม: ละลายเกลือกับน้ำตาลในน้ำอุ่น จากนั้นละลายแรงสั่นสะเทือนจากนั้นผสมกับน้ำมันช้อนโต๊ะ ร่อนแป้งและนวดจนสภาพยืดหยุ่น เราคลุมแป้งด้วยแผ่นฟิล์มเพื่อให้เปลือกแห้งไม่ก่อตัว เราใส่ในสถานที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์ เรากำลังรอให้แป้งเพิ่มขึ้นสามเท่า เราร้อนเตาอบที่ 220 ° C
ลวกมะเขือเทศและหั่นเป็นก้อน เราถูชีสจากใบโหระพาที่เราฉีกใบปลิว ใบโหระพาคลุกเคล้ากับเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียดกับเนื้อไก่ตุ๋น
แบ่งแป้งที่เตรียมไว้และบรรจุเป็น 4 - 6 ส่วน แป้งเค้กกลมหนา 3 - 4 มล. ห่อไส้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วบีบขอบ (รูปเหมือนเกี๊ยวขนาดใหญ่)
เราแพร่กระจายบนแผ่นอบ, ผงแป้งเบา ๆ อบจนนุ่ม
น้ำมันมะกอกที่เหลือผสมกับผักชีฝรั่งหั่นฝอยและกระเทียม หล่อลื่นพร้อม "Calzone"
2. สูตรอาหารอิตาเลียน Tropikanka Pizza
ส่วนผสม:
•น้ำมันพืช 50 มล
ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
•ไก่ต้มสุก 400 กรัม
• Pineapple 3 ringlets (กระป๋อง)
•ซอส 0.5 ช้อนโต๊ะ
•น้ำอุ่น 150 มล
•เกลือ 0.5 ช้อนชา
•มะกอกใหญ่ (ไม่มีก้อนหิน) 8 ชิ้น
•มอสซาเรลล่าชีส 100 กรัม
•ทะเลทรายซาฮาร่า 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบกระเพรา
•เมล็ดงา
•แป้ง 350 กรัม
•ฮาร์ดชีส 100 กรัม
เตรียม:
ร่อนแป้งผสมกับส่วนผสมแห้งแล้วเทลงบนโต๊ะในสไลด์ ตรงกลางเราทำบ่อน้ำคนให้น้ำมันในน้ำเทลงในช่องแล้วคลุกแป้ง แป้งพร้อมใส่ในหลักฐานในความร้อน เตาอบร้อน
เตรียมไส้พิซซ่า หั่นมอสซาเรลล่าตัดไก่เป็นชิ้นใหญ่หั่นสับปะรดเป็นวงครึ่งผ่ามะกอกเป็นครึ่งและนำชีสสามก้อนมาวางบนตะแกรง
เราให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วนำไปเคลือบกับซอส กระจายการบรรจุอย่างหนาแน่นตามคำสั่งต่อไปนี้: "Mozzarella"; ชิ้นไก่ สับปะรดครึ่งวง มะกอก; ชีสขูด เราอบ
เมื่อให้บริการตกแต่งด้วยงาและใบโหระพา ตัดเป็นบางส่วน
3. สูตรพิซซ่าอิตาเลี่ยน "Sonnet"
ส่วนผสม:
•ซอสพิซซ่า (พร้อมสมุนไพร) 100 มล
•มะกอก (หลุม) 10 ชิ้น
•ฮาร์ดชีส 150 กรัม
แป้งสาลี 300 กรัม
•เห็ด (ทอด) 100 กรัม
•น้ำ 100 มล
•น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือ 25 มล.)
•เครื่องเทศ (เผ็ด) เพื่อลิ้มรส
•มะเขือเทศ (เนื้อ) 2 ชิ้น
ยีสต์แห้ง 5 กรัม
•เกลือน้ำตาล 1 ช้อนชา
•แฮมรมควัน 100 กรัม
•มะกอก (หลุม) 10 ชิ้น
เตรียม:
เราร้อนเตาอบที่ 240 ° C เราผสมน้ำตาลเกลือและเนยในน้ำอุ่นแล้วเทลงในแป้งที่ร่อน นวดแป้งจนสุก เราให้เวลาพัก 15 - 20 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้เปลือกโลกแห้ง ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้
ชีสประมาณ 50 กรัมหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ บดส่วนที่เหลือด้วยเครื่องขูด หั่นแฮมและมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ โปร่งแสง
เราปั้นแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 40 ซม. หนา 5 - 7 มม. เราเคลือบด้วยซอสปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสแจกจ่ายชีสแผ่นบาง ๆ อย่างสม่ำเสมอ, เห็ด, แฮม, มะเขือเทศชิ้นบาง ๆ โรยหน้าด้วยชีสขูดกระจายมะกอกและมะกอก เราอบ 10 - 12 นาที
ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเป็นส่วน ๆ และหากต้องการให้ตกแต่งด้วยใบ arugula และใบโหระพา
4. สูตรพิซซ่าอิตาเลี่ยนสไตล์ฮาวาย
ส่วนผสม:
•ซอสมะเขือเทศ (กระเทียม) 100 มล
•กุ้ง (ต้ม) 200 กรัม
•มะกอก (ใหญ่โดยไม่ต้องมีหิน) 10 ชิ้น
• Roquefort 50 กรัม
แป้งพัฟยีสต์ 250 กรัม
• Spice Blend
•หอยแมลงภู่หมัก 100 กรัม
•สับปะรด 3 - 4 กระป๋อง
•ฮาร์ดชีส (ขูด) 100 กรัม
•น้ำมะนาว 25 มล
•พริกหวาน 1 ชิ้น
เตรียม:
กุ้งต้มจะถูกเตรียมไว้สำหรับการเตรียมในน้ำเล็กน้อยด้วยน้ำมะนาว ความร้อนเตาอบที่ 230 ° C
เรากวนโต๊ะด้วยแป้งม้วนแป้งหลาย ๆ ครั้งเป็นชั้นบาง ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 40 ซม. ทาจาระบีกับซอสอย่างอิสระแจกจ่ายส่วนของชีสขูด ตัดพริกไทยเป็นวงบาง วงแหวนถูกกระจายไปทั่วพื้นผิวและเราติดตั้งมันไว้กับกุ้งและหอย ตัดสับปะรดเช่นเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยมเปลี่ยนพิซซ่าอย่างสม่ำเสมอ กระจายชีสขูดที่เหลือ ตัดมะกอกตามยาวเป็นครึ่ง หั่นบาง ๆ เป็น "Roquefort" แผ่นชีสหั่นบาง ๆ และชิ้นมะกอกตกแต่ง อบจนนุ่ม
5. สูตรพิซซ่าอิตาเลี่ยน "Cheese Glade"
ส่วนผสม:
•แป้งโดว์ (สด) 300 กรัม
•ครีมชีส (พาสต้า) 200 กรัม
•ซอสกระเทียม (ขาว) 100 มล
• "Mozzarella" 100 กรัม
•ผักชีฝรั่ง
•โหระพา
•ชีส (วัว) 100 กรัม
•มะกอกใหญ่ (ไม่มีเมล็ด)
•ชีสคอทเทจ 100 กรัม
• Spice Blend
•ฮาร์ดชีส 100 กรัม
• Arugula
• Roquefort 50 กรัม
เตรียม:
ครีมชีส, ซอสกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, โหระพาและคอทเทจชีสเพื่อฆ่าในเครื่องปั่นกับเครื่องเทศ Rennet ชีสและ "Mozzarella" หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยพลการ ชีสแข็งสับบนกระต่ายขูด วางส่วนผสมทั้งหมดลงบนเตียงตามลำดับดังต่อไปนี้: กระจายส่วนผสมของแป้งเปียกทั่วทั้งพื้นผิว; สุ่มแจกจ่ายชิ้นชีสหั่นบาง ๆ ใส่ชีสขูดและมะกอกด้านบน อบพิซซ่าจนสุกในเตาอบอุ่นถึง 220 ° C
ก่อนเสิร์ฟตัดพิซซ่าเป็นส่วน ๆ แล้วตกแต่งด้วยชิ้น Roquefort ใบ arugula และใบโหระพา
6. สูตรพิซซ่าอิตาเลี่ยนกับเนื้อย่าง
ส่วนผสม:
•คอทเทจชีส (ไขมัน) 100 กรัม
•แป้งโดว์ 300 กรัม
•น้ำมันมะกอก 50 มล
•เนื้อย่าง (ดอง) 250 กรัม
•กระเทียม 3 ซี่
•ชีสครีม 150 กรัม
•ครีม 33% 50 มล
•หัวหอม, หัวหลอด 1 (ใหญ่)
• Arugula
•โหระพา
ก้านคื่นฉ่าย 2 ชิ้น
•ส่วนผสมของสมุนไพร
•ชีสหนัก 150 กรัม
•มะกอก
•หัวหอมสีเขียว
เตรียม:
เราบรรจุก้านผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่งกระเทียมลงในภาชนะแล้วบดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นเพิ่มคอทเทจชีสครีมสมุนไพรและครีมชีส ทั้งหมดถูกขัดจังหวะจนกระทั่งมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน วางผลลัพธ์ที่ได้จะกระจายไปทั่วพื้นผิวของแป้งรีด ใส่เนื้อวัวย่างหัวหอมและมะกอกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้านบน เราใส่เตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 15 - 20 นาที
ตัดพิซซ่าที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ และตกแต่งด้วยใบ arugula และต้นหอมสับ
สูตรพิซซ่าอิตาเลี่ยน - เทคนิคและเคล็ดลับ
•เพื่อให้แป้งโดเป็นชั้น ๆ มันจะถูกรีดซ้ำหลาย ๆ ชั้นแล้วพับอีกครั้ง - แล้วรีดอีกครั้ง
•ผู้เชี่ยวชาญพิซซ่าจริงพูดว่าควรทำขนมปังพิซซ่าที่ดีที่สุดในที่เย็น ๆ
•สำหรับความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นเพิ่มบรั่นดีอะซิติกหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในแป้ง
