สลาฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารรัสเซียที่โดดเด่นสำหรับประเพณีที่เป็นมิตร และพายทุกชนิด, พาย, พายจากแป้งต่างๆเป็นความภาคภูมิใจของตารางและตัวบ่งชี้การต้อนรับครอบครัว
ประสบการณ์ในการทำขนมอบในรัสเซียนั้นใหญ่โตมากและเวลาในการอดอาหารนั้นไม่ได้เป็นเหตุผลที่ทำให้หมดกำลังใจและปฏิเสธอาหารอร่อย ๆ
ปฏิคมที่เฉียบแหลมและสร้างสรรค์สามารถปรุงไส้พายที่หลากหลายซึ่งอัดแน่นไปด้วยของขวัญจากธรรมชาติ
Lenten Patties - หลักการทำอาหารทั่วไป
คุณสามารถทำขนมเค้กลีนจากแป้งประเภทต่างๆ: พัฟยีสต์โซดาและซีเรียล สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อปรุงอาหารประเภทแป้งในระหว่างการอดอาหารคุณต้องใช้อาหารที่ได้รับอนุญาตในช่วงเวลานี้และหลีกเลี่ยงไขมันจากสัตว์ผลิตภัณฑ์จากนมธรรมชาติและไข่
ถือบวชพาย "มอสโก"
สูตร:
แป้ง:
•แป้ง - 300 กรัม
•น้ำมัน - 80 มล.
•ยีสต์กด - ติด;
•น้ำ - แก้ว
•เกลือน้ำตาล - 10 กรัมต่อชิ้น
บรรจุ:
• 150 กรัมของข้าวฟ่าง
•ลูกเกดกำมือหนึ่ง
•ช้อนน้ำตาลทราย
• 40 มล. น้ำมัน
วิธีทำอาหาร
ลบฟ่างแล้วล้างหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งความขุ่นหายไปและต้มในน้ำด้วยเกลือ เติมน้ำตาล, ล้างและนึ่งลูกเกดและเกลือเล็กน้อยลงในซีเรียล ไส้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชผสมและทำความสะอาดในเตาอบที่อบอุ่นในขณะที่เตรียมแป้ง
ของเหลวอุ่น ๆ จะถูกเทลงในชามที่สะดวก, ยีสต์จะถูกเจือจาง, น้ำตาลจะถูกเท, แป้งเล็กน้อย ส่วนผสมถูกปกคลุมและทำความสะอาดในที่เงียบสงบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนดส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในการเพิ่มการบีบอัดและแป้งนุ่มนวด จากช่วงเวลานี้คุณสามารถดำเนินการต่อ การปรุงเค้กแบบลีนใน 2 วิธี:
1. ชามที่มีแป้งปกคลุมและถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังเป็นเวลา 40 นาทีในเวลานี้ยีสต์ยังคงทำงานต่อไป: มีปฏิกิริยาคาร์บอนิกและมวลแป้งกำลังเติบโต ในกระบวนการเจริญเติบโตควรล้าง 2 ครั้ง หลังจากการเพิ่มขึ้นของปริมาตรของแป้งสิ้นสุดลงมันจะถูกวางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งรีดและหั่นเป็นชิ้น
ไส้จะวางอยู่ตรงกลางของแต่ละส่วนปลายของแป้งเชื่อมต่อกัน เค้กถูกสร้างขึ้นในรูปของเรือและวางบนแผ่นอบเล็กน้อยทาน้ำมันและอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที อุณหภูมิการอบ 190 องศา
2. ในศูนย์รวมอื่น ๆ นวดแป้งเพียงแค่แบ่งออกเป็นลูกบอลน้ำหนัก 40-50 กรัมแต่ละก้อนจะถูกทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์บนเดสก์ทอปจากนั้นรีดหรือยืดและเต็มไปด้วยไส้ วางแผ่นที่มีเค้กรูปลีนในเตาเย็น ในเตาอบมีการตั้งอุณหภูมิและเวลาที่ระบุไว้ด้านบนพายเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในระหว่างการให้ความร้อนและอบ
หลังจากพายถูกนำออกจากเตาอบพวกเขาจะต้องทาน้ำมันและปกคลุมด้วยผ้าขนหนูสักสองสามนาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้พายสูญเสียความหนาแน่นของทอดที่เหลือและนุ่มนวล
ถือบวชพาย "Novotroitsky"
สูตร:
แป้ง:
• 30 มล. น้ำมัน
•แป้ง 250 กรัม
• 150 มล. น้ำเกลือ (จากกะหล่ำปลี);
•โซดา 10 กรัม
• 80 กรัมมายองเนสลีน;
น้ำตาล 1 ช้อนชา
บรรจุ:
•ถ้วยกะหล่ำปลีดอง;
• 1 หัวหอมและแครอท
•น้ำมันสัญจร
วิธีทำอาหาร
สูตรนี้ไม่รวมถึงการเติมเกลือลงในแป้งโดยปกติแล้วจะอยู่ในของเหลวเพียงพอจากผักเกลือและมายองเนส แฟน ๆ ของอาหารรสเค็มมากขึ้นสามารถเพิ่มเครื่องเทศนี้เล็กน้อยสิ่งที่สำคัญคือไม่หักโหมมัน
น้ำกะหล่ำปลีถูกบีบมันจะถูกล้างและ passeriruyetsya สลับกับหัวหอมและแครอท ไส้ผสมและเย็นตัวลง
แป้งผสมกับโซดาและร่อน น้ำตาลละลายในน้ำเกลือจนกว่าผลึกจะหายไปและรวมกับมายองเนสและแป้ง แป้งถูกนวดเป็นชิ้นขนาดเท่ากันจะถูกแยกออกจากมัน แต่ละม้วนมีเค้กไส้อยู่ตรงกลาง ขอบของแป้งยกขึ้นและดึงออกมาเพื่อให้มีจุดศูนย์กลางอยู่
การอบขนมพายพายพายใช้เวลา 35 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา
เพื่อให้แป้งเชื่อฟังได้มากขึ้นในระหว่างที่มีการเพิ่มมันฝรั่งต้มบด 150 กรัมลงไป มันฝรั่งยังช่วยเพิ่มรสชาติของพายที่ไม่ติดมันและทำให้มันสวยงามยิ่งขึ้น
Kundumy - พายบัควีทยันกับเห็ด
สูตร:
แป้ง:
•แก้วน้ำ
•แป้ง 300 กรัม
•เกลือ½ช้อนชา
บรรจุ:
• 100 กรัม Buckwheat-kernel;
•หัวหอมเล็ก 2-3
•หยิบเห็ด (แห้ง);
•น้ำมัน 20 กรัม
•เกลือ 10 กรัม
นอกจากนี้:
•พริกไทยเล็กน้อย
•ใบกระวาน;
•สาขาผักชีฝรั่ง
•กระเทียม 3 กลีบ
•มายองเนสที่มีน้ำหนักเบา 150 กรัม
วิธีทำอาหาร
Kundyum เป็นประเภทของพายที่ไม่ติดมันซึ่งจะต้องมืดในน้ำซุปเห็ดหลังจากการทอดหรือการอบ
ล้างเห็ดและเทน้ำข้ามคืน (1 ถ้วย)
ในวันถัดไปเห็ดจะถูกต้มในน้ำเดียวกัน 10 นาทีพร้อมกับกระเทียม, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและใบกระวาน หลังจากน้ำซุปถูกผสานกรองและเค็ม
บัควีทปรุงสุกเหมือนโจ๊กปกติและรวมกับเห็ดสับทอดกับหัวหอม
แป้งที่มีความชันสูงจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วจากแป้ง, น้ำ, เกลือ, ปกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้กลิ้งออกมาบนพื้นผิวที่เป็นไขมัน
ชั้นถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเติมถูกวางไว้บนพวกเขาและแป้งถูกห่อในแนวทแยงมุมเป็นรูปสามเหลี่ยม ปลายจะจัดขึ้นพร้อมกับผมเปีย
พายถั่วถือเป็นทางเลือกทอดหรืออบเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่ไม่ร้อน (160 องศา)
หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนที่เลือกแล้วน้ำสลัดจะถูกใส่ในรูปแบบที่ทนความร้อนซึ่งเต็มไปด้วยน้ำซุปเห็ดผสมกับซอสและเคี่ยวในเตาอบประมาณ 20 นาที
เค้กแอปเปิ้ลถือบวช
สูตร:
แป้ง:
• 100 มล. น้ำมัน
•บาซิลลัสยีสต์
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
•½ถ้วยนม (ถั่วเหลือง);
•แป้ง 350 กรัม
•เกลือที่ปลายช้อน
บรรจุ:
• 5 แอปเปิ้ล
• 1, 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
•อบเชยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
รวมน้ำตาลและแป้ง, เนย, เกลือและผสม เทนมพืชกับยีสต์เจือจางและนวดแป้ง แบ่งมันเป็นก้อนและหมุน
แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกลูบบนกระต่ายขูดหยาบ น้ำซุปข้นผลไม้มีการแจกจ่ายใน tortillas โรยด้วยน้ำตาลและอบเชย ปลายแป้งจะถูกยึดเข้าด้วยกัน
ใช้เวลา 25 นาทีในการอบพายแอปเปิ้ลน้อย อุณหภูมิของเตาอบคือ 180 องศา
ไส้มันแบบลีนนั้นจะถูกอบอย่างรวดเร็วและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
พายพายพร้อมแอปริคอตแห้ง (จากข้าวโพด)
สูตร:
แป้ง:
• 300 กรัมแป้งข้าวโพด
•น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา
•นมถั่วเหลือง 2 ถ้วย;
• 50 กรัมมายองเนสลีน
•โซดา¼ช้อนโต๊ะ
•น้ำมัน 30 มิลลิลิตร
บรรจุ:
• 200 กรัมของแอปริคอตแห้ง
•น้ำตาลทรายละเอียด¾ถ้วย
แป้ง 20 กรัม (มี)
วิธีทำอาหาร
แอปริคอตแห้งต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นก็นำไปต้มกับน้ำตาลจนนิ่ม
ระบายน้ำและบดแอปริคอตแห้งในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น
cornmeal นึ่งด้วยนมถั่วเหลืองร้อนส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลเหนียวและผสมเข้าด้วยกันเป็นเวลาหลายนาที
แป้งถูกแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนที่นวดด้วยมือที่เปียกบนแผ่นกระดาษรองพื้น, greased ด้วยน้ำมัน วางไส้ในเค้ก ใช้ขอบของกระดาษส่วนหนึ่งของเค้กครอบคลุมอีกส่วนหนึ่งและพายเรือถูกหล่อหลอม
เค้กอบประมาณ 40 นาทีในเตาอบร้อน (อย่างน้อย 200 องศา)
พัฟขนมพาย (ครีมเห็ด)
สูตร:
แป้ง:
• 400 กรัมแป้ง
•ตะไคร้ (กรด) หยิก
•แก้วน้ำ
•เกลือ¼ช้อนชา
•มาการีนผัก 200 กรัม (สเปรด)
บรรจุ:
•ถ้วยเห็ด (กระป๋องหรือสด);
•แป้ง 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อนเต็ม
•หัวหอม;
•น้ำมันลีนสำหรับทอด
วิธีทำอาหาร
หัวหอมทอดในน้ำมันหลังจากนั้นเห็ดจะถูกส่งไปยังผัด
หลังจากทำความเย็นส่วนผสมเหล่านี้จะบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
ซอสแป้งและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มในน้ำซุปข้น (ไม่จำเป็น) ไส้ก็พร้อม
น้ำจะถูกเทลงในชามกรดเกลือเพิ่มแป้งเทลงไป ไม้พายนวดแป้งเพื่อความมั่นคงที่หนาแน่น หากแป้งเปลี่ยนเป็นของเหลวจะเพิ่มแป้ง
มวลถูกนวดประมาณ 5-7 นาทีจนกระทั่งเริ่มเกาะได้ดีจากมือ แป้งจะถูกก่อตัวเป็นลูกบอลปกคลุมด้วยชามและมีอายุ 20 นาที
นอกจากนี้แป้งจะถูกรีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้น 2 ซม. ส่วนภาคกลางจะมีรอยเปื้อนด้วยชั้นหนาของการแพร่กระจาย ปลายของการกลิ้งทดสอบครอบคลุมไขมันในรูปแบบของซองจดหมาย ซองจดหมายนี้ถูกรีดออกเป็นเลเยอร์ทินเนอร์และพับอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อย่างน้อย 8 ครั้ง ยิ่งมีตะเข็บมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งสร้างผลิตภัณฑ์ที่สวยงามยิ่งขึ้น
ก่อนที่จะทำงานกับแป้งสำเร็จรูปมันจะต้องมีการระบายความร้อนในขณะที่ดังนั้นมันจะง่ายต่อการม้วนและตัด
ชั้นที่รีดไม่หนาเกินไปจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยม พวกเขาจะเต็มไปด้วยการกรอกและปิดในรูปแบบของรูปสามเหลี่ยม พื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่ติดมันแบบหล่อลื่นนั้นมีส่วนผสมของน้ำมันและพริกไทย
เบเกอรี่พายเกิดขึ้นที่ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง
Pugya glika - ไส้ลีบดั้งเดิม
สูตร:
• 150 มล. น้ำมัน
•แป้ง 250 กรัม
•แก้วน้ำตาล
•ผงฟู 1 ช้อนชา
• 50 กรัมมายองเนส (ลีน);
• 200 กรัมถั่วบด (วอลนัท);
• 1/2 ถุงของกานพลูและอบเชย
• 120 กรัมของน้ำผึ้ง (หนา)
วิธีทำอาหาร
สำหรับการทดสอบ, น้ำตาล, มายองเนส, เนยผสม เพิ่มแป้งกับโซดาลงในส่วนผสม มันจะกลายเป็นแป้งหนา
สำหรับการเติมน้ำผึ้งจะถูกรวมเข้ากับถั่วน้ำผึ้งและอบเชย
แป้งถูกรีดออกโดยตัดวงกลมที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. ในวงกลมจะถูกวางลงบนช้อนโต๊ะที่เติม ขอบของแป้งถูกรวบรวมรอบ ๆ ไส้ในรูปแบบของถุง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกทาน้ำมันและอบเป็นเวลา 20 นาที อุณหภูมิที่แนะนำคือ 190-200 องศา
เค้กถือบวชเร็ว
สูตร:
• 80 มล. น้ำมัน
•แป้ง 250 กรัม
•น้ำ
•แพ็คของเมล็ดงาดำ (80 กรัม);
•เกลือ 1/3 ช้อนชา
• 150 กรัมแอปริคอตหรือแยมพลัม
วิธีทำอาหาร
น้ำมันเทลงในแก้วและเติมน้ำและเกลือลงไปด้านบน
แป้งเทลงบนพื้นผิวการทำงานในรูปแบบของสไลด์ของเหลวจะถูกเทลงไป แป้งที่มีความสูงพอเหมาะถูกนวดคลุกเคล้าเป็นชั้นที่มีความหนาปานกลาง แก้วขนาดกลางจะถูกตัดจากมัน
ดอกป๊อปปี้ถูกนึ่งกำจัดเศษที่เหลือของน้ำและผสมกับแยม
วางไส้ลงบนแป้ง ปลายของแป้งถูกดึงออกมา
พายที่เตรียมไว้สำหรับการอบจะถูกจารบีด้วยส่วนผสมของน้ำและน้ำมันและส่งไปยังเตาอบร้อน (220 องศา) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
Patti ปูติน
สูตร:
• 4 แครอท
• 5 หัวหอม
•เต้าหู้ 100 กรัม (ชีสถั่วเหลือง);
• 400 กรัมปูอัด
• 80 กรัมมายองเนสลีน;
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะนมถั่วเหลือง (ครีม);
• 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง (หรือแป้ง);
•โซดานิดหน่อย;
•น้ำมันลีนสำหรับพาสเซอร์รอฟก้า
วิธีทำอาหาร
แครอทสับเค็มและทอดในน้ำมันหลังจากนั้นก็บีบไขมันที่เหลือออก
หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวนาน 15 นาที
ผักรวมกันเต้าหู้ขูดไปที่ บริษัท ของพวกเขา
ปูปูแช่แข็งเทน้ำเย็นแล้ววางลงบนกองไฟเล็ก ๆ
แป้งกึ่งเหลวจัดทำขึ้นจากมายองเนสนมถั่วเหลืองแป้งและโซดา
หลังจากที่น้ำอุ่นขึ้นและแท่งละลายแล้วพวกเขาก็เอนกายลงในกระชอน ถัดไปพวกเขาจะต้องนำไปใช้อย่างระมัดระวังเต็มไปด้วยการบรรจุและจุ่มลงในแป้งเพื่อทอดในน้ำมันทอดลึกจนเป็นสีเหลืองทอง
ขนมอบเหล่านี้มีรสชาติอร่อยไม่แพ้กันทั้งในรูปแบบร้อนและเย็น
Lenten Patties - เทคนิคและเคล็ดลับ
•เมื่อทำการนวดแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งที่ไม่หวานน้ำจะถูกแทนที่ด้วยน้ำเกลือดองซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีกว่า ต้องขอบคุณการเปลี่ยนรูปลักษณ์และรสชาติของแป้งแบบลีนที่ได้รับการปรับปรุง
•เติมเกลือเล็กน้อยลงในแป้งทุกชนิดปริมาณของเครื่องเทศนี้จะถูกควบคุมขึ้นอยู่กับประเภทของการอบ
•น้ำมันพืชสำหรับแป้งทอดและฟิลเลอร์ในสูตร
•ส่วนผสมสำหรับแป้งและท็อปปิ้ง ได้แก่ ซอสมายองเนสลีน, ครีมผักและสเปรด ส่วนผสมอาหารเหล่านี้จะกระจายและปรับปรุงรสชาติของการอบแบบลีนและโภชนาการระหว่างการถือศีลอดจะมีคุณภาพสูงและครบถ้วน
