จากขาไก่คุณสามารถปรุงอาหารที่แตกต่างกัน
ขาไก่ยัดเป็นส่วนหนึ่งของพวกเขา
จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเซอร์ไพรส์เพื่อน ๆ ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม
ขาไก่ยัดไส้ - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
ในการทำขาไก่ยัดคุณจะต้องมีอาหารที่คุณใช้ในการทำไก่
ถ้าจานนี้ปรุงอย่างถูกต้องขาจะนุ่มและฉ่ำ
ล้างขาเอาสิ่งที่ไม่จำเป็นออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกผิวหนังด้วยถุงน่อง เนื้อถูกแยกออกจากกระดูกสับละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น ในอนาคตจะใช้ในการเติม
มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับการเติมทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ มีการเพิ่มชีสไข่ต้มผลไม้แห้งเห็ดและผัก ส่วนประกอบทั้งหมดของไส้จะถูกบดผสมกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
ด้วยมวลนี้ผิวหนังที่ถูกดึงออกจากขาไก่จะถูกยัดและยึดด้วยไม้จิ้มฟัน โรยหน้าด้วยเกลือถูด้วยกระเทียมและใส่มายองเนส ขาไก่ยัดไส้จะถูกอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศาเซลเซียสเสิร์ฟทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น
สูตร 1. ขาไก่ยัดไส้เห็ด
ส่วนผสม
หกขาไก่
น้ำมันพืช
เห็ด 250 กรัม
เกลือทะเล
130 กรัมหัวหอม;
ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 80 มล.;
เนยแข็ง 80 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ละลายขาไก่ล้างและแห้ง ค่อยๆใช้มีดคม ๆ แยกผิวออกจากเนื้อสัตว์ เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังฉีกขาด ลบมันออกจนหมด เราเปลี่ยนผิวเป็นแผ่นแยก
2. ล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราแพร่กระจายพวกเขาในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันจำนวนเล็กน้อยและทอดจนความชื้นได้หมด จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและทอดต่อไปจนกว่ามันจะกลายเป็นโปร่งใส
3. แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกและใส่ในชามปั่น บดเป็นเนื้อบด เราเปลี่ยนเป็นชามใส่เห็ดทอดและชีสทอด เกลือพริกไทยและนวดให้ทั่วด้วยมือของคุณ
4. ด้วยเนื้อที่ได้รับเติมผิวออกจากขายึดแผลด้วยไม้จิ้มฟันและวางไว้ในรูปแบบไขมัน ด้านบนด้วยขาไก่ยัดไส้มายองเนสอบประมาณสี่สิบนาทีที่อุณหภูมิ 200 C
สูตร 2. ขาไก่ยัดไส้ส้ม
ส่วนผสม
150 กรัมเนื้อหมู
4 ขาเล็ก
มายองเนส;
กระเทียม - 10 กรัม
ส้ม
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างขาไก่ใต้ก๊อกแห้งและอย่างระมัดระวังพยายามที่จะไม่เกิดความเสียหายลบผิวด้วย "ถุงน่อง" แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นส่วนของหมูของฉันตัดไขมันส่วนเกินและภาพยนตร์และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. รวมเนื้อไก่และเนื้อหมูเพิ่มมายองเนส, เกลือ, พริกไทย, ผสมและปล่อยให้หมักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ปอกเปลือกส้มหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ กระเทียมปอกเปลือกจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นกระเทียมลงไปในเนื้อโดยตรง เราเปลี่ยนส้มสับเป็นไส้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. เติมผิวด้วยการกรอกห่อขอบและยึดด้วยไม้เสียบไม้ เราใส่มันในจานอบและวางในเตาอบประมาณ 20 นาที อบที่ 180 องศาเซลเซียสเย็นเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับข้าว
สูตร 3. ขาไก่ยัดไส้ถั่วลันเตา
ส่วนผสม
ขาไก่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
เกลือเสริม
ถั่วเขียวกระป๋อง - 400 กรัม
ครีม - ช้อนโต๊ะ;
แครอท - 400 กรัม
กระเทียม - 15 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร
1. จุ่มเท้าที่ล้างด้วยกระดาษชำระ อย่างระมัดระวังไม่ให้ฉีกเอาผิวด้วยถุงน่องทั้งหมด เย็บผิวที่ลอกออกที่ปลายด้านหนึ่ง
2. แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับอย่างประณีต ใส่ในชาม
3. ต้มปอกเปลือกและล้างแครอทจนนุ่มและเย็นในก้อนเล็ก ๆ ต้มไข่ต้มในน้ำเย็นปอกเปลือกและสับละเอียด
4. ใส่แครอทสับถั่วลันเตาลงไปในเนื้อสัตว์ก่อนทำการหมักน้ำดองและไข่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน
5. สิ่งที่ผิวของแฮมกับเนื้อสับเย็บหลุมหรือยึดด้วยไม้เสียบ
6. บดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกในที่บีบกระเทียม ถูส่วนผสมกระเทียมกับแฮมและเกลือ ใส่ในรูปแบบวัสดุทนไฟทาน้ำมันเล็กน้อยและใส่ในเตาอุ่นสำหรับสี่สิบนาที อบที่ 200 องศาเซลเซียสก่อนปรุงอาหารจาระบีขาไก่ยัดไส้ด้วยครีมเปรี้ยว
สูตร 4. ขาไก่ยัดไส้กับลูกพรุน
ส่วนผสม
70 กรัมหัวหอม;
พริกไทยป่นสด
4 ขาไก่ขนาดใหญ่
เนย 50 กรัม
ลูกพรุน 100 กรัม
มายองเนส 80 กรัมหรือครีมเปรี้ยว
วอลนัท 40 กรัม
ผักชีฝรั่งสด
ชีส 60 กรัม
กระเทียม - 15 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างขาใต้น้ำไหลใช้ผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งแล้วเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังและตัดกระดูก
2. ในถ้วยเล็ก ๆ บีบกระเทียมที่ปอกแล้วผ่านเครื่องบีบกระเทียมผสมกับมายองเนสเกลือปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ถูส่วนผสมกระเทียมลงบนผิวด้านในและด้านนอกแล้วพักไว้
3. โอนลูกพรุนที่ล้างไปยังจานลึกเทน้ำเดือดลงไปแช่ประมาณ 20 นาที ระบายน้ำออกจากลูกพรุนหากมีเมล็ดให้นำออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ วางวอลนัทไว้ในถุงแล้วบีบด้วยหมุดกลิ้ง
4. ปอกเปลือกและสับกระเทียมอย่างประณีต บดชีสบนกระต่ายขูดที่มีรูขนาดใหญ่ ล้างผักชีฝรั่งให้แห้งเล็กน้อยและสลายอย่างประณีต สับหัวหอมปอกเปลือกในก้อนเล็ก ๆ
5. ละลายเนยในกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอมลงในส่วนผสมนี้ เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ทอดกวนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม
6. แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกใส่ในชามปั่นแล้วบดเป็นเนื้อสับ โอนไปยังชามเพิ่มเนยและคลุกเนื้อสับด้วยมือ ใส่ลูกพรุน, กระเทียมสับ, ถั่ว, หัวหอมทอด, ชิปชีสและสมุนไพรลงในส่วนผสม พริกไทยและเกลือบดเนื้อและนวดจนเนียน
7. เติมเนื้อไก่ด้วยการกรอกโดยไม่ต้องมีการบีบอัดเพื่อไม่ให้มันออกมาเมื่ออบ เหน็บขอบภายในแฮมหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน หล่อลื่นขาด้วยมายองเนสใส่ในวัสดุทนไฟลึกและใส่ในเตาอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง อบที่ 180 C. ขาไก่ยัดไส้สามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือเป็นอาหารว่างเย็น ๆ
สูตร 5. แฮมยัดไส้และขาชีส
ส่วนผสม
4 ขาไก่
น้ำมันลีน;
แฮม 70 กรัม
สะเก็ดข้าวโพดและแป้ง - สำหรับหายใจ
70 กรัมของชีส
2 ไข่
น้ำตาลพริกไทยดำและเกลือทะเล
น้ำมะนาว 10 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ล้างขาใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังด้วยถุงน่องระวังอย่าให้ฉีกขาด เอาเมล็ดออกจากขา โอนเนื้อลงในชามและเทน้ำมะนาว สับเปลี่ยนและพักไว้
2 ตัดชีสและแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ และโอนไปยังจานลึก เพิ่มเนื้อไก่สับที่นี่ คน
3. ตีไข่ด้วยเครื่องตีจนโฟมขาวปรากฏขึ้น ใส่เกล็ดข้าวโพดลงในถุงแล้วบดด้วยค้อนหรือเข็มกลิ้ง ผสมกับแป้ง
4. เค็มผิวด้วยขาและพริกไทยด้านนอกและด้านใน โรยเบา ๆ ด้วยน้ำตาล เติมไส้ที่เตรียมไว้แต่ละอันแล้วรัดด้วยไม้จิ้มฟัน
5. จิ้มไก่ในไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปังผสมแป้งและข้าวโพด ทอดขาไก่ยัดจนเหลืองทองในน้ำมันร้อนจำนวนมาก วางบนจานที่คลุมด้วยผ้ากระดาษ เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงและผักดอง
สูตร 6. ขาไก่ยัดไส้ด้วยไข่และต้นหอม
ส่วนผสม
พวงหอมสีเขียว
ขาไก่ - 4 ชิ้น
น้ำมันพืช - 80 มล.
ไข่ - 4 ชิ้น;
เกลือทะเล
วิธีทำอาหาร
1. ขาของฉันเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางลงบนกระดาน ตลอดความยาวของขาเราทำการผ่าตามกระดูก จากนั้นอย่างระมัดระวังโดยใช้มีดคม ๆ แยกกระดูกออกจากเยื่อกระดาษ Filet ควรอยู่บนผิวหนัง ตัดกระดูกที่ฐาน ดังนั้นเราจึงตัดขาทั้งหมด
2. เรากางขาโดยให้ผิวหนังลงบนกระดานคลุมด้วยแผ่นฟิล์มแล้วทุบให้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้ผิวเสียหาย ขาแต่ละข้างมีความเค็มเล็กน้อย
3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนยแล้วขับไข่ใส่ลงไป ผสมอย่างจริงจังบดไข่แดงด้วยส้อม ทอดเหมือนไข่กวนธรรมดา ตัดมันด้วยไม้พายเป็นสี่ส่วน
4. ล้างหัวหอมสีเขียวแห้งและสับละเอียด เราแพร่กระจายไข่ไก่ทอดไข่ที่ขาแต่ละข้าง ตรงกลางให้เทแถบหัวหอมสีเขียว ปิดขาให้แน่น
5. เรากระจายม้วนที่ได้รับในรูปแบบแน่นเข้าด้วยกัน ในกรณีนี้ตะเข็บควรอยู่ด้านล่าง จาระบียอดนิยมด้วยน้ำมันพืช เราใส่เตาอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง เราอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสก่อนเสิร์ฟตัดขาแต่ละข้างแล้ววางพัดลมลงบนจาน
สูตร 7. ขาไก่ยัดไส้ด้วยตับ, สมุนไพรและหัวหอม
ส่วนผสม
หกขา
ครีม 60 กรัม
มัสตาร์ด 50 กรัม
ชิ้นเนย
ซอสถั่วเหลือง 50 มล.;
สีเขียว;
มะเขือเทศสองลูก
ตับไก่ 200 กรัม
หัวหอม 80 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. กระจายขาล้างและแห้งด้วยผิวหนังลงและทำให้แผลตามกระดูก นำกระดูกออกอย่างระมัดระวังและตัดมันออกที่ฐาน วางขาลงในชามลึก
2. ในชามลึกผสมซอสถั่วเหลืองกับมัสตาร์ด ล้างมะเขือเทศเช็ดและหั่นให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ กระจายในมัสตาร์ดและซอสถั่วเหลืองและผสม
3. เทไก่ด้วยซอสที่ได้จากการผสมและปล่อยให้หมักไว้สองชั่วโมง
4. ในกระทะลึกทอดหัวหอมสับจนโปร่งใส จากนั้นใส่ตับทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คลุกเคล้าแล้วทอดต่ออีกห้านาที โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
5. นำขาออกจากน้ำดองเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนผิวกระดาน เรากระจายการบรรจุในชั้นเป็นคู่บนพื้นผิวของเนื้อห่อด้วยม้วนหนาแน่นและยึดด้วยไม้เสียบไม้
6. ทอดทั้งสองข้างในกระทะอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำ
ขาไก่ยัดไส้ - เคล็ดลับและเทคนิคสำหรับเชฟ
- เมื่อนำผิวหนังออกจากขาอย่างระมัดระวังให้ตัดฟิล์มจากด้านในอย่างระมัดระวัง ดังนั้นคุณจะไม่ฉีกมันแน่นอน
- ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ควรบดอย่างดีเพื่อให้ชิ้นใหญ่ไม่ฉีกผิว
- อย่าเติมผิวหนังจนแน่นเกินไปมิฉะนั้นอาจเกิดการระเบิดระหว่างการประกอบอาหาร
- เสิร์ฟขายัดไส้ด้วยซอส, กับข้าวใด ๆ , ผักดองหรือเป็นอาหารจานเย็น
