นมวัวซึ่งเป็นประโยชน์ที่อธิบายไว้โดยสารที่มีประโยชน์มากมายที่มีอยู่ในนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ
อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับประโยชน์ของนมวัว: นักวิจัยจำนวนหนึ่งยังคิดว่านมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และจำเป็นที่สุดสำหรับมนุษย์ในขณะที่คนอื่น ๆ บอกว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่เพียงพอ
เพื่อทำความเข้าใจว่าความคิดเห็นใดถูกต้องมากขึ้นคุณควรศึกษาข้อโต้แย้งของฝ่ายตรงข้ามและผู้สนับสนุนการบริโภคนมอย่างรอบคอบ
นมวัว - แหล่งกำเนิดวิธีการแปรรูปและองค์ประกอบทางเคมี
นมวัวเป็นผลผลิตจากการหลั่งของต่อมน้ำนม ในกรณีนี้มีประโยชน์มากที่สุดคือนมที่อยู่ในต่อมน้ำนมของวัวและไม่เคยสัมผัสกับอากาศ เหตุผลสำหรับเรื่องนี้คือในนมที่สัมผัสกับอากาศไขมันจะถูกออกซิไดซ์บางส่วน อย่างไรก็ตามแม้นมดังกล่าวจะไม่สูญเสียมัน คุณค่าทางโภชนาการ สำหรับร่างกายมนุษย์
ปริมาณแคลอรี่ของนมวัว 52-64 kcal ต่อ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน นมวัวมีสารหลายอย่างที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ก่อนอื่นก็คือวิตามินบี 12 สารนี้มีความสำคัญสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาทของมนุษย์และยังมีส่วนร่วมในกระบวนการของเม็ดเลือด นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B อื่น ๆ , วิตามิน D, E, PP, เบต้าแคโรทีน, แลคโตสและอื่น ๆ นมมีโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตและกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ มีองค์ประกอบหลายอย่างในนมวัวซึ่งแคลเซียมนั้นมีค่ามากที่สุด องค์ประกอบทางเคมีของนมวัวมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ : ระยะของการให้นมในสัตว์, สายพันธุ์ของวัว, โภชนาการและเงื่อนไข
โดยทั่วไปด้วยวิธีการที่ทันสมัยในการผลิตและการเก็บรักษานมเราสามารถแยกแยะได้ ชนิดของผลิตภัณฑ์นี้:
• นมสด. มันเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ที่ไม่ได้รับผลกระทบใด ๆ นอกเหนือจากการรัด เครื่องทำความร้อนเจือจางล้างไขมันระเหยเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีเริ่มต้นของนมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นนมทั้งหมด ตอนนี้นมดังกล่าวสามารถซื้อได้ในฟาร์มเกษตรและจากชาวบ้านเท่านั้น
• นมพาสเจอร์ไรส์. นมที่ผ่านความร้อนสามารถเรียกได้ว่าพาสเจอร์ไรส์ มีหลายวิธีในการพาสเจอร์ไรส์นม: พาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลานานซึ่งผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิ 63 - 65 °ซเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง พาสเจอร์ไรส์สั้นซึ่งนมอุ่นเป็นเวลาหนึ่งนาทีถึง 85 - 90 ° C; การพาสเจอร์ไรซ์ทันทีซึ่งดำเนินการภายในไม่กี่วินาทีในขณะที่ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้ร้อนถึง 98 ° C กระบวนการดังกล่าวดำเนินการเพื่อทำลายจุลินทรีย์ต่าง ๆ ในนมเช่นเดียวกับเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์นี้ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ อย่างไรก็ตามนักวิจัยคนอื่น ๆ เชื่อว่ามูลค่าของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับนมทั้งเนื่องจากโปรตีนวิตามินและองค์ประกอบการติดตามในนมภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะเปลี่ยนความสัมพันธ์และสูตรของพวกเขา
• นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นโดยใช้ความร้อนเพียงนมเดียวถึง 125 - 150 ° C เป็นเวลา 2-3 วินาที หลังจากนั้นนมจะถูกเทลงในบรรจุภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อภายใต้สภาวะที่ปลอดเชื้อ วิธีการประมวลผลนี้ช่วยให้คุณเก็บนมได้นานกว่าหนึ่งเดือน อย่างไรก็ตามการรักษานี้ทำลายสารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดในนม
นมวัว - ประโยชน์ต่อสุขภาพ
องค์ประกอบทางเคมีของนมทำให้เป็นแหล่งโภชนาการที่ไม่เหมือนใครสำหรับมนุษย์ มันมีผลในเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญต่อร่างกายของเราและให้วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น
ขอบคุณมาก แคลเซียมนมมีผลกระทบในเชิงบวกต่อสภาพของฟันกระดูกของบุคคล ดังนั้นคนที่บริโภคนมจะช่วยลดความเสี่ยงของปัญหาฟัน นมยังแนะนำให้รักษากระดูกให้แข็งแรงและลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน
โปรตีนซึ่งมีนมวัวจำนวนมากส่งเสริมการเติบโตและเสริมสร้างกล้ามเนื้อของมนุษย์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่นักกีฬาที่ต้องการสร้างและเสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อ
วิตามินที่มีอยู่ในนมวัวช่วยลดความเครียดในมนุษย์ ดังนั้นนมอุ่นหนึ่งแก้วจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการผ่อนคลายและบรรเทาความเครียดที่สะสมในระหว่างวัน นอกจากนี้ยังสามารถลดอาการของโรค premenstrual ในผู้หญิงผ่อนคลายร่างกายและลดความตึงเครียดประสาทในช่วงเวลานี้
นักวิทยาศาสตร์ในสหราชอาณาจักรได้ทำการศึกษาวิจัยจำนวนมากสรุปว่านมช่วยลดความดันโลหิตลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองและโรคหลอดเลือดหัวใจอื่น ๆ นอกจากนี้นมวัวยังช่วยกำจัดอาการอิจฉาริษยาช่วยในการย่อยอาหารทำให้รู้สึกอิ่มและช่วยลดน้ำหนัก
ดังนั้นนมจึงเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สามารถรองรับร่างกายมนุษย์ในสภาพร่างกายที่ดีและยังสามารถป้องกันโรคต่าง ๆ ได้อีกด้วย ดังนั้นหลายคนควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารประจำวันของพวกเขา
นมวัว - เป็นอันตรายต่อมนุษย์
นักวิทยาศาสตร์หลายคนพูดไม่เพียง แต่เกี่ยวกับประโยชน์ แต่ยังเกี่ยวกับอันตรายของนมด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้ง เกิดอาการแพ้ สำหรับนม ปฏิกิริยาดังกล่าวทำให้เกิดอาการแพ้น้ำตาลนม (แลคโตส) ซึ่งพบได้ใน 15% ประชากร การแพ้นี้จะแสดงดังนี้: หลังจากการบริโภคนมคนเริ่มมีอาการท้องอืดและท้องเสีย ปฏิกิริยาการแพ้โปรตีนเคซีนซึ่งพบได้ในนมวัวปริมาณมากก็ไม่ใช่เรื่องแปลก
อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงปฏิกิริยาการแพ้นมควรทราบว่าความถี่ของการเกิดปฏิกิริยาเหล่านี้แตกต่างกัน ระหว่างประเทศต่าง ๆ. ตัวแทนของกลุ่มชาติพันธุ์ยุโรปไม่ยอมทนต่อการแพ้นมบ่อยมากโดยเฉลี่ย 2-5% ของกลุ่มชาติพันธุ์ ในเวลาเดียวกันการแพ้นมนั้นพบได้ทั่วไปในหมู่คนเอเชียและแอฟริกามากถึง 50-75% ของกลุ่มชาติพันธุ์ นี่เป็นเพราะคนยุโรปดีกว่าชาวเอเชียและชาวแอฟริกันที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในระดับพันธุกรรม
นักทฤษฎีหลายคน การกินเจ และอาหารดิบพูดถึงข้อเสียอื่น ๆ ในการบริโภคนมวัว ตามที่นักวิจัยบางคนกล่าวว่าความเป็นกรดของน้ำย่อยเพิ่มขึ้นจากนมซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร
นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าการดื่มนมวัวเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเต้านมมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ อย่างไรก็ตามองค์ประกอบใดของนมที่เพิ่มความเสี่ยงนี้ไม่เป็นที่รู้จัก นักวิทยาศาสตร์บางคนกล่าวโทษน้ำตาลนมสำหรับเรื่องนี้และอื่น ๆ - ฮอร์โมนเอสโตรเจนซึ่งพบในนม ในขณะเดียวกันนมเป็นที่รู้จักกันเพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้
เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ผลิตนมสมัยใหม่มักจะฉีดสัตว์ ยาฮอร์โมน และ ยาปฏิชีวนะ. แน่นอนว่าวิธีการดังกล่าวส่งผลเสียต่อคุณภาพของนมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในบริบทนี้สิ่งที่มีประโยชน์ที่สุดสามารถเรียกได้ว่าเป็นนมที่ผลิตโดยเกษตรกรในหมู่บ้านที่วัวอาศัยอยู่ในสภาพธรรมชาติกินอาหารสดและหญ้าไม่ได้สัมผัสกับยาฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ
นมวัวในอาหารของหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร
สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรมีความต้องการแคลเซียมโปรตีนและวิตามินอย่างมาก เพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายพวกเขาควรรวมนมวัวไว้ในอาหาร ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรมีการอธิบายโดยต่อไปนี้:
•นมเป็นแหล่งของแคลเซียมที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของระบบโครงร่างและทารก ผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยเติมเต็มปริมาณสำรองของแคลเซียมในร่างกายของแม่
•นมในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมลูกกลายเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ซึ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของทารกในครรภ์และการพัฒนาทางกายภาพที่เหมาะสมของทารก
•การใช้นมมีผลในเชิงบวกต่อสภาพผิวผมและเล็บของหญิงตั้งครรภ์
•น้ำตาลนมที่มีอยู่ในนมส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมที่ดีขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
ดังนั้นนมวัวและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากมันจะขาดไม่ได้ทั้งในระหว่างตั้งครรภ์และระหว่างให้นมบุตร ยกเว้นในกรณีที่มีอาการแพ้และแพ้เป็นรายบุคคล
นมวัวสำหรับเด็ก: ประโยชน์หรือเป็นอันตราย?
หลายปีที่ผ่านมานมวัวได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับทารกที่แม่ไม่สามารถให้อาหารด้วยนมแม่ได้ อย่างไรก็ตามการวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการให้อาหารทารกด้วยนมวัวนั้นไม่เป็นประโยชน์และปลอดภัยอย่างที่คิดไว้ก่อนหน้านี้
แน่นอนนมวัวมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตามองค์ประกอบของนมดังกล่าวไม่ได้มีประโยชน์ต่อร่างกายของทารก แต่อย่างใดเนื่องจากไม่สามารถดูดซับสารเหล่านี้ได้
•เอนไซม์ในนมวัวไม่ปกติสำหรับทารก ดังนั้นร่างกายของเขาจะไม่สามารถดูดซึมสารอาหารดังกล่าวได้อย่างเต็มที่และเศษอาหารที่ไม่ได้ย่อยจะทำให้ลำไส้ของทารกระคายเคือง
•โปรตีนเคซีนในนมวัวมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการแพ้
•ปริมาณไขมันสูงเกินไปของนมวัวทำให้ร่างกายของเด็กทำงานหนักเกินไป
•ปริมาณวิตามินและธาตุเหล็กในนมวัวไม่เพียงพอต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย
•และในทางตรงกันข้ามมีแร่ธาตุมากเกินไปในนมวัว ดังนั้นการให้นมด้วยนมวัวอาจทำให้เกิดความเครียดมากเกินไปต่อไตของทารก
ด้วยเหตุผลที่กล่าวข้างต้นแพทย์สมัยใหม่ ไม่แนะนำ ให้อาหารทารกด้วยนมวัวอายุไม่เกิน 2 ปี น้ำนมแม่เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทารกเหล่านี้และหากไม่สามารถให้นมบุตรได้คุณจำเป็นต้องหาส่วนผสมที่เหมาะสมที่มีองค์ประกอบใกล้เคียงที่สุดกับองค์ประกอบของน้ำนมแม่
ดังนั้นอันตรายและประโยชน์ของการบริโภคนมวัวขึ้นอยู่กับ จากหลายปัจจัย: จากวิธีการประมวลผลที่ผลิตภัณฑ์ถูกภายใต้เงื่อนไขที่สัตว์มีชีวิตจากลักษณะส่วนบุคคลของแต่ละบุคคลและปัจจัยอื่น ๆ ดังนั้นคำถามของความต้องการที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้แต่ละคนจะต้องตัดสินใจเป็นรายบุคคลโดยคำนึงถึงลักษณะส่วนบุคคลของพวกเขา
