ขนมเค้กเนยแข็ง จากชื่อเดียวเท่านั้นที่น้ำลายไหล.
คุณเดิมพัน! ด้วยขนมอบหลากหลายทุกชนิดมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ให้ความสุขที่แท้จริง
ยังมีข้อพิพาทเกี่ยวกับการเกิดขึ้นของขนม
ชาวอเมริกันพิจารณาว่าเป็นอาหารประจำชาติและชาวกรีกบันทึกการปรากฏตัวของอาหารที่มีค่าใช้จ่ายของตัวเอง
แต่ความแตกต่างคืออะไร
ประวัติศาสตร์อันยาวนานและความชุกเป็นเหตุผลในการสร้างสูตรอาหารใหม่ ๆ และเพิ่มรสชาติ แต่ชีสเค้กคลาสสิกยังคงเป็นที่รักและต้องการมากที่สุด
เตรียมความพร้อมอย่างไร
Classic Cheesecake - หลักการทำอาหารทั่วไป
ตรงส่วนฐาน คลาสสิก ชีสเค้กโกหก จานเค้กปรุงในวิธีที่ง่าย คุกกี้จะต่อสู้กับเนยจากนั้นแป้งจะถูกส่งไปที่แบบฟอร์ม บางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นเข้าไป: น้ำตาล, โกโก้, อัลมอนด์, อบเชย แม้แต่น้อยบ่อยครั้งที่มีการเตรียมแป้งสำหรับชีสเค้กที่ทำจากแป้งสาลีอย่างเต็มรูปแบบ แต่มันยังประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและส่วนใหญ่ จำกัด เฉพาะเนยและน้ำตาล
หน้า ในชีสเค้กคลาสสิกให้ความสนใจมากกว่าทราย สำหรับครีมที่เลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด ครีมชีสและชีสกระท่อมส่วนใหญ่มักจะ เจือจางด้วยครีมครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต เต็มไปด้วยน้ำตาลวานิลลา เพื่อเพิ่มความข้นของมวลเพิ่มไข่แป้งแป้งเจลาติน ชีสเค้กที่ปรุงด้วยการอบในเตาอบเช่นเดียวกับวิธีการรวมโดยไม่ต้องรักษาความร้อน
สูตรที่ 1: ชีสเค้กคลาสสิกกับขนมอบในอ่างน้ำ
พ่อครัวขนมมืออาชีพมั่นใจว่าการอบชีสเค้กแบบคลาสสิกของแท้นั้นเป็นไปไม่ได้หากไม่มีอ่างน้ำ ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการแตกร้าวบนพื้นผิวการเผาไหม้การหยดของการเติม หนึ่งสามารถโต้เถียงกับพวกเขาเพราะตอนนี้มีวิธีการทำอาหารทางเลือกมากมาย แต่ยังคงชีสเค้กในห้องอาบน้ำกลายเป็นนุ่มและผิดปกติ
ส่วนผสม
•คุกกี้ "ยูบิลลี่" 200 กรัม
•น้ำมัน 100 กรัม
• 3 ไข่
• 5 กรัมวานิลลา
•ฟิลาเดลเฟียชีส 600 กรัม
• 150 มล. ของครีม (ปริมาณไขมัน 30%);
•ถ้วยผง
การจัดเตรียม
1. ใส่เนยลงในรวมกับมีดบด เพิ่มคุกกี้ที่เสียหายและขัดขวางทุกอย่างเข้าด้วยกัน เราสร้างก้อนจากมวลที่เกิดขึ้น หากไม่มีการรวมคุ้กกี้สามารถรีดด้วยพินกลิ้งและผสมกับเนยที่ละลายบนเตา
2. เราใช้แบบฟอร์มเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 20 ซม. ใส่ห้องของเราและแจกจ่ายให้ด้านข้างทำเค้กกับด้านข้าง อัดแน่นดี
3. สำหรับไส้ใช้ชีสและผสมกับผง ที่นี่เราเทวานิลลา
4. เราแนะนำไข่สลับกัน นวดด้วยแส้
5. เทลงในครีมยังผสม เอาชนะการบรรจุไม่จำเป็น
6. เทครีมที่ปรุงเป็นรูปร่างของเราด้วยแป้งบิสกิต
7. ตอนนี้เรานำกระดาษฟอยล์มาห่อด้วยขนมที่เตรียมไว้สองชั้นเพื่อให้น้ำไม่สามารถไหลได้
8. เราใส่แบบฟอร์มในภาชนะที่มีขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้กระทะลึกหรือกระทะ ตอนนี้เทน้ำเดือดลงในแบบฟอร์มที่ว่างเปล่าประมาณ 3 ซม. จากด้านล่าง
9. ใส่การออกแบบในเตาอบที่อุ่นถึง 170 ทำอาหารของหวาน 80-90 นาที
คุณไม่สามารถนำชีสเค้กออกได้ทันทีมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้เย็นและยืนในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
สูตร 2: ชีสเค้กมาสคาร์โปเน่คลาสสิก
Mascarpone - ชีสไขมัน แต่อ่อนโยนมาก ชีสเค้กแบบคลาสสิกที่มีความโปร่งสบายครีมและไม่น้อยสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องอบ Mascarpone รักษารูปร่างได้ดีและเมื่อเพิ่มสารเพิ่มความหนามันจะถูกตัดเป็นส่วนอย่างสมบูรณ์แบบการเติมไม่ได้ตามมา
ส่วนผสม
•ขนมปังกรอบ 0.3 กิโลกรัม
•มาสคาร์โฟน 0.5 กิโลกรัม
•ครีม 0.18 กิโลกรัม
• 0.15 กิโลกรัมของน้ำมัน
•เจลาติน 20 กรัม
•ครึ่งแก้วน้ำ
•วานิลลิน
•แก้วน้ำตาล
การจัดเตรียม
1. น้ำมันละลาย บิสกิตร่วนในแป้ง เราผสมทุกอย่างแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ก่อนหน้านี้ที่วางไว้กับแผ่นหนัง
2. เทเจลาตินลงในชามเติมน้ำแล้วพักไว้ให้บวม ระยะเวลาขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ สำหรับเจลาตินทันที 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว ผลิตภัณฑ์สามัญจะต้องใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
3. เทครีมลงในชามผสมตีด้วยน้ำตาล
4. รวมครีมเนยกับชีสเพิ่มวานิลลา
5. ละลายเจลาตินที่บวมส่งเป็นมวลครีม
6. กรอกข้อมูลในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ครอบคลุมบางสิ่งบางอย่างและปล่อยให้อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
สูตร 3: ชีสเค้กคลาสสิก
นี่เป็นทางเลือกรุ่นใหม่ของชีสเค้กอบคลาสสิก นอกเหนือจากการเตรียมรุ่นที่ง่ายขึ้นแล้วการเติมก็สะดวกเช่นกัน เป็นพื้นฐานสำหรับครีมที่ใช้ชีสกระท่อม ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและราคาถูกกว่าชีสนิ่ม แต่ที่นี่มีเงื่อนไขอย่างเดียวคือเต้าหู้ต้องหนาและเป็นของแท้ไม่ใช่ถั่วเหลือง
ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ:
• 200 กรัมแป้ง
•น้ำมัน 70 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
สำหรับการกรอก:
• 180 กรัมน้ำตาล
•แป้ง 30 กรัม
• 5 ไข่
•ชีสกระท่อม 800 กรัม
•หยิกวานิลลา;
•น้ำมะนาว 30 กรัม
• 5 ช้อนนม
การจัดเตรียม
1. นวดแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมเนยเทียมที่ละลายแล้วกับน้ำตาลและแป้งร่อน แป้งควรจะสูงชันและยืดหยุ่น ถ้ามันเกาะติดคุณก็สามารถทำให้เย็นลงได้เล็กน้อย จากนั้นแจกจ่ายแบบแยกทำเค้ก
2. คอทเทจชีสจะต้องเจาะด้วยเครื่องปั่นกับนมเพื่อไม่ให้ก้อนยังคงอยู่
3. ตีไข่กับน้ำตาลแล้วผสมกับคอทเทจชีส
4. ใส่แป้งน้ำมะนาววานิลลาและนวดจนเนียน
5. กรอกครีมเปรี้ยวในแบบฟอร์ม
6. ขนมคลาสสิกถูกอบจนพร้อมที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา โดยปกติจะใช้เวลา 40-50 นาที จากนั้นเค้กจะเย็นลงและยืนในที่เย็น 2 ชั่วโมง
สูตรที่ 4: ชีสเค้กคลาสสิกกับสตรอเบอร์รี่
ตัวเลือกชีสเค้กคลาสสิกที่อร่อยและผิดปกติที่สวยงาม สตรอเบอร์รี่ต้องการความสดใหม่ ผลเบอร์รี่กระป๋องหรือแช่แข็งไม่เหมาะ ไส้ทำจากคอทเทจชีส
ส่วนผสม
สำหรับเค้ก:
•คุกกี้ 220 กรัม
•น้ำมัน 90 กรัม
สำหรับครีมเปรี้ยว:
•ชีสกระท่อม 600 กรัม
• 10 กรัมน้ำตาลวานิลลา
•แป้ง 30 กรัม
• 4 ไข่
• 150 กรัมน้ำตาล
ครีมเปรี้ยว 300 มล.
สำหรับการลงทะเบียน:
•สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม
•ถุงสตรอเบอร์รี่เยลลี่
การจัดเตรียม
1. ทำเค้กปกติสำหรับชีสเค้กและตรวจสอบในแบบฟอร์ม รายละเอียดกระบวนการปรุงอาหารสามารถพบได้ในสูตรแรก
2. ตีครีมชีสให้เข้ากัน วิธีที่สะดวกที่สุดคือการใส่ส่วนผสมลงในชามและทำงานกับเครื่องผสม
3. ใส่น้ำตาลธรรมดาและวานิลลา ขัดจังหวะอีกครั้ง
4. เราแนะนำแป้งน้ำมะนาวและไข่สลับกัน เครื่องปั่นของพวกเขาดีกว่าที่จะไม่ขัดจังหวะ
5. เทไส้ลงในแม่พิมพ์อบชีสเค้ก 75 นาทีที่ 160
6. เราละลายวุ้นออกจากถุง แต่ลดปริมาณน้ำลงหนึ่งในสามจากที่ระบุไว้ในคำแนะนำ นี้จะทำเพื่อเติมหนา
7. ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นแผ่นแล้ววางลงบนพื้นผิวของชีสเค้ก
8. เติมวุ้นที่เตรียมไว้ มันไม่ควรอบอุ่น แต่ไม่แช่แข็ง อุณหภูมิห้องโดยประมาณ
9. จัดส่งขนมเพื่อแช่แข็ง ลบออกจากแบบฟอร์มต้องไม่ใช้งานก่อนหน้า 3 ชั่วโมงในตู้เย็น
สูตรที่ 5: ชีสเค้กคลาสสิกกับ Ricotta และอัลมอนด์
ความแปลกประหลาดของชีสเค้กกลิ่นหอมนี้ไม่ได้เป็นเพียงแค่ไส้ แต่ยังเป็นเค้ก เมล็ดอัลมอนด์จะถูกเพิ่มเข้าไปในนั้นให้รสชาติที่ถูกใจ ไส้ทำขึ้นบนพื้นฐานของริคอตต้าชีสและมีพื้นผิวพิเศษ
ส่วนผสม
สำหรับเค้ก:
•อัลมอนด์ 3 ช้อนโต๊ะ
•คุกกี้ 140 กรัม
•เนย 5 ช้อนโต๊ะ
ในการกรอก:
• 3 ไข่
• 110 กรัมน้ำตาล
• 450 กรัมของริคอตต้า;
•ชิปอัลมอนด์บางตัว;
•ช้อนสุรา
•หยิกอบเชย
การจัดเตรียม
1. ทอดอัลมอนด์ในเตาอบหรือในกระทะสักสองสามนาทีให้เย็นแล้วนำไปบดรวมกับคุกกี้ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยการรวมหรือบดเนื้อ เติมเนยที่ละลายแล้วนวด เราทำเค้กในรูปแบบของรูปแบบคลาสสิกอย่าลืมเกี่ยวกับกันชน
2. แยกไข่ออกเป็นชามลึก เทน้ำตาล ทั้งหมดจนโฟมปุยประมาณ 2-3 นาที
3. เทลงในเหล้าและบีบอบเชย คุณสามารถเพิ่มวานิลลินแทนได้ แต่อบเชยร่วมกับอัลมอนด์ให้รสชาติที่พิเศษ
4. Ricotta นวดด้วยช้อนค่อยๆแนะนำส่วนผสมไข่และนวด
5. ใส่การบรรจุในเค้กส่งการสร้างไปยังเตาอบ
6. ชีสเค้กอบประมาณ 50 นาทีที่อุณหภูมิเฉลี่ย จากนั้นเย็นลงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ของหวานเสร็จแล้วโรยด้วยอัลมอนด์ชิป
สูตร 6: ชีสเค้กนิวยอร์กแบบคลาสสิกกับแครกเกอร์ฟิลาเดลเฟีย
สำหรับชีสเค้กคลาสสิก "New York" มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยไส้ครีมชีสอันเขียวชอุ่ม ตามธรรมเนียมเพียงฟิลาเดลเฟียที่มีเนื้อครีมและรสเค็มใช้สำหรับอาหารอันโอชะประเภทนี้ และเพื่อให้ขนมได้ผลอย่างแน่นอนให้เตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าและปล่อยให้พวกเขานอนลงในอุณหภูมิเดียวกัน
ส่วนผสม
•แครกเกอร์ 130 กรัม
•เกลือเล็กน้อย
•น้ำมัน 80 กรัม
น้ำตาล 40 กรัม
สำหรับการกรอก:
•แป้ง 1/3 ถ้วย;
•ชุดของวานิลลา;
•ฟิลาเดลเฟีย 1,100 กรัม
•ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• 1.5 ถ้วยน้ำตาล
• 5 ไข่
การจัดเตรียม
1. โขลกแครกเกอร์เป็นแป้งใส่น้ำตาลกับเกลือ ละลายน้ำมันและรวมกับส่วนผสมจำนวนมาก ปั้นเค้กโดยไม่มีด้านข้างและอบในเตาอบประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีทองอ่อน เย็นตัวลง
2. ตีชีสด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3 นาที
3. ใส่ไข่ทีละฟอง
4. เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
5. รวมแป้งกับวานิลลาและน้ำตาล และส่วนผสมทั้งหมดนี้จะถูกส่งไปที่ไส้ มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนนุ่ม
6. เทครีมลงบนเค้กที่อบไว้ก่อนหน้านี้ แต่เค้กเย็นลงแล้ว
7. ห่อแบบฟอร์มด้านนอกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้น้ำไม่รั่วผ่านจุดเชื่อมต่อด้านล่าง
8. ใส่แผ่นอบแล้วเทน้ำเดือด 2 ซม.
9. เราส่งนิวยอร์กไปที่เตาอบ เราอบ 40 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นเอาอุณหภูมิที่ 160 และปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง เจ๋งอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ตกแต่งตามดุลยพินิจของคุณ
Classic Cheesecake - Tips and Tricks
•ชีสเค้กไส้ไม่ควรวิปปิ้งอย่างเข้มข้นเพื่อให้ไม่มีรอยแตกบนพื้นผิว แต่กฎนี้ใช้เฉพาะกับขนมหวานที่มีขนมอบ หากเตรียมอาหารอันโอชะในวิธีที่เย็นแล้วครีมยังต้องวิปปิ้งให้ดี นี้จะทำให้ไส้ชีสเค้กโปร่งสบายแสงและเขียวชอุ่ม
•ในอุดมคติแล้วชีสเค้กคลาสสิกจัดทำขึ้นด้วยวานิลลาพ็อดและไม่ควรแทนที่ด้วยชีสสังเคราะห์ แต่ถ้าคุณไม่สามารถทำได้คุณสามารถใส่วานิลลาป่นได้
•เริ่มแรกในอเมริกาขนมถูกจัดทำขึ้นเฉพาะกับชีสฟิลาเดลเฟียเท่านั้น เมื่อคุณพยายามแทนที่ชีสนี้ใน mascarpone ในสูตรอย่าลืมที่จะลบหนึ่งในสามของน้ำตาล ผลิตภัณฑ์มีรสหวานไม่มีรสเค็มแปลก ๆ กับฟิลาเดลเฟีย แต่ในทางกลับกันมันเป็นของหวานบนมาสคาร์โปเน่ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับผลไม้และผลเบอร์รี่
•มันจะดีกว่าในการตกแต่งชีสเค้กคลาสสิกหลังจากระบายความร้อนและการบ่มไส้ ไม่ว่าขนมอบจะถูกอบหรือเตรียมในแบบเย็น มิฉะนั้นผลไม้และผลเบอร์รี่จะตกอยู่ในครีมโกโก้จะละลายจากความชื้นและไอซิ่งจะไม่ทำให้แข็งและระบาย
