ชีสเค้กที่ทันสมัยเป็นหลักชีสกระท่อมหรือเค้กชีส พวกเขาถือว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกัน แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น
เริ่มแรกวิธีการทำชีสกระท่อมนี้เกิดในยุโรปตะวันออก
มีตัวเลือกมากมายสำหรับทำชีสเค้กโฮมเมด - มันเป็นเพียงสิทธิในการเผยแพร่หนังสือแยกต่างหาก
ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือความง่ายในการเตรียมส่วนผสมที่ค่อนข้างเล็กและแน่นอนประโยชน์
โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ชีสกระท่อมธรรมชาติ
Homemade Cheesecake - หลักการทำอาหารทั่วไป
คอทเทจชีสโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนประกอบด้วยสององค์ประกอบหลัก: ฐานและไส้ ยิ่งไปกว่านั้นการเติมนั้นมีความสำคัญมากกว่า: มันสามารถซ่อมแซมทั้งรากฐานที่ล้มเหลวและทำให้เสียสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่สุดได้ ไม่น่าแปลกใจเพราะบางครั้งชีสเค้กร้อยละเก้าสิบประกอบด้วยชีสกระท่อมหรือไส้ชีสอย่างแม่นยำ
สำหรับไส้ชีสเค้กที่บ้านมีการใช้:
1. ซอฟท์ครีมชีส (Mascarpone, Philadelphia, Almette, Ricotta);
2. คอทเทจชีส (ชั้นปกติหรือนุ่ม แต่ไม่เกรน!);
3. ครีมและโยเกิร์ตกับเจลาติน
4. ครีมชีส
เพื่อให้ได้ชีสเค้กโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบไส้จะต้องนุ่มนวลสม่ำเสมอ (ไม่มีก้อน) หนาแน่น มันง่ายที่สุดในการใช้ชีสนิ่ม ๆ ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับความสอดคล้องที่ไม่ยุ่งยากมาก หากมีชีสคอทเทจทำเองหรือแบบโฮมเมดให้เลือกใช้เพื่อผสมให้เข้ากัน หากไม่มีเครื่องผสมให้เช็ดชีสกระท่อมด้วยตะแกรงแล้วผสมกับครีมครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต
ฐานชีสเค้ก ที่บ้าน - นี่เป็นทั้งเค้กฟองน้ำที่อบด้วยมือของคุณเองหรือสับคุกกี้สำเร็จรูปจากร้าน ตัวเลือกทั้งสองมีรสชาติอร่อยแม้ว่าที่สองจะลำบากน้อยกว่า ฉันซื้อแพ็คเก็ตคุกกี้ - และครึ่งหนึ่งของงานได้ทำไปแล้ว เกี่ยวกับรสชาติโดยวิธีการที่มันไม่ได้สะท้อนให้เห็นถึงในทางปฏิบัติ
บดคุกกี้ (หรือแครกเกอร์) อย่างสะดวกในเครื่องปั่น หากไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถพับคุกกี้ลงในถุงพลาสติกแล้วกลิ้งด้วยหมุด
อบ ชีสเค้กโฮมเมดที่อุณหภูมิต่ำจาก 170 ถึง 180 องศา ต้องอุ่นเตาล่วงหน้าล้งไขมันด้วยเนย ถ้าเป็นไปได้ควรวางไว้ระหว่างองค์ประกอบความร้อนเพื่ออบด้านบนและฐานของผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ สิ่งสำคัญ - ห้ามทำแห้ง หากขนมที่ร้อนจัดกระตุกอยู่ตรงกลางของแม่พิมพ์นั่นก็ดี
ตัดและเสิร์ฟไม่ใช่แค่ของหวานที่เย็นสบายอย่างสมบูรณ์ แต่ยังมีความละเอียดอ่อนที่ยืนอยู่ในตู้เย็นหลายชั่วโมง มันอยู่ในสถานะเย็นที่รสชาติและความสอดคล้องของการเติมบรรลุอุดมคติ
ชีสเค้กสุดสัปดาห์คลาสสิกนิวยอร์ก
การเริ่มต้นกับชีสเค้กที่บ้านดีที่สุดด้วยสูตรคลาสสิค มันอร่อยมากที่นานมาแล้วที่มันสามารถอยู่ในสัตว์เลี้ยงได้ รสชาติครีมที่หาที่เปรียบมิได้ไม่ได้ทำให้ตัวเลือกขนมนี้เป็นที่นิยมทั่วโลกโดยไม่ได้ตั้งใจ
ส่วนผสม:
•สองร้อยกรัมของแครกเกอร์จืด
•เนยจืดชนิดหนึ่งร้อยกรัม
•สามช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
•วอลนัทปอกเปลือกห้าสิบกรัม
• 900 กรัมครีมชีสนุ่ม (บางคนสามารถถูกแทนที่ด้วยชีสคอทเทจนุ่ม แต่รสชาติจะเปลี่ยน);
• 220 กรัมครีมรสเปรี้ยว
• 230 กรัมน้ำตาล (สองร้อยกรัมสำหรับการบรรจุ, สามสิบสำหรับครีมเปรี้ยว)
•ครีมไขมัน 80 มล.;
•สี่ไข่ไก่
•สามช้อนโต๊ะแป้งขาว
•มะนาว
•ถุงวานิลลิน
วิธีทำอาหาร:
บดแครกเกอร์และถั่ว
ผสมกับน้ำตาล
ละลายเนยและเทลงในฐานในอนาคต
บดทุกอย่างเป็นเศษเล็กเศษน้อยโดยใช้ส้อม
ใส่ crumbs ในรูปแบบที่ถอดออกได้สร้างบอท
ในขณะที่เตรียมการกรอกแบบฟอร์มจะต้องถูกลบออกในตู้เย็น
ลบความสนุกออกจากเลมอน
ผสมครีมชีสกับน้ำตาลและแป้งผสมทุกอย่างด้วยส้อมหรือเครื่องผสม
ทีละตัวขับไข่ใส่ในไส้แต่ละครั้งตีด้วยเครื่องผสมอย่างน้อยสามสิบวินาที
เพิ่มความสนุกวานิลลาและครีมพาอีกครั้ง
นำราออกเทใส่แป้งและวางในเตาอุ่นประมาณสิบห้านาที
จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 110-120 องศาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากไม่อบด้านบนให้เพิ่มการอบอีกครึ่งชั่วโมง
ผสมครีมกับน้ำตาล
นำแบบฟอร์มออกมาด้วยมีดแยกเค้กออกจากด้านข้าง
เคลือบส่วนบนของผลิตภัณฑ์ด้วยครีมรสหวานอบอีกสิบห้านาที
ชีสเค้กโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องถอดวงแหวนที่ จำกัด
ลบแบบฟอร์มและส่งขนมเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น
เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยน้ำเชื่อมแยมนมข้นช็อกโกแลตหนึ่งชิ้น
สตรอเบอร์รี่โยเกิร์ตชีสเค้กโฮมเมด
ชีสเค้กที่ละเอียดอ่อนแสนอร่อยที่บ้านนั้นง่ายต่อการเตรียมโดยใช้เจลาติน โยเกิร์ตและสตรอเบอร์รี่ที่มีความหนาแน่นสูงทำให้มีน้ำหนักเบาไม่แคลอรี่สูง
ส่วนผสม:
•คุกกี้ร้านขนมชนิดร่วนสองร้อยกรัม
•โยเกิร์ตหนาครึ่งลิตรที่มีรสสตรอเบอร์รี่
• 75 กรัมเนย
• 150 กรัมน้ำตาลทราย
•สตรอเบอร์รี่สี่ร้อยกรัม
• 200 มล. ครีม (ไม่จำเป็น)
•เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
ตัดเนยเป็นก้อน
รวม crumbs ของคุกกี้กับเนยบดด้วยมือของคุณ
วางฐานในแม่พิมพ์โดยเด็ดขาดให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยและขึ้นรูปด้านข้าง
ใส่ในตู้เย็น
เทเจลาตินลงไปในน้ำจากผลเบอร์รี่ (ถ้าใช้สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง) หรือน้ำผลไม้ใด ๆ แล้วปล่อยให้บวมประมาณยี่สิบนาที
ละลายเจลาตินในอ่างน้ำ
ใส่เบอร์รี่, โยเกิร์ต, น้ำตาลลงในชามปั่น, ตีทุกอย่างเป็นเวลาสิบห้าวินาที
เทส่วนผสมเบอร์รี่โยเกิร์ตลงในภาชนะอื่นฉีดเจลาตินผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาที
หากคุณต้องการทำเค้กอร่อย ๆ คุณสามารถเพิ่มครีมไขมันที่ไม่สมบูรณ์เพิ่มเติมได้
รับแม่พิมพ์กรอกฐานด้วยการกรอกและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง
เมื่อยอดเจลาตินแข็งตัวคุณสามารถเสิร์ฟได้
ชีสเค้กโฮมเมด "Cottage ชีส"
ชีสเค้กโฮมเมดที่เบาและเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมหมายเหตุอบเชยสามารถเตรียมได้จากคอทเทจชีสธรรมดาเบอร์รี่แช่แข็งหรือสดใด ๆ แป้งและครีม พื้นฐานในสูตรนี้จะต้องทำอย่างอิสระโดยไม่ต้องเก็บคุกกี้
ส่วนผสม:
•สามแก้วแป้งขาว
• 150 กรัมเนย
• 150 มล. ครีม
• 350 กรัมของร้านค้าหรือคอทเทจชีสโฮมเมด
•มะนาว
•สองแก้วน้ำตาล
•ผลเบอร์รี่สามร้อยกรัม (มี);
•ผงอบเชยบางส่วน (ที่ปลายมีด);
• 70 มิลลิลิตรของน้ำ
•เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
ผสมเนยที่อ่อนนุ่ม แต่ไม่ละลายกับแป้งและบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
เทน้ำตาลครึ่งแก้วซินนามอนเทลงในน้ำแล้วนวดให้หนา
รูปแบบฐานของแป้งในรูปแบบของการแทงด้วยส้อม
นำเข้าอบประมาณยี่สิบนาที
เอาเปลือกมะนาวออกด้วยกระต่ายขูด
ผสมน้ำตาลหนึ่งแก้วคอทเทจชีสบดครีมและความเอร็ดอร่อย
ตีครีมด้วยเครื่องผสม
ผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาลที่เหลือแล้วเทน้ำอุ่นครึ่งแก้วต้มประมาณสิบนาที
เทเจลาตินด้วยน้ำละลายตามคำแนะนำแล้วเทใส่แยมเบอรี่
ใส่ก้อนนมเปรี้ยวลงบนเค้กทรายที่เย็นแล้ว
จากนั้นทำชั้นเจลาตินเบอร์รี่
ทิ้งของหวานไว้ในตู้เย็นค้างคืน
ชีสเค้กฟรุคโตส
สำหรับสาว ๆ ที่ติดตามตัวเลขมีชีสเค้กแคลอรี่ต่ำ คุณจำเป็นต้องมีบิสกิตที่มีฟรุกโตสผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำและแป้งเล็กน้อย
ส่วนผสม:
•ชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมันสี่ร้อยกรัม
•คุกกี้ 150 กรัมที่ไม่มีน้ำตาลฟรุกโตส
•โยเกิร์ตไขมันต่ำธรรมชาติ 350 กรัม
•สองไข่ไก่
•แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
•สามช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
•ครึ่งมะนาว
•น้ำแอปเปิ้ลใสหนึ่งถ้วยต่อไตรมาส
วิธีทำอาหาร:
ผสมคุกกี้กับน้ำแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องใช้เยื่อกระดาษ
ใส่มวลในแม่พิมพ์ประทับตราวางบนชั้นวางของตู้เย็น
ขูดมะนาวครึ่งลูก
ตีโยเกิร์ตคอทเทจชีสมะนาวในเครื่องปั่น
เพิ่มไข่แป้งและตีอีกครั้งประมาณสองนาที
เทไส้ลงในฐานทรายแล้วอบที่ 160 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง
ปิดเตาอบ แต่อย่านำเค้กออก
เมื่อขนมเย็นลงให้ส่งในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
เมื่อให้บริการตกแต่งด้วยน้ำเชื่อมแยมเกล็ดมะพร้าวหรือกลีบอัลมอนด์
ชีสเค้กช็อคโกแลตคอนยัคโฮมเมดโดยไม่ต้องอบ
ขนมช็อคโกแลตแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยกลิ่นโน๊ตเบา ๆ จะนำความสุขที่แท้จริงมาให้ ใครจะคิดว่าการทำขนมเค้กเนยแข็งที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก!
ส่วนผสม:
•คุกกี้สามัญสองร้อยกรัม
•ห้าสิบกรัมของเนย
•มาสคาร์โฟน 250 กรัม
• 150 mo cream ปริมาณไขมันสูงสุด
•สามช้อนโต๊ะน้ำตาลผง
•บาร์ช็อคโกแลตใด ๆ
•ผงโกโก้สองช้อนโต๊ะที่ไม่มีน้ำตาล
•สองช้อนโต๊ะคอนยัค (เหล้ารัม)
วิธีทำอาหาร:
บดคุกกี้
ละลายน้ำมันโดยไม่ต้องเดือด
ผสม shortcrust กับเนย
ใส่ส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ล้างลงในฐานที่มีความหนาแน่นด้านข้าง
ช็อคโกแลตละลายกับครีมสามช้อนโต๊ะในอ่างน้ำ
ตีซอฟท์ชีส, ผงน้ำตาลและครีมแยกต่างหาก
รวมครีมชีสช็อคโกแลตและคอนยัคผสม
วางไส้บนฐานทรายให้ระดับด้วยไม้พายซิลิโคน
ใส่ของหวานข้ามคืนในตู้เย็น
โรยโกโก้และให้บริการ
วานิลลาชีสเค้กโฮมเมดในหม้อหุงช้า
การทำขนมหวานในหม้อหุงช้าจะใช้เวลานาน แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่อุปกรณ์รองรับจะไม่อนุญาตให้ใช้ในการอบแห้งหรือเผา
ส่วนผสม:
•ปอนด์ชีสกระท่อมไขมัน
•หนึ่งร้อยกรัมของเนยสดครีม
•คุกกี้สองแสนกรัมสำหรับร้านค้าทั่วไป
•สามไก่ไข่
•สามช้อนโต๊ะครีม
•สามช้อนโต๊ะข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง
• 150 กรัมน้ำตาลทราย
•ผงฟู 1 ช้อนชา
•หนึ่งในสามของเกลือหนึ่งช้อนชา
•ถุงวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา
วิธีทำอาหาร:
ละลายเนย
ผสมคุกกี้กับเนย
หล่อลื่นผนังของชามด้วยเนย
กระจายฐานบนชาม multicooker แล้วกดด้วยมือของคุณ
แยกไข่แดง
ผสมคอทเทจชีส, ไข่แดง, น้ำตาลกับมิกเซอร์
เพิ่มเกลือวานิลลินและผงฟูตีอีกครั้ง มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ครีมที่สม่ำเสมอและโปร่งสบาย
เอาชนะผ้าขาวไปยังสถานะของยอดคงค้างและส่งไปยังเต้าหู้
ผัดครีมด้วยช้อน (ไม่ใช่มิกเซอร์!)
เทครีมที่ด้านบนของฐาน
ปรุงในโหมดการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
อย่าเปิดฝาหลังจากเสียงบี๊บ อุปกรณ์จะเข้าสู่โหมดการบำรุงรักษาอุณหภูมิ ในการรักษาของหวานให้อยู่ในสภาพเช่นนี้คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
เปิดฝาแล้วทำเค้กชีสเค้กให้เย็น
วางจานไว้ในตู้เย็นและเสิร์ฟ
แครนเบอร์รี่ชีสเค้กมาร์ชเมลโล่โฮมเมดมาสคาร์โปเน่
มาร์ชเมลโลว์จะรักชีสเค้กตัวเลือกนี้ ชั้นเจลาตินนั้นสวยงามและอร่อยมาก
ส่วนผสม:
•มาสคาร์พอนหนึ่งปอนด์;
•มาร์ชเมลโลว์หลากสีสี่ร้อยกรัม
•คุกกี้ขนมชนิดร่วน 350 กรัม
• 300 มล. นมพร่องมันเนย
•เนย 130 กรัม
•สองร้อยกรัมของแครนเบอร์รี่แยม
•มะนาว
•เจลาตินหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
ขูดคุกกี้กับเนย
ประทับตรา crumbs ในแม่พิมพ์ใส่ในตู้เย็น
ผสมมาสคาร์โปเน่ครึ่งลูกและมาร์ชเมลโลว์ครึ่งลูก (เลือกมาร์ชเมลโลว์ที่มีสีเดียวกัน)
ตั้งค่าพลังงาน 800 W ในไมโครเวฟจับชีสอ่อนนุ่มไว้ในห้องเป็นเวลาสองนาที ส่วนผสมจะพองตัว
ผัดส่วนผสมชีสด้วยส้อมเทนมครึ่งหนึ่งผัดอีกครั้ง
บีบน้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะลงไปในไส้
ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดในการเตรียมครีมด้วยมาร์ชเมลโลว์ที่มีสีแตกต่างจากครึ่งที่เหลือของส่วนผสม
เทฐานของชีสเค้กสลับครีมสองสี ขั้นแรกให้เทครีมแรกสามช้อนโต๊ะลงไปตรงกลางจากนั้นตามด้วยสามช้อนโต๊ะที่สอง ฯลฯ
ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
ละลายเจลาตินตามคำแนะนำ
ผสมน้ำเจลาตินกับแครนเบอร์รี่แยม
เทเค้กแล้ววางไว้ในที่เย็น
เมื่อวุ้นแข็งตัวชีสเค้กก็พร้อม
ชีสเค้กโฮมเมดละลาย
สูตรชีสเค้กที่มีงบประมาณ แต่อร่อยด้วยไส้ครีมชีสนั้นผิดปกติและดั้งเดิม คุณสมบัติหลักคือชีสที่ผ่านการแปรรูปคุณภาพ เหมาะสำหรับ "วิโอล่า", "ธรรมชาติ" ฯลฯ
ส่วนผสม:
•คุกกี้เก็บสามร้อยกรัม
• 150 กรัมเนย
• 800 กรัมของครีมชีสที่ดี;
• 220 กรัมน้ำตาลทราย
• 180 กรัมของครีมรสจัดเก็บ;
•ไข่ไก่สามฟอง
วิธีทำอาหาร:
ทำฐานจากเศษคุกกี้และเนย
ใส่ในแบบฟอร์มส่งไปที่เย็น
ใส่ชีสลงในชามใส่น้ำตาลผสมกับช้อนแล้วตีด้วยเครื่องผสม
เพิ่มไข่ตีอีกครั้ง
แนะนำครีมเปรี้ยวปัดครีมเล็กน้อย
อย่าปัดเป็นเวลานานเพื่อให้ฟองอากาศไม่ปรากฏ
เทครีมลงบนฐานเย็น
อบในเตาอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในอ่างน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางรูปแบบด้วยของหวานในรูปแบบขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ
ปิดเตาอบเปิดประตู แต่อย่าถอดแม่พิมพ์
เมื่อชีสเค้กเย็นลงให้วางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็นอย่างน้อยอีกสี่ชั่วโมง
โฮมเมดชีสเค้ก - เคล็ดลับและเทคนิค
บ่อยมากชีสกระท่อมชีสเค้กร้าวอยู่ด้านบน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากขนมหวานเย็นลงอย่างไม่เหมาะสมหรือแรงตึงผิวแรงเกินไป เพื่อรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามคุณต้องทำให้ชีสเค้กเย็นลงในสามขั้นตอน: ก่อนอื่นให้เปิดประตูเตาอบจากนั้นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นในตู้เย็น เพื่อคลายความตึงเครียดส่วนบนคุณสามารถแยกชีสเค้กออกจากผนังของแม่พิมพ์แยกได้อย่างระมัดระวัง
ช็อคโกแลตไอซิ่งจะช่วยในการซ่อนด้านบนแตก
ส่วนผสมสำหรับไส้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชีส (รวมถึงการประมวลผล) และชีสกระท่อม ส่วนประกอบผสมกันอย่างสม่ำเสมอเติมมีความสวยงาม
