หญ้าฝรั่น - คำอธิบาย
หากคุณมีหญ้าฝรั่นจริงในครัวของคุณคุณโชคดีอย่างไม่น่าเชื่อเพราะคุณเป็นเจ้าของความมั่งคั่งที่แท้จริง ในความหมายที่แท้จริงและเป็นรูปเป็นร่าง ประการแรกต้นทุนของหญ้าฝรั่นนั้นแพงกว่าทองคำนี่เป็นเครื่องเทศชนิดเดียวที่ไม่ได้ลดราคาเกินสองพันปีมันยังคงมีน้ำหนักเท่ากับทองคำ และประการที่สองมันเป็นเครื่องปรุงรสที่มีคุณค่าและมีประโยชน์มากในครัว หญ้าฝรั่น 1 กรัมมีสตริงประมาณ 400-450 เส้น ในการเตรียมอาหารหนึ่งจานเช่น pilaf คุณจะต้องมี 3 ถึง 6 ชิ้น ดังนั้นจะเพียงพอเป็นเวลานาน หญ้าฝรั่นที่แท้จริงไม่ได้ถูกเก็บไว้นานเกินไป สีของมันจะซีดกว่ากลิ่นหอมอ่อนลงและรสชาติลดลง
หญ้าฝรั่นหรือที่เรียกกันว่าหญ้าฝรั่นนั้นได้รับการปลูกฝังในอินเดีย, กรีซ, ฝรั่งเศส, อิตาลี, ตุรกี, ปากีสถาน, จีน, สหรัฐอเมริกา แต่สวนที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในสเปนซึ่งเป็นผู้จัดจำหน่ายที่ใหญ่ที่สุดของเครื่องเทศนี้ ดอกดินมีหลายชนิด สิ่งที่มีค่าที่สุดและแพงที่สุดคือแคชเมียร์ที่ปลูกในอินเดีย มันมีสีแดงเข้มและมีรสชาติที่เข้มข้นมาก ตามด้วยส้มสเปนซึ่งมีสองสายพันธุ์ - Coupe และ Superior ครั้งแรกที่มีมูลค่าแพงกว่าเพราะ เก็บเฉพาะส่วนบนของดอกที่มีสีคล้ำและมีรสชาติที่เด่นชัด สถานที่ที่สามที่มีเกียรติเป็นของหญ้าฝรั่นอิหร่าน มันเป็นที่นิยมมากขึ้นเพราะ ถือว่าราคาไม่แพงที่สุด
การปลูกและเก็บเกี่ยวหญ้าฝรั่นเป็นงานที่ค่อนข้างลำบาก สะสมด้วยตนเองในระหว่างการออกดอกในตอนเช้าจนกระทั่งพระอาทิตย์ขึ้นอย่างสมบูรณ์ ดอกไม้จะถูกเลือกและจากนั้นแผลเป็นของเกสรตัวเมียจะถูกตัดออกด้วยตนเอง เมื่อแห้งจะมีลักษณะเป็นเส้นบาง ๆ มวลดอกอย่างต่อเนื่องของส้มประมาณสองสัปดาห์แต่ละดอกจะบานสองถึงสามวันและแห้ง การสะสมทำในวันแรกของการออกดอก ในการรับเครื่องเทศหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องรวบรวมดอกไม้ประมาณ 150,000 ดอก จากเขตหนึ่งในหนึ่งเอเคอร์เป็นไปได้ที่จะรวบรวมหญ้าฝรั่นไม่เกินสี่ถึงห้ากิโลกรัม Crocuses ในที่เดียวเติบโตสามถึงสี่ปีจากนั้นไร่จะต้องมีการปรับปรุงและปลูกหลอดใหม่
ซัฟฟรอน - คุณสมบัติ
การใช้หญ้าฝรั่นเป็นประจำจะช่วยให้ร่างกายของคุณอยู่ในสภาพดีบรรเทาอาการเจ็บป่วยเช่นปวดศีรษะตะคริวนอนไม่หลับหอบหืดหวัดอักเสบ ส้มสร้าง“ ฮอร์โมนแห่งความสุข” - เซโรโทนิน ดังนั้นจึงขอแนะนำให้รับประทานพร้อมกับความเศร้าซึมเศร้าซึมเศร้า หญ้าฝรั่นช่วยทำความสะอาดไตตับน้ำเหลืองลดความหิวช่วยให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติเพิ่มความแข็งแรงช่วยให้ผิวพรรณเรียบเนียนขึ้น ใช้ในปริมาณที่น้อยมาก หญ้าฝรั่นส่วนเกินสามารถทำให้เกิดพิษ, ตื่นเต้นประสาทอย่างรุนแรง, แม้แต่ความตาย. จริงสำหรับเรื่องนี้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้สองถึงสามกรัมของเครื่องเทศในรูปแบบที่บริสุทธิ์ Crocus มีข้อห้ามในการตั้งครรภ์ความดันโลหิตสูงและโรคเบาหวาน
หญ้าฝรั่น - ใช้ทำอาหาร
ในการทำอาหารหญ้าฝรั่นนั้นมีค่าสำหรับรสชาติที่น่าทึ่งกลิ่นที่แตกต่างจากสิ่งอื่นและสำหรับความสามารถในการให้จานสีทองอันสูงส่ง เครื่องปรุงรสนี้เป็นปัจเจกนิยมที่ไม่ทนต่อการปรากฏตัวของเพื่อนบ้านดังนั้นจึงไม่เคยใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่น ๆ รสชาติและกลิ่นของมันเข้มข้นมากจนไม่จำเป็นต้องใช้ หญ้าฝรั่นจะถูกเพิ่มลงในแป้งเนื้อปลาของหวานหลักสูตรที่หนึ่งและสองเครื่องดื่มนม สิ่งสำคัญคือการไม่ทำผิดกับปริมาณ ส้มสามารถเสริมและตกแต่งจานใด ๆ และทำให้เสียได้โดยไม่เสียถ้าใส่เกิน
เพื่อนำทางมูลค่าของหญ้าฝรั่นจริงคุณจำเป็นต้องรู้ราคาตลาดของทองคำ ดังนั้นส้มจะมีราคาสูงขึ้น หญ้าฝรั่นนี้เป็นด้ายของสีน้ำตาลเบอร์กันดีเข้มในทางตรงกันข้ามกับส้มปลอม - Imereti ซึ่งมีสีส้มหรือสีเหลืองเข้ม ผงสีเหลืองจริงมีสีแดงเข้ม บ่อยครั้งที่พวกเขาพยายามให้ขมิ้นแก่เขา มันสามารถโดดเด่นด้วยสีเหลืองอ่อน
ตัวอย่างสูตร Saffron
สูตรที่ 1: กะหล่ำปลีสีเหลืองตุ๋น
ส่วนผสม: หัวใจหรือโพรงไก่ 0.5 กก., พริกหยวก 1 ตัว, หัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ (2 กก.), หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, 4 ช้อนโต๊ะ บ้านพัก น้ำมันพืช 2-3 ช้อนชา หญ้าฝรั่นใบ (ดาวเรือง) หรือ 4-5 สายของดอกดินจริง
วิธีทำอาหาร
ตัดแต่ละช่องเป็นสามหรือสี่ชิ้นและเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบห้านาทีในน้ำมันในกระทะด้วยความร้อนต่ำ ผัดเป็นครั้งคราว ในขณะที่เนื้อตุ๋นหั่นผัก: กระเทียมเป็นชิ้น, หัวหอมในวงครึ่ง, พริกหยวกและกะหล่ำปลี - ในสี่เหลี่ยม
ไปที่โพรงหรือหัวใจที่เสร็จแล้วเพิ่มหญ้าฝรั่น, หัวหอม, พริกไทยและกระเทียม ทอดเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีโดยเพิ่มไฟ ใส่กะหล่ำปลีลงไปในเนื้อเทน้ำหนึ่งแก้วเกลือและเคี่ยวประมาณยี่สิบนาทีด้วยความร้อนสูง รบกวนเนื้อหาเป็นระยะ ๆ เมื่อคุณรู้สึกถึงกลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นในเวลาประมาณสิบห้านาทีคุณจะรู้ว่าคุณไม่ได้เสียเวลา
สูตรที่ 2: สตูไส้กรอกกับ Saffron
สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ไส้กรอกใดก็ได้ - ไส้กรอก, ไส้กรอก, ไส้กรอกแพทย์ ส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับเสิร์ฟสองมื้อ จานนี้แล้วกับข้าว เตรียมพร้อมสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวันมันจะตอบสนองความหิวของคุณอย่างรวดเร็วเป็นกำลังใจให้คุณและส่งมอบความสุข
ส่วนผสม: ไส้กรอก 300 กรัม, 2-3 saffron สตริง, 1 หัวหอมใหญ่, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, มันฝรั่ง 2 มันฝรั่ง, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, ถั่วลันเตาสดหรือแช่แข็ง 50 กรัม, น้ำซุป 200 มล.
วิธีทำอาหาร
ในน้ำอุ่นหนึ่งช้อนชาใส่หัวข้อของส้มและแช่ไว้ ตัดไส้กรอกโดยพลการทอดและใส่ในชามพักหนึ่ง
ในน้ำมันเดียวกันทอดหอมใหญ่เพิ่มกระเทียมสับแล้วพักไว้ในกระทะอีกหนึ่งนาที ใส่มันฝรั่งสับที่นี่แล้วทอดเป็นเวลาห้านาที เทในน้ำซุปสารละลายสีเหลืองและเคี่ยวสิบถึงสิบห้านาที ตอนนี้มันยังคงเพิ่มไส้กรอก, ถั่ว, พริกไทย, เกลือและต้มเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที
สูตร 3: คุกกี้ Saffron
คุกกี้มีสีมะนาวที่เข้มข้นและรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้ และที่สำคัญที่สุดมันทำอาหารอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการอบ ถ้าคุณใช้หญ้าฝรั่นราคาแพงจริง ๆ คุณจะต้องใช้เพียงไม่กี่สาย - 4-5 หากตัวเลือกที่ถูกกว่า Imereti หรือ Alatavian crocus ให้ใช้¼ช้อนชา
ส่วนผสม: น้ำตาลผง - ¾กอง, แป้ง - 1.5 กอง, 2 ไข่แดง, 4 ช้อนโต๊ะ เนยใสหรือเนยตาราง ช้อนเหล้ารัมหรือบรั่นดี asp ช้อนชา สีเหลือง
วิธีทำอาหาร
เพิ่มส้มให้คอนยัคและคน ตีด้วยเครื่องตีไข่แดงกับน้ำตาลผงเทลงในบรั่นดีด้วยหญ้าฝรั่นและตีอีกครั้ง เทแป้งและเพิ่มเนยนิ่ม นวดแป้ง ความสอดคล้องของมันควรจะอ่อนโยนไม่แน่น มันสามารถเกาะติดกับมือของคุณได้เล็กน้อย
ม้วนลูกด้วยแอปริคอทจากแป้งและวางบนแผ่นอบ กดลูกบอลแต่ละลูกด้วยส้อมเพื่อให้แบนและมีร่องรอยร่องและอบเจ็ดถึงสิบนาที (180C) อรุณรุ่งพร้อม!
Saffron - เคล็ดลับจากเชฟผู้มากประสบการณ์
- Saffron มีข้อเสียเปรียบหนึ่งข้อ - มันมักจะแกล้งทำ เพื่อแยกแยะความแตกต่างเดิมมีความจำเป็นต้องลดด้ายหรือหลายเม็ดของส้มในน้ำอุ่นหรือนม หากของเหลวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทันที - นี่เป็นของปลอม หญ้าฝรั่นจริงต้องใช้เวลาสิบถึงสิบห้านาทีเพื่อให้สีน้ำทองและเริ่มมีกลิ่น
- หากใส่หญ้าฝรั่นลงในเบเกอรี่มันจะถูกใส่เมื่อทำการนวดแป้งในกรณีอื่น ๆ พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปไม่เกินสี่ถึงห้านาทีก่อนสิ้นสุดการทำอาหาร
