ซอสเพสโต้ - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร
ดูเหมือนว่าสิ่งที่ไม่ได้อยู่ในครัวของเรากลไกและอุปกรณ์อะไร - เครื่องผสมเครื่องปั่นเครื่องผสม อย่างไรก็ตามไม่ไม่ แต่คุณต้องได้รับเจดีย์เก่าที่ดีและทำงานเหมือนในอดีต พูด - ทำไม ตัวอย่างเช่นในการทำซอสเพสโต้อิตาเลี่ยน - เขาไม่ชอบผลิตภัณฑ์ใหม่เขาชอบที่จะบดส่วนผสมหลักด้วยเจดีย์และสาก ซอสมีพลังงานบางชนิดที่สามารถสร้างได้ด้วยตนเองเท่านั้น
การประพันธ์ซอสเพสโต้นั้นเกิดจากชาวเปอร์เซียมันได้รับชื่อมาจากคำว่าเหยียบย่ำถูถู ในภัตตาคารทุกแห่งในอิตาลีคุณจะเสิร์ฟซอสนี้และทุกที่มันจะแตกต่างกัน ซอสดั้งเดิมมีสีเขียวเนื่องจากมีใบกระเพราเขียว มันเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าหรือลาซานญ่าในบางครั้งในซุปหรือเพียงแค่แพร่กระจายบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง ตามตำนานลูกเรือนำมันไปกับพวกเขาในการเดินทางที่ยาวนานและเมื่อพวกเขาลงมาที่แผ่นดินพวกเขาก็ส่งเสียงโหระพาสดใสของใบโหระพา สีแดงได้มาจากการใส่มะเขือเทศ แต่ไม่สด แต่แห้งเสมอ
เพสโต้ซอส - การเตรียมอาหาร
ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอนของซอส อย่างไรก็ตามส่วนผสมหลักเกือบคงที่ ก่อนอื่นก็คือโหระพา ใช้ใบสีเขียวเท่านั้นสีแดงไม่เหมาะ - มีกลิ่นหอมมากและสามารถทาสีจานในสีที่ไม่สวย Parmesan เป็นส่วนผสมที่จำเป็นจากเนยแข็งมันเหมาะที่สุด บางคนพยายามที่จะแทนที่ด้วยชีส suluguni หรือครีมเปรี้ยว แต่เหล่านี้เป็นรูปแบบในรูปแบบของเพสโต้
ถั่วไพน์ - เมล็ดของ pini อิตาลี ขนาดพวกมันมีขนาดใหญ่กว่าถั่วไซบีเรียมาก ในรุ่นที่เรียบง่ายเพิ่มวอลนัทชีสราคาถูกและน้ำมันพืช มิ้นต์บางครั้งก็มีการเพิ่มชีสแกะลงในซอส สำหรับพาสต้าอิตาเลียนนั้นจะต้องมีพาสต้า เพสโต้ฟักทองปรุงจากเมล็ดฟักทองในรัสเซียแทนโหระพาคั่วใบโหระพา
เพสโต้ซอส - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: คลาสสิกเพสโต้สำหรับเนื้อปลาสปาเก็ตตี้
ซอสง่าย ๆ จะเพิ่มความหลากหลายให้กับเนื้อสัตว์และปลา มันง่ายมากที่จะทำให้มัน - คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารหรือทอดอะไรเพียงแค่เตรียมส่วนผสมพอที่จะบดและผสม
ส่วนผสม: มัดใบโหระพา, ชีส (50 กรัม, พาเมซาน), น้ำมันมะกอก (100 กรัม), กระเทียม (2 กลีบ), ถั่วสน (50 กรัม), น้ำมะนาวครึ่งผล
วิธีทำอาหาร
เตรียมผลิตภัณฑ์ - ทำความสะอาดกระเทียมแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนล้างและแห้งใบโหระพาสับละเอียด ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมส่วนผสมและบดในครก แน่นอนว่าไม่มีใครสามารถห้ามได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือเครื่องปั่น หากคุณตัดสินใจที่จะบดขยี้ในครกให้ผสมส่วนผสมทีละน้อย ผสมกับน้ำมันพืช หน้าที่ของเราคือรับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ก็ยังไม่หักโหม ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมะนาว คุณสามารถให้บริการเพสโต้กับอาหารจานเนื้อหรือปลาหรือเพียงแค่ croutons ถ้าส่วนหนึ่งของซอสยังไม่ได้ใช้มันจะดีกว่าที่จะหยุดมัน ในตู้เย็นเก็บในขวดแก้ว
สูตร 2: ซอสเพสโต้กับมะเขือเทศ
ซอสนี้ยังใช้สำหรับพาสต้า, พิซซ่า, สำหรับการทำลาซานญ่าหรือกับ croutons และแครกเกอร์ มะเขือเทศตากแดดสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อ เราแค่ทอดมะเขือเทศสดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย
ส่วนผสม: มอสซาเรลล่าชีส (125 กรัม), มะเขือเทศ (6-8 ชิ้น), กระเทียม (3 กลีบ), พาเมซาน (ตะแกรง 50 กรัม), ถั่ว (สน, คั่ว, 30 กรัม), น้ำมันมะกอก (125 กรัม), น้ำส้มสายชูบัลซามิก ( 1 ช้อน) เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร
หั่นมะเขือเทศและชีสเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดมะเขือเทศและวางโครงชีส เราล้างใบโหระพาแล้วแยกใบออกจากลำต้น ทำส่วนผสมของกระเทียมและใบในครกหรือในเครื่องปั่นถูเนยแข็งบดถั่วด้วยน้ำมันมะกอก ผสมทั้งหมดปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยใส่มะเขือเทศแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตกแต่งด้วยใบกะเพรา
ลิ้มลองกับซอสเพสโต้
สูตรที่ 1: ปลาในเพสโต้
ซอสหนาแน่นทำให้ปลามีความหนาแน่นนุ่มและแทรกซึมด้วยกลิ่นของโหระพาและกระเทียม ปลาดีกว่าสายพันธุ์แห้งลีนและไม่มันเยิ้ม ในซอสเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งให้เราคุ้นเคยมากขึ้น
Ignredienty: เนื้อปลา (500 กรัม), เกลือ, พริกไทย, ซอสเพสโต้
ซอสเพสโต้: กระเทียม (2 กลีบ), ใบโหระพา, ถั่วสน, น้ำมันมะกอก, พาเมซานชีส, เกลือ, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย
วิธีทำอาหาร
จาระบีกับจานอบน้ำมันพืช ฟอยล์สามารถวางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อให้ง่ายต่อการล้างในภายหลัง เกลือเนื้อด้านหนึ่งและพริกไทย ราดด้วยซอส เราเปิดเผยแบบฟอร์มในเตาอบที่มีอุณหภูมิสูงและอบที่ 200 องศา
สูตรที่ 2: พาสต้าเพสโต้
คุณลักษณะที่โดดเด่นของพาสต้าในอิตาลีคือมันไม่ได้ต้มจนจบและดูดซับน้ำเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงไม่เคยเกาะติดกัน
ส่วนผสม: พาสต้า (1 แพ็ค, 450 กรัม), ซอสเพสโต้, น้ำมันมะกอกเล็กน้อยและพาเมซานชีส
วิธีทำอาหาร
ต้มพาสต้า สะเด็ดน้ำ แต่ทิ้งน้ำซุปหนึ่งถ้วย พาสต้าสำเร็จรูปผสมกับมะกอกหรือเนย ควรมีของเหลวที่ด้านล่างของกระทะ น้ำมันมะกอกไม่ทำให้พาสต้าแห้ง เพิ่มซอสในพาสต้าและโรยด้วยพาเมซาน ชีสนี้ละลายที่อุณหภูมิสูงเท่านั้นดังนั้นจะไม่ละลายในพาสต้าร้อน
เพสโต้ซอส - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากการปรุงอาหารที่มีประสบการณ์
- อาหารปลาพร้อมซอสมีความอร่อยเป็นพิเศษ ลองเนื้อปลาเช่นปลาแซลมอนห่อในแฮมหั่นบาง ๆ เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและอบในเตาอบด้วยความร้อนสูง อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสลัดผักปกติ
- ในการเก็บซอสนั้นขวดแก้วใสจะผ่านการฆ่าเชื้อซอสจะถูกวางไว้ในนั้นและส่งไปเก็บในตู้เย็น
- เพสโต้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสพิซซ่ามะเขือเทศ ซอสสามารถเสิร์ฟพร้อมอบในเตาอบหรือผักย่างและผักใบเขียว
- ถ้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับถั่วสนใส่อัลมอนด์หรือเฮเซลนัทในครก
