ซอสเทอริยากิ - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร
อาหารญี่ปุ่นเป็นที่สนใจทั่วโลก ซูชิโรลซุปมิโซะและบะหมี่อุด้งได้กลายเป็นของเราเกือบครอบครัว เทอริยากิเป็นอาหารญี่ปุ่นประจำชาติอีกชนิดหนึ่ง ในนิรุกติศาสตร์ของชื่อมีสององค์ประกอบที่แตกต่าง - "teri" ("ส่องแสง") และ "yaki" ("ทอด") ไก่, หมูหรือปลาเทอริยากิในความหมายที่สมบูรณ์และดูเหมือนว่าจะเงา
ซอสสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้านและเก็บไว้ในตู้เย็น ภายนอกดูเหมือนว่าน้ำเชื่อมสีเข้มหนากว่าซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย ในแบบดั้งเดิมชาวญี่ปุ่นโบราณใช้กระดูกของเกมซึ่งไหม้เกรียมเหนือไฟหรือในเตา วันนี้มีสูตรมากมายตามซอสถั่วเหลืองด้วยการเพิ่มวอดก้าข้าวน้ำผึ้งและส่วนผสมที่แตกต่างกันมากมาย ซอสเป็นเวลาสองชั่วโมงของการหมักอย่างแท้จริงนุ่มใด ๆ แม้กระทั่งเนื้อที่ยากที่สุด
ซอสเทอริยากิ - การเตรียมอาหาร
ซอสเทอริยากิมีสองประเภท - สำหรับดองและรดน้ำระหว่างการทอด ในกรณีหลังจานจะถูกแช่ด้วยรสชาติอย่างสมบูรณ์เมื่อหมักมันจะรู้สึกเฉพาะบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ องค์ประกอบคลาสสิกรวมถึงไวน์ข้าวหรือวอดก้า แต่มีสูตรอื่น ๆ อีกมากมาย ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถหาเครื่องปรุงพิเศษที่มีเครื่องเทศมากมายรวมถึงขิงกระเทียมบดงา ที่บ้านการทำอาหารจะดีกว่าที่จะใช้น้ำตาลทรายแดง หากไม่ได้ - น้ำตาลในปริมาณที่น้อยลง
ซอสเทอริยากิ - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: ซอสถั่วเหลืองสูตรเทอริยากิ
คุณจะเห็นว่าการทำซอสที่ยอดเยี่ยมนั้นง่ายเพียงใดที่จะทำให้อาหารจานเนื้อและปลาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังนุ่มน่าแปลกใจในเวลาเดียวกันที่คมชัดและเป็นต้นฉบับ
ส่วนผสม: ซอสถั่วเหลือง (6 ลำ), น้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ), ไวน์ขาวแห้ง (ข้าวที่ดีเลิศ, 6 ช้อน), ขิงป่น (1 ช้อนโต๊ะ), กระเทียมบด (1 กานพลู)
วิธีทำอาหาร
ปอกกระเทียมแล้วเขย่าในครก ผสมซีอิ๊วกับไวน์เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในหม้อขนาดเล็กแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อนจนน้ำผึ้งละลายจนหมด ทำ! คุณสามารถอบในเนื้อสัตว์ไก่ปลาใดก็ได้และยังเติมสลัดเสิร์ฟพร้อมข้าวและผัก
สูตร 2: ซอสเทอริยากิกับส้ม
นี่คือสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นรวมถึงกระเทียมงาเครื่องเทศและน้ำผลไม้จากส้มสด ญี่ปุ่นแท้ๆ!
ส่วนผสม: ซอสถั่วเหลือง (ครึ่งถ้วย), น้ำมันงา (2 ช้อนชา), ส้ม (2 ชิ้น), ขิงสด (2 ช้อนโต๊ะ), หัวหอมสีเขียว (ครึ่งถ้วย), กระเทียมบด (2 กลีบ), งาคั่ว (2 ช้อนชา) น้ำผึ้ง (2 ช้อน)
วิธีทำอาหาร
เตรียมอาหาร - สับและสับกระเทียมในครก, สับผักใบเขียว, ละลายน้ำผึ้งในสถานที่อบอุ่นให้เป็นของเหลว งาคั่วในกระทะสักสองสามนาทีผสมส่วนผสมที่เหลือในชาม ผลที่ได้คือซอสอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับการหมักเนื้อปลาเนื้อไก่ สิ่งที่คุณต้องทำก็คือเติมเนื้อสัตว์ไว้และค้างไว้ 2-3 ชั่วโมงสั่นเป็นระยะ แล้ว - สิ่งที่หัวใจของคุณปรารถนา: เตาอั้งโล่, กะทะ, เตาอบหรือย่าง เก็บซอสในขวดปิดในที่เย็น
ตัวอย่างอาหารกับซอสเทอริยากิ
สูตรที่ 1: กุ้งเทอริยากิกับซอสสับปะรด
อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่เป็นอาหารทะเลอาหารกุ้งไม่มีความละเอียดอ่อนเหมือนของเรา คนญี่ปุ่นที่รักกุ้งอาจได้ทานกลางวันและเย็น สำหรับเราจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง สบายใจกับความจริงที่ว่าคนญี่ปุ่นจำนวนมากไม่รู้ว่าเรามีแพนเค้กหรือขนมปังปิ้งและเราก็ยังลองกุ้งเทริยากิของพวกเขา
Inredienty: กุ้ง (ล้าง 500 กรัม), ซอสเทอริยากิ (1/4 ถ้วย), น้ำสับปะรด, น้ำซุปข้นสับปะรด (¼ถ้วย), น้ำมันพืช (1 ช้อน), สับปะรดสุก (1 ชิ้น), น้ำมันงา, หัวหอมสีเขียว .
วิธีทำอาหาร
ผสมในชามกุ้งซอสและน้ำสับปะรด ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักครึ่งชั่วโมง ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะและกุ้งผัดประมาณ 2 นาที Marinade ระเหยครึ่งผสมกับน้ำซุปข้นสับปะรดและสับปะรดสับในชิ้นเล็ก ๆ ความร้อนเล็กน้อยลบจากความร้อนและผสมกับกุ้งและน้ำมันงา เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสีเขียวโรย
สูตร 2: ไก่เทอริยากิในซอสสาเก
จานที่น่าสนใจนี้ปรุงในเวลาเพียง 20 นาทีรวมถึงซอสและเบเกอรี่ คุณเองสามารถเลือกขาไก่อกไก่หรือส่วนอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องตัดกระดูก
ส่วนผสม: 4 หน้าอกหรือ 4 ขาไก่น้ำมันพืช สำหรับซอส: สาเก 7 ช้อนโต๊ะมิริน (ไวน์ข้าวหวานที่ใช้ในการปรุงอาหาร), ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ)
วิธีทำอาหาร
ตัดหรือเจาะอกหรือต้นขาอย่างดีด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เกือบถึงผิวหนังดังนั้นไก่จะทอดเร็วขึ้น หากเนื้อสัตว์มีความหนาเกินไปให้ทิ้งหรือตัดชั้นอย่างระมัดระวัง บนเนยหนา ๆ ที่อุ่นด้วยกะทะให้ใส่หนังไก่ลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในกรณีที่มีฝาปิดในมือเพื่อป้องกันมันจากน้ำมันกระเด็นเมื่อพลิก เกลือเนยกับไก่ทอดและเพิ่มซอสเทอริยากิ จากนั้นจึงย่างไก่ต่อไป ปรุงอาหารจนซอสข้น เพื่อรักษาเปลือกโลกที่คมชัดให้ถือซอสในความร้อนต่ำและน้ำด้วยไก่ปรุงสุก ในกรณีนี้ผิวหนังจะยังคงอยู่เหมือนเดิมและเนื้อจะสดใสราวกับขัดเงา
ซอสเทอริยากิ - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากการทำอาหารที่มีประสบการณ์
- เนื้อเทอริยากิเสิร์ฟบนจานที่คลุมด้วยใบกะหล่ำปลี ก่อนเสิร์ฟกะหล่ำปลีลวกเบา ๆ ในศูนย์รวมอื่นคุณสามารถใช้ใบสลัดเขียวเสิร์ฟพร้อมข้าวต้มกับเมล็ดงา ขิงหัวหอมดองม้วนเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงเพิ่มเติม
- ซอสนุ่มเนื้ออย่างสมบูรณ์แบบเมื่อหมัก เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอให้เจาะลึกสองสามอันประมาณครึ่งเซนติเมตร จากนั้นน้ำหมักจะอิ่มตัวเนื้อจากทุกด้าน
