เต้านมตากแดดเป็นอาหารอันโอชะที่เหมาะสมและมีสุขภาพดี วิธีทำอาหารเต้านมแห้งและอาหารจานอร่อยที่บ้าน

อกไก่แดดเดียวเป็นอาหารอันโอชะที่แปลกประหลาดซึ่งแทบไม่มีใครปฏิเสธได้ที่จะลิ้มรส และถ้าคุณคิดว่าการทำเต้านมแบบแห้งที่บ้านเป็นไปไม่ได้คุณจะเข้าใจผิดอย่างมาก

สูตรง่าย ๆ ผลิตภัณฑ์ง่ายและราคาไม่แพง

ลบเฉพาะของเต้านมแห้งคือมันต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารและการรักษาเนื้อสัตว์จะถูกกินในทันที ดังนั้นหากคุณต้องการไก่ที่มีความละเอียดอ่อนเป็นธรรมชาติกินเวลานานอย่างน้อยสองสามวันในบ้านของคุณเก็บเกี่ยวเต้านมแห้งในปริมาณมาก

เต้านมแห้ง - หลักการทั่วไปและรายละเอียดปลีกย่อย

รับสัตว์ปีกเพื่อทำให้เต้านมแห้ง หากคุณมีไก่เพียงซื้อในร้านค้าและเต้านมแห้งตามความต้องการจากนั้นคุณควรถือเนื้อสำหรับสองสามชั่วโมงในน้ำเค็มเล็กน้อย ก่อนกระบวนการอบแห้งตัวเองควรล้างเต้านมอย่างระมัดระวังจากนั้นนำฟิล์มและไขมันออกจากนั้นทำการทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

เพื่อให้เต้านมแห้ง สามารถเป็นทั้งชิ้นหรือตัดเป็นชิ้นก่อน มีหลายวิธีในการทำให้เนื้อแห้ง: ในเตาอบเครื่องอบแห้งด้วยไฟฟ้าและไม่ต้องใช้ความร้อน

เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เป็นไปได้ถึงสามปีโดยมีเงื่อนไขว่าที่เก็บสินค้าแห้งสนิท ต้องปิดผนึกบรรจุภัณฑ์เพื่อไม่ให้มีความชื้นในเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกขวดแก้วกล่องกระดาษแข็งเป็นภาชนะ

เต้านมตากแดดเป็นอาหารอันโอชะที่สามารถใช้เป็นอาหารว่างเย็นเป็นฟิลเลอร์สำหรับแซนวิช อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถช่วยคุณได้ในระหว่างพักที่ทำงานหรือเดินเขา

1. อกไก่กระเทียมอบแห้ง

ส่วนผสม:

•เนื้อไก่ - 4 ชิ้น;

•เกลือ - 10 กรัม

•กระเทียม - 2-3 กลีบ

• marjoram, พริกไทย, ใบโหระพาแห้ง, ออริกาโน - บนเหน็บแนม

วิธีการเตรียม:

1. ล้างไก่ตัดฟิล์มไขมัน ใช้ผ้าขนหนูกระดาษจุ่มกับเนื้อที่เตรียมไว้

2. ถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศนวดเนื้อให้นานเท่าที่จะเป็นไปได้และระมัดระวังเพื่อให้พวกเขาเจาะเข้าไปในเส้นใยและไม่เหลืออยู่บนพื้นผิวของเต้านม

3. ตัดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกครึ่งทางเดินด้านที่เปิดบน filet

4. ใส่เนื้อในภาชนะที่ปิดแน่นกับฝา ใส่เนื้อในตู้เย็นอย่างน้อย 14-16 ชั่วโมง

5. นำเนื้อปลาที่หมักไว้ออกจากภาชนะแล้วซับด้วยกระดาษชำระ

6. ทำความสะอาดเตาย่างในเตาอบ ผ่านหนึ่งเนื้อระหว่างแท่งเบ็ดด้วยไม้เสียบทำแบบเดียวกันกับชิ้นส่วนที่เหลือ

7. ใส่ถาดอบแห้งบนชั้นวางด้านล่างของเตาอบเพื่อเก็บน้ำที่ไหลจากเนื้อสัตว์

8. ตั้งอุณหภูมิให้ไม่สูงกว่า 60 องศา ทำให้เต้านมแห้ง 5 ชั่วโมงโดยไม่ปิดประตูเตาอบ

2. เต้านมแห้งกับพริกขี้หนูในตู้เย็น

ส่วนผสม:

•เนื้อไก่ - สามชิ้น;

•เม็ดกระเทียม - 2 ช้อนชา

•ขมิ้น - 1/2 ช้อนชา;

•ออริกาโน่ส่วนผสมของพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

•เกลือ - หนึ่งหรือสองแก้ว

•พริกขี้หนูพื้นดิน - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียม:

1. สำหรับการบ่มให้ใช้เนื้อปลาที่สะอาดและแห้งโดยไม่ต้องใช้ฟิล์มและมีรอยเปื้อน เนื้อสัตว์ควรมีความสดใหม่ทุกอย่างที่ใช้ในกระบวนการทำอาหารสะอาดและแห้ง

2. เทเกลือครึ่งแก้วลงในภาชนะที่เหมาะสมใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้แล้วเทเกลือครึ่งแก้วอีกครึ่งบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่ปิดมิดชิดหากมีชิ้นส่วนที่เปิดเหลือให้เติมเกลือเพิ่ม

3. ขันภาชนะให้แน่นด้วยฟิล์มหรือถ้ามีให้ปิดฝา

4. วางภาชนะเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ถ้าเป็นไปได้เขย่าภาชนะทุกสองถึงสามชั่วโมง

5. ถ้าเนื้อผลิตน้ำผลไม้มากเกินไปเปลี่ยนเกลือแช่ในของเหลวสำหรับส่วนใหม่ ในตอนท้ายของวันที่สามเกลือควรจะแห้งสนิทหากยังเปียกอยู่ให้เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในที่เย็นอีกครั้ง

6. ล้างไก่แห้งในน้ำเย็นถูด้วยมือของคุณแล้วเช็ดให้แห้ง ใส่เนื้อในตู้เย็นในภาชนะที่แห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

7. ใส่กระเทียมเม็ดเล็ก ๆ ใส่ออริกาโนพริกหยวกขมิ้นผสมพริกไทย คน

8. ถูเต้านมที่เสียด้วยความระมัดระวังด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม

9. ห่อเนื้อปรุงรสด้วยผ้ากอซห่อด้วยด้าย

10. วางไก่ไว้ในตู้เย็นเหนือชั้นบนเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่น

11. เต้านมแห้งจะพร้อมในห้าวัน

12. ก่อนเสิร์ฟตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ

3. เต้านมแห้งในน้ำเกลือ

ส่วนผสม:

•อกไก่ - 2 ชิ้น;

•น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร

•เปลือกหัวหอม - สองกำมือ;

•เกลือ - 120 กรัม

•กระเทียม - 4 กลีบ

•ชาดำบรรจุกล่อง - 1 ชิ้น;

•น้ำตาลทราย - 50 กรัม

วิธีการเตรียม:

1. ใส่ถุงชาและหัวหอมปอกเปลือกในกระทะ

2. ใส่เกลือน้ำตาล

3. เทน้ำลงในกระทะด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้วางภาชนะบนกองไฟ นำน้ำเกลือไปต้มลดความร้อนเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที เย็น

4. ล้างเต้านม ลบผิวหนังแยกเนื้อออกจากกระดูก ลบฟิล์มไขมัน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

5. ใส่เนื้อในน้ำเกลือที่เย็นแล้วกดเนื้อด้านบนด้วยแผ่น วางภาระใด ๆ ที่ด้านบนของแผ่น

6. ใส่เต้านมในน้ำเกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

7. หลังจากเวลาที่ได้รับอนุญาตให้แช่เนื้อสัตว์น้ำระบายน้ำเกลือให้แห้งเนื้อ

8. ขูดเต้านมด้วยกระเทียมสับ

9. ห่อเนื้ออะโรมาติกในผ้ากอซมัดด้วยเฆี่ยนตีแขวนในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

10. สามวันต่อมาเอาเต้านมแห้งออกจากผ้ากอซใส่ไว้ในถุงพลาสติกที่สะอาดแช่ในที่เย็นอีก 12 ชั่วโมง

4. เล่นสเก็ตเปียกชุ่ม

ส่วนผสม:

•เนื้อไก่ - 2 ชิ้น;

•เกลือ - 180 กรัม

•คอนญัก - 100 มล.

•พริกพริกไทย - 1/2 ฝัก

วิธีการเตรียม:

1. ล้างไก่วางบนผ้ากระดาษ

2. ลบเส้นเนื้อและไขมัน ทำให้เนื้อแห้งสนิท

3. เทเกลือในชามเทบรั่นดีผสม

4. เนื้อไก่สามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยไม่ต้องตัดมัน ทำอย่างนี้กับทั้งสองชิ้น

5. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่แห้งและสะอาด

6. ชั้นแรกใส่เนื้อชิ้นใหญ่จาระบีเบา ๆ ด้วยเกลือและคอนยัคอีกหนึ่งช้อน

7. ด้านบนใส่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมน้ำคอนญักที่เหลือ

8. ปิดฝาภาชนะหรือปิดด้วยฟิล์มยึด นำภาชนะออกมาหนึ่งวันในตู้เย็น

9. นำเต้านมที่หมักแล้วออกมาในเวลาที่กำหนด ล้างเนื้อแห้งให้แห้ง

10. Crush พริกเคลือบด้วยหน้าอกแห้ง

11. ม้วนไก่แต่ละชิ้นออกเป็นผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายมัดด้วยด้าย

12. ใส่เต้านมในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ มันสามารถแขวนเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้เหนือชั้นบนสุดของตู้เย็น หรือวางบนจาน - ในกรณีนี้ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ควรหันจากด้านหนึ่งไปอีกด้านสองหรือสามครั้งต่อวัน

13. เต้านมแห้งพร้อมรับประทาน

5. เต้านมแห้งกับมัสตาร์ดและซอสถั่วเหลือง

สำหรับการเตรียมเต้านมแห้งสำหรับสูตรนี้จะต้องใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า

ส่วนผสม:

•เนื้อไก่ - 800 กรัม

•ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.

•มัสตาร์ดกับธัญพืช - 50 กรัม

•น้ำมะนาว - 20 มล.

•เกลือ - 60 กรัม

•พริกไทย

•ออริกาโน - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม:

1. เตรียมหมักสำหรับการบ่ม: ผสมซอสน้ำมัสตาร์ดพริกไทยเกลือและออริกาโน่

2. หั่นเต้านมเป็นแผ่นบาง ๆ ไม่หนาเกินหนึ่งเซนติเมตร

3. เทเนื้อหมักดองในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

4. ใส่ชิ้นไก่บนเครื่องอบแห้งไฟฟ้า

5. เปิดเผย 60 องศาแห้งเต้านมเป็นเวลาสามชั่วโมง

6. พลิกเนื้อลดอุณหภูมิ 40 องศาทำอาหารอีก 3 ชั่วโมง

6. อกตากแดดในสลัดลูกพลับ

ส่วนผสม:

•ลูกพลับหวาน - 1 ชิ้น;

•ผักกาดหอม

•เกลือ

•เต้านมแห้ง - 100 กรัม

•หนึ่งหอมแดง

•มัสตาร์ด - 20 กรัม

•น้ำผลไม้สีส้มสด - 30 มล.

•เนยถั่ว - 2 ช้อนโต๊ะ

•ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียม:

•ตัดหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวง

•ล้างและแห้งใบผักกาดหอมวางบนจานแบน

•ตัดลูกพลับเป็นชิ้นบาง ๆ

•ตัดเต้านมแห้งเป็นชั้น ๆ

•ใส่หัวหอมในรูปแบบของวงกลมบนใบผักกาดสลับกัน, หัวหอม, วงกลมลูกพลับพับลงในกลีบ, พับครึ่งแผ่นเต้านมแห้ง

•เตรียมน้ำสลัดจากสมุนไพรโปรวองซ์น้ำมันวอลนัทน้ำส้มมัสตาร์ดและเกลือ

•เติมส่วนผสมที่วางบนจานด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้

7. ตากแดดในสลัดกับถั่ว

ส่วนผสม:

•หนึ่งร้อยกรัมถั่วสีขาว

•หนึ่งร้อยกรัมของถั่วเขียว

•เกลือ

•มะเขือเทศเชอร์รี่ - 220 กรัม

•เต้านมแห้ง - 150 กรัม

•ใบผักกาดหอม - 5-6 ชิ้น;

•น้ำมันมะกอก - 40 มล.

•น้ำมะนาว - 20 มล.

วิธีการเตรียม:

1. เทถั่วขาวในกระทะเล็ก ๆ เทน้ำเย็น กันไว้สี่ชั่วโมง

2. ระบายเทใหม่ เคี่ยวถั่วเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง พับถั่วเป็นกระชอน

3. ในหม้ออีกใบหนึ่งต้มน้ำเล็กน้อยเกลือเล็กน้อยเติมถั่วเขียวปรุงเป็นเวลาสองนาที ระบายน้ำเดือดเทน้ำเย็น - นี้จะช่วยรักษาความสว่างของถั่วเขียว

4. ตัดเต้านมแห้งเป็นเส้นบาง ๆ

5. ตัดเชอร์รี่เป็นสี่ชิ้น

6. ใส่ในชามสลัดถั่วสีขาวและสีเขียวมือฉีกใบผักกาดหอมเต้านมแห้ง คน

7. ปรุงรสสลัดด้วยส่วนผสมของน้ำมะนาว, เกลือ, น้ำมันมะกอกและพริกไทย

8. สลัดเผ็ดพร้อมเต้านมแห้ง

ส่วนผสม:

•เต้านมแห้ง - 250 กรัม

•ลูกแพร์หวาน - 1 ชิ้น;

•เมล็ดทับทิม - 100 กรัม

•เกลือ

•ใบเครสท์ - 50 กรัม

•น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 40 มล.

•กระเทียม - 2 ชิ้น

•น้ำมันมะกอก - 35 มล.

•ชีสแพะ - 80 กรัม

•วอลนัทกำมือหนึ่ง

•น้ำทับทิม - 20 มล.

•น้ำมะนาว - 20 มล.

วิธีการเตรียม:

1. ลูกเต๋าแพะชีสผสมเบา ๆ กับกระเทียมสับ

2. ตัดเต้าเต้าที่หั่นแล้วออกเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ก้อนชีสแพะลงไปที่กึ่งกลางของแต่ละชิ้นแล้วพับครึ่งเนื้อที่บ่มแล้ว

3. ล้างลูกแพร์ปอกเปลือกเอาแกนออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยผลไม้ด้วยน้ำมะนาว

4. ล้างสลัดให้แห้งฉีกขาดบนมือชิ้นใหญ่เกินไป

5. ในชามขนาดเล็กผสมซอสบัลซามิกและน้ำมันมะกอกเทในน้ำทับทิมเกลือและผสมอีกครั้ง

6. วางผักกาดหอมใบฉีกบนจานแบนใส่ชิ้นลูกแพร์และหน้าอกแห้งอัดแน่นไปด้วยชีสด้านบนโรยด้วยวอลนัทสับและเมล็ดทับทิม

7. เติมสลัดด้วยเต้านมแห้งที่เตรียมไว้

9. ซุปเต้านมแห้ง

ส่วนผสม:

•หัวหอม - สองชิ้น;

•เต้านมแห้ง - 250 กรัม

•มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;

•พริกไทยเกลือ

•รากผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

• tarragon, ผักชี - 50 กรัม

วิธีการเตรียม:

1. แช่เต้านมแห้งเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเย็น

2. เทน้ำสองลิตรลงในกระทะนำเนื้อสัตว์ออกมาปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

3. ปอกเปลือกผักสับหัวหอมครึ่งวงมันฝรั่งในลูกบาศก์เล็ก ๆ

4. นำเต้านมที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชั้นบาง ๆ

5. ใส่ชิ้นส่วนของเนื้อหัวหอมและมันฝรั่งในกระทะปรุงอาหารสำหรับยี่สิบนาที

6. เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในจานปรุงรสจานด้วยผักใบเขียวสับละเอียด

เต้านมตากแดด - เทคนิคและเคล็ดลับที่มีประโยชน์

•เต้านมแห้ง - อาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับ kvass เบียร์ ที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับมันดูบนจานเนื้อ

•หากคุณชอบอกกระตุกแห้งมากเกินไปให้นำชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่หั่นแล้วปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังกล่าวข้างต้นในเตาอบตั้งโหมดเป่า

•หากเตาอบของคุณไม่มีโหมดการเป่าคุณสามารถวางชิ้นส่วนบน skewers แก้ไขบนตะแกรงและค้างไว้ 2-3 ชั่วโมงโดยเปิดประตู อุณหภูมิในเวลาเดียวกันไม่ควรเกิน 50 องศา