ขนมเมอร์แรง - คำลึกลับซึ่งในความเป็นจริงเป็นเพียงคำพ้องสำหรับเมอแรงที่รู้จักทั้งหมด
หลายคนเรียกว่าทาร์ตเมอแรงค์เลมอน - พายที่เปิดเต็มไปด้วยส้มที่มีกลิ่นหอมปกคลุมด้วยเมอแรงค์
แต่ในความเป็นจริง - มันอาจเป็นได้ทั้งพายและเค้กทาร์ตและขนมอบอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือองค์ประกอบประกอบด้วยมะนาวและเมอแรงค์
เลมอนเมอแรงค์ - หลักการทำอาหารทั่วไป
ไม่ว่าสูตรจะง่ายแค่ไหนเมอแรงค์เลมอนก็มีความแตกต่างในการปรุงอาหารของตัวเองที่ต้องนำมาพิจารณา
แป้งที่เตรียมไว้สำหรับเมอแรงเลมอนก่อนการอบและการขึ้นรูปขนมควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ด้วยขั้นตอนง่าย ๆ นี้แป้งจะไม่ติดหรือแตกและจะไม่ยากที่จะม้วนออก แป้งก่อนการนวดควรร่อนมันจะช่วยลดสิ่งสกปรกที่อาจเกิดขึ้นและเพิ่มออกซิเจน
ไส้เลมอนเมอแรงเป็นชนิดของคัสตาร์ดมะนาวหรือตามที่ชาวอังกฤษเรียกว่าเคอร์ด การบรรจุจะถูกจัดทำอย่างเคร่งครัดจากมะนาวสดฉ่ำโดยไม่มีข้อบกพร่องใด ๆ น้ำผลไม้จากมะนาวสามารถบีบออกในแบบที่คุณรู้จัก: ด้วยมือของคุณคั้นน้ำผลไม้หรืออุปกรณ์เครื่องจักรกลพิเศษ เปลือกสำหรับเมอแรงค์มะนาวถูหลังจากถอดเลเยอร์สีขาว - เธอคือผู้ที่ให้ความขมขื่นกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเมอแรงเลมอนควรมีความเปรี้ยวที่น่าพอใจ นอกจากนี้ไส้อาจมีส่วนผสมเพิ่ม ในบางกรณีเมอแรงค์มะนาวอาจไม่มีส่วนผสมในกรณีนี้มะนาวจะเป็นแป้ง
เมอแรงค์สำหรับเลมอนเมอแรงค์อาจเป็นโปรตีนบริสุทธิ์หรือมีถั่วเบอร์รี่และช็อคโกแลต ทั้งหมดนี้ผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติและกลิ่นของมะนาว
สิ่งสำคัญที่ควรรู้เมื่อทำการเมอแรงค์สำหรับเมอแรงเลมอน
•อาหารเครื่องผสมเครื่องตีและเครื่องใช้อื่น ๆ ควรสะอาดและแห้งสนิท
•ไข่ต้องสด
•ก่อนที่จะตีกระรอกอย่าลืมถือไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง โปรตีนอุ่นเมื่อวิปปิ้งมีความงดงามมากยิ่งขึ้น
•สำหรับการทำเมอแรงก์ควรใช้น้ำตาลป่นหรือน้ำตาลทรายละเอียดแทนน้ำตาลปรกติ
•ตีเมอแรงค์ก่อนด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆเพิ่มความเร็ว
•ไม่จำเป็นที่จะต้องเทน้ำตาลทั้งหมดลงไปในผ้าขาวในคราวเดียวมันจะดีกว่าถ้าใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อยในขณะที่ยังตีอยู่
•เพื่อให้เมอแรงค์มีความเสถียรและไม่คลานควรใช้ผ้าขาวปั่นละเอียดขึ้นไปถึงยอดแข็ง
ทาร์ตดั้งเดิม "เลมอนเมอแรงค์"
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
•แป้ง 250 กรัม
•ลูกพลัม 180 กรัม น้ำมัน
• 100 มล. น้ำ
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
ส่วนผสมสำหรับเลม่อนเคอร์:
•สี่ไข่แดง
•ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน
•สามมะนาว
• 150 กรัมน้ำตาล
• 200 มิลลิลิตรของน้ำ
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งมันฝรั่ง
ส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์:
•โปรตีนสี่ชนิด
• 220 กรัมน้ำตาลทราย
•เกลือที่ปลายมีด
วิธีการเตรียม:
1. ผสมแป้งร่อนกับเกลือ
2. มีดเนยด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่แป้ง
3. คลุกส่วนผสมด้วยมือของคุณเทลงในน้ำแข็ง นวดแป้ง
4. ใส่แป้งในถุงพลาสติกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ทำแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ
6. รีดแป้งบาง ๆ วางไว้ในรูปแบบให้เรียบด้วยมือของคุณสร้างจานลึกชนิดหนึ่ง
7. เจาะแป้งที่นึ่งในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมเพื่อไม่ให้ขึ้นระหว่างการอบ
8. ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180-190 องศา
9. ในขณะที่เตรียมการสำหรับเมอแรงเลมอนให้เตรียมไส้ทาร์ต: บีบน้ำออกจากมะนาวตามที่คุณต้องการ
10. ใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในน้ำส้มคนตลอดเวลากวนส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม แต่อย่าต้ม
11. ในกระทะแยกต่างหากผสมไข่แดงและแป้งรวมกับน้ำเชื่อมเพิ่มเนยและความสนุกสับผสม
12. ตั้งผสมกับไฟที่เงียบที่สุดและทรมาน Kurd กวนจนหนา เติมไส้ที่เตรียมไว้ให้เย็น
13. ผสมน้ำตาลเกลือและโปรตีนในกระทะขนาดเล็กสะอาดและแห้งและตั้งส่วนผสมหวานในอ่างน้ำ
14. ความร้อนมวลโดยไม่หยุดการรบกวนประมาณ 5-7 นาทีถึง 70 องศา
15. โอนผสมไปยังชามผสมและเริ่มเต้นครั้งแรกที่ความเร็วต่ำสุดจากนั้นเร็วขึ้นและเร็วขึ้น เมอแรงค์ควรทำให้เย็นลงและบรรลุความมั่นคงที่หนาแน่น
16. ใส่มะนาวลงในเค้กที่เตรียมไว้
17. กระจายกระรอกเหนือช่องเสียบด้วยเคิร์ด หากคุณต้องการให้เมอแรงค์มะนาวของคุณสวยงามและเป็นต้นฉบับให้ใช้ถุงขนม
18. วางทาร์ตในความร้อนถึง 150 องศาไม่มีเตาอบอบอีก 15 นาที
19. นำขนมที่เตรียมไว้ไปแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมงจนตั้งไส้มะนาวได้สนิท
เมอแรงค์มะนาวกับถั่วและลูกเกด
ส่วนผสม:
•ครึ่งถ้วยน้ำตาล
•สี่ไข่
•แป้ง 350 กรัม
•ลูกพลัม 200 กรัม น้ำมัน
•หนึ่งมะนาว
•ลูกเกด 100 กรัม
•วอลนัทสับ 60 กรัม
• 1/3 ช้อนชา โซดา;
•น้ำตาลครึ่งสองถ้วย
วิธีการเตรียม:
1. จุ่มไข่ลงในน้ำเดือด 10 วินาทีแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. ผสมไข่แดงกับน้ำตาลหนึ่งแก้วตีไข่ให้เข้ากันจนเกิดเป็นฟองอากาศและน้ำตาลละลายให้เข้ากัน
3. เทเนยลงในส่วนผสมแล้วถูด้วยมือของคุณ
4. เพิ่มเบกกิ้งโซดาน้ำส้มสายชูและแป้ง นวดแป้งมันควรจะยืดหยุ่นและแม้จะมีความเปราะบางก็ไม่ควรสลาย
5. นำแป้งไปวางบนแผ่นอบแล้ววางลงในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ตีน้ำตาลแก้วที่สองและโปรตีนให้ถึงยอดแข็ง
7. ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมมะนาวสับกับลูกเกดและถั่วแห้งและถั่วสับ เติมน้ำตาลครึ่งถ้วยที่เหลือ
8. เอาแป้งที่เย็นแล้ววางไส้เลมอน - ถั่วลงบนมันแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยช้อน วางเมอแรงค์ไว้ด้านบน
9. อบเมอแรงค์มะนาวที่ 160 องศาเป็นเวลา 30 นาที
10. ก่อนเสิร์ฟให้เย็นก่อนบนโต๊ะจากนั้นในตู้เย็น
คอทเทจชีสเลมอนเมอแรงค์ในรูปแบบของทาร์ต
ส่วนผสม:
•ลูกพลัม 120 กรัม น้ำมัน
•เกลือเล็กน้อย
•แป้ง 250 กรัม
•น้ำตาลทราย 250 กรัม
• 200 กรัมของชีสกระท่อมไขมัน 9%;
•สามไข่
•มะนาวสองใบ
วิธีการเตรียม:
1. ผสมในน้ำตาลลึก 100 กรัม, คอทเทจชีส, ไข่และเกลือ
2. ใส่แป้งร่อนแล้วและเนยนิ่ม 100 กรัม นวดแป้งแป้งสาลี วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ในชามอีกใบตีสองไข่แดงด้วยน้ำบีบจากมะนาว เติมน้ำตาลทราย 100 กรัมและพลัมที่เหลืออีก 20 กรัม น้ำมัน ผัดใส่ไฟเงียบ ๆ ต้มครีมมะนาวจนข้น
4. นำแป้งออกจากตู้เย็นม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ตัดแก้วให้พอดีกับแม่พิมพ์ทาร์ตของคุณ
5. จัดเรียงแป้งแม่พิมพ์แต่ละเส้นให้มือตรงแทงเข้าไปในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม
6. อบทาร์ตที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาสิบนาที
7. เติมตะกร้าสำเร็จรูปด้วยครีมมะนาว
8. ด้านบนของครีมวางเมอแรงค์ที่ทำจากโปรตีนสองชนิดและน้ำตาล 50 กรัม
9. แช่เมอแรงค์มะนาวมะนาวในรูปแบบของทาร์ตในเตาอบที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลาห้านาที
10. เสิร์ฟก่อนเย็น
บิสกิตเลมอนเมอแรงค์
ส่วนผสม:
•แก้วน้ำตาล
•แป้งหนึ่งแก้วครึ่ง
•แพ็คเนย
•แปดไข่แดง
•หกโปรตีน
น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย
เปลือกของมะนาวสองลูก
วิธีการเตรียม:
1. ใส่เนยในชามออกจากห่อให้นิ่ม
2 เพิ่มน้ำตาลและมะนาวผิวผสม
3. เพิ่มไข่แดงหนึ่งฟองลงในมวลครีมถูมือด้วยส่วนผสมของคุณ
4. ใส่แป้งบดแป้ง
5. เอาชนะกระรอกสี่ตัวป้อนโฟมที่มีความเสถียรที่คุณได้รับลงในมวลมะนาว นวดแป้ง
6. จากโปรตีนสองชนิดที่เหลือและน้ำตาลผงตีเมอแรงค์
7. จาระบีจานอบด้วยเนยเทแป้งลงในมัน ตั้ง 200 องศาอบบิสกิตเป็นเวลา 20 นาที
8. ห้านาทีจนกระทั่งสุกนำออกจากเตาอบวางเมอแรงค์บนเค้กฟองน้ำมะนาวทำของหวานจนหมดเวลา
9. ก่อนเสิร์ฟให้ใส่เมอแรงค์มะนาวและทำให้เย็นลงในส่วน
วานิลลาเมอแรงค์สำหรับเลมอนเมอแรงค์
ส่วนผสม:
•หนึ่งร้อยกรัมน้ำตาลทรายละเอียด
•น้ำตาลไอซิ่งร่อน 150 กรัม
•โปรตีนสี่ชนิด
น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม
วิธีการเตรียม:
1. ร่อนผงหวานผ่านตะแกรงละเอียดผสมกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา
2. ใส่โปรตีนลงในชามผสมตีด้วยความเร็วที่ช้าที่สุดเกี่ยวกับจิตวิญญาณของนาทีจากนั้นโดยไม่หยุดเต้นให้เพิ่มส่วนผสมแห้งหวานหนึ่งช้อนหนึ่งลงในมวล
3. ใช้เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วกับเมอแรงค์มะนาวปรุงในวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น
เชอร์รี่เมอแรงค์สำหรับเมอแรงค์
ส่วนผสม:
•น้ำตาลไอซิ่งหนึ่งแก้วครึ่ง
•เชอร์รี่หวานครึ่งถ้วย
•สี่กระรอก
วิธีการเตรียม:
1. เชอร์รี่ล้างให้สะอาดและแห้งลบก้อนหินด้วยความช่วยเหลือของวิธีการชั่วคราว
2 บดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นใส่ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมในถุงตาข่ายบีบน้ำ
3. ตีผ้าขาวเพิ่มผงปัดอีกครั้ง
4. โดยไม่หยุดทำงานเป็นเครื่องผสมเทน้ำเชอร์รี่ลงในเมอแรงค์
5. ทำการตีต่อไปจนกว่ามวลทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นสีเชอร์รี่ที่น่าพอใจ
6. การเตรียมความพร้อมเมอแรงค์สามารถกำหนดได้ดังนี้ พยายามเขย่าภาชนะที่บรรจุอยู่หากมวลยังไม่กวนเมอแรงค์ก็พร้อม
7. หล่อลื่นขนมที่เสร็จแล้วด้วยเมอแรงค์
เมอแรงมะพร้าวสำหรับเมอแรงเลมอน
ส่วนผสม:
•น้ำตาลทราย 100 กรัม
•น้ำตาลทรายละเอียด 180 กรัม
•มะพร้าวมะพร้าว 70 กรัม
•สี่กระรอก
วิธีการเตรียม:
1. ตีไข่ขาวประมาณ 2-4 นาทีใส่น้ำตาลไอซิ่งคนเบา ๆ
2. จากนั้นใส่น้ำตาล, ตีต่อ, เพิ่มความเร็วเครื่องผสม
3. เทชิปมะพร้าวลงในส่วนผสมที่คุณได้แล้วบดในเครื่องบดกาแฟ
4. ตกแต่งเมอแรงค์ด้วยเลมอนเมอแรงค์
เมอแรงค์อัลมอนด์สำหรับเมอแรงเลมอน
ส่วนผสม:
•หนึ่งร้อยกรัมของอัลมอนด์
•สองร้อยกรัมน้ำตาลผง
•โปรตีนสี่ชนิด
•เกลือเล็กน้อย
วิธีการเตรียม:
1. บดถั่วให้อยู่ในสภาพแป้ง
2. ผสมมวลอัลมอนด์กับน้ำตาลผงร่อนส่วนผสมผ่านตะแกรง
3. ตีขาวเพิ่มเกลือเล็กน้อยให้กับพวกเขา
4. รบกวนการทำงานอย่างต่อเนื่องป้อนมวลอัลมอนด์หวานลงในส่วนผสมโปรตีน
5. ตีจนโฟมที่มีความเสถียรใช้เมอแรงค์กับขนม
เลมอนเมอแรงค์ - เคล็ดลับและลูกเล่น
•อย่าผสมโปรตีนและน้ำตาลทันทีควรตีโปรตีนก่อนแล้วค่อยใส่ทรายหรือผง
•ในกรณีที่ไม่อนุญาตให้ไข่แดงตกไปในโปรตีนมิฉะนั้นเมอแรงค์จะไม่ทำงาน
•ให้แน่ใจว่าได้เย็นเมอแรงเลมอนก่อนเสิร์ฟและเก็บไว้ในตู้เย็นสักพักเพื่อให้การรักษาจะอิ่มตัวและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
