Azu เป็นอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม "Azu" แปลว่าเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ในซอสเผ็ด
ตามสูตรชิ้นเนื้อทอดแล้วตุ๋นหัวหอมแตงกวาดองมะเขือเทศและมันฝรั่ง
โดยทั่วไปจานนี้ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ
แต่วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงไก่งวงเบื้องต้น
ไก่งวงพื้นฐานตุรกี - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
เพื่อเตรียมความพร้อมเบื้องต้นเกี่ยวกับไก่งวงใช้เนื้อไก่งวงหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและหมักในเครื่องเทศเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง จากนั้นล้างด้วยเครื่องเทศแล้วทอดบนไฟแรงหลายนาที
หัวหอม, แครอทหั่นฝอยและมะเขือเทศสุกหั่นฝอยจะถูกเพิ่มเข้าไปในครึ่งวงของไก่งวง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศครอบคลุมและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
Azu จากไก่งวงสามารถตุ๋นในหม้อปรุงในมัลติแวร์หรือเตาอบ รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในสูตร อย่างไรก็ตามเนื้อและเครื่องเทศเหมือนกัน เนื่องจากเป็นอาหารตะวันออกจึงปรุงด้วยเครื่องเทศและผัก
จานที่เสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมกับข้าวพาสต้าข้าวต้มหรือบัควีท นอกจากนี้ยังให้บริการผักใบเขียวหรือสลัดผัก
สูตร 1. ไก่งวง Azu ที่บ้าน
ส่วนผสม
มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
ไก่งวง 700 กรัม
แครอทและหัวหอม - 2 ชิ้น;
แตงกวาดองสามใบ
เนยแข็ง 200 กรัม
มายองเนสก้อนเล็ก ๆ
น้ำมันพืช
เกลือและพริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร
1. ล้างและปอกเปลือกผักให้สะอาด ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นหัวหอม - ครึ่งวงสับแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ตัดแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ บดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ ล้างแห้งและตัดไก่งวงเป็นเส้นยาว
2. เทน้ำมันลงในหม้อใส่เนื้อลงไปปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือและเทน้ำเล็กน้อย จัดผักไว้ในเลเยอร์: หัวหอมครึ่งวง, แตงกวาดอง, แครอทขูดและเวดจ์มันฝรั่ง เกลือ, พริกไทย, มายองเนสและโรยด้วยชีส
3. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ส่งหม้อจากเตาอบไปยังเตาอบและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำหน้าที่เป็นจานแยกต่างหากตกแต่งด้วยสีเขียว
สูตรที่ 2 ไก่งวง Azu กับมะเขือเทศในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม
มะเขือเทศสองลูก
ไก่งวง - 300 กรัม
หัวหอมและแครอท
ผักดอง - สามชิ้น.
วางมะเขือเทศ - 20 มล.;
น้ำมันลีน;
เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อไก่งวงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ และทอดในหม้อหุงช้าในโหมด "ทอด" หรือ "อบ" เพิ่มน้ำมันเล็กน้อย เนื้อสัตว์ทอดจนแดงก่ำ
2. ในขณะที่เนื้อสัตว์ทอดให้ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท ใส่ผักลงในเนื้อย่างแล้วปรุงต่อในโหมดเดียวกัน
3. จิ้มมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดนำผิวหนังออกจากพวกเขาหั่นเป็นก้อนแล้วใส่หลายเมนูในชามเมื่อผักมีสีน้ำตาล วางมะเขือเทศและผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานและปรุงอาหารประมาณสิบนาที ในตอนท้ายออกผักดองสับ
4. เทน้ำลงในชามเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมส่วนผสม เปิดโหมด "การดับ" แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เทอะซูเสร็จแล้วลงในจานและโรยด้วยผักใบเขียว
สูตร 3 ไก่งวงตุรกีกับแตงกวาดองในกระทะ
ส่วนผสม
ไก่งวงครึ่งกิโลกรัม
มันฝรั่ง 700 กรัม
หัวหอม;
วางมะเขือเทศ 50 มล.
แตงกวาดองสองใบ
กระเทียมสามกลีบ
พวงของผักใบเขียว;
น้ำมันพืช 30 มล.;
เกลือและใบกระวาน
วิธีทำอาหาร
1. นำเปลือกออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง วางบนกระทะที่มีก้นหนาบนกองไฟแล้วเทน้ำมันเล็กน้อยและผ่านไปเรื่อย ๆ จนหอมนิ่ม จากนั้นนำไปวางมะเขือเทศและทอดต่อไปอีกสองนาที
2. ใส่หัวหอมมะเขือเทศลงในจานและในกระทะส่งแผ่นเนื้อไก่งวงที่ผ่านการล้างแล้วและหั่นเป็นแผ่น ทอดเนื้อด้วยความร้อนสูงประมาณห้านาทีจากนั้นให้ทอด
3. เทไก่งวงลงไปในน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อสัตว์และเคี่ยวอย่างมิดชิดให้ปิดฝาด้วยความร้อนปานกลางจนกระทั่งพร้อม
4. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งวางในกระทะร้อนและทอดบนไฟร้อนปานกลาง สับแตงกวาเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ใส่มันฝรั่งลงในไก่งวงเพิ่มใบกระวานแตงกวาและกลีบกระเทียมบดด้วยกระเทียม - คั้น ปรุงรสด้วยเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและคลุกเคล้าเบา ๆ ลดความร้อนต่ำให้ครอบคลุมกระทะด้วยฝาและเคี่ยวต่อไปอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในตอนท้ายให้โรยไก่งวงด้วยสีเขียวสับละเอียด
สูตร 4. ตุรกีไก่งวงในหม้อ
ส่วนผสม
ไก่งวง 400 กรัม
8 มันฝรั่ง
6 แตงกวาดอง
แครอท;
สองหัวหอม;
200 กรัมชีส
6 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
วางมะเขือเทศ 50 มล.
ใบกระวานสองใบ
น้ำมันพืช
พริก
6 พริกไทยดำ
เกลือ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างไก่งวงเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อสัตว์ทอดในน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. ที่ด้านล่างของกระถางที่เตรียมไว้ให้วางแตงกวาดองอย่างประณีต กระจายเนื้อไปด้านบนเทซอสมะเขือเทศปรุงรสด้วยพริกไทย, ใบกระวานและโรยด้วยผักชี
3. ปอกเปลือกและสับผัก: หัวหอมในก้อนเล็ก ๆ , แครอทขูดหยาบ ทอดทุกอย่างในน้ำมันร้อนประมาณสามนาที กระถางทอด
4. ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรแล้วทอดในกระทะจนสุกครึ่งแล้วโรยด้วยพริกพริกที่ส่วนท้าย มันฝรั่งก็ใส่ในหม้อด้วย
5. เจือมะเขือเทศกับน้ำและเทเนื้อสัตว์และผักในหม้อ ครอบคลุมพวกเขาด้วยฝาและส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึงสองร้อยองศาเป็นเวลาสี่สิบนาที ก่อนที่จะพร้อมโรยอะซูด้วยชีสขูด เสิร์ฟโดยตรงในหม้อ
สูตร 5. ตุรกี Azu กับน้ำเกรวี่ Saffron
ส่วนผสม
ไก่งวง 800 กรัม
สามหัวหอม
สองแครอท
มะเขือเทศ
แตงกวาดอง
น้ำซุป 800 มล.
เนย 25 กรัม
หยิกสีเหลืองขมิ้นพริกพริกไทยและเครื่องปรุงรส;
น้ำตาลและเกลือ
น้ำมันดอกทานตะวัน
วิธีทำอาหาร
1. เติมสีเหลืองด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้สิบนาที ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น ผักที่สะอาดและล้างออก บดหัวหอมครึ่งวงแล้วถูแครอทให้หยาบ ใส่กระทะลงในกองไฟใส่น้ำมันพืชและทอดหัวหอมเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่แครอทขูดและทอดต่อไปอีกสามนาที แตงกวาหมักสามขูดและทอดเนยกับมะเขือเทศประมาณสองนาที ลบจากความร้อนและออกไปที่ผักผสม
2. เรากรองหญ้าฝรั่น ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดใหญ่และทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลาห้านาที เพิ่มผักย่างลงไปในเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศใส่น้ำตาล, เนย, เกลือ, เทน้ำซุปและแช่สีเหลือง เคี่ยวมันทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาบนเปลวไฟต่ำ สองสามนาทีก่อนที่จะพร้อมเพิ่มพริกไทยพริก
3. ไก่งวง Azu เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงของบัควีท, ชิคพีหรือมันฝรั่ง
สูตร 6. ตุรกี Azu ในซอสครีม
ส่วนผสม
ไก่งวง 600 กรัม
ครีม - 60 กรัม
ซอส 50 มล. "Tkemali";
เนย;
ชีสแปรรูป
พวงของผักใบเขียว;
เกลือ
วิธีทำอาหาร
1. ในกระทะละลายเนย ล้างไก่งวงให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและหั่นเป็นก้อน กระจายเนื้อสัตว์ในกระทะและทอดปกคลุมด้วยฝาในความร้อนต่ำ
2. ผสมครีมและซอสมะเขือเทศ ทันทีที่น้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ระเหยให้เติมซอสผัดและเคี่ยวแล้วปิดด้วยฝาปิดประมาณสิบนาที เพิ่มชีสประมวลผลหั่นบาง ๆ ลงในกระทะและดำเนินการต่อไปเคี่ยว เพิ่มผักใบเขียวเกลือและผสม
3. ไก่งวง Azu เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือบวบทอด
สูตร 7. ตุรกี Azu กับเห็ด
ส่วนผสม
เนื้อไก่งวง 600 กรัม
400 กรัมแชมเปญในน้ำผลไม้ของตัวเอง;
เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
น้ำมันพืช
เกลือและเครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร
1. เนื้อไก่งวงเป็นสิ่งที่ดีในการล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โอนไปยังภาชนะลึกเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผัดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. คลุมไก่งวงด้วยเกล็ดขนมปังและผสมอีกครั้ง ทอดเนื้อในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง กระจายไก่งวงคั่วในจานอบน้ำมัน
3. เพิ่มเห็ดและผสมครอบคลุมรูปแบบด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในเตาอบที่ความร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที รับข้อมูลเบื้องต้นจากเตาอบปล่อยให้พวกเขาใส่ลงไปและเสิร์ฟกับโต๊ะพร้อมกับข้าว
สูตร 8. ตุรกีไก่งวงอบมันฝรั่ง
ส่วนผสม
เนื้อไก่งวง 600 กรัม
25 กรัมพริกขี้หนูพื้นดินหวานและ barberry แห้ง;
น้ำส้มสายชูไวน์ 60 มล.
เกลือและขิงบดเล็กน้อย
กิโลกรัมของมันฝรั่งหนุ่ม
มายองเนส 50 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อของฉันแห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ โรยเนื้อด้วยพริกขี้หนู, ขิงป่นและบาร์เบอร์รี่, เกลือ เทน้ำส้มสายชูและดองครึ่งชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว
2. ล้างมันฝรั่งใหม่ให้แห้งนำไปใส่ในชาม เพิ่มมายองเนสและผสมให้เข้ากัน เรากระจายมันลงบนเดคโคแบบจารบีในชั้นเดียว วางเนื้อหมักไว้บนมันฝรั่ง
3. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์และอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนที่จะเตรียมพร้อมเราจะนำกระดาษฟอยล์ออกมาเพื่อให้เปลือกโลกสีแดงก่ำก่อตัวขึ้นด้านบน
สูตร 9. ตุรกีไก่งวงวิปปิ้งครีม
ส่วนผสม
กิโลของเนื้อไก่งวง;
เนย 30 กรัม
สองหัวหอม;
แป้ง 25 กรัม
แก้วน้ำร้อนและน้ำซุป;
เห็ด 100 กรัม
ก้านผักชีฝรั่ง;
แครอท;
ครีมหนัก 60 มล.;
เกลือนิดหน่อยและพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างไก่งวงของฉันแห้งและตัดเป็นเส้น เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย
2. ล้างผักและล้างให้สะอาด หั่นแครอทหัวหอมและผักชีเป็นก้อนเล็ก ๆ และเห็ดเป็นชิ้น ๆ
3. เราใส่กระทะที่มีก้นหนาบนกองไฟใส่เนยและละลายในไฟร้อนปานกลาง กระจายเนื้อในชั้นเดียวและทอดประมาณห้านาทีจนกระทั่งไก่งวงได้รับสีชมพูอ่อน เราเปลี่ยนเป็นจานลึก
4. ทอดในกระทะเดียวกันกวนหัวหอมอย่างต่อเนื่อง เพิ่มเห็ดสับผักโรยด้วยแป้งและทำอาหารต่อไปอีกเจ็ดนาที
5. ลบจากความร้อนเทน้ำซุปและน้ำนำไปต้ม ปรุงรสด้วยพริกไทยไทม์และเกลือ
6. ใส่ชิ้นไก่งวงลงในกระทะนำไปต้มอีกครั้งลดความร้อนปกคลุมด้วยฝาแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเทครีมหนักผสมเกลือและพริกไทยอีกครั้ง
สูตร 10. ตุรกีอาซู
ส่วนผสม
เนื้อไก่งวงหนึ่งปอนด์;
หัวหอมและแครอท
สี่มะเขือเทศ
พริกหวานสองตัว
แก้วน้ำ
เครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อไก่งวงแห้งและหั่นเป็นชิ้น ทอดเนื้อในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ทำความสะอาดและล้างผัก สับหัวหอมและขูดแครอทอย่างประณีต ใส่ทุกอย่างลงในเนื้อสัตว์แล้วทอดต่อด้วยไฟอ่อน ๆ
3. หลังจากห้านาทีเพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกและสับและพริกไทยบัลแกเรีย เกลือพริกไทยและเคี่ยวต่ออีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เพิ่มเครื่องเทศและทอดจนนุ่ม
เคล็ดลับไก่งวงตุรกี - เคล็ดลับและเทคนิคจากพ่อครัว
- สำหรับพื้นฐานใช้เนื้อไก่งวงแช่เย็นหรือสด เนื้อสัตว์แช่แข็งอาจแห้ง
- เพื่อให้ซอสหนาขึ้นพวกเขาจะใส่แป้งหรือแป้งเจือจางลงในแป้งเล็กน้อย
- มันจะดีกว่าที่จะทอดเนื้อสัตว์ในกี
- ในพื้นฐานคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งผักชีหรือผักอื่น ๆ ได้อย่างปลอดภัย
- Azu กับมันฝรั่งสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ แสดงถึงการเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือสลัด
- นำแตงกวาดองที่มีความแข็งแรงและกรุบกรอบมาปรุงเป็นอาหาร
- กระเทียมจะดีกว่าที่จะเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารหรือในจานที่เตรียมไว้แล้ว
- เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักสับและข้าวหรือมันฝรั่งต้มเสิร์ฟกับข้าว
