หากคุณมีมะเขือเทศเพิ่มคุณสามารถเก็บไว้ได้ หากคุณมีมะเขือเทศจำนวนมากคุณสามารถเก็บไว้ได้โดยการทดลองกับสูตรหมักดองและตัวเลือกดอง หากคุณมีมะเขือเทศจำนวนมากการตัดสินใจที่ถูกต้องเพียงอย่างเดียวคือการปิดมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณ!
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาว: หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
สำหรับชิ้นงานประเภทนี้ไม่เพียง แต่จะต้องมีมะเขือเทศสุก แต่ยังมีน้ำมะเขือเทศ มันสามารถทำจากมะเขือเทศยับ, ระเบิดหรือสุกเกินไป
แน่นอนว่าสามารถคั้นน้ำผลไม้ได้ด้วยตนเองผ่านผ้าโปร่งหรือตะแกรง แต่ควรใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อเครื่องคั้นน้ำผลไม้และเครื่องคั้นน้ำผลไม้
เทคโนโลยีนี้: มะเขือเทศมีความร้อนเล็กน้อยบดและบีบ ที่นี่คุณมีมัน - น้ำผลไม้โฮมเมดสำหรับการเก็บเกี่ยว มันสามารถเค็ม, หวาน, ต้มและปิดแยกต่างหาก แต่เราแนะนำให้ใช้มันเพื่อทำมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองสำหรับฤดูหนาว
สำหรับการทำงานคุณจะต้อง:
1. หนึ่งหรือสองหม้อหรือชามลึกสำหรับน้ำเดือดและน้ำมะเขือเทศ
2. ธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อในปริมาณที่แน่นอน
3. ช้อน
4. มีด
5. เครื่องบดเนื้อหรือคั้นน้ำผลไม้
6. เขียง
ส่วนผสมสำคัญ:
1. มะเขือเทศสองประเภท: มะเขือเทศขนาดกลางและผลไม้ฉ่ำสำหรับน้ำมะเขือเทศ
2. เครื่องเทศ
3. เกลือ
4. น้ำตาล
5. น้ำส้มสายชู
6. ส่วนประกอบย่อยหากต้องการตัวอย่างเช่นการเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, ใบพืชชนิดหนึ่ง, พริกหวานและร้อนและอื่น ๆ เป็นไปได้
อย่าลืมว่าต้องทำหมันกระป๋องก่อนบรรจุ แบคทีเรียที่สามารถทำให้เกิดกระบวนการหมักไม่ควรเข้าไปในชิ้นงาน ไม่เช่นนั้นคุณอาจพบว่ามีอาการบวมบวม
วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการฆ่าเชื้อกระป๋อง:
•ล้างขวดให้สะอาด
•ใส่หม้อขนาดใหญ่ลงบนกองไฟ (ประมาณครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้ว)
•ใส่กระป๋องที่สะอาดในกระทะแล้วปิดด้วยฝา
•หลังจากน้ำเดือดคุณจะต้องลดความร้อนและต้มให้เดือดประมาณ 15 นาที
•จากนั้นนำกระป๋องออกคว่ำลงและปล่อยให้เย็นลง
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศรูปวงรีเล็กหรือกลม - 1 กก.
•กระเทียม - 2 หัว
•น้ำมะเขือเทศ - 1 ลิตร
•เกลือ - 1 ช้อนชา
•น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
•เครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร
ก่อนหน้านี้ผลไม้จะต้องมีการทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใส่ไว้ในขวดที่สะอาด เราส่งกระเทียมที่นั่น ต้มน้ำมะเขือเทศประมาณ 2 นาทีเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ
เทมะเขือเทศในขวดด้วยน้ำผลไม้หุ้มด้วยฝาปิดและใส่ในกระทะด้วยน้ำตั้งไฟ ฆ่าเชื้อประมาณ 10-12 นาทีและในตอนท้ายของเวลาที่กำหนดม้วนฝาครอบด้วยปุ่มพิเศษ
หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมดภาชนะแก้วจะต้องพลิกกลับอย่างระมัดระวังติดตั้งบนฝาปิดและครอบคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น
สูตรสำหรับมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องปอกเปลือกด้วยพริกหยวก
ส่วนผสม
•มะเขือเทศขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
•ผลไม้สุก 2 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
• 5-6 พริก
•สองกลีบกระเทียม
วิธีทำอาหาร
เตรียมมะเขือเทศ: ล้างพวกเขา, ลบก้าน, ลวกด้วยน้ำเดือดและจากนั้นแช่ในน้ำเย็นทันที วิธีนี้จะช่วยในการลบผิวอย่างรวดเร็ว
วางมะเขือเทศขนาดเล็กไว้ในภาชนะแก้วพร้อมกับกระเทียมสับและพริกไทยแล้วส่งไปที่เครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ ภาชนะบรรจุที่มีมะเขือเทศนอกจากนี้เทน้ำเดือดคลุมด้วยฝาและปล่อยให้มันชงประมาณ 10 นาที
บดมะเขือเทศขนาดใหญ่ใส่เกลือและน้ำตาล ตอนนี้มวลจะต้องต้มเป็นเวลา 2-3 นาทีเย็นเล็กน้อย เอาน้ำออกจากกระป๋องใส่ในน้ำส้มสายชูและเทน้ำมะเขือเทศ
ทันทีหลังจากนี้ธนาคารจะต้องรัดกุมพลิกคว่ำและส่งไปยังที่เย็นในที่อบอุ่น
มะเขือเทศหอมในน้ำผลไม้ของตัวเองด้วยใบโหระพาและน้ำมันมะกอก
ชาวอิตาเลียนชื่นชอบมะเขือเทศด้วยใบโหระพาและน้ำมันมะกอก พวกเขากินสลัด Caprese ที่มีชื่อเสียงตลอดทั้งปีและพวกเขาใช้มะเขือเทศเค็มบริสุทธิ์ปรุงรสด้วยใบโหระพาหอมเป็นซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกชนิด
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
•ใบโหระพา - 110 กรัม
•น้ำมันมะกอก - 110 มล.
•กระเทียม 3 กลีบ
•พริกไทยแดงเล็กน้อย
•เกลือ
วิธีทำอาหาร
หนังศีรษะของมะเขือเทศเทเหนือน้ำแข็งและเอาผิวออกจากพวกเขา เราตัดมันเลือกขนาดของชิ้นงานตามดุลยพินิจของคุณ เราผ่านกระเทียมผ่านสื่อและโหระพาก็สามารถสับได้อย่างประณีตด้วยตนเอง
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะใส่กระเทียมและพริกไทยเบา ๆ ผ่านผลิตภัณฑ์ เราแพร่กระจายมะเขือเทศสับเกลือและโรยด้วยใบโหระพา มีความจำเป็นต้องดับส่วนผสมประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งน้ำเริ่มแยกจากกัน
ในขวดแก้วที่เตรียมไว้ให้กระจายมวลมะเขือเทศวางในหม้อลึกด้วยน้ำและทนต่อกระบวนการฆ่าเชื้อ จะใช้เวลา 10-15 นาที ตอนนี้ชิ้นงานสามารถรีดขึ้นได้
สูตรมัสตาร์ดมะเขือเทศ
ในการดองมะเขือเทศคุณจะต้องใช้อ่างไม้พิเศษซึ่งคนทั่วไปเรียกว่า "บาร์เรล" นอกจากนี้ขอแนะนำให้ด้านล่างของถังที่จะเรียงรายไปด้วยใบโอ๊ก, องุ่นหรือลูกเกด
ส่วนผสม
สำหรับ 5 กิโลกรัมมะเขือเทศที่คุณต้องการ:
•เกลือแกง 250-300 กรัม
•ผงมัสตาร์ด - 1 ซอง
•เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเช่นได้รับอนุญาตให้ใช้กานพลูอบเชยใบกระวานหรือส่วนผสมของพริกไทย
วิธีทำอาหาร
เราใช้ผลไม้ครึ่งหนึ่งเพื่อทำน้ำผลไม้และส่วนที่เหลือควรอยู่ในอ่างอย่างระมัดระวัง เมื่อเติมอ่างรอบปริมณฑลให้โรยมะเขือเทศด้วยเกลือและผงมัสตาร์ดแล้ววางชั้นต่อไป เพื่อให้กลิ่นหอมของใบไม้ทำให้น้ำเกลืออิ่มตัวอย่างสมบูรณ์จะได้รับอนุญาตให้สลับชั้นของผลไม้และใบไม้
ในช่วงเวลานั้นเมื่อถังบรรจุมะเขือเทศคุณจำเป็นต้องเทน้ำผลไม้ลงในนั้นเพิ่มใบกระวานครอบคลุมและไม่รบกวนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงและคุณสามารถเอาอ่างออกด้วยผักดองในที่มืดเย็น
น้ำมะเขือเทศสำหรับสูตรนี้จัดทำขึ้นตามมาตรฐาน: ผลไม้ของมะเขือเทศบดละเอียดด้วยเกลือและน้ำตาลหลังจากนั้นมวลจะถูกกรองและต้มประมาณ 2-3 นาที
ของหวานผิดปกติ: แยมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเอง
แม้ว่ามันจะไม่เคยเกิดขึ้นกับคุณที่จะทำอาหารอันโอชะของมะเขือเทศหวานมันก็ถึงเวลาที่จะลองของหวาน
ส่วนผสม
•ผลไม้เล็ก ๆ ของมะเขือเทศ - 1 กก. (พันธุ์ "นิ้วนาง" หรือ "เชอร์รี่" เหมาะสมที่สุด)
•น้ำตาลทราย 250 กรัม
•หยิกอบเชยกานพลูหรือเครื่องเทศอื่น ๆ
•เนยเล็กน้อย
•มะนาวหนึ่งลูก
วิธีทำอาหาร
การปรุงแยมจากมะเขือเทศค่อนข้างง่าย: คุณต้องล้างพวกเขาใส่ในชามลึกเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ และไม่ลืมที่จะกวนนำไปต้ม จากนั้นเปิดไฟและทิ้งไว้ให้เดือดต่ออีก 1 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถวางมะเขือเทศในเหยือกที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรได้รับอนุญาตให้เสริมด้วยวอลนัทหรือถั่วสนรวมทั้งผลไม้แห้ง
สูตรดั้งเดิมของมะเขือเทศในน้ำแอปเปิ้ลของตัวเอง
แอปเปิ้ลรสหวานและเปรี้ยวที่ใช้ในสูตรนี้จะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อน
ส่วนผสม
สำหรับมะเขือเทศ 3 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
•แอปเปิ้ล 5-6
•กระเทียม 5-6 กลีบ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 9 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูตาราง (สามารถถูกแทนที่ด้วยแอปเปิ้ล)
•ออลสไปซ์
•ใบกระวาน
•กลีบ
•ผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร
ในขณะที่เตรียมน้ำมะเขือเทศตามสูตรดั้งเดิมคุณต้องล้างแอปเปิ้ลเอาตรงกลางด้วยเมล็ดและหั่นเป็นชิ้น ที่ด้านล่างของกระป๋องอันดับแรกให้วางผักแล้วตามด้วยกระเทียมจากนั้นก็ให้หั่นแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ ยิ่งคุณเลือกใส่แอปเปิ้ลมากเท่าไหร่มะเขือเทศก็ยิ่งมีรสหวานมากขึ้นเท่านั้น
เทน้ำผลไม้ลงในกระป๋องมะเขือเทศใส่ในอ่างน้ำปกคลุมด้วยฝาปิดและฆ่าเชื้ออีกครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถหมุน
มะเขือเทศรสเผ็ดในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับคนรักของอาหารเผ็ด
พริกพริกร้อนมีประโยชน์สำหรับการแปลสูตรนี้ มะเขือเทศรสจัดเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และยังสามารถบดและใช้เป็นพื้นฐานในการสร้างซอสเนื้อรสเผ็ด
ส่วนผสม:
•ผลไม้มะเขือเทศขนาดเล็ก
•พริกพริกไทย
•น้ำมะเขือเทศต้มล่วงหน้า
•น้ำตาลและเกลือ
•กระเทียม
•แท่งอบเชย
•กลีบ
•ถั่วพริกไทยดำ
•ใบกระวาน
•สะระแหน่
วิธีทำอาหาร
ตัดมีดเบา ๆ ด้วยมะเขือเทศแต่ละอันในบริเวณที่เป็นก้านและอย่าลืมใส่กระเทียมลงไป ต้มน้ำมะเขือเทศกับพริกสับน้ำตาลและเกลือ พับอาหารในภาชนะด้วยเครื่องเทศและเติมด้วยน้ำร้อน หากคุณต้องการให้มะเขือเทศของคุณพร้อมที่จะกินรวมถึงการเตรียมซอสคุณควรปอกเปลือกมะเขือเทศก่อนวาง
หลังจากการฆ่าเชื้อห้านาทีกระป๋องสามารถบิด
สูตรดั้งเดิม: มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำหัวหอม
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
•น้ำมะเขือเทศ - 2 ลิตร
•กระเทียม 4 กลีบ
•น้ำมันดอกทานตะวัน - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
•ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
•ใบกระวาน
•ออลสไปซ์
วิธีทำอาหาร
น้ำมะเขือเทศจะต้องนำไปต้ม, เติมเต็มด้วยเครื่องเทศ, ใบกระวาน, เกลือและน้ำตาล ใส่มะเขือเทศและหัวหอมในขวดในวง อย่าลืมเกี่ยวกับกระเทียมสมุนไพรและน้ำมันดอกทานตะวัน
เทขวดน้ำมะเขือเทศเดือดหลังจากนั้นคุณสามารถบิดมันได้ทันที พลิกภาชนะบรรจุกลับด้านอย่างระมัดระวังปิดด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ หรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
พริกไทยยัดไส้ด้วยมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศ
พยายามเตรียมพริกหวานสำหรับฤดูหนาวและทำกับมะเขือเทศสุก
ส่วนผสม:
•พริกหวานหนึ่งผลครึ่งกิโลกรัมและมะเขือเทศ
• 2 กลีบกระเทียม
•น้ำมะเขือเทศ
•น้ำมันดอกทานตะวัน
•ออลสไปซ์
•เกลือและน้ำตาล
•ผักใบเขียว (ตัวอย่างเช่นส่วนผสมของผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบโหระพาและผักชี)
•ใบกระวาน
วิธีทำอาหาร
ในขณะที่น้ำมะเขือเทศกำลังเดือดคุณจะต้องปอกพริกออกจากอวัยวะภายในสับมะเขือเทศและสมุนไพรและปล่อยให้กระเทียมผ่านสื่อ ยัดไส้พริกไทยและเรียงตามธนาคารอย่าลืมเพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำแก้วใส่ภาชนะแก้วอย่างปลอดภัยแล้วม้วนมัน
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาว - เทคนิคและเคล็ดลับ
- หนึ่งในข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดของ "อนุรักษ์นิยม" เริ่มต้นคือการประมวลผลที่ไม่สมบูรณ์และการทำหมันกระป๋อง หลายคนขี้เกียจเกินไปที่จะนำกระบวนการนี้ไปสู่จุดจบ แต่ในท้ายที่สุดคุณสามารถสูญเสียผลิตภัณฑ์เพราะธนาคารหมักและ "ระเบิด" มักจะถูกกำจัด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณสามารถทำให้เป็นกลางแบคทีเรียโดยการวางกระป๋องในเตาอบบนตะแกรงคว่ำ วางภาชนะแก้วด้วยน้ำใต้เพื่อรักษาพื้นผิวด้วยไอน้ำ
- อีกวิธีที่ง่ายต่อการฆ่าเชื้อ: เทน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของกระป๋องแต่ละใบแล้วใส่ในไมโครเวฟประมาณ 3-5 นาที ต้มน้ำและไอน้ำจะทำเคล็ดลับ เพียงจำไว้ว่ากระป๋องมากถึง 1 ลิตรเหมาะสำหรับไมโครเวฟ
- เพื่อให้ผักดองมะเขือเทศสมบูรณ์แบบเราแนะนำให้ใช้รอยหยักในบริเวณก้านและถ้าคุณยัดพวกมันด้วยกระเทียมหรือเครื่องเทศพวกเขาจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น
- หากคุณตัดสินใจที่จะทำมะเขือเทศในเปลือกโดยตรงเจาะพวกเขาหลายครั้งด้วยไม้จิ้มฟันก่อนที่จะวางพวกเขาในขวด ดังนั้นผิวจะไม่แตกเมื่อคุณเติมด้วยของเหลวร้อน
- เป็นไปไม่ได้ที่จะให้มะเขือเทศมะเขือเทศทั่วทั้งผิวหนังดังนั้นอย่ากลัวที่จะเทเกลืออีกเล็กน้อย
- มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเองเช่นการเตรียมอื่น ๆ ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว หากคุณไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งจะได้รับอนุญาตให้เก็บรักษาไว้ในตู้เย็นบนชั้นบนสุดห่างจากช่องแช่แข็ง
