อกไก่ - หลักการทำอาหารทั่วไป
อกไก่ - ส่วนที่อร่อยที่สุดของซากไก่ นอกจากนี้ยังไม่มีไขมันซึ่งหมายความว่ามันสามารถใช้ในอาหารและอาหารทารก
วิธีการปรุงอาหารอกไก่อันยิ่งใหญ่มากมาย มันถูกอบในเตาอบทอดและปรุงในหม้อหุงช้า
อกไก่เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่น Fillets สามารถดองในไวน์โยเกิร์ตซอสมะเขือเทศหรือ kefir องค์ประกอบของน้ำดองสามารถเป็นได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ
สำหรับการปรุงอาหารเบคอน, สมุนไพร, สมุนไพรสดและเครื่องเทศที่ใช้ในการทำเนื้อมีกลิ่นหอม
เบคอนไก่สามารถอบเป็นชิ้น ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปรุงด้วยผัก ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างเนื้อและอบแห้งด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหาร
เพื่อให้เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำคุณสามารถห่อด้วยเบคอนแผ่นบาง ๆ โรยหน้าด้วยโรยชีสขูดและอบจนชีสละลาย
สูตรอาหาร 1. เบคอนอกไก่กับผลไม้แห้ง
ส่วนผสม
อกไก่ 400 กรัม
200 กรัมชีสหรือเนยแข็ง
เบคอนรมควัน 300 กรัม
สีเขียวสด
น้ำมันพืช 60 กรัม
เครื่องเทศ
แอปริคอตสามชิ้นลูกพีชแห้งหรือลูกพรุน
วิธีทำอาหาร
1. แช่ผลไม้แห้งในน้ำอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วนำไปเช็ดให้แห้งแล้วผ่าครึ่ง
2. หั่นเนื้ออกไก่ออกเป็นสองส่วน เราทุบด้วยค้อนเล็กน้อยแต่ละครึ่ง ในขณะเดียวกันก็โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศ สับชีสเป็นก้อน ล้างผักและแตกละเอียด
3. ในใจกลางของอกที่แตกเราใส่ชิ้นส่วนของผลไม้แห้ง, บาร์ชีส, สีเขียวหยิก, และห่อทั้งหมดในม้วน เบคอนหั่นเป็นแผ่นบางแล้วห่อด้วยม้วนอกไก่ เพื่อที่พวกเขาจะไม่กระจุยในระหว่างการอบเราจึงมัดด้วยด้าย
4. บนแผ่นอบที่มีไขมัน ส่งเนื้อไปที่เตาอุ่นแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิปิดแผ่นอกไก่ด้วยฟอยล์และทิ้งไว้อีก 20 นาที วางเต้านมเสร็จแล้วบนจานและตกแต่งด้วยผักใบเขียว
สูตร 2. อกไก่ "ปิกัสโซ"
ส่วนผสม
อกไก่ - สี่ชิ้น;
สองหัวหอม;
พริกหวาน 3 สีและมะเขือเทศ
กระเทียมเล็กน้อย
น้ำซุปเนื้อก้อนผัก
100 กรัมชีส
ศิลปะ ช้อนของส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี
0.5 เซนต์ น้ำและครีมหนัก
น้ำมันมะกอก 40 มล.;
ลูกจันทน์เทศ
ศิลปะ ช้อนเนยใส;
พริกไทยดำป่นและเกลือ
วิธีทำอาหาร
1. แหวนพริกไทยบัลแกเรียตัดก่อนทำความสะอาดเมล็ด ทำความสะอาดและตัดหัวหอมในวงครึ่ง ตัดกลีบกระเทียมจากแกลบและถูในส่วนขูดขนาดเล็ก
2. ล้างอกไก่ของฉันและขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปาก ในกระทะเทมะกอกและเนยในอัตราส่วน 2: 1 ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองและกระจายบนแผ่นอบ
3. ในกระทะที่เนื้อผัดให้ส่งหอมใหญ่ผัดจนเหลืองทองและไก่ ทอดวงแหวนพริกหวานเพื่อความนุ่มนวล - และต่อไก่
4. ใส่กระเทียมสับลงในกระทะแล้วทอดต่อไปสักครู่เทน้ำใส่มะเขือเทศสับละเอียดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมนี้สมุนไพรอิตาลีก้อนน้ำซุปและลูกจันทน์เทศ เกลือพริกไทยเทลงในครีมและผสมทุกอย่าง ต้มซอสด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาห้านาที เติมด้วยอกไก่ด้วยผักห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. เรานำออก, เอาฟอยล์, โรยด้วยชีสขูดและอบไก่อีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อละลายชีส จานเสร็จถูกตัดเป็นบางส่วนและเสิร์ฟรดน้ำด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสอื่น ๆ
สูตร 3. อกไก่มัสตาร์ด Dijon
ส่วนผสม
อกไก่สองอัน
น้ำซุปไก่และไวน์ขาวแห้ง - 50 กรัม
มัสตาร์ด Dijon - 10 กรัม
ใบโหระพาและทาร์รากอน (แห้ง) - ที่ปลายมีด
พริกไทยดำ - หยิก;
ผักและเนย
วิธีทำอาหาร
1. รวมไวน์น้ำซุปไก่และมัสตาร์ด Dijon, พริกไทย, tarragon และใบโหระพาลงในจานลึก ปล่อยให้ใส่
2. ล้างและอกไก่แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วใส่ไก่ลงไป ทอดสองนาทีบนความร้อนต่ำทั้งสองข้างเพื่อเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อย
3. เทไวน์และน้ำซุปลงในกระทะนำไปต้มและลดความร้อน ครอบคลุมและปรุงอาหารประมาณห้านาที วางเต้านมลงบนจาน แต่อย่าปิดไฟและลดของเหลวลงครึ่งหนึ่ง เทซอสทับอกไก่ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวของมันฝรั่งมันฝรั่งหรือผัก
สูตร 4. อกไก่กับเห็ด
ส่วนผสม
อกไก่สี่อัน
แชมเปญสด 200 กรัม
สองหัวหอม;
กระเทียมเล็กน้อย
100 กรัมชีส
มายองเนสและครีมเปรี้ยว - 50 กรัม
น้ำมันมะกอก 60 กรัม
ซอสถั่วเหลืองสองช้อนชา
มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
ช้อนโต๊ะแกง
พริกไทยดำป่นเกลือ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างอกไก่และจุ่มด้วยผ้าเช็ดปาก กระเทียมปอกเปลือกแล้วข้ามผ่านการกดกระเทียม เตรียมน้ำดอง ในจานลึกรวมมัสตาร์ดซอสถั่วเหลืองน้ำมันมะกอกเพิ่มกระเทียมและแกง จุ่มเนื้อในส่วนผสมนี้และหมักเป็นเวลา 20 นาที
2. อกไก่หมักทอดทั้งสองด้านแล้ววางในจานอบ
3. ทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นครึ่งวง ล้างเห็ดและผ่าครึ่ง ผักวางในรูปแบบของไก่
4. นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีจากนั้นนำออกทาด้วยมายองเนสและซอสครีมเปรี้ยวโรยหน้าด้วยชีสขูดแล้วส่งไปยังเตาอบอีกประมาณ 10 นาที จานเสร็จตกแต่งด้วยก้านสีเขียว
สูตร 5. เต้านมไก่ยัดไส้ด้วยชีสและแฮม
ส่วนผสม
อกไก่;
40 กรัมของเนยแข็งและแฮม
ไข่ไก่
ช้อนโต๊ะนม
ขนมปังขาว 200 กรัม
แป้งเกลือและพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร
1. ใช้ขนมปังขาวตัดเปลือกและถูเศษที่ขูด เราทุบไข่ในจานลึกตีเบา ๆ ด้วยส้อมเติมนมเกลือพริกไทยและเขย่าทุกอย่างให้เข้ากัน
2. แฮมและชีสหั่นเป็นหลอดหนาครึ่งเซนติเมตร ล้างอกไก่ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและตัดเป็นสองส่วน เราแบ่งเนื้อสัตว์ออกเป็นขนาดใหญ่และเล็กลง
3. เราตีแต่ละชิ้นด้วยด้านแบนของค้อนเพื่อทำเนื้อเลเยอร์บาง ๆ ใส่ชีสและแฮมลงไปในใจกลางของเนื้อขนาดใหญ่ ครอบคลุมการเติมด้วยเลเยอร์ที่เล็กกว่าม้วนขึ้นเป็นม้วน ม้วนไก่ในแป้งจุ่มในไข่ผสมและชุบเกล็ดขนมปัง
4. เราส่งม้วนที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อให้สามารถจับลมหายใจได้อย่างถูกต้อง ทอดเต้านมยัดในเนยและน้ำมันมะกอกจากทุกด้าน เสิร์ฟอกไก่สำเร็จรูปในส่วนกับเครื่องเคียงประดับด้วยผักใบเขียว
สูตร 6. อกไก่กับผักโขมและพาเมซาน
ส่วนผสม
หกอกไก่
ผักโขมสดหรือแช่แข็ง 700 กรัม
แป้ง 60 กรัม
100 กรัมพาเมซานชีส
ช้อนโต๊ะมะกอกและเนยใส;
เกล็ดขนมปังครึ่งถ้วย
เกลือและพริกไทย
วิธีทำอาหาร
1. จาระบีแผ่นอบ บนเตาอบตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา อกไก่จะถูกล้างจุ่มด้วยผ้าเช็ดปากและตัดเป็นแถบที่มีความหนาเท่ากัน
2. ชิ้นส่วนของเกลือเนื้อสัตว์, พริกไทย, ม้วนลงในแป้งอย่างสม่ำเสมอ เราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและทอดแต่ละชิ้นจากทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เราเปลี่ยนเนื้อสัตว์บนแผ่นอบที่เตรียมไว้ กระจายผักโขมอย่างสม่ำเสมอที่ด้านบน
3. ผสม breadcrumbs กับเนยละลายเกลือและสามคนลงในส่วนผสมนี้พาเมซานชีสผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำเข้าอบประมาณ 40 นาที อกไก่กับผักโขมเสิร์ฟพร้อมกับผัก
สูตร 7. เต้านมไก่กับงา
ส่วนผสม
อกไก่สี่อัน
ขิง 5 กรัม
กระเทียมสามกลีบ
น้ำมันพืช 30 มล.;
ผงพริก
ไวน์ขาวแห้งครึ่งถ้วย;
ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
สามศิลปะ ช้อนแป้ง
ช้อนโต๊ะงา
วิธีทำอาหาร
1. ล้างอกไก่ล้างด้วยผ้าเช็ดปากและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ขิงทำความสะอาดและบดบนกระต่ายขูดขนาดเล็ก ปอกกระเทียมและสับด้วยมีด
2. ในชามผสมขิงขูดกระเทียมสับเนยพริกป่นซีอิ๊วขาวและไวน์ขาว ชิ้นไก่ลงในน้ำดองที่เตรียมไว้และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนดเราได้รับไก่และม้วนลงในส่วนผสมของแป้งและงา วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและทอดแต่ละชิ้นทุกด้าน เสิร์ฟพร้อมเต้านมสำเร็จรูปพร้อมกับข้าวหรือผัก
สูตร 8. อกไก่น้ำผึ้ง
ส่วนผสม
อกไก่สี่อัน
สองศิลปะ ช้อนน้ำผึ้ง
น้ำตาลทรายแดงและน้ำส้มสายชูไวน์แดง - 60 กรัม
ซอสถั่วเหลือง - สองช้อนชา
แป้ง - 60 กรัม
เกลือ, โหระพาแห้งและพริกขี้หนูพื้น - ช้อนชา;
พริกไทยดำป่น
มะกอกและเนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร
1. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ในกระทะผสมน้ำตาลทรายแดง, น้ำผึ้ง, ซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูไวน์ ส่งไปกองไฟแล้วนำไปต้ม
2. ล้างอกไก่ของฉันเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและหั่นเป็นสี่ชิ้น เทแป้งพริกไทยดำพริกไทยปาปริก้าและโหระพาลงในชาม ทุกอย่างเข้ากันดี ชิ้นแตกจากทุกด้านในเครื่องปรุงรส
3. หล่อลื่นถาดอบด้วยเนย ใส่เนื้อสัตว์ลงไปและอบประมาณ 20 นาที จากนั้นเทซอสน้ำผึ้งและอบอีก 20 นาทีบางครั้งราดซอส เสิร์ฟกับเบคอนเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือข้าว
อกไก่ - ความลับและเคล็ดลับจากพ่อครัว
- อกไก่จริงปราศจากไขมันซึ่งเป็นเหตุผลที่หลายคนคิดว่าเนื้อนี้จะแห้งและรุนแรง อย่างไรก็ตามมีคำแนะนำว่าถ้าคุณทำมากเกินไปในขณะทำอาหารคุณจะได้อกไก่ที่ฉ่ำและนุ่ม
- อย่าใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งสำหรับอาหารปรุงจากสดหรือแช่เย็นจากนั้นเต้านมของคุณจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและอ่อนโยนมากขึ้น
- ไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารด้วยวิธีใดอย่าใช้เวลากับมันมากมิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะแห้ง
- ความลับหลักของหน้าอกที่นุ่มและอร่อยคือการหมักก่อน น้ำมะนาวสามารถเติมลงในน้ำหมักได้มันจะทำให้เส้นใยนิ่มและเกลือในน้ำดองจะช่วยกักเก็บความชื้นภายในอกไก่
- อบอกไก่ให้ดีขึ้นที่แขนเสื้อหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ดังนั้นคุณประหยัดน้ำผลไม้ทั้งหมด
- หากคุณกำลังอบบนแผ่นอบให้ใช้ซอส ในระหว่างการอบมันเป็นเปลือกที่ไม่อนุญาตให้น้ำระเหย คุณยังสามารถอบอกไก่ด้วยผักที่มีน้ำผลไม้มากมาย
