ครีมชีสปรากฏตัวครั้งแรกในอาหารรัสเซียในช่วงต้นศตวรรษที่ 15 ในรูปแบบของชีสอีสเตอร์ มีหลายสูตรสำหรับทำครีมนมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยวเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กขนมอบมัฟฟินโล่ มันถูกใช้อย่างอิสระเป็นของหวานซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในทุก ๆ ทางด้วยผลไม้ (กล้วย, ลูกแพร์, แมนดาริน), ผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด), ช็อคโกแลต, น้ำเชื่อม
ครีมเปรี้ยว - หลักการทั่วไปของการเตรียม
พิจารณาประเภทของครีมนมเปรี้ยวและวิธีการเตรียม
ครีมชีสทุกประเภทแบ่งออกเป็นสองประเภท - ดิบและคัสตาร์ด องค์ประกอบของพวกเขาเกือบจะเหมือนกันมีเพียงเทคโนโลยีการทำอาหารที่แตกต่างกัน
ส่วนประกอบหลักของคอทเทจชีสครีมคือคอทเทจชีสซึ่งต้องมีความสดใหม่ เมื่อเตรียมครีมนมเปรี้ยวดิบคอทเทจชีสจะไม่ได้รับความร้อนใด ๆ และสำหรับคัสตาร์ดชีสคอทเทจจะอยู่ในอ่างน้ำ
สำหรับครีมนมเปรี้ยวใด ๆ ชีสกระท่อมจะต้องขูดผ่านตะแกรงผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตีด้วยเครื่องปั่น คอทเทจชีสควรจะเปิดออกโดยไม่ต้องก้อนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
สูตร 1. นมเปรี้ยว "Creme brulee"
ไอศกรีมแสนอร่อย - จะทำให้ลูกน้อยของคุณมีความสุข
ส่วนผสม:
•นม - 50 มล.
•คอทเทจชีส - 200 กรัม
•นมข้นต้ม - ครึ่งกระป๋อง
วิธีทำอาหาร
ก่อนอื่นคุณต้องบดชีสกระท่อมด้วยตะแกรงคุณสามารถทำได้สองครั้งเพื่อที่จะไม่เหลือก้อนเนื้อ จากนั้นผสมคอทเทจชีสและนมข้นให้ทั่วด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่น จากนั้นใส่นมและผสม
จากนั้นแจกจ่ายมวลเต้าหู้บนแม่พิมพ์สำหรับไอศกรีมหรือมัฟฟิน และส่งไปยังช่องแช่แข็ง ยืนอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ทานเล่น!
สูตรที่ 2 เค้กช็อคโกแลตวอลนัทกับครีมเต้าหู้
ส่วนผสม:
สำหรับบิสกิต:
• 3 ไข่
•น้ำตาล 100 กรัม
•น้ำมันพืช 50 มล.
•แป้ง 150 กรัม
• 10 กรัมผงฟู
• 1 แพ็ค น้ำตาลวานิลลา
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค
•วอลนัท 100 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
สำหรับครีมเปรี้ยว:
• 1 ไข่
• 300 กรัมของคอทเทจชีส
น้ำตาลทราย 50 กรัม
•ผงวนิลา 15 กรัม
การตกแต่ง:
• 150 กรัม - เชอร์รี่กระป๋อง
วิธีทำอาหาร
ครีมทำอาหาร:
บดคอทเทจชีสด้วยตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่นใส่ไข่น้ำตาลไอซิ่งและผงวานิลลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ทำอาหารแป้ง:
ตีไข่กับน้ำตาลในโฟมเขียวชอุ่มเพิ่มน้ำมันพืชตีอีกครั้ง รวมส่วนผสมแห้งลงในชามแยก เพิ่มถั่วบดผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในส่วนผสมของไข่คนให้เข้ากันกับไม้พาย
เราใช้รูปทรงสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ มันต้องถูกปกคลุมด้วยกระดาษรองอบและทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืช เทแป้งลงไป ด้านบนของมันมีเข็มฉีดยาขนมที่เราวาดตาข่ายหรือภาพวาดอื่น ๆ ของครีมเต้าหู้
เราใส่ในเตาอุ่น 180 กรัม เป็นเวลา 35 นาที ตกแต่งด้วยเชอร์รี่และโรยด้วยน้ำตาลผง
สูตร 3. ครีมเปรี้ยวสำหรับ eclairs
Eclairs - ของหวานแคลอรี่แสนอร่อย แต่อร่อยเพราะทำด้วยครีมไขมันมัน แต่ในฐานะที่เป็นตัวเลือกในการเติมที่ง่ายขึ้นคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่บอบบางที่สุดได้ เพื่อลิ้มรสมันไร้ที่ติ
ส่วนผสม:
• 200 กรัม ชีสกระท่อม
•น้ำตาลทราย 1 แก้ว
•ครีม 200 มล.;
• Vanillin
วิธีทำอาหาร
จัดทำคอทเทจชีสบดผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มวิปปิ้งครีม, วานิลลาน้ำตาลหรือวานิลลาเอสเซนส์, ตีด้วยเครื่องผสม, คุณต้องทำให้อากาศครีมเปรี้ยว จากนั้นใช้เข็มฉีดยาขนมหรือกระเป๋าเติม eclairs ผ่านรูเล็ก ๆ หรือแผลด้านข้าง
สูตร 4. คัพเค้กสำหรับเด็กที่มีแครนเบอร์รี่และครีมเปรี้ยว
คัพเค้กเหล่านี้เหมาะสำหรับอาหารเด็กลูกของคุณสามารถมีส่วนร่วมในการเตรียมการของพวกเขา มัฟฟินสามารถปรุงในหม้อหุงช้าสำหรับคู่ซึ่งทำให้พวกเขาอร่อยและมีสุขภาพดี
ส่วนผสม:
• kefir 170 มล. หรือโยเกิร์ตดื่ม
• 150 กรัมแป้ง
• 50 กรัมเนย
•น้ำตาลทราย 50 กรัม (ครีม 10 กรัม)
•ไข่นกกระทา 3 ชิ้นหรือไก่ 1 ชิ้น
• 1 ช้อนชาผงฟู
•แครนเบอร์รี่ 30 กรัม (10 กรัมสำหรับครีม)
•ขมิ้น 2 กรัม
•ชีสกระท่อม 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
ก่อนอื่นคุณต้องร่อนส่วนผสมแห้งผ่านตะแกรงและผสมให้เข้ากัน จากนั้นทุบไข่ด้วยเนยนิ่มและโยเกิร์ต (kefir) ใส่น้ำตาล
รวมมวลของเหลวกับส่วนผสมแห้งและเพิ่มแครนเบอร์รี่ ผสมแป้งจนเนียนและวางลงบนกระป๋อง
ปรุงในหม้อหุงช้าสองสามนาที เปิดหม้อหุงและตรวจสอบคัพเค้กเพื่อความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน อนุญาตให้เย็น
ในการรับครีมเปรี้ยวคุณต้องตีชีสกระท่อมน้ำตาลและแครนเบอร์รี่ที่เหลือด้วยเครื่องผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
ตกแต่งคัพเค้กด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาขนมเพิ่มแครนเบอร์รี่ให้กับภาพ
สูตร 5. ปลาแซลมอนกับครีมนมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
• 2 สเต็กหรือชิ้นเนื้อปลาแซลมอน
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
•หนึ่งในสี่ของมะนาว
•เกลือพริกไทย
•พวงของความเขียวขจี
• 200 กรัมของกระท่อมชีส 0-2%
•โยเกิร์ตธรรมชาติ 125 กรัม
วิธีทำอาหาร
บีบน้ำมะนาวผสมกับน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ เราถูปลาทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมนี้และวางส่วนบนฟอยล์ มันจะดีกว่าที่จะพับกระดาษฟอยล์ในสองชั้น เอาปลาเป็นฟอยล์ด้วยซองจดหมายแล้วนำไปอบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาประมาณ 20 นาที
ในการเตรียมครีมนมเปรี้ยวคุณต้องหั่นผักให้ละเอียด เกลือคอทเทจชีสนวดด้วยส้อมเพิ่มผักใบเขียวและโยเกิร์ตลงไป
เรานำปลาแซลมอนออกจากเตาอบและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
สูตร 6. ครีมเค้กเต้าหู้
ครีมเต้าหู้นี้เหมาะสำหรับเค้กที่ทำจากบิสกิต
ส่วนผสม:
•ชีสกระท่อม (ไขมัน 9-18%) - 200 กรัม
•ครีม (ปริมาณไขมัน 20-25%) - 400ml
•น้ำตาล - 200 กรัม
วิธีทำอาหาร
คอทเทจชีสควรขูดผ่านตะแกรงบิดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตีด้วยเครื่องปั่น เพิ่มครีมและตีจนเนียน ครีมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยวานิลลาวอลนัทหรืออัลมอนด์ซึ่งต้องบดก่อน
สูตร 7. ครีมนมเปรี้ยวสำหรับ eclairs อร่อย
Eclairs เป็นขนมปังอากาศที่เต็มไปด้วยครีมอากาศ
ส่วนผสม:
•ชีสกระท่อมไขมันกลางหนึ่งแพ็ค (200 กรัม)
•แก้วน้ำตาลผง - ประมาณ 200-250 กรัม
•ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 200 มล.
•วานิลลาเอสเซนส์ 2-3 หยดหรือผงวานิลลาสักเล็กน้อย (ไม่ใช่น้ำตาล)
วิธีทำอาหาร
สำคัญมาก! คอทเทจชีสมีคุณสมบัติเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็วในขณะที่ไม่มีประโยชน์ แต่เป็นอันตราย จากนี้คุณควรตรวจสอบความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างเคร่งครัด
เราเริ่มกระบวนการทำอาหาร เรากระจายชีสกระท่อมจากห่อเป็นถ้วยกว้าง ใช้ส้อมและบดด้วยน้ำตาลไอซิ่ง หลังจากละลายแป้งแล้วเทครีมและบดต่อ หลังจากนั้นให้หยดวานิลลาและตีต่อด้วยเครื่องผสม ด้วยการหมุนอย่างรวดเร็วของอุปกรณ์นี้ครีมจะออกมาโปร่งสบายและสม่ำเสมอ ตีครีมจนเข้ากันดีและค่อยๆตั้งตัว ครีมพร้อมวางอยู่ในซองขนมหรือถุงพิเศษ คุณสามารถใส่ครีมใน eclairs หรือตกแต่งเค้ก
สูตร 8. ครีมนมเปรี้ยวสำหรับแช่เค้กบิสกิต
บิสกิตเป็นแป้งที่มีรูพรุนที่จะต้องแช่ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ครีมที่เหมาะสม
ส่วนผสม:
• 100-150 กรัมเนย
•ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 100 กรัมของชีสกระท่อมไขมันที่มีความสดใหม่ที่ดีที่สุด;
•สำหรับรสชาติและกลิ่นคุณสามารถเพิ่มความสนุกสีส้มและวานิลลา
วิธีทำอาหาร
สูตรนี้มีทั้งง่ายและซับซ้อน ส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมกับน้ำตาลและวานิลลาใส่ในถ้วย จากนั้นดำเนินการบดและบดครีมฐาน ก่อนอื่นคุณเพียงแค่กวนครีมจนเนียน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ความเร็วขั้นต่ำ จากนั้นค่อยๆเพิ่มความเร็วในการผสม ดำเนินการต่อไปจนกว่าครีมจะโปร่งสบายและในเวลาเดียวกันหนาแน่น ครีมสำเร็จรูปช่วยประหยัดคลื่นที่เกิดจากเครื่องผสมเป็นเวลานาน ตอนนี้คุณสามารถทาครีม แอปพลิเคชั่นหลักของมันคือการทำให้เค้กฟองน้ำเค้กชุ่มชื่น พวกเขาสามารถเคลือบด้วยขอบ มันง่ายต่อการใช้และไม่ระบาย อย่างไรก็ตามดอกไม้จากครีมดังกล่าวไม่สามารถรับได้
สูตร 9. ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กบิสกิตครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
•หนึ่งแพ็คของชีสกระท่อมปราศจากไขมันในเชิงพาณิชย์ (200-250 กรัม);
•น้ำตาลทรายขนาดกลาง 200 กรัม
•สองแก้วครีมที่มีปริมาณไขมันสูงที่สุด - ปริมาณไขมัน 20% จาก 400-420 กรัม
• 50 กรัมของครีมหวานเนย 72%;
•เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของถั่ว
วิธีทำอาหาร
เรากระจายฐานครีม - คอทเทจชีส ถูด้วยส้อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทครีมและผสมกับน้ำตาลทราย ตอนนี้คุณสามารถนำมิกเซอร์และเอาชนะส่วนผสมอย่างเข้มข้นมากขึ้น
เพื่อที่จะทำให้ครีมอร่อยขึ้นคุณสามารถเพิ่มถั่วบด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือส่วนผสมของอัลมอนด์และวอลนัท คุณสามารถบดถั่วให้อยู่ในสภาวะน้ำมันหรือสับเล็กน้อย - นี่คือรสชาติของคุณ เพิ่มถั่วและตีต่อ
จากนั้นใส่เนยนิ่ม 50 กรัมลงในถ้วย หากครีมไม่หนาพอก็สามารถทำให้ข้นด้วยเจลาตินหรือแป้งหนึ่งช้อน ละลายเจลาตินในน้ำเล็กน้อยก่อนเติม
อย่าทิ้งครีมทุกชิ้นของบิสกิตควรจมน้ำเบา ๆ แช่เค้กทิ้งไว้ 30 นาที
สูตร 10. ครีมเปรี้ยวสำหรับsouffléอากาศ
หนึ่งในเค้กที่อร่อยที่สุดคือ Souffle
ส่วนผสม:
•ทำความสะอาดอาจต้มน้ำ 120 มล.
•ชีสกระท่อมสองซอง (450 กรัม)
•เจลาตินหนึ่งซอง (20 กรัม)
•โยเกิร์ตธรรมชาติ (ไม่แต่งกลิ่น) (500 มล.);
น้ำตาลไอซิ่งหนึ่งแก้วหรือ 8 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
เราเริ่มทำอาหารกับเจลาติน แช่ในน้ำเย็นปริมาณประมาณ 200 มล. ควรบวมอย่างน้อย 30 นาที ต่อไปเราจะละลายด้วยความร้อนต่ำ แต่ไม่ว่าในกรณีใด
เอาส่วนผสมที่ร้อนและปล่อยให้มันเย็นลง แต่ไม่หยุด จากนั้นเติมแป้งและโยเกิร์ต เอาชนะทุกอย่างจนเนียนและจนกว่าจะโปร่งเหมือนเมฆ เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือ เรายังคงปัด เนื้อครีมมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นสูงมาก ใช้ฐานของเค้กวางไว้ในแบบฟอร์มและกรอกครีม
เค้กค้างในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง
สูตร 11. ครีมนมเปรี้ยวพร้อมนมข้นสำหรับวาฟเฟิล
ครีมแสนอร่อยสำหรับเวเฟอร์โรลหรือเค้กวาฟเฟิล
ส่วนผสม:
•แพ็คเนยที่มีคุณภาพสูงทั้งแพ็ค - 200 กรัม
•สองแพ็คของชีสกระท่อมหยาบ - สอง 200 กรัมในแต่ละ;
•ครึ่งกระป๋องนมข้น 100-150 กรัม
•ครึ่งแก้วน้ำตาลผง - 100 กรัม
•ถุงน้ำตาลวานิลลา 10-20 กรัม
วิธีทำอาหาร
ในการทำงานน้ำมันจะต้องชะลอตัว วิธีที่ง่ายที่สุดคือทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเนยละลายพอเพียงให้รวมกับนมข้นและพา ในกระบวนการผสมเพิ่มวานิลลินน้ำตาลไอซิ่ง ตีต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะขาวและโปร่งอย่างสมบูรณ์
ถัดไปคุณจะต้องใช้ชีสกระท่อมและบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเพิ่มลงในมวลที่ถูกตีไปแล้ว เรายังคงเอาชนะด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลาประมาณ 15 นาที
ใส่ครีมในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
บรรจุครีมในหลอดด้วยช้อนหรือจากถุงพิเศษ
อย่างไรก็ตามครีมนี้มีรูปร่างที่สมบูรณ์และสามารถใช้ในการสร้างองค์ประกอบตกแต่ง
ครีมเปรี้ยว - เทคนิคและเคล็ดลับ
วิธีการเลือกชีสกระท่อมที่ดี?
1. หากคุณซื้อคอทเทจชีสในร้านคุณต้องใส่ใจกับอายุการเก็บรักษา - ไม่ควรเกินสองสัปดาห์
2. องค์ประกอบควรเป็นเพียงนมและเปรี้ยวโดยไม่ต้องเติมแต่งอื่น ๆ
3. ชื่อควรเป็น "กระท่อมชีส" และไม่ใช่ชีสกระท่อม, เต้าหู้ ฯลฯ
หากคุณใช้คอทเทจชีสแล้วเมตาบอลิซึ่มเป็นปกติโภชนาการจะปรับปรุงด้วยสารที่มีประโยชน์ของเซลล์ทั้งหมดของร่างกาย ระดับฮีโมโกลบินในเลือดเพิ่มขึ้น
