พนักงานสาวชาวรัสเซียสามารถทำแยมหอมได้จากทุกสิ่ง ผลเบอร์รี่และผลไม้เปลือกส้มและแตงโมชิ้นมะนาวและแม้แต่โคนต้นสนอ่อน - มีหลายสิ่งที่ดีสำหรับการทำขนมหวาน
คุณจะไม่แปลกใจกับทุกคนที่มีแยมผัก: จากบวบและฟักทองมันจะกลายเป็นอร่อยมาก
แต่มะเขือเทศเหรอ ผลไม้รสเปรี้ยวหวานสามารถเปลี่ยนเป็นของหวานแบบรัสเซียได้หรือไม่?
ลองนึกภาพว่าคุณจะทำอย่างอื่นได้! นอกจากนี้แยมที่ประสบความสำเร็จอย่างเท่าเทียมกันสามารถปรุงจากผลไม้สีแดงและสีเขียว ไม่มีใครเดาได้เลยว่าทับทิมวิเศษหรือความหวานมรกตในแจกันคริสตัลเป็นมะเขือเทศ Signor ที่ร้อนแรง รสชาติของผลิตภัณฑ์นั้นเหมือนกับของแยมสามัญ แต่ด้วยกลิ่นคุณสามารถเล่นได้เพียงเล็กน้อย ส้ม, วานิลลา, โป๊ยกั๊ก, มะนาว, แอลกอฮอล์ให้เฉดสีที่แตกต่างกันกับแยมมะเขือเทศ
มะเขือเทศแยม - หลักการทั่วไปของการเตรียม
สุก แต่ผลไม้สีแดงที่แข็งแรงจะถูกเลือกจากมะเขือเทศสำหรับทำแยม พวกเขาจะต้องล้างในน้ำเย็นแล้วลอกออก วิธีที่ง่ายที่สุดคือลวกในน้ำเดือด มีความจำเป็นที่จะต้องลดผลไม้ลงในน้ำเดือดสองถึงสามนาทีหลังจากก่อนหน้านี้ได้ตัดผิวหนังตามขวางในบริเวณที่ติดกับก้าน จากนั้นเทออกด้วยน้ำเย็น หลังจากอาบน้ำที่ตัดกันเปลือกจะแยกจากมะเขือเทศได้ง่าย
บ่อยครั้งที่มะเขือเทศในแยมเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว พวกเขาให้กลิ่นหอมของเทศกาลและรสชาติที่ประณีตยิ่งขึ้น ควรล้างส้มและมะนาวให้ทั่วล้างด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือกและให้แน่ใจว่าได้เอาเนื้อออกจากเมล็ด ถ้าคุณไม่เอาเมล็ดออกแยมจะกลายเป็นรสขม
ขิงที่รวมอยู่ในสูตรจะต้องล้างให้สะอาดและขูดละเอียด ชิ้นขิงขนาดใหญ่สามารถทำลายรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์
มะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรปิดด้วยน้ำตาลผสมกับผลไม้สับและเครื่องเทศปรุงด้วยไฟอ่อนเช่นแยมปกติ สำหรับน้ำเชื่อมคุณสามารถใช้ทั้งน้ำและน้ำมะเขือเทศ น้ำจะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นของเหลวและแสงมากขึ้น ตามกฎแล้วการทำอาหารจะเกิดขึ้นในสองหรือสามขั้นตอนโดยมีช่วงเวลาหลายชั่วโมง
ถ้าเป็นไปได้คุณสามารถเพิ่มเพคตินแห้งลงในแยม วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการระเหยของของเหลวและของหวานจะกลายเป็นหนา
มะเขือเทศแยมจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิห้องปกติ คุณสามารถลองได้ทันทีหลังจากการทำให้เย็นสนิท
แยมมะเขือเทศ "แอปเปิ้ลเลมอน"
กลิ่นหอมสดชื่นของเทศกาลมีแยมมะเขือเทศพร้อมแอปเปิ้ลและมะนาว การทำอาหารมันง่ายมาก ผลไม้แบบดั้งเดิมและแปลกใหม่เปลี่ยนมะเขือเทศให้เป็นของหวานรสเปรี้ยวอมหวานที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาในครอบครัว
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศหนึ่งปอนด์
•น้ำตาลหนึ่งปอนด์;
•หนึ่งหรือสองแอปเปิ้ลเปรี้ยว
•มะนาวหนึ่งลูก
วิธีทำอาหาร:
เลือกมะเขือเทศสุกเนื้อ
ปอกเปลือกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
เพื่อให้ไม่มีใครเดาได้ว่าต้นกำเนิดของแยมมะเขือเทศคุณต้องเอาเมล็ดออก คุณสามารถผ่ากลางด้วยมีดขนาดเล็กหรือถูเยื่อมะเขือเทศผ่านตะแกรงหรือกระชอน
บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นหนา
เอาเปลือกมะนาวบีบน้ำจากส่วนที่เหลือของผลไม้
ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำตาล, น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย, ทิ้งทุกอย่างไว้ในที่เย็น ปิดฝาภาชนะด้วยมันฝรั่งบดที่เตรียมไว้ด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและถูแอปเปิ้ลผ่านกระต่ายขูดละเอียด
โอนฐานมะเขือเทศและแอปเปิลบดบดลงในหม้อปรุงอาหาร ปรุงอาหารจนสุกประมาณสี่สิบนาที
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเทเหล้ารัมหรือคอนยัคลงในแยม - ทำในอิตาลีที่มีแดดจัด
จัดแยมเย็นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เก็บภายใต้ฝาไนล่อนหรือโลหะในที่เย็น
แยมมะเขือเทศ "ขิงส้ม"
ของหวานของมะเขือเทศฉ่ำสีแดง, ส้ม, มะนาวและขิงมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม วานิลลาให้ความละเอียดอ่อนแบบตะวันออก สามารถใช้แยมมะเขือเทศกับขนมอบชาหรือนำมาทำขนม
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศสีแดงเข้ม 1 กิโลกรัม
•กิโลกรัมน้ำตาล
•หนึ่งมะนาว
•หนึ่งสีส้ม
•ถุงน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน
•ขิงแห้งครึ่งช้อนชาหรือชิ้นฝานสด
วิธีทำอาหาร
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เอาเปลือกออกจากส้มและมะนาวนำกระดูกออกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
ขูดขิงสดบนกระต่ายขูดปรับเอาผิว
ในหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่ผสมมะเขือเทศซิทรัสน้ำตาลและขิงทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อแยกน้ำออก
น้ำตาลควรละลายในน้ำผลไม้และกลายเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำเชื่อม
ปรุงมวลหวานหลังจากเดือดเป็นเวลาห้านาที เย็นสนิทเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ใส่หม้อลงในกองไฟอีกครั้งปรุงอาหารด้วยไฟที่เดือดช้าอีกครึ่งชั่วโมง
มะเขือเทศและส้มติดขัดใส่ในเหยือกและเย็นทันที
มะเขือเทศแยม "กีวีฝาน"
มะเขือเทศสีเขียวผลิตแยมดั้งเดิมที่อร่อยไม่น้อย มันอาจสับสนกับของหวานกีวี รสชาติเผ็ดแม้ว่าจะไม่มีอะไรนอกจากมะเขือเทศและน้ำตาลก็เป็นส่วนหนึ่งของความละเอียดอ่อนนี้ แยมที่ทำจากมะเขือเทศเช่น "กีวีชิ้น" สามารถใช้สำหรับการกรอกหรือพายตกแต่งทำให้ขนมที่ผิดปกติ
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัม
•หกแก้วน้ำตาล
•น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง (300 กรัม)
วิธีทำอาหาร:
ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำตาลลงไปในน้ำและปรุงอาหารที่ต้มช้าจนเนียน
หากมะเขือเทศมีขนาดเล็กก็สามารถทิ้งไว้ได้ ชิ้นใหญ่ควรถูกตัดเป็นสองถึงสี่ส่วน
เทมะเขือเทศลงในน้ำเชื่อมเย็นทิ้งไว้หนึ่งวันคลุมด้วยผ้าขนหนู
ในวันถัดไปเทน้ำเชื่อมลงในหม้อแยกต่างหากรอให้เดือดและเทมะเขือเทศ ทิ้งไว้อีกวัน
ทำซ้ำเครื่องกรองน้ำเชื่อมและเทอีกครั้ง ทิ้งไว้อีกวัน
โดยไม่ต้องระบายน้ำเชื่อมใส่หม้อกับมะเขือเทศในกองไฟและปรุงอาหารจนนุ่ม มะเขือเทศควรจะใสและน้ำเชื่อมก็หนาพอ
ในการตรวจสอบความพร้อมของขนมคุณต้องทิ้งน้ำเชื่อมลงในกระดาษ หากกระดาษไม่กระจายและกระดาษไม่เปียกแสดงว่าของหวานพร้อมแล้ว
มะเขือเทศแยม "น้ำแข็งมรกต"
แยมที่ทำจากมะเขือเทศสีเขียวและมะนาวมีรสชาติที่สดใหม่ มันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กหรือเพียงแค่ชาใช้เป็นไส้สำหรับ "ครอบครัวที่เป็นมิตร" หรือเค้กเปิด เนื่องจากเลมอนนั้นรสชาติของขนมจะเด่นชัดมากขึ้นทำให้ได้รสเปรี้ยวที่อ่อนโยน
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัม
•กิโลกรัมน้ำตาล
•หนึ่งมะนาว
•ถุงวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา (ไม่จำเป็น)
วิธีทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
เมื่อมะเขือเทศถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์พวกเขาจะต้องถูกลบออกและรอจนกว่าละลายจนหมด
ระบายน้ำผลไม้ที่เกิด
เลื่อนมะนาวในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเปลือก
ผสมมะเขือเทศน้ำตาลและมะนาวใส่ในตู้เย็นข้ามคืนหรือสิบชั่วโมง
โอนฐานมะเขือเทศไปยังกระทะนำไปต้มและปรุงอาหารสำหรับสิบห้านาที เด็ดเป็นเวลาสองชั่วโมง
ทำอาหารซ้ำสองครั้งตามด้วยการทำให้เย็นลงสองชั่วโมง
ใส่แยมเย็นลงในขวดแล้วนำออกเพื่อเก็บ
แยมมะเขือเทศกับโหระพา
มะเขือเทศหอมและแยมโหระพาสามารถสร้างความประหลาดใจให้แขกอย่างแท้จริง รสชาติดั้งเดิมของขนมนี้จะถูกจดจำเป็นเวลานาน สูตรที่ยอดเยี่ยมควรค่าแก่การ "ลงทะเบียน" ในตำราอาหารของแม่บ้านที่มีทักษะทุกคน
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมมะเขือเทศสุก
•กิโลกรัมน้ำตาล
•เพกตินแห้ง 40 กรัม
•น้ำผลไม้หนึ่งมะนาว (หนึ่งในสามของแก้ว);
•ใบโหระพาสับ 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
ปอกมะเขือเทศจากเปลือกและเมล็ด (สำหรับสูตรนี้ตรงกลางของเมล็ดจะดีกว่าที่จะตัดด้วยมีดผักเล็ก ๆ )
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใส่มะเขือเทศลงในกระทะและเคี่ยวคลุมด้วยฝาปิดบนไฟอ่อนประมาณสิบนาที
ตัดโหระพาอย่างประณีต
บีบน้ำจากมะนาว
เมื่อมะเขือเทศต้มในสภาวะน้ำซุปข้นให้เติมน้ำมะนาวและผักสีเขียวลงไป
ผสมน้ำตาลและเพกตินแยกจากนั้นค่อยๆใส่ลงไปในฐานมะเขือเทศเดือด
ให้แยมสักครู่เพื่อต้มและปิดไฟ
หากโฟมเกิดขึ้นให้นำออกแล้วเทขนมลงในขวดที่เตรียมไว้
ฆ่าเชื้อขวดปิดผนึกด้วยฝาโลหะและใส่ไว้ในตู้กับข้าว
แยมมะเขือเทศ "ขนมหวานหอม"
มะเขือเทศเชอร์รี่ที่ประณีตเป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับของหวานที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ หากคุณปรุงพวกเขาในน้ำเชื่อมเลมอนพร้อมเครื่องเทศคุณจะได้รับแยมมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยม!
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศเชอร์รี่หนึ่งปอนด์;
•น้ำตาลหนึ่งปอนด์;
•น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
•ครึ่งช้อนชาของพื้นดินทุกชิ้น
•แก้วน้ำ
วิธีทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศเชอร์รี่อย่างระมัดระวังแยกพวกเขาออกจากกิ่ง
ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น กระทะควรใช้ชิ้นใหญ่ทันทีเนื่องจากจะมีการปรุงขนมหวาน
จุ่มเชอร์รี่ลงในน้ำตาลทราย
ต้มมะเขือเทศเป็นเวลาห้านาทีปิดไฟทิ้งกระทะไว้ห้าชั่วโมง
ทำอาหารซ้ำสามครั้งแต่ละครั้งต้มมะเขือเทศเป็นเวลาห้านาทีและทิ้งไว้สี่ถึงแปดชั่วโมง
ใส่แยมเย็นในขวด
มะเขือเทศกับแยมโป๊ยกั๊ก
รสเลมอนของโป๊ยกั๊ก - จุดเด่นของแยมมะเขือเทศและเลมอนแท้ สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้เชอร์รี่ขนาดเล็ก พวกเขาจะรักษารูปร่างของพวกเขาและกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของตารางเทศกาล
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศเชอร์รี่สองกิโลกรัม
• 850 กรัมน้ำตาล
•ดาวโป๊ยกั๊ก
•หนึ่งมะนาว
น้ำมะนาวครึ่งลูก
วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือกมะเขือเทศ
ตัดมะนาวเป็นวงเล็ก ๆ หรือครึ่งวง
ใส่มะเขือเทศและมะนาวในหม้อลึกใส่น้ำตาลใส่โป๊ยกั๊ก
ต้มส่วนผสมผ่านความร้อนปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (หลังจากเดือด), กวนแน่นอน
ปิดไฟแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในกระทะ
ในวันถัดไปบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วเทลงในแยม คน
ใส่หม้อลงในกองไฟอีกครั้งและหลังจากเดือดปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมความตื่นเต้น
โอนแยมลงในขวดที่เตรียมไว้ไม้ก๊อกและทำความสะอาดในตู้กับข้าวเย็น ๆ
มะเขือเทศแยม - เคล็ดลับและลูกเล่น
- หากแยมสุกโดยไม่ใช้น้ำจะเป็นการดีกว่าหากผสมส่วนผสมทันทีในกระทะปรุงอาหาร มันควรจะเคลือบและลึกพอ ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำผลไม้และเลื่อนชิ้นหลังจากน้ำตาลละลาย
- แยมพร้อมโป๊ยกั๊กมีกลิ่นหอมมาก เป็น บริษัท ที่สมบูรณ์แบบสำหรับชีสและเนื้อสัตว์
- การปอกมะเขือเทศจากผิวสามารถเป็น "วิธีสองชาม" มีความจำเป็นต้องเตรียมภาชนะด้วยน้ำเดือดและน้ำแข็งบด ชามแรกควรยืนอยู่บนเตา (น้ำกำลังเดือด) แช่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักพักหนึ่งนาทีแล้วนำไปแช่ในชามน้ำแข็งทันที เปลือกจะถูกลบออกได้อย่างง่ายดาย
- หากไม่มีขิงสดคุณสามารถใช้ผงแห้ง สิ่งนี้ไม่เปลี่ยนรสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้ว
- แกนตัดของมะเขือเทศที่มีเมล็ดไม่จำเป็นต้องถูกโยนทิ้งไป มันสามารถใช้ในการทำไข่กวนซุปผักหรือเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มผสมกับกระเทียมเกลือและสมุนไพร
