โดยไม่ต้องดองดองกะหล่ำปลีดองเค็มมันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรัสเซีย
บรรพบุรุษของเรายังได้คืนปริมาณวิตามินซีที่จำเป็นโดยใช้กะหล่ำปลีดอง (ผลไม้รสเปรี้ยวไม่สามารถหาได้ในเวลานั้นด้วยเหตุผลที่ชัดเจน) เพียงกลางฤดูหนาวร่างกายสูญเสียวิตามินนี้และกะหล่ำปลีเปรี้ยวกรอบหวานฉ่ำมาช่วยเหลือ หากคุณหมักหรือหมักด้วยมะเขือเทศหัวหอมพริกแอปเปิ้ลคุณจะได้รับรสชาติที่หลากหลายและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย
กะหล่ำปลีเกลือสำหรับฤดูหนาวควรเรียนรู้พนักงานต้อนรับทุกคน จากกะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวมาจากฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีซุปซุปเปอร์มาร์เก็ตและต้มปรุงอาหาร vinaigrettes และสลัดพายอบและพายทอด ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอมผสมกับแหวนหอมบาง ๆ มันสามารถกลายเป็นจานอิสระ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มเนื้อสับหรือ okhotku กินแบบนั้นด้วยขนมปังดำ
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาว - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
การเค็มจัดเปรี้ยวหรือดองกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาวน่าสนใจมากกว่าการบดใบสับด้วยเกลือและแครอท นอกเหนือจากผลประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของการเตรียมการเช่นนี้จะช่วยให้ได้รับอย่างน้อยเจ็ดหรือแปดหรือสิบหรือสิบสองรสนิยมที่แตกต่างกันของอาหารที่เรียบง่าย
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาวไม่ง่ายอย่างที่คิด วิธีการต่าง ๆ ของการประมวลผลเครื่องเทศสมุนไพรเครื่องเทศเล่นกับจำนวนของส่วนผสมบางอย่างสามารถให้ความคมชัดความคมชัดหรือความนุ่มนวลเพิ่มความเป็นกรดและรสชาติ
เมล็ดผักชีฝรั่ง, แครอท, น้ำส้มสายชู, หัวหอมและกระเทียม, พริกไทยและสมุนไพรมักใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติของกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาว แต่ถ้าคุณเพิ่มในการเตรียมพริกไทยบัลแกเรียและพืชชนิดหนึ่ง, แอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ดอง, รสชาติของกะหล่ำปลีจะเผยให้เห็นอย่างชัดเจนมากขึ้นและจานตัวเองจะกลายเป็นบุคคล หากเราพิจารณาว่าไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีสีขาวที่โตเต็มวัยในสวนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีแดงซาวอยกะหล่ำดาวบรัสเซลส์และโคห์ลราบีจำนวนของสูตรอาหารนั้นน่าประทับใจมาก
วิธีต่าง ๆ ในการจัดการหัวกะหล่ำปลี มันถูกหั่นหั่นเป็นชิ้นใหญ่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเค็มด้วยหัวผักกาด มะเขือเทศนำทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นหั่นเป็นวง ก่อนที่จะล้างผักต้องล้างทำความสะอาดก้านเมล็ดและแกลบ กระป๋องที่ร้อนต่อยอดควรทำให้เย็นลงด้วยฝาปิดภายใต้ผ้าห่มอุ่น
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวดองในขวด
ตัวแปรที่ง่ายที่สุดของการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวก็จะกลายเป็นหนึ่งในสูตรที่ชื่นชอบมากที่สุดของปฏิคมสามเณร การเตรียมนี้ไม่ได้ลดลงในสภาพห้อง (มันสามารถยืนอยู่ใต้เตียงหรือในตู้เสื้อผ้าได้นานถึงสองปี) มันต้องใช้ส่วนผสมและเวลาในการปรุงน้อยที่สุด ใช่และธนาคารไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ!
ส่วนผสม:
•หัวหน้ากะหล่ำปลี
•มะเขือเทศสองกิโลกรัม
•กระเทียมสามหรือสี่หัว;
•เครื่องเทศสุดโปรดและใบกระวาน
• 10-15 ถั่วลันเตาหวาน
•น้ำ 9 ลิตร
•สามแก้วน้ำตาล
•แก้วเกลือขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง
วิธีการเตรียม:
ธนาคารล้างได้ดีกับโซดา แต่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
กะหล่ำปลีฉีกบาง ๆ
ล้างมะเขือเทศ
ในธนาคารเพื่อใส่เครื่องเทศที่จำเป็นและกระเทียมถ้าต้องการผักชีฝรั่ง
เลเยอร์กะหล่ำปลีและมะเขือเทศในเลเยอร์เริ่มต้นด้วยกะหล่ำปลีและลงท้ายด้วย
เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดและต้มประมาณสิบนาที แบ่งน้ำเกลือออกเป็นสองหม้อพอ ๆ กัน
เทน้ำเกลือที่เดือดเกินสองครั้งด้วยน้ำเกลือที่เดือดใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเกลือเป็นครั้งที่สามแล้วเทลงไป
จำเป็นต้องใช้หม้อที่สองพร้อมน้ำเกลือสำหรับการเทสุดท้ายครั้งที่สามเพื่อเสริมปริมาณของเหลวที่หายไป
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับหมักในฤดูหนาว
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาวสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู กลิ่นของบิลเล็ตจะไม่รุนแรงและแครอทสดและกระเทียมจะทำให้รสหวาน การออกแบบดั้งเดิมของมะเขือเทศกับกระเทียมช่วยให้คุณสามารถใช้พวกเขาสำหรับการจัดวางบนโต๊ะเป็นอาหารว่างแยกต่างหาก กะหล่ำปลีดองจะไม่เพียง แต่ทำให้รสชาติของ Borscht ที่น่าตื่นตาตื่นใจ แต่มันจะดีกับน้ำมันพืช
ส่วนผสม:
•กะหล่ำปลีของพันธุ์ปลาย;
•มะเขือเทศ
•กระเทียม
•แครอท
•เกลือ
•น้ำตาล
วิธีทำอาหาร
กะหล่ำปลีสับละเอียด
ตัดแครอทเป็นแท่งยาวบาง ๆ หรือสับบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี
ผัดกะหล่ำปลีและแครอท
ลบสถานที่ของสิ่งที่แนบมาจากมะเขือเทศ ใส่กานพลูกระเทียมลงในหลุมที่เกิดขึ้นกดลงไปเล็กน้อยด้วยปลายที่แหลม
เติมชั้นขวด, กะหล่ำปลีสลับกับแครอทและมะเขือเทศ
ด้านบนของขวดควรจะเต็มไปด้วยกะหล่ำปลี
เตรียมน้ำเกลือ: ในน้ำเดือด 1 ลิตรละลายน้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
การหมักกะหล่ำปลีใช้เวลาสามถึงสี่วันทิ้งขวดไว้ในห้อง
คลุมด้วยไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "สลาฟเค็มกับมะรุม"
กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในสูตรคลาสสิกปรุงด้วยร่มผักชีฝรั่ง หากคุณเพิ่มรากของพืชชนิดหนึ่งเล็กน้อยลงในขวดในระหว่างที่มีรสเปรี้ยวคุณจะได้รับจานที่มีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์พร้อมกับความขมเล็กน้อย มะรุมเป็นหนึ่งในอาหารสลาฟดั้งเดิมของผัก รสเผ็ดและเผ็ดของมันให้กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศความสดพิเศษและความกรอบสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมแสดงโดยพลการไม่จำเป็นต้องยึดตามสัดส่วนที่แน่นอน
ส่วนผสม:
•กะหล่ำปลี (1-2 หัว);
•มะเขือเทศ (กิโลกรัมหรือสอง)
•ครึ่งรากพืชชนิดหนึ่งที่มีขนาดใหญ่;
•กระเทียมครึ่งถ้วย (มากกว่าหรือน้อยกว่า);
•พริกไทยดำและพริกไทยหวาน
•ใบกระวาน (อุปกรณ์เสริม);
•ใบของเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม (ไม่จำเป็น);
•ลิตรของน้ำดื่มสะอาด
•สองช้อนขนาดใหญ่ที่มีเกลือปานกลางหรือหยาบ
วิธีการเตรียม:
กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ (สี่ถึงห้า) ตัดก้าน
เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด
ใส่กะหล่ำปลีและมะเขือเทศในเหยือกหรือกระทะเคลือบ เทน้ำเกลือร้อน แต่ไม่เดือด
ความสามารถในการปิดด้านบนด้วยผ้ากอซและฝาปิดให้การไหลของอากาศเพื่อให้กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศไม่ได้ "หายใจไม่ออก" ผ้าเช็ดปากตาข่ายจะต้องมีการเปลี่ยนแปลง
นำหม้อหรือขวดใส่ในห้องใต้ดินบนระเบียงในห้องใต้ดิน - ในที่เย็น
เพื่อกะหล่ำปลีในอุดมคติ prokaslasilas คุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งเดือนแล้วใช้งาน ความจริงก็คือกะหล่ำปลีหมักด้วยวิธีนี้กับมะเขือเทศจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน จะต้องมีการบริโภคก่อนที่จะเริ่มฤดูหนาว
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาว "ฮังการีผสม"
หัวหอม, มะเขือเทศ, พริกหยวกสีเขียวและพริกหยวกรวมอยู่ในอาหารฮังการีแบบดั้งเดิม บริษัท ของพวกเขาชอบกะหล่ำปลีรัสเซีย สูตรสำหรับกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "ฮังการีผสม" ไม่ได้มีน้ำดังนั้นรสชาติจะคมชัดเปรี้ยวหวาน
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมกะหล่ำปลี
•พริกหยวกสองอัน
•กิโลกรัมมะเขือเทศ
•สองหลอดกลาง
•ครึ่งถ้วยน้ำตาล
•แก้วน้ำส้มสายชู 9%;
•ถั่วสีดำและ / หรือ allspice;
•สองช้อนเกลือปานกลางหรือหยาบ
วิธีการเตรียม:
เพื่อความเค็มคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่มีความยืดหยุ่นและชุ่มฉ่ำที่มีผิวบอบบาง ล้างผลไม้และหั่นเป็นชิ้น ๆ
หั่นกะหล่ำปลีหั่นก้าน
เบเร่ต์ตัดเป็นเส้น
หลอดไฟตัดเป็นครึ่งวงหรือแหวน
ลื่นผักในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ใส่แรงกดทับด้านบนแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง คุณสามารถใช้หินล้างกระทะที่มีน้ำขนาดเล็กกว่าหรือน้ำหนักเหล็กหล่อเป็นแอกตั้งบนจานหรือกระดาน
เมื่อผักให้น้ำผลไม้คุณจะต้องระบายน้ำเปลี่ยนด้วยน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเกลือ
นำน้ำผลไม้กลับไปที่กระทะต้มเนื้อหาด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาทีกระจายบนฝั่งและไม้ก๊อก
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "ดั้งเดิม"
ไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีสีขาวทั่วไปเท่านั้นที่สามารถเป็นวีรสตรีของสูตรอาหารได้ ขนมฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมสามารถเตรียมได้จากกะหล่ำดอกกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว รสชาติหวานดั้งเดิมที่ลงตัวกับเนื้อสัตว์และผักอย่างสมบูรณ์แบบ
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมของกะหล่ำดอก
•กิโลกรัมมะเขือเทศสีแดงฉ่ำ
•ช้อนน้ำตาล
•น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งหนึ่ง 9%;
•หกพริกไทย
•ช้อนยี่หร่า
•ใบกระวาน;
•เกลือหยาบสองช้อน
วิธีการเตรียม:
ปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วเปลี่ยนเป็นตะแกรงข้นโดยใช้ตะแกรง
กะหล่ำปลีถอดชิ้นส่วนในตาเทน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
ต้มกะหล่ำปลีในส่วนใหม่ของน้ำด้วยยี่หร่าเบย์และยี่หร่าไม่เกินห้านาทีหลังจากเดือด
ปรุงรสมะเขือเทศกับน้ำตาลเกลือและปรุงอาหารประมาณห้านาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน
ช่อดอกกะหล่ำปลีต้มเพื่อเปลี่ยนเป็นขวดราดบนคอด้วยน้ำมะเขือเทศบดและส่งไปทำหมันในกระทะด้วยน้ำเดือด
ขวดครึ่งลิตรถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาทีลิตรและ "เจ็ดร้อย" - ตามลำดับ 25 และ 35 นาที
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาว "Pikant"
กะหล่ำปลีอร่อยน่าอัศจรรย์ดองกับมะเขือเทศสีเขียว หัวหอม, พริกหวานและน้ำส้มสายชูให้ขนมรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อนที่จะถูกจดจำเป็นเวลานาน "Pikant" เป็นสูตรสำหรับกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาวซึ่งคุณสามารถแบ่งปันกับเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณหรือทำไฮไลต์การทำอาหารของครอบครัว
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมมะเขือเทศสีเขียว
•กิโลกรัมกะหล่ำปลีหนาแน่น
•สามหัวหอมขนาดกลาง
•หนึ่งหรือสองพริกหยวก
•ครึ่งถ้วยน้ำตาล
•น้ำส้มสายชู 1 แก้ว 9%
วิธีการเตรียม:
สับกะหล่ำปลี
หั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้นบาง ๆ
พริกไทยตัดไม้ยาว
ผัดผักทั้งหมดในกระทะเพิ่มเกลือใส่น้ำตาลและเทน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้เพื่อเน้นน้ำผลไม้
จัดเรียงผักในธนาคาร จากด้านบนเพื่อปรับซีลแลนท์จากแท่งไม้วางกากบาทเพื่อให้ผักถูกคลุมด้วยน้ำเกลือ ธนาคารฆ่าเชื้อ
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาว "Winter Dawn"
กะหล่ำปลีดองกับหัวผักกาดมะเขือเทศสีเขียว, แครอท, กระเทียมและสมุนไพรสดไม่เพียง แต่อร่อยกรอบมาก แต่ยังสวยงาม น้ำบีทช่วยให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีทับทิมสวยหัวบีทและมะเขือเทศ - รสชาติดั้งเดิมที่ละเอียดอ่อน
ส่วนผสม:
•หัวกะหล่ำปลี
•หัวผักกาดขนาดเล็กหรือใหญ่สองอัน
•สองแครอทขนาดกลาง
•ผักใบเขียว
•หัวกระเทียม
•กิโลกรัมมะเขือเทศสีเขียว
•เกลือหินขนาดใหญ่
•น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
วิธีการเตรียม:
กะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่ส่วนตัดก้าน หั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่
ใส่กะหล่ำปลีในชามขนาดใหญ่เทเกลือเพื่อลิ้มรสและวางเหนือการกดขี่ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ครึ่งชั่วโมงต่อมาบดกะหล่ำปลีเล็กน้อยด้วยมือของคุณและวางไว้ใต้ภาระอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที
บีทรูทและแครอทลูบบนแทร็กกลางหรือขนาดใหญ่
กรีนกรีน
พับ beets, แครอท, ผักใบเขียวในชามกะหล่ำปลี, ผสม, บดเล็กน้อยและปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ
ใส่มะเขือเทศกระเทียมและผักเป็นชิ้น ๆ ในขวดแล้วบีบให้ละเอียด
ส่วนที่เหลือของน้ำเกลือจากแอ่งรวมเป็นขวดเทกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือเย็น (สองช้อนเกลือต่อลิตรน้ำ) เทสามช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% ภายใต้ฝา
ไม้ก๊อกทำความสะอาดในที่มืดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - เทคนิคและเคล็ดลับ
สำหรับการหมักกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาวคุณต้องเลือกหัวแข็งของพันธุ์ปลาย ส้อมหลวมสำหรับการดองไม่เหมาะ: กะหล่ำปลีจะนิ่มเกินไป
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะดีกว่าเกลือกับเกลือหินขนาดใหญ่ เกลือที่เสริมไอโอดีนจะทำให้ผักดองเสีย: มันจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่ม "ต้ม" ปริมาณเกลือมาตรฐานสำหรับการเตรียมน้ำเกลือคือ 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตรของของเหลว หากกะหล่ำปลีนั้นมีความเค็มแห้งนั่นคือหากปราศจากน้ำเกลือในน้ำผักควรเพิ่มปริมาณเกลือ
พืชชนิดหนึ่งและแครอททำกระทืบกะหล่ำปลี หากรากที่มีรสขมสามารถทิ้งไว้ได้ ถ้าคุณหั่นมันให้บางแล้วกะหล่ำปลีจะคงสีขาวไว้
ร่วมกับมะเขือเทศกะหล่ำปลีสามารถเค็มกับแอปเปิ้ล, lingonberries, แครนเบอร์รี่, ลูกพลัม พวกเขาให้ความเปรี้ยวเผ็ด
แผ่นใหญ่ด้านบนที่ไม่ไปดองไม่จำเป็นต้องทิ้ง พวกเขาจำเป็นต้องใส่ที่ด้านล่างของกระทะหรือสามารถเปรี้ยวแล้วด้านบนของกะหล่ำปลี
