คำ adjika มีรากของ Abkhazian พื้นฐานของ adzhika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวในครัวของโลกไม่ได้เป็นพริกไทยร้อน แต่ความรักของอาหารรสเผ็ด
Adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
รูปแบบของ adzhika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวมีอยู่ในอาหารประจำชาติของหลาย ๆ ประเทศแม้แต่ในประเทศเหล่านั้นที่ไม่มีฤดูหนาวและไม่จำเป็นต้องมองหาสูตรสำหรับ adzhika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสเผ็ดมีรสชาติท้องถิ่นและเกี่ยวข้องเฉพาะกับสภาพภูมิอากาศทำให้การเติบโตของส่วนผสมในพื้นที่เฉพาะ
ประเภทของ adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว
ความคิดดั้งเดิมของ adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการเตรียมซอสค่อนข้างหนาและเผ็ด แต่เครื่องปรุงรสเผ็ดนั้นแพร่หลายจนกลายเป็นอาหารยอดนิยมซึ่งรวมไปถึงคนที่ชอบปรุงรสเผ็ดด้วยเหตุผลที่หลากหลาย นี่อาจเป็นวิธีที่ "หวาน" adjika เกิดขึ้น ประสบความสำเร็จในการปรุงอาหารเพลิดเพลินไปกับส่วนผสมของพริกแห้งและเครื่องเทศที่รู้จักกันในชื่อ "adzhika แห้ง"
การเตรียมอาหารและผักสำหรับ adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว
สำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวมีกฎทั่วไปบางประการการปฏิบัติที่อนุญาตให้ทุกคนในครอบครัวได้รับผลิตภัณฑ์วิตามินจนกระทั่งการเก็บเกี่ยวใหม่
กฎพื้นฐานของการบรรจุกระป๋องคืออาหารที่ปลอดเชื้อและผักและผลไม้ที่คัดสรรมาอย่างดีเพื่อให้ความพยายามใช้ไปกับขวด adzhika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว
เครื่องแก้วและฝาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ล้มเหลว วิธีที่เชื่อถือได้และรวดเร็ว: ล้างกระป๋องในสารละลายโซดา (1 ช้อนโต๊ะ L / 1 ลิตรน้ำ) ล้างใต้น้ำไหลจากนั้นใส่จานบนแผ่นอบและเผาในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดประมาณ 5 นาที เวลาทำอาหารด้วยไมโครเวฟ - 1-2 นาที
สารกันบูดธรรมชาติสำหรับ adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว
โชคดีที่ธรรมชาติให้มนุษย์เต็มไปด้วยสารกันบูดตามธรรมชาติซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการเก็บช่องว่างในฤดูหนาว
•พริกไทยร้อน - องค์ประกอบหลักของ adzhika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวในเวลาเดียวกันเป็นสารกันบูดธรรมชาติที่ดี
•เกลือ เพื่อการอนุรักษ์คุณไม่สามารถใช้สูญญากาศหรือเกลือเสริมไอโอดีน - เฉพาะห้องรับประทานอาหาร (ทำอาหาร) เกลือหยาบ: มันมีโซเดียมคลอไรด์เกือบจะอยู่ในรูปบริสุทธิ์ สารเติมแต่งในรูปแบบของไอโอดีนสังเคราะห์และสารเคมีอื่น ๆ ที่มีอยู่ในเกลือที่ดีและขาวมากไม่เหมาะสำหรับช่องว่าง
•น้ำตาล คุณสมบัติของน้ำตาลเป็นความลึกลับของธรรมชาติ องค์ประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับปฏิกิริยาการหมักก็ยังเป็นสารกันบูด
•น้ำส้มสายชู สำหรับการบรรจุกระป๋องซึ่งแตกต่างจากเกลือคุณต้องเลือกน้ำส้มสายชูตารางสังเคราะห์ (9%)
•น้ำมันพืช ในหลาย ๆ สูตรของ adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวมีน้ำมันพืชอยู่ หากคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันก็ควรนำไปกลั่นในภาชนะแยกต่างหากก่อนนำไปใช้ในการเก็บรักษา
•กระเทียม คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของมันช่วยในการรับมือกับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมากมาย
•มะเขือเทศแครนเบอร์รี่และส่วนผสมที่เป็นกรดอื่น ๆ ที่มีกรดซึ่งเป็นสารกันบูดเพิ่มเติมมักจะใช้เพื่อลดการกระทำของแคปไซซินในการปรุงรสร้อน
•เครื่องเทศที่มีสารระเหยและเป็นส่วนหนึ่งของ adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยบำรุงรักษาขวด "อร่อย" จนกระทั่งพืชใหม่
ขอบคุณสารกันบูดธรรมชาติซึ่งเป็นเวลาเดียวกันส่วนผสมหลักของ adzhika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวกระบวนการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาไม่ได้ทำให้เกิดปัญหามาก สูตรส่วนใหญ่สำหรับปรุงรสเผ็ดไม่จำเป็นต้องทำหมัน: ก็พอที่จะต้มพวกเขาและไม้ก๊อกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สำหรับแต่ละสูตรของ adzhika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวมีกฎแยกต่างหากสำหรับการปรุงอาหารพาสเจอร์ไรซ์และการเก็บรักษา แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในการเลือก adzhik ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวและฤดูร้อนและจานใด ๆ
การใช้สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างคุณสามารถมั่นใจได้ว่า adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวสามารถปรุงอาหารไม่เพียง แต่ใน Abkhazia
สูตร 1. adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวในสูตรรัสเซียเก่า: น้ำเกรวี่แครนเบอร์รี่
ส่วนผสม:
•ออริกาโน - 1 ช้อนชา;
•มิ้นต์ (พริกไทย) - 0,010 กรัม
•จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) - 0.030 กรัม
•กานพลู - 0.005 กรัม
•พริกไทย "Spark" - 0,050 กรัม
•กระเทียม - 0.150 กรัม
•หัวหอม - 0.250 กรัม
•แครนเบอร์รี่ (หรือ lingonberries) - 0.500 กรัม
•น้ำผึ้ง - 0.150g
•น้ำ - 0.250 มล.
วิธีการเตรียม:
ส่วนผสมได้รับการปรับให้เข้ากับสภาพที่ทันสมัยที่สุด
แครนเบอร์รี่ผ่านตะแกรง เติมน้ำ 0.250 มล. ลงไปในผิวหนังที่ต้มแล้วต้ม ล้างกระเทียม, หัวหอมและเครื่องเทศอื่น ๆ , ปอกเปลือก, โขลกในครกแล้วมัดด้วยผ้า (ผ้าโปร่ง) เพิ่ม“ ถุง” และน้ำแครนเบอร์รี่ลงไปในน้ำแล้วต้ม ดึงถุงออกใส่น้ำผึ้งแล้วต้มให้มีความหนาคล้ายกับจูบ
น้ำเกรวี่บรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อ
ทำไมบรรพบุรุษของเราปรุงน้ำผึ้ง - ไม่เป็นที่รู้จัก แต่น้ำเกรวี่รวมกับเนื้อสัตว์ปีกอบในเตาอบมาก
สูตรที่ 2 adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว - "Khrenovina"
สูตรนี้มีหลายชื่อและตัวเลือกมากมาย แต่ส่วนผสมหลักคือรากมะรุม
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศ - 0.500 กิโลกรัม
•พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
•พืชชนิดหนึ่ง - 0.200 กรัม
•กระเทียม - 0.200 กรัม
•เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
•น้ำมันกลั่น - 0.100 มล.
วิธีการเตรียม:
เลือกปอกล้างและปอกมะเขือเทศ พืชชนิดหนึ่งสับบนกระต่ายขูด ส่วนผสมทั้งหมดเขย่าในเครื่องปั่น
บรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อขนาดไม่เกิน 0.200 มล. ด้านบนของเนื้อหาเทน้ำมันกลั่นก่อนเผา ธนาคารก๊อก
สูตร 3 adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวในอาหารเม็กซิกัน - "Salsa"
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศ - 0,500 กรัม
•หัวหอม (หัวหอม) - 0.100 กรัม
•กระเทียม - 5 กลีบเล็ก ๆ
•พริกไทย "พริก" - 0.075 กรัม
•น้ำมะนาว - 0.050 มล.
•เกลือ - เพื่อลิ้มรส
•น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
•ผักชี, ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 0.050 กรัม
วิธีการเตรียม:
สับผักที่เตรียมไว้อย่างประณีต เพิ่มน้ำมะนาวน้ำตาลและเกลือผสมในเครื่องปั่น ปรุงผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที ซัลซ่าพร้อมบรรจุในธนาคารปริมาณ 0.200 มล.
สูตร 4. adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวในอาหารอิตาเลียน - ละเอียดอ่อน "เพสโต้"
ส่วนผสม:
•พริกไทยแดง, สลัด - 0,500 กรัม
•มะเขือเทศ (แห้ง) - 0.050 กรัม
•กระเทียม - 0.100 กรัม
•พริกไทยดำ (พื้น) - เพื่อลิ้มรส;
•พริกป่น (ผง);
•น้ำมันมะกอก (สกัดครั้งแรก) - 0.250 มล.
วิธีการเตรียม:
เตรียมผักกระเทียมและพริกไทยโดยไม่ต้องปอกเปลือกนำเข้าอบในเตาอบ หลังจากเย็นให้เอาเปลือกลำต้นและบดในเครื่องปั่นเพิ่มเครื่องเทศและมะเขือเทศแห้ง เทน้ำมันมะกอกในส่วนเล็ก ๆ
เพสโต้พร้อมบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อ (0,200 มล.) เพสโต้ประเภทนี้รวมกับข้าวและพาสต้า
สูตร 5. adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวในอาหารอิตาเลียน - เผ็ด "เพสโต้"
ส่วนผสม:
•ผักชีฝรั่ง - 0.100 กรัม
•ใบโหระพาสีเขียว - 0.100 กรัม
•ผักชี - เพื่อลิ้มรส;
•โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
•น้ำมันกลั่น - 0.500 มล.
•น้ำมะนาว - 0.100 มล.
วิธีการเตรียม:
ล้างผักและสับพวกเขาในเครื่องปั่นเพิ่มเนยและน้ำมะนาว บรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อ (0,200 มล.)
สูตร 6. adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวในอาหารอินเดีย - "Chutney"
ส่วนผสม:
•วันที่ - 0.250 กรัม
•ลูกพรุน - 0.200 กรัม
•ลูกเกด (มืด) - 0.50 กรัม
•พริกไทย (หวาน) - 0.400 กรัม
•แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) - 0.400 กรัม
•หัวหอม - 0.400 กรัม
•น้ำตาล - 0.160 กรัม
•น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล) - 0,250 มล.;
•พริกไทยป่น (ผง) - 0.005 กรัม
•มัสตาร์ด (แห้ง) - 0,020 กรัม
•เกลือ - 0.075 กรัม
วิธีการเตรียม:
ด้วยพริกไทยและแอปเปิ้ลให้ปอกเปลือกออก สตีมเดท, ลูกเกดและลูกพรุนเป็นเวลา 15 นาที ผักและผลไม้ทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามปริมาณที่เพียงพอเพิ่มน้ำตาลและเครื่องเทศอื่น ๆ เมื่อส่วนผสมเริ่มคั้นให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง บรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อจุกอย่างระมัดระวังและลืมเป็นเวลาหนึ่งเดือนเกี่ยวกับ "adzhika" แสนอร่อยของอินเดีย: ในหนึ่งเดือนมันจะยิ่งอร่อยขึ้น
อยู่ห่างจากเตา
สูตร 7. adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวในอาหารจอร์เจีย - เพียงแค่ adjika สีแดง
ส่วนผสม:
•พริกไทยพริกแดง - 0.400 กรัม
•กระเทียม - 1,000 กก.
•เมล็ดของวอลนัท (วอลนัท) - 0.200 กรัม
•สีเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - ที่ 0.200 กรัม
• Hops suneli - 0.050 กรัม
•เกลือ - 0.030 กรัม
วิธีการเตรียม:
ส่วนผสมหลักคือฮ็อป - ซันลี่เครื่องปรุงพิเศษแบบจอร์เจีย ขายสำเร็จรูป หากไม่มี hops-suneli - นี่เป็นสิ่งที่ดี แต่ไม่ใช่จอร์เจีย adjika สำหรับคนรักของ adzhika เฉียบพลัน: อย่าเอาเมล็ดออกจากพริกไทย พริกไทยแช่น้ำ 0.5 ชั่วโมง ล้างสมุนไพรสับและบดในเครื่องปั่น
บรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อขนาด 0.200 มล. เก็บในตู้เย็น ธนาคารจะต้องต่อยอดอย่างแน่นหนาเพื่อให้ adjika ไม่แห้ง
Adjika สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และผัก
สูตร 8. adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวในอาหาร Abkhazian - ปรุงรสสีเขียวแบบดั้งเดิมสำหรับเนื้อสัตว์
ส่วนผสม:
•พริกไทยเขียวพริก (เผ็ด) - 0.200 กรัม
•กระเทียม - 0.100 กรัม
•ผักชีสด - 0.100 กรัม
•เกลือ - 0.030 กรัม
วิธีการเตรียม:
พริกไทยผักชีกระเทียมล้างปอกเปลือกและสับละเอียดในเครื่องปั่น บรรจุในขวดโหลที่แห้งและปลอดเชื้อ
สูตร 9. adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวในอาหารบัลแกเรีย - "Lutenitsa"
มีหลายรูปแบบของบัลแกเรียปรุงรสนี้ด้วยผักที่แตกต่างกัน อาหารบัลแกเรียมีรสจัดปานกลางค่อนข้างหวานและเผ็ดเล็กน้อย
ส่วนผสม:
•สลัดพริกไทย (สีแดง) - 1,000 กิโลกรัม
•มะเขือเทศ - 0.600 กรัม
•กระเทียม - 0.050 กรัม
•พริกไทย "Spark" - 2 ชิ้น;
•น้ำมันกลั่น - 0,100 มล.;
•เกลือ - เพื่อลิ้มรส
•น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
•ผักชี (ดิน) - เพื่อลิ้มรส;
•ใบกระวานดิน - เพื่อลิ้มรส;
•กานพลูบด - เพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม:
พริกไทยอบในเตาอบ, ลบผิว, ลบอัณฑะและก้าน เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศและเอาแกน บดผักที่เตรียมและสับในเครื่องปั่นและใส่เครื่องเทศ ในกระทะหรือกระทะทอดลึกคลี่น้ำมันที่ได้จากการกลั่นแล้วเท lutenitsa ลงไป ต้มจนครีมข้น
บัลแกเรีย "adjika" จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ: 0.200 มล. กระป๋อง - 10 นาที, 0.500 มิลลิลิตร - 20 นาที จุกไม้ก๊อกแน่น การเก็บรักษาเป็นไปได้ที่อุณหภูมิห้อง
สูตร 10. adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวในอาหารโมร็อกโก - "Matbukh"
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศ - 1,000 กิโลกรัม
•หัวหอม - 0.500 กรัม
•สลัดพริกไทย, สีแดง - 0.500 กรัม
•พริกไทยร้อน - 0.100 กรัม
•กระเทียม - 0.150 กรัม
•น้ำมันกลั่น - 0.100 มล.
•เครื่องเทศ: ผักชียี่หร่ากระวานกานพลู - เพื่อลิ้มรส
•น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม:
บดเครื่องเทศในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ ปอกเปลือกและมะเขือเทศปอกเปลือกเอาเมล็ดออก ตัดผักทั้งหมด (คุณสามารถมีขนาดใหญ่) และทอดเป็นรายบุคคล โอนไปยังหม้อขนาดใหญ่และปรุงอาหารจน 2/3 ของของเหลวระเหย เพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศพื้นดินในตอนท้าย
ฆ่าเชื้อ Adjika: 10 นาที - กระป๋องละ 0.200 มล.; 20 นาที - กระป๋อง 0.500 มล.
สูตร 11. adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวในอาหารไทย - "We Prik"
ส่วนผสม:
•รากขิง (สด) - 0.200 กรัม
•กระเทียม - 0.050 กรัม
•พริกพริกไทย - 0.025 กรัม
•น้ำมะนาว - 0.050 มล.
•ผักชีสด - 0, 050 กรัม
•น้ำมันกลั่น - 0.050 มล.;
•น้ำตาล - 0.150 กรัม
•ซอสถั่วเหลือง (สีเข้ม) - 0.050 มล.
วิธีการเตรียม:
ปอกขิงและกระเทียม ลบก้านและเมล็ดออกจากพริก สับผักและผักชีอย่างประณีต ตั้งกระทะหรือกระทะใส่น้ำมันพืชแล้วผัดผักสับและผักชีอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ไหม้ เย็นและเพิ่มน้ำมะนาว, ซอส, เครื่องเทศ เมื่อมวลเย็นตัวลง - ปั่นในเครื่องปั่นให้อุ่นในกระทะแล้วใส่ "adjika" ร้อนในขวดที่สะอาด เก็บในตู้เย็น
สุดยอด adjika สำหรับฤดูหนาว - เทคนิคและเคล็ดลับ
•สำหรับซอสที่มีความคมหรือ adjika จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกอาหารที่มีปริมาตรน้อยเพื่อให้สามารถใช้โอเพ่น jar ได้ในมื้ออาหาร 1-2 มื้อ: ขวดที่พิมพ์ไม่สามารถจัดเก็บได้
•ผัก“ น่าสงสัย” ที่มีความเสียหายไม่สามารถนำมาใช้ในการเก็บรักษา: พวกเขาสามารถมีแบคทีเรียที่เน่าเสียซึ่งที่ดีที่สุด "ระเบิด" กระป๋องและที่เลวร้ายที่สุด - ทำให้อาหารเป็นพิษ
•เพื่อให้แน่ใจว่าช่องว่างไม่ใช่งานที่น่าเบื่อคุณต้องคิดล่วงหน้าเกี่ยวกับขั้นตอนและเตรียมวัสดุและเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมด
•พยายามแปรรูปพริกด้วยถุงมือพิเศษ แม้ว่าจะไม่มีบาดแผลหรือรอยขีดข่วนบนมือแคปไซซินจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผิวหนังของมือซึ่งอาจทำให้รู้สึกไม่สบาย คุณสามารถลบกลิ่นของกระเทียมบนเขียงและจานอื่น ๆ ที่มีเปลือกมะนาว: ถูพื้นผิวที่ดูดซับกลิ่นของกระเทียม เมื่อตัดหัวหอมจะดีกว่าที่จะถือไว้ในไม่กี่นาทีในน้ำเย็นแล้วแห้ง
ในฤดูที่สุกจัด“ โรงมินิกระป๋อง” ทำเองเพราะ adjika ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวปรุงเองที่บ้าน!
