Adjika สำหรับฤดูหนาว - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
คลาสสิก adjika เป็นรสเผ็ดที่เกิดใน Abkhazia แดด มันทำจากเกลือเครื่องเทศและผักบดและมีความสอดคล้องซีดขาว แท้จริง adjika เป็นเพียงเกลือที่มีพื้นดินกับเครื่องเทศอื่น ๆ มันแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในภาคใต้ นี่เป็นเพราะ adjika คลาสสิคเป็นสารกันบูดที่ดีมาก เนื้อสัตว์หมักใน adjika อาจไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาหลายวัน
อย่างไรก็ตามสิ่งที่เราเข้าใจโดยคำว่า adjika ในวันนี้คือการปรุงรสแบบคลาสสิคซึ่งได้รับการดัดแปลงซึ่งแพร่หลายในอาร์เมเนียจอร์เจียรัสเซียและประเทศอื่น ๆ แม่บ้านเสิร์ฟที่โต๊ะไม่เพียง แต่ในฤดูกาลเมื่อมะเขือเทศมีเนื้อและราดด้วยน้ำผลไม้ แต่พวกเขายังเก็บเกี่ยว adjika สำหรับฤดูหนาว
โดยปกติแล้ว adjika จะเป็นสีแดงสด แต่ถ้าใช้พริกไทยเขียวร้อนที่ยังไม่สุกในระหว่างการปรุงอาหาร adjika จะมีสีเขียว เริ่มแรกมะเขือเทศไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการปรุงรสนี้ เมื่อมันแพร่กระจาย adjika เฉียบพลันเริ่มต้นถูกเจือจางด้วยน้ำซุปข้นผัก ที่นิยมมากที่สุดคือการใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศเนื่องจากจะช่วยให้ฐานคมมีความเป็นกรดเล็กน้อยและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้มะเขือเทศยังให้ผลดีในการรักษาความร้อนซึ่งช่วยให้คุณสามารถรักษาและเก็บเกี่ยว adjika สำหรับฤดูหนาว ขึ้นอยู่กับความชอบในการกินส่วนบุคคลสามารถเก็บเกี่ยว adjika สำหรับฤดูหนาวบนพื้นฐานของพริกไทยร้อนหรือบนพื้นฐานของมะเขือเทศหรือผักอื่น ๆ เช่นบวบ
adjika คลาสสิกก่อนหน้านี้ถูกเตรียมไว้บนหินแบนสองก้อน ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดเป็นผงละเอียดหรือวางโดยขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและเป้าหมาย (adjika ตามฤดูกาลไปที่โต๊ะหรือ adjika สำหรับฤดูหนาว) กระบวนการนี้ใช้เวลานานและลำบากอย่างไรก็ตาม adjika แบบคลาสสิกไม่จำเป็นต้องใช้มากดังนั้นวิธีนี้จึงพิสูจน์ตัวเองได้
วันนี้ adjika“ ถูกต้อง” ถูกเตรียมโดยใช้เครื่องบดกาแฟซึ่งช่วยให้คุณสามารถผสมส่วนประกอบได้ในเวลาไม่กี่วินาที สำหรับการเตรียม adjika ซึ่งรวมถึง purees ผักมักใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือกมีหนึ่งกฎ: ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องไม่เพียง แต่สดอย่างสมบูรณ์ แต่ยังสุกเพื่อให้มีรสชาติที่หลากหลายและมีกลิ่นหอมลึก ด้วยเหตุนี้ adjika มักเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง
สูตร 1: Adjika สำหรับฤดูหนาว "คลาสสิก"
ส่วนผสม
•วอลนัทประมาณกิโลกรัม
•กระเทียมปอกเปลือก 4 หัว
•พริกขี้หนู 4-5 ช้อน
•น้ำส้มสายชูไวน์สองช้อนโต๊ะ
•เพื่อลิ้มรสฮ็อป - ซันลี
•หญ้าฝรั่นเพื่อลิ้มรส
•เมล็ดผักชีหรือผักชีสด
วิธีทำอาหาร
ต้องล้างพริกแดงร้อนลบหางม้าและเมล็ด บดพริกไทยด้วยเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น บดวอลนัทและกระเทียมผสมให้เข้ากันกับพริกไทยแดง เพิ่มผักชีหรือผักชีสับ, hops-suneli, หญ้าฝรั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ผสมอีกครั้งและกระจายในกระป๋อง
adjika ดังกล่าวสำหรับฤดูหนาวไม่ต้องการการฆ่าเชื้อและการรักษาความร้อนเนื่องจากทำจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่เสื่อมสภาพและเป็นสารกันบูด adjika นี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาใช้เป็นน้ำดองเช่นเดียวกับน้ำสลัดสำหรับอาหารจานแรก
สูตร 2: Adjika สำหรับฤดูหนาว "บ้าน"
adjika สำหรับฤดูหนาวนี้ไม่เผ็ดและเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อปลาและมันฝรั่ง มันเน้นรสชาติของหลักสูตรแรกอย่างสมบูรณ์แบบ
ส่วนผสม
มะเขือเทศลูกพลัม 2-3 กิโลกรัม
• 300 กรัมหัวหอม
•กระเทียมปอกเปลือก - 4-5 หัวหรือประมาณ 200 กรัม
•แครอทหวานครึ่งกิโลกรัม
•พริกหยวกแดง 1 ปอนด์
•พริกขี้หนูสีแดง 3-4 ฝัก
•ดอกทานตะวันและน้ำมันข้าวโพด 1 แก้ว
•แก้วน้ำตาลทราย
•เกลือแกง - 4 ช้อนโต๊ะ
•น้ำส้มสายชู 1 แก้ว 6%
วิธีทำอาหาร
ล้างสับและพริกบัลแกเรียและพริกแดง ตัดและปอกเปลือกมะเขือเทศ ปอกหัวหอมและแครอท ผักทั้งหมดหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อ จาระบีผนังของกระทะด้วยน้ำมันเคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 30 นาที เทน้ำมันพืชใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือแล้วพักไฟอีกชั่วโมงอย่าลืมคนให้เข้ากัน ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด adjika พร้อมแพร่กระจายในธนาคารและบิด พลิกกระป๋องคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น
สูตร 3: Adjika สำหรับฤดูหนาวด้วยพืชชนิดหนึ่ง
Adjika with horseradish เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเตรียม adjika สำหรับฤดูหนาว สูตรนี้เป็นที่นิยมมากสำหรับไม่เดือด ขอบคุณพืชชนิดหนึ่ง adzhika ดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจานเนื้อไส้กรอกและงูพิษ
ส่วนผสม
มะเขือเทศลูกพลัม 2-3 กิโลกรัม
•พริกหยวกแดงสองปอนด์
•กระเทียมปอกเปลือกหลายหัว
•รากฮอราดิช 200-300 กรัม
•แก้วน้ำตาล
•แก้วน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งแก้ว
•เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
ผักทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น มะเขือเทศบิดพริกหยวกและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ พืชชนิดหนึ่งบิดในเครื่องบดเนื้อ เพื่อไม่ให้น้ำตาไหลในระหว่างการบิดของพืชชนิดหนึ่งและความเผ็ดทั้งหมดที่ยังคงอยู่ในจานคุณควรใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องบดเนื้อซึ่งพืชชนิดหนึ่งบิดจะตก ในกระทะผสมผักทั้งหมดใส่น้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด ขอแนะนำให้ใช้ขวดเล็กเนื่องจากการบริโภคเครื่องปรุงมีขนาดเล็กและในกระป๋องขนาดใหญ่ของ adjika สามารถหายไปได้ กระจาย adjika เหนือหม้อและหมุน
Adjika สำหรับฤดูหนาวที่มีพืชชนิดหนึ่งขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเนื่องจากไม่ได้รับการรักษาความร้อนและสามารถเปรี้ยวในความร้อน สารกันบูดคือมะรุมเกลือและน้ำส้มสายชูซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บ adjika ในที่เย็นได้นานถึง 6 เดือน
หากการตั้งค่าจะได้รับ adjika เผ็ดแล้วพริกไทยบัลแกเรียสามารถถูกแทนที่ด้วยพริกขม มีความจำเป็นต้องลดปริมาณเกลือลง แต่ไม่มาก
adjika ดังกล่าวสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์มากมันช่วยต่อต้านไวรัสและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
สูตรที่ 4: Adjika สำหรับฤดูหนาวกับแอปเปิ้ล
สำหรับ adzhika สำหรับฤดูหนาวที่มีแอปเปิ้ลมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้เพียงแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวเนื่องจากรสชาติหวานของ adzhika ไม่เหมาะสมทั้งหมด นอกจากนี้กรดในแอปเปิ้ลช่วยให้ adjika สดได้นานขึ้น Adjika สำหรับฤดูหนาวกับแอปเปิ้ลเข้ากันได้ดีกับไก่หมูเครื่องในและมันฝรั่งธรรมดา อาหาร Adjika นั้นมีกลิ่นหอมมากมีรสชาติที่สดใส
ส่วนผสม
•มะเขือเทศลูกพลัมประมาณ 3 กิโลกรัม
•แอปเปิ้ลเขียวครึ่งกิโลกรัม
•ประมาณหนึ่งกิโลกรัมของพริกหยวก
•กิโลหวานแครอท
•กระเทียมปอกเปลือก 200-300 กรัม
•พริกขี้หนูสีแดง 3-4 ฝัก
•น้ำส้มสายชู 1 แก้ว 6%
•ดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพด 1 แก้ว
•แก้วน้ำตาลทราย
•เกลือแกงหนึ่งถ้วยสี่ไตรมาส
วิธีทำอาหาร
ปอกเปลือกแอปเปิ้ลลบหางม้าและแกน ปอกเปลือกบัลแกเรียและพริก, ลบต้นกำเนิดและเมล็ด ล้างและหั่นมะเขือเทศเอาแกนออก ล้างปอกเปลือกและสับแครอท แอปเปิ้ลสับมะเขือเทศและแครอท หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันพืช น้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นจะถูกวางไว้ในกระทะและเก็บไว้ในความร้อนต่ำเป็นเวลา 45 นาที เพิ่มน้ำตาลเกลือและเพิ่มน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที เทลงในน้ำมันพืช และต้มต่ออีก 10 นาที น้ำมันพืชจะต้องเพิ่มอย่างน้อยที่สุดเพราะเกลือและน้ำตาลไม่ละลายในน้ำมัน ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด แจกจ่าย adjika บนฝั่งและกระชับ คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็น
สูตรที่ 5: Adjika สำหรับฤดูหนาวจากลูกพลัม
สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารประเภทเนื้อแดงเนื่องจาก adjika สำหรับฤดูหนาวของลูกพลัมมีลักษณะคล้ายกับซอสแทนที่จะปรุงรส นอกจากนี้มันเป็นข้าวที่ดีมาก
ส่วนผสม
•ลูกพลัมสุกหนึ่งกิโลกรัม
•กระเทียมปอกเปลือกสองหัว
•น้ำตาลทรายครึ่งเม็ด
•พริกไทยร้อน 2 ฝัก
•มะเขือเทศวางขนาดเล็กหรือมะเขือเทศสด 2-3 ขวด
•เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
ลูกพลัมสุกจะต้องเรียงอย่างระมัดระวังล้างดีตัดครึ่งและหลุม ล้างพริกไทยพริกแห้งและตัดหางของมัน ความรุนแรงของ adjika ขึ้นอยู่กับปริมาณของพริกไทยร้อนดังนั้นหากต้องการสามารถเพิ่มหรือลดได้ ควรปอกเปลือกกระเทียม ผ่าแต่ละกลีบครึ่งแล้วถอดแกนออก หากไม่ได้ทำเช่นนี้แล้ว adzhika อาจมีค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์และกระเทียมดังนั้นจะให้รสชาติที่ถูกใจและละเอียดอ่อนเท่านั้น เลื่อนพลัมกระเทียมพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อ หากมีการใช้มะเขือเทศสดสำหรับทำอาหารพวกเขายังต้องถูกบิดในเครื่องบดเนื้อจากนั้นจึงนำไปผ่านผ้ากอซหรือกระชอนที่มีตาข่ายละเอียด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กระดูกไม่ทำให้เสียรูปลักษณ์ของ adjika อัดจาระบีในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืชผสมส่วนผสมทั้งหมดปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีจนข้น adjika มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องกวนตลอดเวลาเพื่อให้ adjika ไม่เผาและปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด กระจาย adjika เสร็จแล้วไปที่ธนาคารและกระชับ เก็บกระป๋องให้ร้อนจนกว่าจะเย็น
สูตรที่ 6: Adjika สำหรับฤดูหนาวจากบวบ
Adjika สำหรับฤดูหนาวจากบวบไม่ได้ปรุงรสเผ็ดมาก มันอาจเป็นได้ทั้งการเพิ่มเนื้อสัตว์และอาหารจานอิสระเช่นคาเวียร์ผัก มันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเช่นมันฝรั่งพาสต้าและข้าว
ส่วนผสม
•บวบปอกเปลือก 2-3 กิโลกรัม
•มะเขือเทศเนื้อหนึ่งถึงครึ่งกิโลกรัม
•แครอทหวานหนึ่งปอนด์
•พริกแดงหนึ่งปอนด์
•กระเทียมปอกเปลือก 5-6 หัว
•น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
•เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
•น้ำตาลครึ่งแก้ว
•พริกขี้หนู 3-4 ช้อน
•น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 6%
วิธีทำอาหาร
สควอชจะต้องล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ มะเขือเทศจะต้องมีการล้าง, ตัด, แกน พริกบัลแกเรียและร้อนจะต้องทำความสะอาดเมล็ดเนื่องจากมันแข็งและไม่นิ่มลงในระหว่างการอบด้วยความร้อน นอกจากนี้พวกเขาสามารถทำให้ธนาคารบวมในฤดูหนาว ผักทั้งหมดจะต้องสับและปรุงในกระทะเคลือบฟันประมาณ 40-45 นาที ปริมาณการซื้อขายประมาณสองเท่า ใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู ธนาคารและที่กำบังจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่ adjika บนธนาคารอนุญาตให้เย็นภายใต้ครอบคลุม adjika ดังกล่าวสามารถบริโภคได้หลังจากสองสามสัปดาห์ แต่รสชาติเต็มจะปรากฏหลังจากเดือน
สูตร 7: Adjika สำหรับฤดูหนาวของมะเขือ
ส่วนผสม
•มะเขือเทศเนื้อหนึ่งกิโลกรัม
•มะเขือม่วงกิโลสุก
•กิโลกรัมของพริกหวาน
•กระเทียมปอกเปลือก 2 หัว
•พริกขี้หนู 2 - 3 ชิ้น
•เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
•ช้อนน้ำตาล
•ครึ่งดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพดครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร
ผักทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาด, พริกหวานจะต้องทำความสะอาดเมล็ดและแกนของมะเขือเทศตัด ถ้ายังไม่เสร็จธนาคารในฤดูหนาวก็จะบวม มะเขือยาวแทงในหลายแห่งด้วยส้อมและวางไว้ 20 นาทีอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา พริกหวานบิดในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น ในชามเคลือบให้ร้อนน้ำมันพืชและเพิ่มพริกหวานลงไป ทอดสองสามนาทีจนของเหลวทั้งหมดเดือด บิดเครื่องบดเนื้อหรือมะเขือเทศปั่น เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหารจนของเหลวทั้งหมดระเหย ปอกเปลือกมะเขือ บิดเยื่อกระดาษที่เหลือในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น เพิ่มมะเขือยาวลงไปในกระทะนำไปตั้งไฟให้เดือดและเก็บบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบีบกระเทียมแล้วใส่เครื่องเทศลงไปในกระทะ ธนาคารจะถูกล้างและอบแห้งในเตาอบ (หรือฆ่าเชื้อ) ใส่ adjika บนฝั่งและกระชับ พลิกกระป๋องคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น
Adjika สำหรับฤดูหนาว - เทคนิคและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรและระดับความรุนแรง adjika สามารถเป็นได้ทั้งเครื่องปรุงรสและอาหารจานเต็มอิสระที่สามารถแพร่กระจายบนขนมปังหรือบริโภคเป็นผักคาเวียร์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบในการกินส่วนบุคคล พริกไทยร้อนมีผลต่อความรุนแรงของรสชาติดังนั้นการเพิ่มหรือลดปริมาณของมันคุณสามารถปรับความรุนแรงได้ ความสอดคล้องขึ้นอยู่กับเวลาในการทำอาหารเช่นเดียวกับความหลากหลายของมะเขือเทศ ที่ดีที่สุดคือการใช้มะเขือเทศพลัมเนื่องจากพวกเขามีเนื้อมากขึ้นเวลาในการปรุงอาหารจะลดลงจึงยังคงรักษาวิตามินที่เป็นประโยชน์
สำหรับการเตรียม adzhika สำหรับฤดูหนาวคุณควรใช้พริกแดงบัลแกเรียและพริกแดงตั้งแต่นั้นจานจะมีสีแดงสดและอุดมไปด้วยอย่างไรก็ตามคุณสามารถเลือกพริกที่มีสีเขียวหรือขาวก็ได้ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของจานเพียง แต่สีจะซีดลงเล็กน้อย
การปรุงอาหาร adzhika ดีกว่าที่จะทำกับถุงมือเพราะเป็นเวลานานคุณต้องล้างมือของคุณจากกลิ่นของกระเทียมและพืชชนิดหนึ่ง หากคุณเผลอสัมผัสดวงตาหลังจากปอกพริกไทยร้อนสิ่งนี้จะนำไปสู่การระคายเคืองของเยื่อเมือกและความรู้สึกแสบร้อน แม้ว่าจะผ่านไปหลายชั่วโมงหลังจากทำอาหารอนุภาคพริกไทยก็ยังคงอยู่บนผิวเป็นเวลานาน
ในฤดูหนาวเมื่อเพิ่งเปิดขวด adzhika ถัดไปคุณสามารถเพิ่มผักสดจากนั้นในฤดูหนาวจะมีอารมณ์ฤดูร้อนบนโต๊ะ
ทุกคนรู้ดีว่า adjika นั้นเข้ากันได้ดีกับอาหารอย่างเนื้อสัตว์ปลาสัตว์ปีก แต่ไม่ค่อยมีใครลองกิน adjika กับคอทเทจชีสและแตง ปรากฎว่ามีรสชาติที่น่าสนใจจริงๆ
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ adjika เพื่อให้เข้าใจว่าคุณชอบอะไรมากขึ้นคุณสามารถลองได้ทั้งหมด เมื่อพบสูตรที่สมบูรณ์แบบ adjika จะกลายเป็นที่ชื่นชอบนอกเหนือจากตารางและ adjika สำรองสำหรับฤดูหนาวหมดอย่างรวดเร็ว
