เมื่อเวลาผ่านไปซอสคอเคเซียนชื่อดังได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในการปรุงสลาฟ ส่วนผสมพื้นฐานกลิ่นหอมอร่อยและรสชาติที่หลากหลายยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
การดัดแปลงสูตร adzhika ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับความต้องการในการกระจายรสชาติและความจำเป็นในการจัดเก็บ adzhika แบบเฉียบพลันที่บ้าน
Adjika รสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว - หลักการทำอาหารทั่วไป
โดยไม่คำนึงถึงสูตร adjika คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
•พริกไทย
•เกลือ
•สมุนไพร
•กระเทียม
การรวบรวม adjika ที่คมชัดสำหรับฤดูหนาวคุณควรจำไว้ว่าจำเป็นต้องทำงานกับพริกไทยด้วยถุงมือเท่านั้นมิฉะนั้นคุณอาจได้รับการระคายเคืองผิวหนังอย่างรุนแรง
พริกไทย ยิ่งพริกไทยมีเนื้อและฉ่ำมากเท่าไหร่ความข้นของซอสก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
ตามปกติแล้วจะใช้พริกสองประเภทคือรสหวานและเผ็ด พันธุ์หวาน (บัลแกเรีย, Paprika, Gogoshar) สามารถถูกแทนที่และหลากหลายและในกรณีของพันธุ์ที่คมชัดมันจะดีกว่าที่จะยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัด การเผาไหม้มากที่สุดคือพริกพริก "Jalapeno" และ "Habanera" กับพวกเขาคุณจะต้องระมัดระวังอย่างยิ่งที่คุ้นเคยมากขึ้นคือ "Ogonyok" และ "ยูเครนขม"
เกลือ ควรเลือกหินหรือการบดหยาบโดยปรกติจะกำหนดปริมาณในสูตร
สมุนไพร ให้รสชาติใช้แบบดั้งเดิมสมุนไพรแห้ง ukho-suneli, hops-suneli, ผักชี, เมล็ดยี่หร่า สมุนไพรสดให้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมกับ adzhika ต้ม แต่พวกเขาเสียลักษณะที่ปรากฏ - เมื่อปรุงอาหารพวกเขาได้รับสีดิน
กระเทียม มันมักจะใช้ใน adjika แต่ปริมาณของมันขึ้นอยู่กับว่ามันเป็นแหล่งที่มาหลักของความคมชัด หากสูตรกล่าวว่าพริกร้อนจำนวนมากสามารถลดปริมาณกระเทียมได้
มะเขือเทศ มะเขือเทศไม่ได้รวมอยู่ในองค์ประกอบของ adjika ดั้งเดิม แต่วันนี้เกือบครึ่งหนึ่งของสูตรของ adjika เฉียบพลันสำหรับฤดูหนาวรวมถึงมะเขือเทศและผัก purees อื่น ๆ ที่ใช้สำหรับความหนืดของซอส เมื่อเลือกมะเขือเทศควรให้ความสนใจกับโครงสร้างของพวกเขา ความหนาแน่นที่เหมาะสมสุกและไม่ได้เป็นผลไม้ที่ฉ่ำมากและมีสภาพคล่องน้อยที่สุด
ขึ้นอยู่กับสูตรคุณสามารถเก็บ adjika เผ็ดที่ปรุงสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็นห้องใต้ดินหรือสถานที่เย็นอื่น ๆ ในกรณีใด ๆ สำหรับการจัดเก็บระยะยาวซอสจะต้องอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เฉียบพลัน adzhika สำหรับฤดูหนาว (คลาสสิก)
Abkhaz adjika สุดคลาสสิกเป็นส่วนเติมที่ยอดเยี่ยมของไส้กรอกรมควันและอาหารจานเนื้อปรุงด้วยถ่าน
ส่วนผสม
•พริกบัลแกเรียสีแดง - 2 กก
•ปาปริก้า - 700 กรัม
•พริกแดง - 600 กรัม
•กระเทียม - 400 กรัม
•ผสมเครื่องเทศ (เมล็ดผักชีฝรั่ง, ผักชี, ฮ็อป - ซันลี) - ครึ่งแก้ว
•เกลือหิน 5 ช้อนโต๊ะ
•ผักชีสด - ครึ่งพวง
•น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
ต้องล้างบัลแกเรียและพริกไทยร้อนและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดห้องครัว ควรกำจัดเมล็ดและต้นออกจากพริกไทยบัลแกเรียควรกำจัดเฉพาะต้นและเหง้าออกจากเมล็ดที่มีรสขม เมล็ดถูกทิ้งไว้เพื่อให้ adjika เฉียบพลันสำหรับฤดูหนาวที่จะกลายเป็นร้อนที่สุดเท่าที่จะทำได้
หลังจากเตรียมพริกไทยมีความจำเป็นต้องปอกกระเทียมและถอดมันออก
ควรใส่ผักกระเทียมและเมล็ดพริกไทยในเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
จากนั้นคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรเกลือน้ำส้มสายชูและวางบนกองไฟ ทันทีที่ส่วนผสมเดือดให้รีบนำออกจากความร้อนแพร่กระจายบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น หากสีอิ่มตัวของ adzhika มีความสำคัญจะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มผักสด
ให้ adjika อยู่ในที่แห้งและเย็นไม่เกิน 6 เดือน
เฉียบพลัน adjika สำหรับฤดูหนาว (มะเขือเทศ)
หอมมากเผ็ดและในเวลาเดียวกันนุ่มกว่าเมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิมมะเขือเทศ adjika เหมาะสำหรับเนื้อต้มไก่สัตว์ปีกจานด้านผักและจานข้าว
ส่วนผสม
•มะเขือเทศ - 2.6 กก
•แครอท - 900 กรัม
•พริกไทยขม (ชิลี) - 3 ชิ้น
•น้ำส้มสายชู - 200 มล
•น้ำตาล - 200 กรัม
•พริกหยวกปาปริก้า - 900 กรัม
•เกลือหยาบ - 1/4 ถ้วย
•กระเทียม - 0.3 กก
•แอปเปิ้ลเขียว - 800 กรัม
•น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 200 มล
วิธีทำอาหาร
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม ล้างแห้งและปอกเปลือกพริกแอปเปิ้ลแครอทและมะเขือเทศ เอาพริกและเมล็ดออกจากพริก ลอกแอปเปิ้ลแล้วเอาแกนออก ปอกเปลือกแครอท ลบก้านและปอกเปลือกมะเขือเทศ
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในเครื่องบดเนื้อและข้าม 2-3 ครั้งจนกว่าจะได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เทส่วนผสมลงในกระทะที่เหมาะสมและวางบนเตา กวนบางครั้งเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเติมเกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาลน้ำมันและกระเทียมผ่านแยมกระเทียม
รอจนส่วนผสมเดือดอีกครั้งต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา
จากนั้นขยาย adjika ลงในไหที่สะอาดและแห้งแล้วปิดฝาอย่าบิด ฆ่าเชื้อขวดที่บรรจุในหม้อที่มีขนาดเหมาะสมเป็นเวลา 10 นาทีแล้วม้วนขึ้น
เฉียบพลัน adjika สำหรับฤดูหนาว (ซุป)
ซอสหอมรสเผ็ดจัดจ้านสมบูรณ์แบบเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์และผัก สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุป
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศสีชมพูที่มีเนื้อแน่น - 3 กก
•พริกไทยร้อน Jalapeno - 2 ชิ้น
•พริกขี้หนู - 1 กก.
• Gogoshary พริกไทย - 1 กก.
•กระเทียม - 10 กลีบขนาดใหญ่
•ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
•เกลือทะเลหรือการบดหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•ออลสไปส์ดินสดใหม่ - 0.5 ช้อนชา
•ผักชีฝรั่งและผักชีสมุนไพร - ครึ่งพวง
•พริกไทยดำบดสดใหม่ - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
ล้างผักเอาเมล็ดและพาร์ทิชันออกจากพริกและเอาชิ้นส่วนสีขาวออกจากมะเขือเทศ ปอกเปลือกกระเทียมและข้ามผ่านการกดกระเทียม บดพริกและมะเขือเทศโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
ล้างออกให้สะอาดและปล่อยให้สมุนไพรสะเด็ดน้ำให้สะอาดจากนั้นสับให้ละเอียดและเพิ่มส่วนผสมผัก
ใช้สากบดผักชีกับเกลือเป็นผง
เพิ่มเครื่องเทศไปที่ adjika และปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเดือด เทซอสร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปั่น
เฉียบพลัน adzhika สำหรับฤดูหนาว (เย็น)
สูตรนี้มีความโดดเด่นสำหรับความจริงที่ว่ามันเป็นเครื่องปรุงรส adjika แบบคลาสสิกที่กำลังเตรียมไม่ใช่ซอส แต่สามารถใช้ได้ในปริมาณน้อยเท่านั้น
มันยอดเยี่ยมกับอาหาร Abkhazian สตูว์ผักสลัดปลาและพาสต้า
ส่วนผสม
•โหระพา - 2 ช่อใหญ่
•ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
•ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
Cilantro - 1 พวงใหญ่
•มิ้นต์ - 1 พวงเล็ก ๆ
• Tarragon - 0.5 มัด
•ไทม์ - กิ่งน้อย
กระเทียมหนุ่ม 3 หัวใหญ่
•พริกขี้หนูสด (Jalapeno) - 3 ฝัก
•เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
•น้ำมันวอลนัท - 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
ต้องเตรียมพริกไว้ล่วงหน้า ในสมัยก่อนมันถูกมัดด้วยด้ายหนาและแขวนเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อทำให้แห้งในห้องที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี หากเป็นไปไม่ได้พริกไทยสามารถทำให้แห้งด้วยวิธี "เร่ง" โดยใช้การอบแห้งด้วยไฟฟ้าสำหรับผักหรือวางพริกไว้ 3-4 ชั่วโมงในเตาอบที่เปิดเล็กน้อยร้อนถึง 30-40 องศา
พริกแห้งจะต้องล้างอย่างดีและตัดก้าน
กระเทียมปอกเปลือกและล้างและสมุนไพรแห้งอย่างสมบูรณ์จะถูกเพิ่มลงในพริกไทยที่เตรียมไว้และเลื่อนเข้าด้วยกันในเครื่องบดเนื้อ
ควรเติมเกลือและน้ำมันลงในส่วนผสมที่สับแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ปรุงรสพร้อมจะต้องสลายตัวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและสกรู มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 เดือนในห้องใต้ดินและบนระเบียงนานถึง 4 เดือน
เฉียบพลัน adjika สำหรับฤดูหนาว (ไม่เดือด)
adjika มีกลิ่นหอมและเผ็ดเป็นเลิศเป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสสำหรับ Borscht ปรุงโดยไม่ต้องปรุงอาหารและเพิ่มน้ำส้มสายชู adzhika อย่างไรก็ตามสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องมีตู้เย็น
ส่วนผสม
•มะเขือเทศหนาแน่น - 1 กก
•กระเทียม - 0.3 กก
•เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
•ชิลี - 0.5 กก
•พริกหยวก - 1 กก
วิธีทำอาหาร
ล้างมะเขือเทศและลบหาง ล้างและทำความสะอาดพริกจากเมล็ด ล้างพริก ปอกเปลือกกระเทียม บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อเพิ่มเกลือผสมให้เข้ากันและครอบคลุม
ส่วนผสมควรหมัก ในการทำเช่นนี้จะต้องทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ผสมสองหรือสามครั้งต่อวัน
หลังจาก adjika พร้อม 3 วันจะต้องสลายตัวเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาไนล่อนให้แน่น
คุณสามารถเก็บไม่เพียง แต่ในตู้เย็น แต่ยังอยู่ในห้องใต้ดิน
Adjika รสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว (พร้อมถั่ว)
adjika เผ็ดกับถั่วช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารจานร้อนและเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม
•พริกขี้หนูแดง - 1.3 กก
•ผักชีสีเขียวสด - 1 พวง
•เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
•กระเทียม - 100 กรัม
•ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
•วอลนัท - 250 กรัม
วิธีทำอาหาร
ล้างและทำความสะอาดพริกไทยจากเมล็ด วางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่คลุมด้วยน้ำอุ่นกดฝาให้สนิทแล้ววางไว้หนึ่งชั่วโมง มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งพริกไทยไว้ในน้ำนานกว่านั้นมิฉะนั้นอาจสูญเสียความคมชัด
หนึ่งชั่วโมงต่อมาสะเด็ดน้ำและวางพริกไทยลงในเครื่องเตรียมอาหารเพิ่มสมุนไพรกระเทียมปอกเปลือกเกลือและถั่ว บดจนเรียบ
กระจายออกไปบนกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท เก็บ adjika ดังกล่าวควรอยู่ในตู้เย็น
เฉียบพลัน adzhika สำหรับฤดูหนาว - เทคนิคและเคล็ดลับ
•กระเทียมมีอยู่ในสูตร adjika ใด ๆ และมักจะใช้เวลาค่อนข้างนานในการทำความสะอาด มีวิธีง่าย ๆ ในการทำเช่นนี้ในไม่กี่นาที ดังนั้นที่หัวกระเทียมมีความจำเป็นต้องตัดก้านและวางหัวบนเขียงและหลาย ๆ ครั้งก็กระแทกฐานของฝ่ามือลงบนมัน จากนั้นใส่ชิ้นส่วนในกระทะครอบคลุมและเขย่าจาน หลังจากนั้นชิ้นส่วนใหญ่จะถูกทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์และเปลือกที่เหลือจะถูกลบออกได้ง่ายมาก
•เมื่อเก็บเกี่ยวเฉียบพลัน adjika สำหรับฤดูหนาวอย่าเอาเมล็ดออกพวกเขามีส่วนแบ่งของความขมขื่นของสิงโต แต่ถ้าคุณจำเป็นต้องเตรียม adjika ของความรุนแรงปานกลางเอาเมล็ดออกบางส่วน
•ตามเนื้อผ้า adjika คมถูกเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในส่วนที่มีขนาดใหญ่และรีดเป็นกระป๋องขนาดใหญ่ สิ่งนี้ไม่สะดวกเสมอไป เพื่อให้ซอสอยู่ในมือเสมอและสามารถใช้ในการปรุงอาหารทุกวันคุณสามารถตรึง adjika ในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กหรือเค้กน้ำแข็ง มันสะดวกมากที่จะเพิ่มน้ำแข็งเหล่านี้ลงในซุปสตูว์และอาหารจานร้อนอื่น ๆ
•ในสมัยก่อนส่วนผสมถูกถูด้วยหินพิเศษ เป็นที่เชื่อกันว่าวิธีการประมวลผลนี้ดีที่สุดรักษารสชาติและเน้นรสชาติของเครื่องปรุง วันนี้ส่วนใหญ่ของแม่บ้านคอเคเชี่ยนเมื่อบดส่วนผสมสำหรับ adzhika ชอบเครื่องบดเนื้อด้วยตนเองนี่คือความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ถูกตัดในเครื่องเก็บเกี่ยวไฟฟ้าและเครื่องปั่นและบดในเครื่องบดเนื้อ
เตรียม adjika ที่คมชัดสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับซอสหอมที่ไม่เหมือนใครซึ่งดูดซับรสชาติของฤดูร้อน นอกจากนี้ด้วยวิธีการที่เหมาะสมการเตรียม adzhika แบบเฉียบพลันสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องใช้เวลามาก
