ครีมลูกกวาดเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมการอบซึ่งจะให้รสชาติที่พิเศษและเข้มข้นแก่เค้กหรือของหวานอื่น ๆ หากคุณเรียนรู้วิธีการเตรียมครีมพื้นฐานหลายอย่าง (เช่นน้ำมันคัสตาร์ดหรือโปรตีน) คุณสามารถหาสูตรเฉพาะของคุณเองได้ รสชาติของเค้กฟองน้ำที่พบบ่อยที่สุดจะเปลี่ยนไปอย่างมากหากคุณเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในครีมเนยคลาสสิก: ถั่วผงโกโก้ความเอร็ดอร่อยสีส้ม ฯลฯ
ครีมอร่อย: หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
ประเภทหลักของครีมสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมมีดังนี้:
•ครีม
•โปรตีน
•น้ำมัน
•ครีม
•คัสตาร์ด
จากสายพันธุ์เหล่านี้มีการคิดค้นครีมที่แตกต่างกันหลายร้อยชนิดซึ่งแตกต่างจากกันในด้านรสชาติองค์ประกอบและความสม่ำเสมอ ด้วยการผสมผสานส่วนผสมและรสชาติที่หลากหลายเข้าด้วยกันคุณสามารถเปลี่ยนเค้กที่ธรรมดาที่สุดให้กลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง
ที่นิยมมากที่สุดคือครีมตามเนยและครีมเปรี้ยว พวกเขาไม่ต้องการผลิตภัณฑ์จำนวนมากและค่าใช้จ่ายเวลาดังนั้นพวกเขาจึงเป็นที่ต้องการในหมู่แม่บ้านที่ไม่ว่าง คุณสามารถสังเกตครีมโยเกิร์ตหรือครีมชีสกระท่อมซึ่งไม่ได้แคลอรี่สูงเท่ากับที่เหลือ
แต่ละครีมมีข้อดีเฉพาะของตัวเอง คัสตาร์ดไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังหลอมละลายอย่างนุ่มนวล มันทำจากไข่แดง, เนย, นมและแป้ง มันขึ้นอยู่กับครีมนี้ว่า "นโปเลียน" ที่มีชื่อเสียงถูกเคลือบ
ควรสังเกตว่าครีมหวานเกินไปสามารถทำให้เสียแม้กระทั่งเค้กฟองน้ำที่สมบูรณ์แบบที่สุด สำหรับการอบแต่ละประเภทคุณต้องเลือกสูตรพิเศษ โดยพื้นฐานแล้วคุณไม่เพียง แต่สามารถใช้คอทเทจชีสเนยหรือครีมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังมีส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคยเช่นไอศครีมครีมหรือนมข้น
ครีมคืออะไร? นี่คือน้ำหนักจำนวนมากซึ่งได้มาจากการตีโปรตีนไข่แดงครีมครีมเปรี้ยวเนยน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ วานิลลินและเจลาตินมักถูกเติมลงบนเค้ก
นี่คือกฎพื้นฐานสำหรับการทำครีมขนม:
•กฎที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์จะต้องมีคุณภาพและความสดใหม่ ส่วนผสมพื้นฐานของครีมส่วนใหญ่คือเนย หากมีไขมันจากพืชมากเกินไปการทำให้ชุ่มเสร็จแล้วจะเริ่มทำให้เกิดการแตกและจะตีได้ยาก ข้อเสียเปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของน้ำมันไม่ดีคือค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ หากผู้ผลิตไม่ได้ระบุส่วนประกอบทั้งหมดและใช้ไขมันสัตว์ในปริมาณที่ไม่เพียงพอครีมจะมีรสชาติเหมือนเนยเทียม
•ครีมสำหรับครีมควรมีความมันเยิ้ม เปอร์เซ็นต์ขั้นต่ำคือ 38% ที่ดีที่สุดคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่บ้าน วิปปิ้งครีมที่มีเปอร์เซ็นต์ต่ำนั้นไม่ดีเพราะเค้กจะไม่ฟูและจะไหล
•เป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมเครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ที่จำเป็น: ภาชนะสำหรับผสมส่วนผสมเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเครื่องแยกไข่กระทะขนาดเล็ก ฯลฯ
•หากเค้กถูกเตรียมไว้สำหรับการเฉลิมฉลองครั้งสำคัญมันจะดีกว่าที่จะตกแต่งด้วยดอกกุหลาบและเส้นขอบ สีอาหารเหลวจะช่วยในเรื่องนี้ พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในวิปปิ้งครีมในตอนท้ายของการเตรียม เพื่อให้ได้สีที่สดใสคุณต้องมีสมาธิเพียงไม่กี่หยด ผู้ที่กลัวเคมีอาจใช้น้ำบีทรูทหรือบีบผักโขมเล็กน้อย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับสีย้อมธรรมชาติเช่นมิฉะนั้นการทำให้ชุ่มจะได้รับค้างอยู่ในคอเฉพาะ
•สำหรับกลิ่นและรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือคอนญักในครีม นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญในการสังเกตสัดส่วน
เค้กยัดไส้ครีมและเค้กแซนวิชปรุงด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งเค้กคือการใช้มวลบนพื้นผิวด้วยมีดหรือวัตถุอื่น ๆ ที่สะดวกและแจกจ่ายอย่างระมัดระวัง ผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมในครัวคือกระเป๋าทำอาหารที่มีหัวฉีดหลากหลาย ด้วยคุณสามารถสร้างเพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยลวดลายแฟนซี - ตามที่แฟนตาซีแนะนำ
ถุงขนมมักจะขายเป็นชุดของสององค์ประกอบ: ถุงยืดหยุ่นและหัวฉีด แพคเกจสามารถนำมาใช้ใหม่และทิ้ง สำหรับการใช้งานเป็นประจำจะดีกว่าที่จะซื้อถุงพลาสติก หัวฉีดอาจแตกต่างกันมาก: ในรูปแบบของดอกไม้, ดาว, คลื่นหรือรูปทรงต่าง ๆ ด้วยกระเป๋าคุณสามารถตกแต่งด้านข้างของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังใช้มีดยาวพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ใบมีดที่ไม่คมและกว้างเกินไป
หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวคุณสามารถนำกระดาษรองอบและสร้างถุงรูปทรงกรวยซึ่งคุณจำเป็นต้องเติมครีม ปลายของถุงถูกตัดตรงในมุมหรือในรูปแบบของกลีบ เค้กสำเร็จรูปที่หุ้มด้วยการเคลือบสามารถตกแต่งด้วยรูปช็อคโกแลต, น้ำสลัด, ถั่วบด, ผลไม้หวาน, ผลไม้และอื่น ๆ
สูตรที่ 1: ครีมเค้กที่อร่อยที่สุด
ส่วนผสม:
1. เนย - 150 กรัม
2. ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
3. น้ำตาล - 150 กรัม
วิธีทำอาหาร
เค้กครีมเปรี้ยวเพื่อเตรียมความพร้อมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย มันสามารถใช้อย่างปลอดภัยสำหรับชั้นเค้กและเติมเค้ก ข้อได้เปรียบหลักของมันคือส่วนผสมขั้นต่ำ แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย เนื้อครีมบางเบาและนุ่มมาก มันสามารถใช้ในการทำทุกชนิดของการอบ
ก่อนอื่นคุณต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อทำน้ำตาลแก้วน้ำตาลผง เนยนิ่มที่ถูกวิปปิ้งกับครีมแช่เย็น (ครีมเป็นตัวเลือก) และน้ำตาลผง รับโฟมหนา ๆ ไม่ควรเกลี่ย น้ำตาลไอซิ่งควรเทลงในส่วนเล็ก ๆ มวลสำเร็จรูปสามารถเติมด้วยเค้กหรือเค้กไขมัน
จุดสำคัญในสูตรนี้คือครีม ถ้าคุณตีมันนานเกินไปมันจะดูเหมือนเนย และยัง - น้ำตาลในปริมาณที่มากเกินไปทำให้ครีมเหลวและไม่จำเป็นอย่างยิ่ง เป็นการดีที่สุดที่จะตีมวลด้วยการปัดแม้ว่าจะใช้เวลาพอสมควรก็ตาม ครีมพร้อมควรยืนอยู่ในตู้เย็น
สูตร 2: ครีมเค้กช็อคโกแลตแสนอร่อย
ส่วนผสม
1. ช็อคโกแลต - ปอนด์;
2. ชาครึ่งแก้ว
3. เปลือกส้ม
วิธีทำอาหาร
ช็อคโกแลตจะต้องละลายในอ่างน้ำ ถัดไปคุณต้องชงชาและปล่อยให้มันชง ใบชาจะถูกกรองจากใบชาผ่านเครื่องกรองหลังจากนั้นก็สามารถเทลงในช็อคโกแลตเหลว ครีมจะถูกตีจนเป็นเนื้อเดียวกันในที่สุดคุณจะต้องเทเปลือกส้ม หากครีมพร้อมที่จะ interlayer เค้กมันจะดีกว่าที่จะทำล่วงหน้าและวางในตู้เย็นจนมวลหนา ก่อนที่จะใช้มันควรจะตีด้วยเครื่องผสมจนก่อตัวของมวลอากาศ หากใช้ครีมเป็นเงามันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้มันของเหลว - ดังนั้นมันจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวทั้งหมด
สูตร 3: ครีมเค้กเต้าหู้แสนอร่อย
ส่วนผสม
1. เปลือกมะนาวสามกรัม
2.250 กรัมของคอทเทจชีส;
3. วานิลลิน;
4. 40 กรัมของถั่ว
น้ำตาล 5.150 กรัม
6. ครีมไขมันครึ่งแก้ว
7. เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
ในการรับมวลปุยคุณต้องบดชีสกระท่อมผ่านตะแกรงละเอียดผสมกับน้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) และวิธีการตี ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการแช่เจลาติน แก้วน้ำจะได้รับตามจำนวนที่ระบุ วิปปิ้งครีมถูกนำเข้าสู่มวลวิปที่เขียวชอุ่ม จากนั้นใส่วานิลลินถั่วคั่วเล็กน้อยและสับสับผิวเลมอนและเจลาติน ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมอย่างทั่วถึง ครีมสำเร็จรูปจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง เค้กทาด้วยครีมเสร็จแล้วและพวกเขายังสามารถเติม eclairs คุณสามารถกระจายความหลากหลายด้วยชิ้นส่วนของผลเบอร์รี่และผลไม้
สูตรที่ 4: ครีมเนยเค้กแสนอร่อย
ส่วนผสม
1. เนย - 250 กรัม
2. สองไข่
3. ถ้วยนมหนึ่งในสี่
4. แก้วน้ำตาล
วิธีทำอาหาร
ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนี้เป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ และมีหลายวิธีในการเตรียมไส้ นี่คือหนึ่งในนั้น การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการตีไข่ด้วยน้ำตาล ค่อยๆเทนมอุ่น ๆ ลงในมวลอันเขียวชอุ่ม มวลถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด มวลพร้อมจะต้องได้รับอนุญาตให้เย็นลง เนยควรจะนุ่มและนวดอย่างถูกต้อง ส่วนผสมนมไข่จะถูกนำเข้าสู่เนยในส่วนเล็ก ๆ ส่วนผสมทั้งหมดล้วนบดละเอียด เค้กครีมอร่อยพร้อม มันเหมาะสำหรับการทำแซนวิชและทำเค้กสังขยา
สูตรที่ 5: ครีมเค้กโยเกิร์ตแสนอร่อย
ส่วนผสม
1. 300 กรัมโยเกิร์ต
2.7 กรัมเจลาติน;
3. 300 กรัมครีม
น้ำตาลผง 4.100 กรัม
วิธีทำอาหาร
ในสูตรนี้สิ่งสำคัญคือการเลือกและแช่เจลาติน มันจะดีกว่าที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าตามที่เตรียมไว้ง่ายและเร็วขึ้น เจลาตินดังกล่าวแช่ในน้ำปริมาณเล็กน้อย เวลาบวมไม่ได้ครึ่งชั่วโมงเหมือนปกติ แต่เพียงห้านาที เจลาตินที่แช่ต้องแช่ในอ่างน้ำและรอให้การสลายตัวสมบูรณ์ วิปปิ้งครีมใส่น้ำตาลผงจนเกิดโฟมหนา ถัดไปคุณจะต้องชนะโยเกิร์ตด้วยเครื่องปั่นและเจลาตินที่นำมาให้สอดคล้องที่ต้องการ หากโยเกิร์ตเย็นคุณจะไม่สามารถเทเจลาตินทั้งหมดในคราวเดียวได้เพราะมันจะข้นและก้อน "ไป" มวลเจลาตินจะเทลงทีละน้อย ครีมจะถูกนำมาใช้ในตอนท้ายหลังจากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกตีอีกครั้ง ครีมมักจะเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย มันสามารถทาสีด้วยน้ำผลไม้
สูตรที่ 6: ครีมเค้กฟองน้ำที่อร่อยที่สุด
ส่วนผสม
1. 400 กรัมคอทเทจชีส
2. น้ำตาล 100 กรัม
3. 4 ไข่แดง
4. 60 กรัมของผลเบอร์รี่;
5. 50 กรัมลูกเกด;
6. 50 กรัมของถั่ว
7. วานิลลิน
วิธีทำอาหาร
อีกสูตรสำหรับคอทเทจครีมครีมชีสแสนอร่อย การทำให้ชุ่มนี้เหมาะสำหรับแป้งบิสกิต ไข่แดงใส่น้ำตาล, นมเปรี้ยวข้ามตะแกรง คอทเทจชีสแบบนวด ๆ ผสมกับไข่น้ำตาล ถั่วคั่วและดินเบา ๆ ล้างออกให้สะอาดแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถั่วและลูกเกดที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในมวลแล้วเราก็ใส่วิปครีม หากต้องการวานิลลินและผลเบอร์รี่หลากหลายสามารถเพิ่มลงในครีม ครีมเต้าหู้นี้รวมกับเจลาตินได้ดี (ถ้าคุณต้องการทิ้งให้ชุ่มไว้สักครู่) และเนย มันจะต้องเป็นพาหะในใจว่าในกรณีหลังการรักษาจะออกมาแคลอรี่มากขึ้น
สูตร 7: ครีมเค้กคัสตาร์ดแสนอร่อย
ส่วนผสม
1. สองแก้วนม
2. สองไข่
3. แก้วน้ำตาล
4. แป้งสามช้อนโต๊ะ
5. วานิลลิน
วิธีทำอาหาร
สูตรนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกการทำอาหารจำนวนมากสำหรับคัสตาร์ด คุณสามารถใช้เป็นพื้นฐานและเตรียมครีมเวอร์ชันที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วย ตัวอย่างเช่นเนยจะให้เอิกเกริกที่ดีและถ้าคุณเพิ่มบรั่นดีหรือเหล้าเล็กน้อยส่วนผสมจะกลายเป็นกลิ่นหอมและเผ็ด การเติมผงโกโก้จะทำให้มวลกลายเป็นคัสตาร์ชช็อกโกแลต
ตีไข่ให้เข้ากันดีกว่าโดยใช้ที่ตีแป้งหลังจากนั้นก็ใส่แป้งลงไปแล้วเทนมลงในแก้ว เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ เทนมแก้วที่สองลงในภาชนะที่แยกต่างหากเพิ่มน้ำตาลที่นั่น เราใส่ส่วนผสมนมน้ำตาลลงในไฟที่นุ่มนวลแล้วนำไปต้ม หลังจากที่นมเริ่มเดือดให้นำภาชนะออกจากความร้อนและเทส่วนผสมลงในกระแสบาง ๆ ให้กับไข่แป้งและนม ในระหว่างการเชื่อมต่อมวลจะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไข่จะไม่ม้วนงอจากนมร้อนเกินไป ตอนนี้ใส่ส่วนผสมที่เกิดในอ่างน้ำ อุ่นเครื่อง, กวนเป็นครั้งคราวจนมวลเริ่มข้น ก้อนที่เกิดขึ้นสามารถแตกได้ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
ครีมอร่อย - เทคนิคและเคล็ดลับ
แม่บ้านแต่ละคนอาจมีเคล็ดลับในการทำครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และประณีต และนี่คือเทคนิคเล็กน้อยอื่น ๆ ที่สามารถสังเกตได้:
•หากน้ำตาลไอซิ่งเอี๊ยดมากเกินไปหรือครีมต้องทำให้ขาวขึ้นคุณสามารถทำได้ดังนี้ขั้นแรกให้ผสมน้ำมันและผงกับเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำส่วนผสมเพิ่มเติมมาใช้
•คุณสามารถลิ้มรสครีมด้วยโกโก้หรือน้ำซุปข้นผลไม้ ผลเบอร์รี่ใด ๆ ที่สมบูรณ์แบบ: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ฯลฯ คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดและผลไม้สด แต่ยังแช่แข็ง;
•สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย มวลสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและสามารถเก็บเค้กที่ชุบไว้ได้ไม่เกิน 40 ชั่วโมง
•ประเภทของครีมขึ้นอยู่กับประเภทของเค้ก หากเค้กต้องได้รับการตกแต่งด้านบนเท่านั้นครีมควรมีรูปร่างที่ดีและไม่กระจาย
•ครีมมีบทบาทสำคัญในการป้องกันไม่ให้เค้กแห้ง ควรตรวจสอบปริมาณไขมันและเนื้อสัมผัสของครีมในระหว่างการปรุงหรือผสมส่วนผสม
•ครีมสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่เป็นนอกเหนือจากการอบ มันอาจกลายเป็นขนมอิสระ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เพิ่มผลไม้ผลเบอร์รี่ผลไม้แห้งและถั่วเข้ากับมวล นี่คือตัวเลือกไม่กี่: Creme brulee กับสตรอเบอร์รี่, ครีมราสเบอร์รี่, ครีมมะพร้าวกับผลไม้แห้งและกล้วย, ครีมกาแฟกับช็อคโกแลต, ครีมชีสนุ่ม ฐานครีมสำหรับสูตรดังกล่าวไม่ควรมีน้ำมันมากเกินไป
