Salmon Tartar - หลักการทำอาหารทั่วไป
ทาร์ทาร์จานฝรั่งเศสเป็นอาหารจานของส่วนผสมสับหลายอย่าง เติมส่วนผสมทั้งหมดของซอสทาร์ทาร์ คุณสมบัติของจานคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ในรูปแบบสดดองหรือเค็มเล็กน้อย นั่นคือเหตุผลที่ปลาแซลมอนสำหรับทาร์ทาร์ไม่ได้ผ่านกระบวนการให้ความร้อน ปลามักจะเค็มเล็กน้อยหรือพวกเขาเพียงแค่นำเนื้อนุ่มละลาย แซลมอนทาร์ทาร์ไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่มีประโยชน์มาก ขนมแคลอรี่ต่ำดังกล่าวสามารถรวมอยู่ในเมนูอาหารได้อย่างปลอดภัยเครื่องดื่มเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล
ปลาแซลมอนทาร์ทาร์มักถูกเติมลงในหัวหอม (สีแดง, กระเทียม, หอมแดง), ผักใบเขียว (ผักกาดหอม, อารูกูล่า, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ฯลฯ ), แตงกวาสด, อะโวคาโด, มะเขือเทศ, มะกอก, เคเปอร์ คาเวียร์และเครื่องปรุงรสทุกประเภท Tartare จะไม่ทำโดยไม่มีน้ำมะนาวมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูบัลซามิก นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มซอสถั่วเหลืองลงในน้ำสลัด ส่วนผสมที่บดแล้วทั้งหมดของทาร์ทาร์สามารถผสมกับซอสและใส่สไลด์ลงบนจานตามสั่ง นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แหวนสลัดและจัดวางผลิตภัณฑ์เป็นเลเยอร์ในรูปแบบของปิรามิด ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนสามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบหรือขนมปังปิ้งร้อน
แซลมอนทาร์ทาร์ - การเตรียมผลิตภัณฑ์และอาหาร
ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารจานต่าง ๆ สำหรับทาร์ทาร์ปลาแซลมอน คุณต้องมีเขียงมีดคมอาหารสำหรับเสิร์ฟคุณอาจจำเป็นต้องมีแหวนสลัด ส่วนผสมบางอย่าง (เช่นไข่) จะต้องต้มหรือทอดดังนั้นคุณอาจต้องใช้กระทะหรือกระทะ เตรียมชามสำหรับเตรียมซอสหรือน้ำดอง
ควรตัดเนื้อปลาแซลมอนให้มีขนาดเล็กที่สุด เกือบทุกสูตรสำหรับปลาแซลมอนทาร์ทาร์ใช้หัวหอม เขาต้องหั่นให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ - เกือบจะเป็นเศษเล็กเศษน้อย ไม่ควรรู้สึกหัวหอมอย่างยิ่งควรให้ได้กลิ่นและกลิ่นที่จำเป็นเท่านั้น เนื้อปลาสดจะต้อง "premedosolit" สำหรับสิ่งนี้ปลาจะถูกถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงห่อด้วยกระดาษฟอยล์และนำออกมาเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น
สูตรสำหรับทาร์ทาร์ปลาแซลมอน:
สูตรที่ 1: ปลาแซลมอนทาร์ทาร์
สูตรง่ายๆสำหรับทาร์ทาร์ปลาแซลมอนแสนอร่อย ใช้ปลาสดแช่แข็งหัวหอมแดงและเครื่องปรุงรส เสิร์ฟขนมนี้สามารถอยู่คนเดียวหรือกับขนมปังปิ้ง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อปลาแซลมอน 350 กรัม
- หอมแดง
- น้ำส้มสายชูไวน์ 15 มล.
- น้ำมะนาว 15 มล.
- น้ำมันมะกอก 30 มล.;
- ผักชีฝรั่งสด / ผักชี;
- เกลือ
- พริกไทย
วิธีการเตรียม:
ผสมน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูในชาม หอมแดงสับละเอียดมากเทกับน้ำมะนาวเลมอน สับผักด้วยพริกไทยและเกลือ เนื้อปลาสับละเอียดมาก ผสมปลากับหัวหอมในน้ำดอง เพิ่มผักใบเขียวและน้ำมันมะกอกคลุกเคล้าอีกครั้ง แซลมอนทาร์ทาร์พร้อม เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งร้อนหรือสไลด์บนผักกาดหอม
สูตร 2: ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนพร้อมเคเปอร์
แซลมอนทาร์ทาร์แสนอร่อย! ของว่างน่ารับประทานและสง่างามสามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยที่โต๊ะรื่นเริง ในสูตรนี้พร้อมกับปลาแซลมอนใช้หัวหอมสองชนิดเคเปอร์และเครื่องปรุงรส
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แซลมอน 500 กรัม
- สองช้อนเคเปอร์ดอง
- หัวหอมแดงสักสองสาม
- พวงของกระเทียม;
- ซอสถั่วเหลือง
- น้ำมะนาว
- พริกไทยดำ (ดิน);
- น้ำมันมะกอก
วิธีการเตรียม:
แซลมอนและหัวหอมทั้งสองชนิดสับละเอียดมาก บดและเคเปอร์ เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำมันมะกอก, ซีอิ๊วขาว, น้ำมะนาว ใส่พริกไทยป่นลงในน้ำสลัด ใส่ปลาเคเปอร์และหัวหอมในชาม แต่งตัวซอสวิธีการผสม พับทาร์ทาร์บนแจกันแล้วเอาครึ่งตู้เย็นออก นอกจากนี้คุณยังสามารถเติมมะนาวซอสทาบาสโกขิงขูดหรือน้ำมันงาลงในขนมนี้ได้
สูตร 3: ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนกับมะเขือเทศเชอร์รี่และไข่นกกระทา
อีกสูตรที่ดีสำหรับปลาแซลมอนทาร์ทาร์ ความอุดมสมบูรณ์ของส่วนผสมทำให้ขนมที่ได้รับการบำรุงมีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติอร่อยผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการคัดเลือกเพื่อให้ได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว นอกจากปลาทาร์ทาร์ยังมีไข่นกกระทามะเขือเทศเชอรี่อารูกุลาสมุนไพรและเครื่องปรุงรส
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แซลมอน 270 กรัม
- สองช้อนของเคเปอร์;
- arugula;
- ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง
- 18 กรัมมัสตาร์ดเม็ด
- หอมแดง
- มะนาวครึ่งลูก
- มะเขือเทศเชอรี่
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- ไข่นกกระทา
- เกลือ
- น้ำมันมะกอก
วิธีการเตรียม:
ในการทำขนมคุณต้องมีแหวนสลัดพิเศษและจานตามสั่ง ตัดผักกาดหอมในรูปแบบใด ๆ ใส่สลัดบนจาน กับใบของผักกาดหอมออก arugula กระจายมัสตาร์ดและชิ้นมะนาวบนจาน โรยผักใบเขียวด้วยน้ำมันมะกอก ตัดเนื้อปลาแซลมอนเป็นก้อนเล็กสับหัวหอมละเอียดผสมกับปลาแซลมอน มวลปลาหัวหอมปรุงแต่งด้วยน้ำมะนาวและเกลือ เราผสมทุกอย่างเติมวงแหวนด้วยส่วนหนึ่งของมวล จากด้านบนเราขยายส่วนขยาย จากนั้นวางโครงปลาด้านบน เราลบแบบฟอร์ม ไข่นกกระทาทอดและวางเหนือปิรามิด มะเขือเทศเชอร์รี่ที่ย่อยสลายไปครึ่งหนึ่ง น้ำองค์ประกอบที่มีน้ำส้มสายชูบัลซามิก, pre- ปล้นด้วยน้ำตาล
สูตรที่ 4: ปลาแซลมอนทาร์ทาร์กับแตงกวาและคาเวียร์
ของว่างแสนอร่อยและอร่อยของแซลมอนคาเวียร์แดงแตงกวาและหัวหอมแต่งด้วยพืชชนิดหนึ่งครีม การรักษาจะเข้ากันได้ดีกับเมนูของงานฉลองวันหยุดใด ๆ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- 320 กรัมเนื้อปลาแซลมอน;
- แตงกวา;
- คาเวียร์สีแดงสองช้อน
- ขนนกสีเขียวสองสามต้น
- หอมแดง
- ผักชีฝรั่งสด
- เปลือกมะนาว
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
- มะรุมครีม
- ช้อนน้ำตาล
- พริกไทยขาว (ดิน);
- เกลือทะเล
วิธีการเตรียม:
เอาความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูก ความเอร็ดอร่อยและสมุนไพรด้วยเกลือทะเลและน้ำตาลหยาบ เนื้อปลาแซลมอนถูด้วยส่วนผสมนี้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น หลังจาก 2 ชั่วโมงปลาสามารถไปถึงและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แตงกวาทำความสะอาดจากหนังเมล็ดขนาดใหญ่ออกด้วยช้อน ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดหอมแดงอย่างประณีตมาก - คั้นเศษ ต้นหอมสับ ผสมแซลมอนกับคาเวียร์, แตงกวา, หัวหอม, มะรุมและเนย ปรุงรสด้วยพริกไทยขาว อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟพร้อม croutons หรือขนมปังปิ้ง
สูตร 5: ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนกับอะโวคาโด
ไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่อร่อยมาก แต่ยังเป็นอาหาร สาว ๆ แน่นอนว่าต้องจดบันทึกสูตรนี้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แซลมอนเค็ม 150 กรัม
- อะโวคาโด;
- หอมแดง
- ช้อนเปอร์
- น้ำมันมะกอก
- พริกไทยดำป่น;
- น้ำมะนาว
- เกลือ
วิธีการเตรียม:
สับเคเปอร์และหัวหอมปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยพริกไทย เนื้ออะโวคาโดหั่นเป็นก้อนโรยด้วยน้ำมะนาว เนื้อปลาแซลมอนสับละเอียด ตัดวงกลมออกจากก้อนด้วยแหวนสลัดพิเศษวางบนจาน วางเลเยอร์ของปลาที่ด้านบนของก้อนจากนั้นอะโวคาโดและหัวหอมด้วยเคเปอร์ จากนั้นอีกชั้นหนึ่งของปลาและอะโวคาโด แซลมอนทาร์ทาร์โรยด้วยน้ำมันมะกอกและบริการ
แซลมอนทาร์ทาร์ - ความลับและเคล็ดลับจากเชฟที่ดีที่สุด
ความลับที่สำคัญที่สุดของการปรุงปลาแซลมอนทาร์ทาร์คือการหมักหรือหมักปลาก่อน คุณสามารถถูเนื้อปลาแซลมอนด้วยเกลือและเครื่องปรุงห่อฟิล์มและใส่ในตู้เย็นสองชั่วโมง
และคุณสามารถใช้สูตรนี้: ตัดเนื้อเป็นแผ่น (ชิ้น), ผัดเกลือในปริมาณที่เหมาะสมในกระทะด้วยน้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง ใส่ปลาในสารละลายแล้วทิ้งไว้ประมาณห้านาที คุณสามารถใส่น้ำหนักเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนโผล่ออกมา จากนั้นควรโยนปลาแซลมอนลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา ตอนนี้ปลาวางในชั้นในถังแต่ละชั้นจะทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอก ปลาครบกำหนดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ปลาสำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยสมุนไพรหอม ทาร์ทาร์ที่ยิ่งใหญ่จะออกมาจากปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยนี้!
