กบาลเห็ด - หลักการทำอาหารทั่วไป
กบาลเห็ดบางครั้งเรียกว่าเห็ดคาเวียร์ มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมและอาหารว่างแสนอร่อยที่สามารถทำจาก champignons, เห็ดป่าและจากเห็ดแห้งหรือเค็ม มีสูตรสำหรับพายของเห็ดสองชนิดขึ้นไป หลักการทำอาหารง่ายมาก: เห็ดแปรรูป, ปรุงสุก (ทอด, ต้มหรือปรุงสุกในหลายเมนู) แล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
หัวหอมทอดหั่นฝอยและแครอทต้มรวมถึงเครื่องปรุงรสมักจะถูกเพิ่มลงในหัวเห็ด หัวเกลือ, พริกไทยหรือปรุงรสด้วยส่วนผสมพิเศษสำหรับเห็ด กบาลเห็ดพร้อมควรจะเย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ สแน็คเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งตกแต่งด้วยผักใบเขียวต้นหอมสับและผักสด
กบาลเห็ด - การเตรียมผลิตภัณฑ์และอาหาร
ในการปรุงอาหารเห็ดกบาลคุณต้องใช้ชามลึกเขียงเครื่องปั่นกระทะและกระทะ มันอาจจะมีประโยชน์สำหรับผู้ใช้หลายคน วางเสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังภาชนะบรรจุและวางไว้ในตู้เย็น
การประมวลผลเห็ดต้องการความสนใจมาก ปกติสามารถล้างและสับละเอียดได้และควรแยกเห็ดป่าออกจากขยะและตัวอย่างที่เน่าเสีย Champignons สามารถทอดต้มหรือปรุงในหม้อหุงช้า เห็ดป่าจะต้องต้มให้สุกแล้วจึงนำไปผัด เห็ดขาวสามารถนำไปทอดได้ทันที แต่ก็ยังเป็นที่ต้องการที่จะนำไปต้มก่อนเล็กน้อย
สูตรกบาลเห็ด:
สูตรที่ 1: กบาลเห็ด
pate เห็ดที่พบมากที่สุดทำจากเห็ด หากมีโอกาสในการรวบรวมเห็ดป่าแน่นอนว่าของว่างที่อร่อยยิ่งกว่านั้นคือขนมขบเคี้ยว แต่หัวแชมเปญกลายเป็นกลิ่นหอมและอร่อยมาก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- 1/3 กก. แชมเปญ
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- สามช้อนมายองเนส;
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- กานพลูกระเทียม
- ขนมปัง;
- เครื่องเทศสำหรับเห็ด
- เกลือ
- พริกไทย;
- สีเขียว;
- ผักสด - สำหรับตกแต่ง
วิธีการเตรียม:
ล้างเห็ดหั่นเห็ดหอม ก่อนอื่นให้ทอดหอมหัวใหญ่จากนั้นเกลี่ยเห็ดให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีกสักครู่ ปิดฝาหม้อด้วยไฟลดไฟลงและเคี่ยวจนของเหลวระเหย ปรุงรสด้วยเห็ดปรุงรสและพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส เปลี่ยนมวลจากชามและบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อความสอดคล้องสม่ำเสมอ เราใส่หัวเห็ดลงไปด้วยมายองเนสผสมและใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟปาเต้กับกระเทียมขูด โรยหน้าด้วยมะเขือเทศฝานวงกลมแตงกวาและต้นอ่อน (หรือหัวหอม)
สูตร 2: กบาลเห็ดกับชีสละลาย
กบาลเห็ดกับชีสละลายเป็นอย่างนุ่มนวลและครีม แชมเปญธรรมดาเหมาะสำหรับปรุงอาหารและคุณยังสามารถใช้เห็ดป่าสด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แชมเปญ 300 กรัม
- ชีสแปรรูปโดยไม่มีสารเติมแต่ง;
- 2 หลอด
- ขนมปังขาว
- กานพลูกระเทียม
- เกลือ
- พริกไทยดำป่น;
- หยิกของลูกจันทน์เทศ;
- ผักชีฝรั่ง;
- เนย
วิธีการเตรียม:
สับหัวหอมกับกระเทียมทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ล้างแชมเปญสับพวกเขาและวางไว้บนคันธนู เคี่ยวใต้ฝาประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำฝาออกแล้วทอดอีกเล็กน้อยก่อนการระเหยของของเหลว ทำให้เห็ดเย็นลงใส่ในชามเพิ่มชีสหั่นบาง ๆ , เนยนุ่มและขนมปังขาว บดมวลด้วยเครื่องปั่น จากนั้นเราปรุงรสเห็ดด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ เอาชนะเครื่องปั่นอีกครั้ง เราส่งหัวในตู้เย็น เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งและผักชีฝรั่งสับ
สูตร 3: กบาลเห็ดที่ทำจากเห็ดและเห็ดพอร์ชินี
สามารถรวมเอากบาลเห็ดได้เช่นมีเห็ดหลายชนิด สูตรนี้ใช้เห็ดขาวและแชมเปญ อาหารเรียกน้ำย่อยอุดมไปด้วยรสชาติของเห็ดที่เด่นชัด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แชมเปญหนึ่งปอนด์;
- เห็ดขาวประมาณ 1/3 กิโลกรัม
- หัวหอมใหญ่
- น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนครึ่ง;
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- เกลือ
- กลีบกระเทียม
วิธีการเตรียม:
ล้างแชมเปญและหั่นเป็นหลายส่วนเช่นเดียวกับที่เราทำกับเห็ดพอร์ชินี ตั้งน้ำมันในกระทะและวางเห็ดทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20 นาทีจากนั้นเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนของเหลวระเหย เราเปลี่ยนเห็ดในชาม ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองกระจายไปยังเห็ด ที่นั่นเราใส่กระเทียมสับเทลงในน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เราบดเครื่องปั่นให้อยู่ในสภาพเหมือนแป้งเปียก กบาลเห็ดพร้อม!
สูตรที่ 4: กบาลเห็ดแห้ง
เห็ดแห้งสามารถทำอาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมมากมายเช่นวางเห็ดแสนอร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยปรุงอย่างง่าย ๆ , หัวหอมและเครื่องปรุงยังใช้ในสูตร
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เห็ดแห้ง - 450 กรัม
- หัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
- ช้อนน้ำมันพืชเล็กน้อย
- เกลือ
- พริกไทยดำป่น;
- น้ำส้มสายชู 45 มล.;
- น้ำตาลก้อน
วิธีการเตรียม:
หัวหอมบดทอดเนยจนเป็นสีเหลืองทอง แช่เห็ดแล้วต้มจนสุกในน้ำเค็มจากนั้นค่อยๆรินน้ำ ผสมเห็ดกับหัวหอมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มชิ้นส่วนของน้ำตาลและน้ำส้มสายชู บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น เห็ดแห้งต้มสามารถสับได้อย่างประณีตด้วยมีดแล้วผสมกับหัวหอมทอดสับ เสิร์ฟพร้อมขนมปังโรยด้านบนด้วยวงแหวนต้นหอม
หัวเห็ด - ความลับและเคล็ดลับจากพ่อครัวที่ดีที่สุด
- ในการทำไส้ครีมเห็ดและอ่อนโยนคุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูปลงไป
- เห็ดไม่ควรปรุงอาหารด้วยความร้อนจัดหรือต่ำเกินไป ด้วยเหตุนี้พวกเขาสามารถกลายเป็นยากเกินไปหรือตรงกันข้ามป้อแป้;
- เพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของหัวเห็ดคุณไม่ควรใส่เครื่องเทศที่แหลมเกินไปลงในอาหารเรียกน้ำย่อย
