เนื้อเยลลี่หรือที่เรียกกันว่าเจลลี่สามารถปรุงจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ชุดใดก็ได้ เราเสนอที่จะปรุงไก่เยลลี่ที่รักเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน
สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเจลลี่จากไก่บ้านไก่เนื้อที่ซื้อมาหรือชิ้นส่วนของนกโดยไม่มีปัญหา ในกรณีใด ๆ ก็มีค่าแนะนำเจลาตินลงในเจลลี่ไก่หรือวิธีการทำโดยไม่
ในการเลือกสูตรไก่เจลลี่มีสามตัวเลือกสำหรับการเตรียมการอธิบายขั้นตอน: ในกระทะหม้อหุงช้าและหม้อความดัน แต่ละวิธีนั้นดีในแบบของตัวเอง การปรุงอาหารในหม้อหุงช้าและกระทะก็ไม่ต่างกัน หม้อหุงช้าปลดปล่อยหญิงจากการดูแลอย่างต่อเนื่องของงูพิษ เมื่อใช้หม้อหุงความดันเวลาทำอาหารจะลดลงครึ่งหนึ่ง
ไก่เจลลี่ (ทีละขั้นตอน) - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•หากภารกิจคือการปรุงอาหารสัตว์ปีกที่มีเยลลี่ในปริมาณที่มากมักใช้ซากสัตว์ทั้งตัว อนุญาตให้ปรุงเจลลี่จากชิ้นส่วนแต่ละชิ้นที่มีกระดูกอ่อนและกระดูกในปริมาณที่เพียงพอซึ่งในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานานจะปล่อยสารก่อเจล (เหนียว) จำนวนมากที่สุด
•แน่นอนไก่บ้านที่มีอายุต่ำกว่าสามปีจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับการทำเนื้อเยลลี่ที่อร่อยและรวดเร็ว เจลลี่จากหม้อไอน้ำที่เก็บไว้กลายเป็นอิ่มตัวน้อยลงและการเตรียมการนั้นจำเป็นต้องใช้วิธีพิเศษเนื่องจากเจลลี่ไม่สามารถแช่แข็งได้แม้หลังจากการปรุงอาหารนาน แต่ที่นี่มีรายละเอียดปลีกย่อย โดยปกติจะใส่เจลาตินลงในเนื้อเยลลี่หรือสนับมือหมู
•กุญแจสำคัญในการทำเยลลี่ที่อร่อยและใสตั้งอยู่ในน้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสม ก่อนที่จะเตรียมมันนกหรือชิ้นส่วนของมันจะถูกล้างด้วยน้ำในขณะที่เอาขนที่เหลือและทำความสะอาดบริเวณที่ปนเปื้อนอย่างระมัดระวัง ขอแนะนำว่าให้นำไก่ไปแช่ในน้ำสักครู่เพื่อกำจัดเลือดที่จับตัวเป็นก้อนที่เหลือด้วยวิธีนี้ ในการทำเช่นนี้จะต้องวางนกสับในกระทะกว้างและเทน้ำเย็นทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากแช่ซากสัตว์จะถูกล้างซ้ำ ๆ
•ไก่ปรุงในภาชนะที่กว้างขวางเต็มไปด้วยน้ำเย็นเท่านั้น ก่อนที่ความร้อนจะเริ่มต้นให้กำจัดโปรตีนที่ม้วนงอ มันเพิ่มขึ้นเป็นระยะกับพื้นผิวในรูปแบบของโฟม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่บรรจุขวดด้วยเนื้อสัตว์และเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อไก่อย่างน้อย 4 ซม.
•น้ำซุปเกลือสำหรับเนื้อเจลลี่ควรจะแข็งแรงกว่าซุปหรือจานอื่นเล็กน้อยและควรทำตอนท้ายของกระบวนการ เพิ่มผักและเครื่องเทศก่อนเมื่อวางเนื้อหรือหลังเดือด เพื่อให้น้ำซุปใสอย่าปล่อยให้น้ำเดือดอย่างแรง
•ไม่แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศเข้าไปในเยลลี่ไก่ สำหรับชิ้นส่วนเนื้อสองกิโลกรัมก็เพียงพอแล้วที่จะใส่ถั่วดำสี่เมล็ดและชิ้นส่วนอีกสองชิ้นรวมกับผักชีฝรั่งสองใบ สำหรับสีและกลิ่นรสหนึ่งแครอทและหัวหอมไม่เกินหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งขนาดเล็ก
•ปรุงเจลลี่ไก่โฮมเมดในกระทะหรือหม้อหุงช้าอย่างน้อยห้าชั่วโมงเฉพาะในกรณีนี้มันจะแข็งดี หม้อหุงความดันลดเวลาการปรุงอาหารลงครึ่งหนึ่ง
•ไก่จะถูกทำให้เย็นลงในน้ำซุปจนถึงอุณหภูมิที่อนุญาตให้ใช้งานได้อย่างสะดวกสบายด้วยมือของคุณ เนื้อและกระดูกจะถูกดึงออกมาและผ่าและน้ำซุปจะถูกกรอง ผักและเครื่องเทศจะถูกลบออกแครอทถูกทิ้งไว้เพื่อตกแต่งเนื้อเยลลี่
•ไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเรียงเป็นเส้นใยวางในชั้นสม่ำเสมอตามด้านล่างของภาชนะบรรจุเพื่อให้เนื้อใช้เวลาถึงหนึ่งในสามของปริมาณ จากนั้นจัดวางส่วนประกอบเพิ่มเติมเช่นไข่ถั่วกระป๋องและแครอทหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกเทด้วยน้ำซุปที่ระบายความร้อนได้ดี - มันควรจะเป็นเนื้อสัตว์สองเท่า สำหรับการชุบแข็งยาแก้พิษจะถูกวางไว้ในเย็น ปรุงตามคำแนะนำทั้งหมดในสูตรทีละขั้นตอนวุ้นไก่จะแข็งตัวไม่ช้ากว่า 4 ชั่วโมงต่อมา
ไก่เจลลี่: ทีละขั้นตอนจากสัตว์ปีกโดยไม่ต้องเจลาติน
ส่วนผสม:
•ไก่ในประเทศสด - 2 กิโลกรัมซาก
•หัวหอมใหญ่
•แครอท - พืชรูสองชนิด
•หัวกระเทียมขนาดเล็ก
• 100 กรัม รากผักชีฝรั่ง
•สามถั่วทั้งหมดของออลสไปซ์
•สี่ไข่ลวก
•ใบกระวานขนาดใหญ่สองใบ
•สำหรับตกแต่งใบผักชีฝรั่งสด
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนที่จะตัดสัตว์ปีกซากจะต้องเกรียมและสามารถทำได้ผ่านเตา เราเปิดไฟที่รุนแรงจับไก่ไว้ที่ขาแล้วนำซากศพมากองไฟ การเคลื่อนไหวและการหมุนอย่างช้าๆเราจะเปล่งประกายทุกพื้นที่ของผิว หลังจากนั้นเราล้างผิวให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ล้างชิ้นส่วนให้สะอาดด้วยน้ำเย็นถอดไตและปอดออก ใส่ไก่ที่เตรียมไว้ในกระทะเคลือบขนาดใหญ่เทน้ำกรอง 4 ซม. เหนือไก่
2. ใส่กระทะบนเตาเปิดไฟสูงสุด ก่อนที่จะเดือดเราจะรวบรวมโปรตีนที่ม้วนเป็นฟองจากน้ำซุป ต้องรอให้เดือดจัดตั้งความร้อนขั้นต่ำทันทีลด lavrushka และ allspice ลงในน้ำซุป ปิดกระทะให้แน่นรอสักครู่แล้วตรวจสอบความเข้มของการเดือด เพื่อให้น้ำซุปส่วนใหญ่ไม่ระเหยในระหว่างการปรุงอาหารที่ยาวนานและเนื้อต้มอย่างสมบูรณ์พื้นผิวของน้ำซุปควร "โบก" อย่างสม่ำเสมอและแทบจะสังเกตไม่เห็น การมีฟองอากาศที่เพิ่มขึ้นจากด้านล่างของกระทะนั้นเป็นสิ่งจำเป็นการขาดงานของพวกเขาบ่งบอกถึงความร้อนไม่เพียงพอ หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าตั้งค่าอุณหภูมิความร้อนอย่างถูกต้องแล้วเราจะปล่อยให้งูพิษในอนาคตค่อยๆอ่อนตัวลงใต้ฝา
3. ที่หลอดไฟเราตัดส่วนที่เหลือของรากออกโดยไม่ปอกเปลือกให้ล้างด้วยน้ำอุ่น เราทำความสะอาดแครอทและรากผักชีฝรั่งตัดแครอทเป็นชิ้น ๆ จุ่มผักและรากที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปหลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงหลังจากที่เดือด เพิ่มเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะลงไปและปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. เตรียมน้ำซุปสำหรับงูพิษหลังจากปิดแล้วปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีฝา มันจะต้องถูกนำไปที่อุณหภูมิห้องหรือสูงกว่าเล็กน้อยเพื่อให้ไก่ที่เย็นตัวลงนั้นสะดวกสบายในการถอดแยกชิ้นส่วนด้วยมือ
5. เอาไก่ออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted ตามกฎแล้วเนื้อออกดีจากกระดูกและชิ้นส่วนสามารถแตกสลายได้ง่าย เราจัดเรียงไก่เป็นเส้นใยหรือตัดอย่างประณีตด้วยมีด ใส่ในชาม
6. จากน้ำซุปที่ระบายความร้อนได้ดีเราทำการสกัดหัวหอมแครอทและราก โยนหัวหอมและผักชีฝรั่งออกจากแครอทเพื่อตกแต่ง เราผ่านน้ำซุปผ่านผ้าขาวพับสองชั้น
7. เราล้างจานเสิร์ฟด้วยน้ำอุ่น: ภาชนะพลาสติกกระทะหรือจานลึก เราเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าขนหนูและเนื้อไก่ที่กระจายไปตามก้นภาชนะ
8. เราหั่นแครอทต้มเป็นวง เนื้อเจลลี่จะดูงดงามหากคุณตัดตัวเลขในรูปของใบไม้หรือดอกไม้ออกจากแครอท ไข่ลวกจะถูกตัดตามยาวออกเป็นหกส่วน
9. เราจัดเรียงองค์ประกอบการออกแบบที่เตรียมไว้ไม่สมมาตรสำหรับเนื้อสัตว์เสริมการออกแบบด้วยใบผักชีฝรั่ง ในภาชนะแต่ละอันผ่านการกดให้ใส่กระเทียมเพิ่มน้ำซุปเย็นลง
10. หลังจากการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์เราย้ายภาชนะเยลลี่ลงในตู้เย็นและปล่อยให้มันเย็นลง อาจใช้เวลาถึงห้าชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครอบคลุมจานด้วยฝาหรือกระชับด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้วุ้นไม่ดูดซับกลิ่นต่างประเทศ
ไก่เจลลี่: ทีละขั้นตอนในหม้อหุงช้า (กับเจลาติน)
ส่วนผสม:
•ไก่แช่เย็น - 1.8 กก.
• 20 กรัม เม็ดเจลาตินทันที
•หัวหอมใหญ่
•หนึ่งแครอท
•สองใบผักชีฝรั่ง
•ถั่วเขียวกระป๋อง
•ไข่ต้มสองฟอง
• 5 ถั่วพริกไทย
•น้ำดื่มหนึ่งลิตรครึ่ง
วิธีทำอาหาร:
1. ตรวจสอบผิวหนังของนก ทำความสะอาดบริเวณที่ปนเปื้อนอย่างระมัดระวังด้วยมีดกำจัดขนที่เหลือด้วยแหนบ เราสับซากเป็นชิ้น - สี่ส่วนเพียงพอแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและแช่ในชามมัลติแอกเกอร์
2. ปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมครึ่งถ้าแครอทมีขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่งและมัน ลดผักให้นก
3. เทน้ำเย็นหนึ่งลิตรครึ่งลงในชาม เราเปิดใช้งานตัวเลือก "อบ" นำไปต้มเป็นประจำเอาโปรตีนที่ม้วนตัวเป็นฟองออกจากพื้นผิวของงูพิษในอนาคต เราเอาโฟมอย่างระมัดระวังอย่าสัมผัสเนื้อหาของชาม
4. หลังจากเดือดแล้วให้ทำการปรุงซ้ำหลาย ๆ เมนูไปที่โหมด "ดับ" แล้วลดระดับ lavrushka ด้วยพริกไทยลงไปในน้ำซุป เราตั้งเวลา 5 ชั่วโมงตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศา เราปิดฝาแล้วทำสิ่งอื่นอย่างสงบ
5. ยี่สิบนาทีก่อนที่วุ้นจะพร้อมคุณต้องเตรียมเจลาติน เทเม็ดลงในชามขนาดเล็กเติมน้ำเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ เม็ดควรพองตัวดีมิฉะนั้นเจลาตินจะกระจายตัวได้ไม่ดีในเยลลี่และการเติมจะไม่มีประโยชน์
6. หลังจากสัญญาณบ่งบอกถึงการสิ้นสุดของโปรแกรมให้ถอดเตาออกจากตัวเรือน
7. หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (สูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย) เราจะนำไก่ออกมาแล้วแยกเป็นเส้นใยเป็นชิ้นเล็ก ๆ กรองน้ำซุปลงในกระทะที่สะอาด โยนหัวหอมพาร์สลีย์และพริกไทยใส่แครอทลงไป
8. ในอ่างน้ำให้ละลายเจลาตินเม็ดบวม ผัดมวลเจลาตินจนเนียนรวมกับน้ำซุปที่อบอุ่นยังคงและผสมอย่างทั่วถึง
9. ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุที่เตรียมไว้สำหรับการรั่วไหลของเยลลี่ใส่ถั่วเขียวเล็กน้อย ตัดไข่ครึ่งหรือแบ่งตามยาวเป็นหกส่วนและวางอย่างระมัดระวังระหว่างถั่ว กระจายไก่ด้านบนด้วยชั้นสม่ำเสมอ เราหั่นแครอทต้มเป็นวง ๆ วางไว้บนเนื้อ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้หากคุณต้องการ
10. เทน้ำซุปที่เย็นแล้วลงในชามขนาดเล็กแล้วนำไปแช่ในส่วน "ทั่วไป" ของตู้เย็น ไก่เจลลี่กับเจลาตินจะหยุดในเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง
ไก่เจลลี่: ทีละขั้นตอนในหม้อความดันที่มีขาหมู
ส่วนผสม:
•สนับมือหมูน้ำหนักถึงกิโลกรัม;
•สองขาไก่ขนาดเล็ก
•น้ำดื่มสามลิตร
•หัวหอม
•สองใบผักชีฝรั่ง
•หัวกระเทียม
•สองถั่วของ allspice และห้าถั่วพริกไทยดำ
•แครอทขนาดใหญ่พันธุ์ไม่ได้ทำให้หวาน
วิธีทำอาหาร:
1. ขูดผิวด้วยก้านอย่างระมัดระวังด้วยมีดหากมีหมึกพิมพ์ให้แน่ใจว่าได้ลบออก เราล้างด้วยน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) ลดลงในหม้อความดัน เราล้างขากำจัดขนที่เหลือและให้แน่ใจว่าได้ตัดต่อมออกจากตะโพก (หาง) จากส่วนล่างของกระดูกอ่อนของขาให้เอาผิวสีเหลือง, keratinized, ล้างอีกครั้งและวางไว้บนก้าน
2. ปอกเปลือกแครอทล้างหั่นเป็นสามส่วน เราทำความสะอาดหัวหอมล้างใบลอเรลด้วยน้ำ โดยไม่ต้องแยกออกไปที่ง่ามเอาแกลบด้านบนออกจากกระเทียมแล้วล้างออก เราละเว้นส่วนประกอบที่เตรียมไว้สำหรับเนื้อสัตว์เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยดำด้วยถั่วเติมเกลือ
3. เติมน้ำสองลิตรลงในหม้อความดันวางลงในกองไฟที่ร้อนจัด โดยไม่ต้องปิดฝานำไปต้ม ในกระบวนการที่เกิดขึ้นให้เอาโฟมทั้งหมดออกจากน้ำซุป หลังจากรอการเจาะอย่างเข้มข้นเราตั้งค่าความร้อนเฉลี่ยและตามคำแนะนำให้ตั้งฝาบนหม้อความดัน จุดหลัก - ห้านาทีแรกเราไม่ได้ย้ายออกจากหม้อความดัน มีความจำเป็นต้องรอจนกว่าคุณสมบัติ "hiss" จะดับจากวาล์ว - ไม่ควรแข็งแรง
4. ปรุงงูพิษในหม้อหุงความดันสองชั่วโมง ปิดเตาอย่าเปิดฝาจนกว่าความดันในหม้อหุงความดันจะลดลง หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงคุณสามารถยกวาล์วเพื่อปล่อยไอน้ำร้อนที่เหลือแล้วเปิด ทันทีหลังจากปิดเครื่องคุณไม่ควรทำเช่นนี้พร้อมกับไอน้ำน้ำซุปร้อนก็สามารถไหลออกมาได้
5. วางหม้อความดันด้วยน้ำซุปในชามน้ำเย็น เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการเราจะนำชิ้นเนื้อออกมาและเลือกกระดูกจากพวกเขา กรองน้ำซุปผ่านผ้า
6. เราแยกเนื้อสัตว์ออกเป็นเส้นใยบดผิวจากก้านและบดเส้นเลือดทุกเส้นด้วยเครื่องบดเนื้อเป็นแผ่นแยกต่างหาก
7. เราวางชามลงบนโต๊ะสำหรับเนื้อเยลลี่วางเนื้อแล้วกระจายมวลดินให้ทั่ว เราเทน้ำซุปอย่างระมัดระวังเนื้อหาของแต่ละจาน ในขั้นตอนนี้เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดเล็กน้อยกับเยลลี่
8. ปิดฝาภาชนะบรรจุเยลลี่และวางไว้ในตู้เย็น
ไก่เจลลี่ (ทีละขั้นตอน) - เทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•ในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่ควรเติมน้ำลงในเนื้อเจลลี่คุณควรกำหนดปริมาณทันทีและป้องกันการระเหยของของเหลว (ปรุงอาหารใต้ฝาเท่านั้น)
•ทำตามสูตรดังกล่าวข้างต้นสำหรับไก่เจลลี่ทีละขั้นตอนคุณสามารถปรุงอาหารและอาหารเยลลี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ในขณะที่ตัดนกให้เอาผิวหนังออกจากมัน - นี่คือส่วนแคลอรี่สูงที่สุด ตัดไขมันทั้งหมดออกและตัดหางรูปลิ่มออก ด้วยวิธีนี้คุณไม่เพียง แต่สามารถลดปริมาณแคลอรี่ของจาน แต่ยังปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏ - จะไม่มีชั้นไขมันบนพื้นผิวของวุ้นแช่แข็ง
•เนื้อเจลลี่จากไก่ทุกชนิดจะแข็งได้ดีโดยไม่ต้องเจลาตินหากรวมกับนกหรือชิ้นส่วนแต่ละชิ้นจะปรุงด้วยขาไก่ประมาณกิโลกรัม เนื้อเยื่อกระดูกอ่อนของพวกเขามีสารหลายอย่างที่ทำให้น้ำซุปเจล
•พ่อครัวส่วนใหญ่เพื่อให้ได้เจลลี่ที่ชัดเจนต้องการที่จะระบายน้ำซุปแรก ในกรณีนี้ไก่เทน้ำซุปจะถูกนำไปต้มโดยไม่ต้องถอดโฟม จากนั้นเนื้อไก่จะถูกล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะที่สะอาด หลังจากเทและเจลลี่ไก่ให้เดือดทีละขั้นตอนตั้งแต่เริ่มต้น
