เกี๊ยวชีสกระท่อม - หลักการทำอาหารทั่วไป
วาเรนิกิเป็นอาหารประจำชาติยูเครนที่รู้จักกันทั่วทุกมุมโลกมาจากเกี๊ยวซึ่งเป็นที่รักของทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เกี๊ยวเป็นสิ่งที่ดีในความเก่งกาจของพวกเขา พวกเขาสามารถเตรียมได้จากแป้งที่ไร้เชื้อกับไส้ - ผลไม้, ผัก, เนื้อสัตว์และทำให้ทั้งหวานและเค็ม
เกี๊ยวกับคอทเทจชีสนั้นดีเพราะจานนี้กินได้อย่างมีความสุขแม้โดยผู้ที่อยู่ในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่ชอบชีสคอทเทจมากนัก คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเนื่องจากมีโปรตีนมากมายและสัดส่วนที่ถูกต้องของไขมันและคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีชีสกระท่อมหลายครั้งต่อสัปดาห์สำหรับอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน แต่เพื่อที่จะใช้อาหารจานนี้ให้น่ารื่นรมย์และอร่อยยิ่งขึ้นให้ทำเกี๊ยวแสนอร่อยธรรมดาหรือขี้เกียจ เกี๊ยวกับชีสกระท่อมสามารถเตรียมได้ทั้งในรูปแบบหวานและในรูปแบบของจานหลัก
เกี๊ยวกับเต้าหู้ - การเตรียมผลิตภัณฑ์และอาหาร
เชื่อว่าเกี๊ยวทำง่าย นี่เป็นเรื่องจริง แต่ในการเตรียมอาหารใด ๆ ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองเช่นกัน
เพื่อที่จะกลายเป็นเกี๊ยวอร่อยก็จะแนะนำให้ใช้ชีสกระท่อมทำที่บ้านสดของปริมาณไขมันเฉลี่ย เพื่อป้องกันไม่ให้คอทเทจชีสละลายในเกี๊ยวในระหว่างการปรุงอาหารอย่าใส่น้ำตาลจำนวนมากลงในไส้ แต่คุณสามารถเพิ่มผักชีหรือหัวหอมสีเขียว หากคุณใช้ชีสคอทเทจไขมันให้บีบให้ละเอียดก่อนเริ่มทำอาหารและใส่ไข่แดงลงไป
จุดสำคัญสำหรับเกี๊ยวแสนอร่อยคือเปลือกแป้งที่แข็งแรง (เพื่อให้ไส้ไม่หล่นในระหว่างการปรุงอาหาร) และในเวลาเดียวกันก็นุ่มนวลและโปร่งสบาย ทำตามสูตรการทำแป้งอธิบายไว้ด้านล่างและเกี๊ยวที่คุณได้รับที่สมบูรณ์แบบ!
เกี๊ยวกับคอทเทจชีสสามารถปรุงได้ทั้งแบบนึ่งและแบบดั้งเดิมผลิตภัณฑ์แป้งต้มในกระทะพร้อมน้ำ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารเกี๊ยวในคู่นั้นไม่จำเป็นต้องใช้หม้อไอน้ำสอง - ดึงบนกระทะครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยน้ำผ้ากอซและวางบนพื้นผิวของเกี๊ยว ครอบคลุมกระทะด้วยฝาและปล่อยให้เกี๊ยวทำอาหารประมาณ 5 ถึง 7 นาที
หากคุณกำลังทำอาหารเกี๊ยวในกระทะให้กว้างพอ
สูตรสำหรับเกี๊ยวกับชีสกระท่อม:
สูตรที่ 1: เกี๊ยวกับชีสกระท่อมกับผักใบเขียว (เผ็ด)
เกี๊ยวกับคอทเทจชีสปรุงตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและโรยด้วยผักชี จานนี้อร่อยและน่าพึงพอใจเสิร์ฟสำหรับอาหารค่ำ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
แป้งสำหรับทำอาหารเกี๊ยว
- แป้ง 1 ถ้วย
- น้ำ 1 ถ้วย
- น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
- โซดา sp ช้อนชา
- เกลือ
สำหรับการเติม
- คอทเทจชีส 250 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง
- เกลือ
วิธีการเตรียม:
- นวดแป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยชีสกระท่อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงโซดาและเกลือในจานลึก ความร้อนแก้วน้ำนำไปต้มเพิ่มน้ำมันพืชลงไปในน้ำแล้วเทส่วนผสมลงในแป้ง เป็นที่เชื่อกันว่าแป้งสำหรับเกี๊ยวควรนวดในน้ำเย็นและน้ำแข็ง แต่นี่เป็นเพียงหนึ่งในวิธีที่รู้จักกันดีที่สุด ผัดครั้งแรกด้วยช้อนจนส่วนผสมร้อนและจากนั้นเมื่อเย็นให้ใช้มือนวดแป้งจนแป้งนิ่มและยืดหยุ่น
- โรยแป้งที่สะอาดให้ทั่วพื้นผิวที่สะอาดของโต๊ะแล้วรีดแป้งให้เป็นชั้นประมาณ 2-2.5 เซนติเมตรด้วยหมุดกลิ้ง ถ้วยทำวงกลมจากแป้ง เกี๊ยวที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะอร่อยมากแม้ว่าแป้งจะหนา
- เตรียมไส้ ล้างผักให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและตัดให้มีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ ตีไข่ชีสกระท่อมใส่เกลือผักชีลาวและผสม
- ใส่ชีสกระท่อมหนึ่งช้อนเต็มไปกลางถ้วยขนมและเชื่อมต่อกับขอบของเกี๊ยว พยายามปิดขอบให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้เกี๊ยวไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร
- น้ำในกระทะที่เกี๊ยวจะต้มนำไปต้มแล้วเติมเกลือ ใส่เกี๊ยวลงในกระทะและทันทีที่ขึ้นมาทำอาหารประมาณ 3-4 นาที
สูตรที่ 2: เกี๊ยวขนมหวานกับชีสกระท่อม
สูตรขนมจีบแสนอร่อยนี้จะทำให้คนที่ไม่ชอบขนมหวาน อย่าใส่น้ำตาลจำนวนมากลงในไส้มิฉะนั้นมันจะละลายในน้ำเดือดและเกี๊ยวจะสลาย เสิร์ฟแช่เย็นรดน้ำด้วยครีมและโรยด้วยน้ำตาลผง นอกจากนี้ยังเหมาะสมที่จะเพิ่มแยมแยมนมข้นลงในเกี๊ยว ในการบรรจุเกี๊ยวเช่นนี้คุณยังสามารถใส่ลูกเกตแอปริคอตแห้งหั่นบาง ๆ หรือผลไม้หวาน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คอทเทจชีส 250 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ชิ้น
- วานิลลา
- น้ำตาล
วิธีการเตรียม:
- ร่อนแป้งลงบนโต๊ะที่สะอาดแล้ววางลงในสไลด์ ด้วยมือของคุณทำบ่อน้ำในแป้งและใส่น้ำตาลเกลือเล็กน้อยและไข่หนึ่งฟองแล้วเทลงในน้ำ (ควรให้ความร้อนเล็กน้อยกับน้ำ) คลุกเคล้าให้เข้ากันกับมือของคุณและทำก้อนแป้งพักไว้ครึ่งชั่วโมง
- ตีไข่ชีสกระท่อมใส่น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยผสม
- ทันทีที่โดผสมแป้งให้กลิ้งด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะที่สะอาดและโรยด้วยแป้ง ทำชั้นบาง ๆ และด้วยความช่วยเหลือของวงกลมตัดกระจกสำหรับเกี๊ยวในอนาคต
- การแพร่กระจายชีสกระท่อมไส้ในกลางของแต่ละแก้วด้วยช้อน เชื่อมต่อขอบเกี๊ยวด้วยมือที่เปียก
- ใส่กระทะที่คุณจะปรุงอาหารเกี๊ยวด้วยน้ำบนกองไฟ ทันทีที่น้ำในกระทะเดือดใส่เกี๊ยวต้มที่นั่น ทันทีที่พวกเขาโผล่ออกมาต้มเกี๊ยวประมาณสองถึงสามนาทีตักช้อนและเสิร์ฟ
สูตร 3: เกี๊ยวขี้เกียจกับชีสกระท่อม
หลายคนจำได้ว่าเกี๊ยวขี้เกียจตั้งแต่สมัยอนุบาลซึ่งรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ มันง่ายมากที่จะทำอาหารเกี๊ยวเช่นนี้เพราะชื่อพูดสำหรับตัวเอง อันที่จริงแล้วอาหารจานนี้ดูไม่เหมือนเกี๊ยวจริง แต่คล้ายกับสูตรการนวดแป้ง เกี๊ยวเหล่านี้ไม่ได้แตกสลายอย่างแน่นอนและเพิ่งได้รับ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คอทเทจชีสโฮมเมด 400 กรัมไขมันต่ำ
- ไข่แดง 4 ชิ้น
- เนย 50 กรัม
- น้ำตาล
วิธีการเตรียม:
- คอทเทจชีสควรผ่านเครื่องปั่นหรือตะแกรงหากมีเนื้อหยาบ ในความเป็นจริงคุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ แต่ยิ่งมีคอทเทจชีสน้อยลงเท่าไหร่ยิ่งมีเกี๊ยวขี้เกียจมากขึ้นเท่านั้น
- ละลายเนย
- ตีไข่แดงกับคอทเทจชีสใส่น้ำตาลและเกลือเทลงในเนยละลายผสม
- ร่อนแป้งผ่านตะแกรงและเพิ่มสตรีมบาง ๆ ลงในนมเปรี้ยวคนให้เข้ากัน
หากคุณใช้ชีสกระท่อมไขมันที่เปียกกว่าไขมันต่ำให้เพิ่มแป้งอีก
ทำไส้กรอกจากแป้งที่ได้รับและตัดเป็น "เกี๊ยว" ด้วยมีด - คุณต้องได้รับเกี๊ยวแบบฟรีฟอร์ม หลังจากนั้นต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาทีจนพร้อมและจับด้วยช้อน slotted เสิร์ฟกับโต๊ะ
สูตรที่ 4: เกี๊ยวขี้เกียจกับชีสกระท่อมและ semolina
มันค่อนข้างประสบความสำเร็จในการรวมคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ semolina และกระท่อมชีสในจานที่เรียกว่า "เกี๊ยวขี้เกียจ" เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกใช้ชีสกระท่อมไขมันต่ำหรือมีไขมันเพียงเล็กน้อย แต่ถ้าคุณมีเฉพาะชีสกระท่อมไขมันในสต็อกแล้วล่อควรจะเพิ่มเล็กน้อย 2-3 ช้อนโต๊ะ โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องใช้แป้งสำหรับสูตรนี้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คอทเทจชีส 300 กรัมไขมันต่ำ
- semolina 5 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ชิ้น
- วานิลลา
- น้ำตาล
- เกลือ
วิธีการเตรียม:
- ชีสกระท่อมควรลูบผ่านตะแกรงหรือสับด้วยเครื่องปั่น ขั้นตอนนี้ไม่บังคับ แต่จานจะนุ่มและโปร่งกว่ามาก
- ตีไข่กับน้ำตาลวานิลลาและเกลือด้วยเครื่องผสมหรือในเครื่องปั่นเพิ่มชีสกระท่อมและเซโมลินาผสมอีกครั้งและทิ้งไว้สิบห้านาทีเพื่อให้เซมาลิน่าบวม มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำไส้กรอกจาก "แป้ง" และหั่นเป็นชิ้น ๆ เพราะเกี๊ยวจะถูกสร้างขึ้นด้วยช้อน
- ใส่หม้อน้ำที่คุณจะปรุงอาหารเกี๊ยวบนเตานำน้ำไปต้ม ช้อนตักก้อนนมเปรี้ยวลงไปในน้ำเดือดแล้วต้ม "เกี๊ยว" ประมาณ 5 นาที ลบเกี๊ยวด้วยพายและวางบนจาน เสิร์ฟรดน้ำด้วยแยมหรือนมข้น
เกี๊ยวชีสกระท่อม - ความลับและเคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่ดีที่สุด
- ไม่ว่าคุณจะได้รับเกี๊ยวกับชีสกระท่อมหรือไม่ขึ้นอยู่กับชีสกระท่อม หากชีสมีไขมันหรือร่วนให้เพิ่มเซมาลินาหรือไข่แดงให้ติดกัน แต่ที่ดีที่สุดคือใช้ชีสกระท่อมไขมันต่ำบดผ่านตะแกรงหรือเครื่องปั่น นำของเหลวออกจากเต้าหู้บีบให้เข้ากันแล้วผสมกับไข่แดง
- หนึ่งในเคล็ดลับความลับของเกี๊ยวแสนอร่อยคือแป้งร่อน ส่วนประกอบของการทดสอบนี้ไม่ได้ถูกคัดกรองเพื่อทำความสะอาดเศษ แต่เพื่อการเติมออกซิเจน
- หากคุณปรุงอาหารเกี๊ยวธรรมดาอย่าใส่น้ำตาลจำนวนมาก น้ำตาลละลายในน้ำร้อนจึงทำให้แป้งละลาย มันจะดีกว่าที่จะโรยน้ำตาลพร้อมอาหาร
- เกี๊ยวขี้เกียจกับชีสกระท่อมจะอร่อยเป็นพิเศษหากปรุงในหม้อหุงช้า หากคุณมีเครื่องที่ยอดเยี่ยมนี้ให้เลือกโหมด "Steam" เกี๊ยวที่เตรียมในลักษณะนี้จะไม่สูญเสียรูปร่างและจะไม่กระจุย
- ไม่ควรรีดแป้งสำหรับเกี๊ยวบางมากมิฉะนั้นเกี๊ยวจะไม่ทำงาน ความหนาที่เหมาะสมคือ 1.5 - 2 เซนติเมตร เมื่อแป้งพร้อมแล้วให้วางทิ้งห่างจากเตา
- ที่ดีที่สุดคือการปรุงอาหารเกี๊ยวในภาชนะกว้างไม่ลึกลงไปในน้ำเค็มเล็กน้อย (1 ช้อนชาเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร)
- เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกันให้แปรงพวกเขาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือเนยทันทีที่คุณได้รับพวกเขาออกจากกระทะ
