น้ำมันชนิดใดดีกว่าที่จะนำไปทอด

หากคุณทอดทอดหรือแพนเค้กและแม้แต่มันฝรั่งหรือชีสเค้กไม่ได้อยู่ในน้ำมันนั่นห้องครัวก็จะเต็มไปด้วยควัน แต่นี่เป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดที่สามารถเกิดขึ้นได้ สารก่อมะเร็งจากน้ำมันบางชนิดพวกเขาสามารถถูกวางยาพิษหรือเป็นโรคร้ายแรง น้ำมันชนิดใดดีกว่าที่จะไม่ทอด?

โอ้จุดนั้น! จุดสูบบุหรี่

มีอุณหภูมิที่แม้แต่น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุดก็ยังเป็นอันตราย ดังนั้นไม่ว่าในกรณีใดสามารถทำให้ร้อนต่อพารามิเตอร์ดังกล่าวได้ ค่าสูงสุดนี้เรียกว่าควัน น้ำมันแต่ละชนิดมีน้ำมันเป็นของตัวเอง น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นมีจุดควันที่ต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัดดังนั้นจึงสามารถเผาไหม้ได้เร็วขึ้นสร้างกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แล้วก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง

มาพูดเกี่ยวกับอุณหภูมิทันที

น้ำมันหนึ่งเหมาะสำหรับการทอดลึกในขณะที่น้ำมันชนิดอื่นสามารถใช้อย่างอ่อนโยนในกระทะพยายามที่จะไม่ร้อนเกินไป มันขึ้นอยู่กับอะไร? มันมาจากอุณหภูมิความร้อน

พารามิเตอร์ใดที่น้ำมันร้อนถึง:

• ในกระทะที่มีชั้นบาง ๆ จาก 110 ถึง 170 องศา;
• น้ำมันทอดจะได้รับความร้อนถึง 190-200 องศา
• บนไฟเปิด, ถ่าน, ย่าง, น้ำมันร้อนถึง 200 องศา;
• น้ำมันในเตาอบร้อนถึง 220-250 องศา
• อุณหภูมิ stewing และดับผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมันไม่เกิน 100 องศา

ดังนั้นบางชนิดสามารถใช้ในการทอดในกระทะตัวอย่างเช่นเนย แน่นอนว่าต้องพยายามอย่าทำให้ร้อนเกินไป แต่ด้วยเนยชนิดเดียวกันอย่าถูเนื้อเพื่อย่างหรือเพิ่มไขมันส่วนเกินกับไขมันชนิดอื่น แต่บนเนยละลายคุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกที่ทุกที่จุดควันของมันคือ 250 องศา

Omega: สิ่งที่คุณต้องรู้

ความเป็นไปได้ของการใช้น้ำมันปรุงอาหารไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากวิธีการปรุงอาหารและจุดสูบบุหรี่เท่านั้น เป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องคำนึงถึงมาตรฐานของไขมันโอเมก้า 6 ซึ่งมากเกินไปในทานตะวันและน้ำมันข้าวโพด โดยหลักการแล้วพวกมันควรอยู่ในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณกับไขมันโอเมก้า -3 ในอาหารของมนุษย์ แต่เนื่องจากคนส่วนใหญ่มักทอดอาหารด้วยน้ำมันดอกทานตะวันราคาไม่แพงโอเมก้า 6 เข้าสู่ร่างกายได้มากขึ้น 15-20 เท่า

อะไรที่คุกคามความไม่สมดุลเช่นนี้? เมื่อเวลาผ่านไปการงอกของเซลล์จะหยุดชะงักการอักเสบด้วยกล้องจุลทรรศน์จะปรากฏขึ้นร่างกายจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและปัญหาผิวหนังและเส้นผมเกิดขึ้น ยิ่งแย่ไปกว่านั้นคือสถานการณ์หากกรดไขมันโอเมก้า 3 ไม่ถึง สำหรับเนื้อหาที่มีคุณค่าสูงนั้นน้ำมันบางตัวที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นมีคุณค่า พวกเขาช่วยออกเมื่อไม่สามารถใช้แหล่งที่มาโดยตรง - ปลาแซลมอน

น้ำมันชนิดใดที่ฉันสามารถทอดได้

หนึ่งในสิ่งที่ได้รับความนิยมและใช้บ่อยที่สุดในการทอดคือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น แต่ความนิยมนี้มีการอธิบายในราคาที่เหมาะสมเท่านั้น นักโภชนาการและนักโภชนาการต่อต้านสิ่งมีชีวิตชนิดนี้ เกือบ 70% ของมันประกอบด้วย Omega-6 ซึ่งแตกต่างจากกรดไขมันที่มีคุณค่า Omega-3 และ Omega-9 ร่างกายไม่จำเป็นต้องมีปริมาณดังกล่าว โดยทั่วไปแล้วมันเป็นไปได้ที่จะใช้สำหรับการทอด แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้น้ำมันนี้ในทางที่ผิด

น้ำมันชนิดอื่นที่ใช้สำหรับทอด:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เหมาะสำหรับทอดอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยโอเมก้า 6 แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้ร้อนมากเกินไป
• น้ำมันข้าวโพด เพื่อนร่วมงานของดอกทานตะวันเนื่องจากสายพันธุ์นี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะเนื่องจากราคาถูกของมันมักจะพบในอาหารจานด่วน เป็นไปได้ที่จะทอดมัน แต่บ่อยครั้งไม่จำเป็นต้องใช้
• น้ำมันมะพร้าว. มันเหมาะสำหรับการทอดอาหารในกระทะที่รักของสมัครพรรคพวกของอาหารสุขภาพรวมกับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ไม่ปล่อยสารอันตราย น้ำมันมะพร้าวมักถูกเรียกว่าไขมันอิ่มตัวจากพืชซึ่งไม่ได้กระตุ้นการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอล
• กีเนยใสหรือเนยใส มันถูกใช้อย่างแข็งขันในประเทศแถบเอเชียโดยเฉพาะในอินเดียมันยอดเยี่ยมสำหรับการทอดอาหารในกระทะและไม่เพียง แต่คุณสามารถให้ความร้อนได้สูงถึง 250 องศา
• น้ำมันมัสตาร์ด ผลิตภัณฑ์นี้มีจุดควันสูงเหมาะสำหรับการทอด แต่มีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงมาก ดังนั้นจึงมีการใช้งานน้อยมากสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว

คุณสามารถทอดอาหารในน้ำมันเรพซีดได้ ชื่อที่สองคือคาโนลา แต่ในการผลิตและการทำให้บริสุทธิ์มีการใช้เทคโนโลยีที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งซึ่งส่งผลให้ปริมาณของกรดโอเมก้า 6 เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ มักจะไม่สามารถใช้น้ำมันดังกล่าวได้

น้ำมันชนิดใดไม่ควรทอด

มีน้ำมันที่แนะนำให้ใช้ แต่สดเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้นบางชนิดไม่ยอมให้ความร้อนน้อยเกินไป แต่ทำไมคนยังคงใช้พวกเขาเป็นอาหารบางคนถึงตอนนี้ "ในแฟชั่น"? ง่ายมาก - ค่าพื้นฐานมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์ น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นเป็นแหล่งของกรดไขมันเฉพาะที่กล่าวถึงข้างต้น ดังนั้นจึงต้องบริโภค แต่ไม่ร้อน

น้ำมันชนิดใดไม่เหมาะสำหรับการทอด:

• เมล็ดของต้นแฟลคซ์ มันสามารถให้ความร้อนถึง 107 องศา แต่สารอาหารเริ่มหายไปแล้วที่ 40 องศา ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ฉลาดที่จะปรุงรสด้วยน้ำมันลินสีดสลัดสดหรือโจ๊กอุ่น ๆ
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ มันจะทำอันตรายมากกว่าดีและเมื่อถูกความร้อนมันจะให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
• น้ำมันหมูห่านเป็ด ผลิตภัณฑ์จากสัตว์มักใช้สำหรับการทอด แต่มันไม่ดีต่อสุขภาพเพิ่มโคเลสเตอรอลและมีผลเสียต่อการทำงานของหัวใจ
• น้ำมันปาล์ม มันมีจุดควันสูงไม่มีรสชาติและกลิ่นถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมในการผลิตอาหาร ทุกอย่างใช้ได้ แต่มันรวมอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่อันตรายที่สุด

นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนและใช้สำหรับการทอดประเภทต่อไปนี้รวมถึง: ถั่วน้ำมันงาเมล็ดองุ่น น้ำมันกัญชายังกลับไปที่ชั้นวาง เมื่อมันได้รับความนิยมมากในหมู่ชาวสลาฟ ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารมีค่ามีข้อดีหลายประการ แต่ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้ในการทอด

ดูวิดีโอ: วธการเลอกใชนำมน. เคลดลบกนครว (กรกฎาคม 2024).