pilaf ที่มีกลิ่นหอมและร่วนไม่ใช่ความฝัน แต่เป็นความจริง จานง่ายต่อการเตรียมในห้องครัวพร้อมเตาแก๊ส ใช่มันเป็นไฟที่ทำให้เป็นธรรมเนียมในการทำอาหาร pilaf ในเตาไฟฟ้าหรือเหนี่ยวนำมันจะไม่ทำงาน แต่นี่เป็นเพียงหนึ่งความแตกต่างที่พบบ่อย มีข้อผิดพลาดที่ร้ายแรงมากขึ้น
ความผิดพลาดที่หนึ่ง: ความล้มเหลวในสัดส่วน
สิ่งสำคัญที่ต้องเรียนรู้ระหว่างการเตรียม pilaf คือสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ อย่าเปรียบเทียบกับโจ๊กกับเนื้อหรือริซอตโต้อิตาเลียน ที่นี่หนึ่งแครอทและหัวหอมสองสามไม่สามารถทำได้ ไม่ว่าจะใช้สูตรเนื้อสัตว์หรือข้าวที่เลือกใช้แล้วคุณควรพยายามทำตามสัดส่วนที่แนะนำ จากนั้นทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอน
จำนวนผลิตภัณฑ์ที่จะวาง:
- สำหรับข้าว 1 กิโลกรัมเนื้อสัตว์ต้องไม่น้อยกว่า 0.8 กิโลกรัมควรได้ 1 กิโลกรัม ยิ่งไปกว่านั้นถ้าใช้ซี่โครงแนะนำให้เพิ่มจำนวน
- สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมไม่น้อยกว่า 0.5 กิโลกรัมแครอทยิ่งดีกว่า 0.8-1 กิโลกรัม ไม่จำเป็นต้องโยน "ตา" ผักสับดิบค่อนข้างมีขนาดใหญ่มาก แต่หลังจากการปรุงอาหารจะมีขนาดเล็กลงมาก
- สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคือหัวหอม 0.3 กิโลกรัม มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับ pilaf ที่จะใช้พันธุ์สีขาวและสีเหลืองเท่านั้นปริมาณไม่ควรเกิน
แน่นอนคุณสามารถเพิ่มหัวหอมเพิ่มเติมซึ่งลงตัวกับ pilaf แต่เขาไม่สามารถทอดได้ ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ควรเทผักลงในไขมันร้อนอย่าให้นิ่ม
ข้อผิดพลาดที่สอง: กระทะกระทะ แต่ไม่ใช่หม้อขนาดใหญ่
เป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งแนวคิดการทำ pilaf โดยสิ้นเชิงแทนที่จะทำในกระทะ กระทะยังไม่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปแบบใหม่ บางทีบ้านถูกทิ้งร้างกับกระทะเหล็กเก่าที่มีด้านสูง เธอเป็นคนดี แต่ที่นี่มีคำถามอื่นเกิดขึ้น - มีฝาปิดโลหะหนาทึบที่ไม่มีรู หลังจากทั้งหมดใน pilaf เป็นสิ่งสำคัญเพื่อเก็บความชื้นทั้งหมดไอน้ำควรกลับไปที่ข้าวและไม่ออกไปข้างนอก
ภาชนะในอุดมคติคือหม้อเหล็กที่มีผนังหนาและฝาหนาซึ่งต้องมีขนาดที่เหมาะสม คุณสามารถเลือกห่อหม้อด้วยเศษผ้าเปียก หรือก่อนจิ้มจานดินเหนียวขนาดใหญ่ลงไปตามที่ทำในประเทศแถบเอเชียแล้วจึงปิดฝา
โดยวิธีการที่คุณสามารถปรุงอาหาร pilaf ในหม้อหุงช้า ขึ้นอยู่กับสัดส่วนจานจะเปิดออก แต่ภายนอกเท่านั้น อย่างไรก็ตามรสชาติ "เดียวกัน" จะปรากฏเฉพาะในหม้อขนาดใหญ่และไฟ
ความผิดพลาดที่สาม: บันทึกไขมัน
pilaf มีไขมันมันมีแคลอรี่จำนวนมากในจาน? มันควรจะเป็นอย่างนั้น! ตามกฎแล้วข้าว 1 หรือ 2 กิโลกรัมต้องการน้ำมัน 250 หรือ 300 กรัม ที่นี่หนึ่งหรือสองช้อนไม่สามารถทำได้ รสชาติความเปราะบางและกลิ่นของ pilaf ขึ้นอยู่กับปริมาณของไขมัน มันมีอยู่ในน้ำมันที่ผักกับเครื่องเทศดับกลิ่นแล้วก็ใส่ข้าว ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันหนึ่งชนิดคุณสามารถผสมได้
ไขมันที่ใช้:
- น้ำมันพืช
- น้ำมันหมูหรือไขมันหมู
- เนื้อวัว
- หางไขมัน, เนื้อแกะ
- ไขมันไก่
เพื่อรสชาติที่ดีที่สุดผสมผักและไขมันสัตว์ หากมีการใช้ไขมันหรือ kurdyuk ก็จะถูกหั่นและทอด มันสำคัญมากที่จะต้องวางและให้ความร้อนไขมันทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงชนิดของมัน ส่วนผสมแรกควรเป็นทอด นี่เป็นวิธีเดียวที่ผักจะผัดทันที หากมีไขมันน้อยหรือไม่มีเวลาอุ่นเครื่องผลิตภัณฑ์จะเริ่มผลิตน้ำผลไม้
ข้อผิดพลาดที่สี่: zirvak อยู่ที่ไหน?
แม่บ้านหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่า zirvak คืออะไร แต่มันก็ขึ้นอยู่กับรสชาติและคุณภาพของ pilaf การทอดเนื้อกับแครอทและหัวหอมไม่ดี Zirvak ทอด และจากนั้นก็ทำการต้มผักด้วยเนื้อในน้ำซุป ทั้งหมดนี้ถูกตุ๋นจนพร้อมกับเครื่องเทศจากนั้นจึงนำข้าวเข้ามา
วิธีการปรุง zirvak:
- ความร้อนไขมัน หรือจมน้ำตายจากไขมัน, ลบสนับ, เพิ่มน้ำมันพืช
- หัวหอมเททอดจนเหลืองทอง
- แนะนำเนื้อสัตว์ทำอาหารต่อด้วยไฟแรง
- หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้เพิ่มแครอทปรุงกับมันเป็นเวลาหนึ่งนาที
- เทเครื่องเทศเทลงในน้ำ
- ครอบคลุมเคี่ยวจนเนื้อสัตว์สุก
มันเป็นสิ่งสำคัญในการวัดน้ำที่เพิ่มเข้ามาและไม่ปล่อยให้ชาวสโลวะเกียเดือดและต้มอย่างแข็งขัน มิฉะนั้นคุณสามารถทำผิดพลาดได้ง่ายด้วยปริมาณของของไหล
ข้อผิดพลาดประการที่ห้า: โอ้รูปนี้
มีคำแนะนำกี่ข้อเกี่ยวกับข้าว! สูตรอะไรไม่แนะนำในสูตร! คุณสามารถจัดเรียงมันออกเป็นเวลานานและละเอียดถี่ถ้วน แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อข้าวที่ระบุว่า "สำหรับ pilaf" ในร้าน บางทีมันอาจจะมีราคาแพงกว่าแบบอื่นเล็กน้อยและแบบยาว แต่มันจะทำอย่างแน่นอน ไม่ว่าในกรณีใดไม่ใช้ข้าวสวยมันจะไม่ให้รสชาติที่ต้องการ
วิธีเตรียมข้าว:
- ล้างออกด้วยน้ำเปลี่ยนอย่างน้อยเจ็ดครั้ง
- แช่สักครู่คุณสามารถเพิ่มเกลือหนึ่งช้อน
- ล้างอีกครั้งระบายน้ำทั้งหมด
ข้าวนั้นไม่เปียกโชก แต่จะปล่อยแป้ง หากมีจำนวนมากที่เหลืออยู่ใน groats คุณจะได้รับเหนียวและไม่ร่วน pilaf ใส่เกลือลงไปเพื่อให้ข้าวชุ่มน้ำเมื่อข้าวยังคงรูปร่างไม่แตก
ข้อผิดพลาดที่หก: น้ำมากหรือน้อย
หนึ่งในส่วนผสมหลักใน pilaf เช่นเดียวกับในจานซีเรียลอื่น ๆ คือน้ำ ความสอดคล้องขึ้นอยู่กับมัน ในสูตรอาหารตะวันออกมักกล่าวถึงนิ้วมือ ถูกกล่าวหาว่ามีน้ำเดือดเพิ่มสองหรือสามนิ้วเหนือข้าว การวัดดังกล่าวไม่เกี่ยวข้องเสมอไปเนื่องจากหม้อต้มที่ใช้ในบ้านสามารถมีขนาดและเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างได้
ในการหุงข้าวเปราะบางธรรมดาใส่น้ำ 1: 2 แต่ใน pilaf สิ่งนี้ไม่ได้ผล
ธัญพืชนั้นถูกแช่ไว้ล่วงหน้าหรือล้างให้สะอาดในกระบวนการนั้นจะดูดซับน้ำ จุดที่สองคือน้ำผลไม้จำนวนมากในแครอทและหัวหอม
หากคุณเติมน้ำ 2 ส่วนคุณจะได้รับโจ๊ก ถ้าคุณเทข้าวเล็กน้อยแล้วข้าวจะไม่สามารถทำอาหารได้
เป็นที่เชื่อกันว่าขึ้นอยู่กับสัดส่วนของข้าว, แครอทและน้ำมัน 1: 1: 0.3, 1.2 ลิตรของน้ำเพียงพอ
ข้อผิดพลาดที่เจ็ด: เครื่องเทศอยู่ที่ไหน?
Pilaf โอเรียนทัลหอมกรุ่นไม่สามารถปรุงได้โดยไม่มีเครื่องเทศ ให้แน่ใจว่าได้เพิ่ม zira, paprika, พริกที่แตกต่างกันอย่าลืมเกี่ยวกับหัวของกระเทียมและเกลือ
คุณสามารถโยนใบกระวานที่อยู่ด้านบน แต่ไม่ลึกมากขึ้น
หากคุณซื้อเครื่องปรุงทุกอย่างแยกกันอย่างแพงหรือเพียงแค่ไม่มีความเป็นไปได้สูตรผสมสำเร็จรูปที่มีเครื่องหมาย "สำหรับ pilaf" นั้นเหมาะสม
ตามกฎแล้วเครื่องเทศจะถูกเพิ่มใน zirvak หากคุณลืมที่จะทำเช่นนั้นคุณสามารถป้อนพร้อมข้าว ดีกว่าไม่สาย
