Souffle เป็นของหวานแบบนุ่มนวลบนเจลาตินหรือวุ้นมันชื่นชอบกับความงดงามและรสชาติเบา ๆ แต่มันก็ไม่ได้เป็นอย่างนั้นเสมอไป บางครั้งมันก็ไม่หยุดคล้าย semolina หรืออย่างอื่น นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับ Souffle ร้อนที่อบในเตาอบ จานนี้ก็ไม่ง่าย มาวิเคราะห์ข้อผิดพลาดทั่วไปกันไหม?
ทำไมตีให้เป็นฟองบนวุ้นไม่ได้
คลาสสิกSouffléโดยไม่ต้องอบทำบนวุ้น - วุ้น นี่คือแป้งที่ต้องเตรียมในวิธีพิเศษ คุณสามารถหาคำแนะนำได้หลากหลาย: ยืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมงต้มประมาณหนึ่งหรือห้านาทีปรุงอาหารทันทีในน้ำเชื่อมหรือโดยเฉพาะในน้ำ ถูกต้องใคร มีความจำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่คำแนะนำ agar-agar ที่ทันสมัยมักไม่ต้องการแช่น้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงผสมกับน้ำและต้ม
ทำไมsouffléบน agar agar ไม่หยุด:
- สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ถูกละเมิด นอกเหนือจากสูตรแล้วมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะประสานงานปริมาณกับคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์บ่อยครั้งที่ค่าต่าง ๆ มันฉลาดที่จะมุ่งเน้นเฉพาะกับผู้ผลิต
- เทคโนโลยีเสีย หากในสูตรระบุว่าทำอาหารวุ้นเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นให้แน่ใจว่าได้บันทึกเวลากวนอย่าออกไปไหน
- ไม่มีกรด คุณต้องเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยในตีให้เป็นฟอง
เป็นที่เชื่อกันว่า agar agar souffléควรแข็งตัวแม้ที่อุณหภูมิห้อง สิ่งนี้เป็นเช่นนั้น แต่มันดีกว่าที่จะใส่ขนมในตู้เย็นมันจะเร็วขึ้นมากขึ้น นอกจากนี้หากคุณวางแผนที่จะเทช็อกโกแลตลงใน souffle จากด้านบนควรใช้ฐานที่เย็นกว่า
ทำไมคุณไม่สามารถตีฟองใส่เจลาตินได้?
บ่อยครั้งที่souffléจัดทำขึ้นในเจลาติน สิ่งนี้ทำเพื่อช่วยหรือไม่ใช้วุ้น ไม่มีอะไรผิดปกติกับเจลาตินถ้าวางตามบรรทัดฐานและเตรียมล่วงหน้าอย่างเหมาะสม แม้แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำเป็นต้องยืนเป็นเวลาสิบนาทีหรือสิบห้านาที หากใช้เจลาตินธรรมดาก็จะดีกว่าทิ้งไว้ 40-60 นาที
ข้อผิดพลาดกับเจลาติน:
- การผสมพันธุ์ด้วยน้ำร้อน เป็นผลให้ก้อนและก้อนปรากฏขึ้นทันทีซึ่งไม่สามารถละลายได้
- การต้ม เจลาตินถูกทำให้ร้อนถึงสถานะของเหลวในอ่างน้ำมันเป็นไปไม่ได้ที่จะต้ม
- อย่าเครียด เมื่อเพิ่มเข้าไปใน Souffle เจลาตินจะต้องถูกกรองเพื่อกำจัดก้อนเล็ก ๆ และก้อนอุดตันที่หนาแน่นและเปลือกแห้ง
- ตะกั่วอย่างรวดเร็ว เจลาตินที่ละลายจะถูกเติมที่ส่วนท้ายสุดและมีลำธารที่บางเป็นพิเศษ
เจลาตินไม่ได้ถูกวิปกับส่วนผสมที่เหลือเป็นเวลานาน แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรวมเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง มิเช่นนั้นฟองสบู่จะขัดผิวความชื้นจะปรากฏบนพื้นผิวและของหวานจะแข็งตัวไม่ดี
ทำไม Souffle ถึงมีความหนาแน่นสูง
Souffle ที่ดีมีพื้นผิวที่เขียวชอุ่มและมีรูพรุนมันโปร่งและเบา แม้แต่โปรตีนเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำเค้กได้ทั้งก้อน หากมวลมีความหนาแน่นตึงดูเหมือนเซมิโคลอนเยือกแข็งแล้วก็เห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างผิดปกติ ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือโปรตีน พวกเขาจะต้องถูกทุบตีเป็นอย่างดีกับโฟม
ทำไมกระรอกไม่ชัก:
- ไม่ใช่ไข่สด
- จานสกปรกหรือเครื่องตีผสม
- ไข่แดงเข้าไปในโปรตีน
- เติมน้ำตาลทันที
ตามกฎแล้วคุณต้องตีในชามที่สะอาดและมีไขมันต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งจนกว่ากระรอกจะมีฟองหนาแน่นจากนั้นจึงเติมน้ำเชื่อม ถ้าทรายหรือผงอยู่ในสูตรจากนั้นก็จะถูกนำเสนอหลังจากที่โปรตีนข้น
มิฉะนั้นจะไม่สามารถใช้จุดสูงสุดที่หนาแน่น ผลิตภัณฑ์นี้ต้องใช้ตู้เย็น มันไม่ได้แช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ยังต้องใช้เวลามากขึ้นบางครั้ง Souffle ก็แข็งตัวสมบูรณ์หลังจากเพียงห้าหรือหกชั่วโมง ดังนั้นนักชิมมืออาชีพที่มีเจลาตินจึงไม่ชอบทำงาน
ทำไมsouffléไม่หวานไม่อร่อย
มันเกิดขึ้นที่มวลที่ปรุงแล้วอร่อยและหวานและ Souffle แช่แข็งไม่อิ่มตัวดังนั้นมันเป็นน้ำมีบางอย่างขาดหายไป อันที่จริงสิ่งนี้เกิดขึ้นกับขนมทุกอย่าง หลังจากเย็นตัวแล้วจะไม่หวานอีกต่อไปกลิ่นหอมจะเด่นชัดน้อยลง คุณสามารถเปรียบเทียบกับไอศครีม เมื่อละลายแล้วจะมีความหวานและหอมมากขึ้น
จะทำอย่างไร? เพียงเติมน้ำตาลมากขึ้นในน้ำเชื่อม สำหรับกลิ่นหอมมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเทวานิลลินแนะนำความเอร็ดอร่อยขูดหรือสาระสำคัญบางอย่าง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้ครีมหวานเล็กน้อยเพื่อที่ว่าหลังจากการแข็งตัวจะไม่สูญเสียรสชาติที่น่าพอใจ
ทำไม Souffle อบไม่ทำงาน
Souffle ไม่ใช่ของหวานเสมอไป นี่มักจะเป็นเนื้อสัตว์ร้อนชีสกระท่อมหรือจานผัก มันยังเป็นของอาหารฝรั่งเศส แม้จะมีชื่อเดียวกัน แต่ก็มีความแตกต่างในด้านเทคโนโลยีอย่างมาก ทั้งสองประเภทตีให้เป็นฟองเดียวเท่านั้น Souffle อบยังไม่ทำงาน ปัญหาหลักคือมันตกหลังจากทำอาหาร ดังนั้นแทนที่จะเป็นจานที่โปร่งและนุ่มเราจึงใช้หม้อตุ๋นยาง
เพื่อให้ฟองนมจากเตาอบไม่ตก:
- Souffle จะต้องอบทันทีหลังจากปรุงอาหารและเติมไข่ที่ตีแล้ว มวลไม่ควรยืนหนึ่งนาทีดังนั้นเราจึงเปิดเตาอบล่วงหน้าปล่อยให้มันอุ่นขึ้น
- โปรตีนจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลที่ส่วนท้ายสุดและเฉพาะในรูปแบบที่ดี พวกเขาจะต้องถูกนำไปที่ยอดเขาที่หนาแน่น
- คุณไม่สามารถจัดวางมวลในรูปแบบให้อยู่ด้านบนสุดได้ ควรมีพื้นที่ว่างอย่างน้อยสองเซนติเมตร Souffle ไม่ใช่คัพเค้กมันไม่ควรมองด้วยหมวก
- Souffle นั้นถูกยกขึ้นและอบในรูปแบบที่ดีที่สุดด้วยกำแพงตรงโดยไม่ต้องนูนและโค้ง เครื่องใช้ที่มีรูปร่างไม่พึงประสงค์
- หลังจากการอบคุณจะไม่สามารถนำฟองนมออกจากเตาอบในทันที ก่อนอื่นให้ยืนมันเปิดประตูเล็กน้อย ทันทีที่มวลแข็งแรงขึ้นมันจะเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถดึงจานออกมาได้
- บ่อยครั้งที่ Souffle ตกลงมาเพราะมันไม่ได้อบอยู่ข้างใน. อุณหภูมิและเวลาปรุงอาหารขึ้นอยู่กับส่วนผสมและสูตรของตัวเอง
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! ในการรับ souffle นุ่มนวลและโปร่งสบายที่ไม่ตกในเตาคุณสามารถเพิ่มกระรอกหนึ่งหรือสองตัว ตามธรรมชาติแล้วกระแทกให้เป็นโฟมหนาแน่น
หากคุณเชื่อว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของฝรั่งเศสแล้วSouffléควรจะตก แต่มวลลดลงประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร ตามธรรมชาติแล้วถ้าจานมีระดับต่ำและวางในรูปแบบที่กว้างแล้วมันจะกลายเป็นแพนเค้กแบน
ขอแนะนำให้ทำอาหารเพื่อเลือกอาหารที่มีขนาดเหมาะสมกับด้านสูงจากสี่เซนติเมตร
