เค้กฟองน้ำ - พื้นฐานสากล มันถูกรวมเข้ากับครีมช็อคโกแลตแยมโซเฟลทุกประเภท โดยการเปลี่ยนการทำให้มีขึ้นและ interlayers คุณสามารถทำเค้กที่หลากหลาย บิสกิตทนต่อการแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบมันถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นคุณสามารถทำ shortcakes สำหรับอนาคต พวกเขาเท่านั้นที่ไม่ทำงาน ทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น
ไข่ถูกตีอย่างรุนแรง
ความงดงามของบิสกิตคลาสสิกทำได้โดยการตีไข่ พวกเขาควรเพิ่มปริมาณอย่างน้อยสามครั้งและน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์ หากไข่ไม่พ่ายแพ้จะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้นอีก มันฉลาดที่จะใช้เครื่องผสมไฟฟ้าสำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถปั่นด้วยหัวฉีดพิเศษ การปัดด้วยมือเพื่อให้ได้มวลอันงดงามไม่ทำงาน
ทำไมไข่ไม่ชนะ:
- พวกเขาไม่สด สำหรับบิสกิตคุณต้องใช้ไข่ที่มีคุณภาพสูงที่อุณหภูมิห้อง
- ไขมันเข้าไปในชามหรือเครื่องผสม แม้แต่น้ำมันหยดเล็ก ๆ ก็ไม่อนุญาตให้มีความมั่นคงและโปร่งสบาย ควรล้างจานให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดปากจากนั้นจึงแยกไข่ออก
- กระรอกวิปปิ้งกับไข่แดง. สามารถทำได้หากไข่มีคุณภาพสูงและเครื่องผสมที่มีพลังดี แต่มันก็มีเหตุผลมากกว่าที่จะต้องตีไข่แดงกับน้ำตาลก้อนหนึ่งแล้วแยกไข่ขาวกับทรายที่เหลือ
- น้ำตาลไม่ละลาย ยกทรายขึ้นจากด้านล่างอย่างระมัดระวังอย่าให้มีเม็ดในบิสกิต
- น้ำตาลเพิ่มก่อน ทรายถูกนำเข้าสู่โปรตีนหลังจากที่เพิ่มขึ้นและข้นขึ้นเท่านั้น ถ้าคุณพลิกชามมวลไม่ควรรั่วไหล มีการเติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ คุณไม่สามารถเททุกอย่างได้ในครั้งเดียว
มีความเชื่อกันว่าในชามพลาสติกไข่จะยิ่งแย่ลงมันมีเหตุผลมากกว่าที่จะเลือกชามโลหะ
เราแยกไข่ออกเป็นภาชนะขนาดใหญ่ทันทีตั้งแต่ 4-5 ชิ้นเราได้รับการทดสอบที่สวยงามและโปร่งสบายมาก
แป้งตามกฎทั้งหมด!
หากไข่ถูกตีให้เป็นฟองอากาศอันเขียวชอุ่มและโปร่งสบายนี่เป็นความสำเร็จ 70% แล้ว บิสกิตจากมวลเช่นนี้จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอนหากไม่มีการปนเปื้อนด้วยแป้ง บ่อยครั้งที่ความผิดพลาดคือปริมาณของมัน ในหลาย ๆ สูตรมันถูกระบุด้วยแว่นตา แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขาทั้งหมดมีปริมาณที่แตกต่างกัน หากมีแป้งจำนวนมากบิสกิตจะกลายเป็นเหนียวและหนาแน่นก็จะกลายเป็นเหม็นอับอย่างรวดเร็ว
กฎสำคัญ! ไม่ควรมีแป้งเยอะเหลือ 40 กรัมต่อไข่หนึ่งฟอง จำนวนนี้จะลดลงถ้าผงโกโก้แป้งจะถูกเพิ่มลงในแป้ง แต่จะไม่ลดลงหากมีการแนะนำชิ้นส่วนของช็อคโกแลตและผลไม้แห้ง เมื่อเพิ่มส่วนประกอบที่ชุ่มชื้นและฉ่ำ (ผลเบอร์รี่, ผลไม้) ปริมาณของแป้งจะเพิ่มขึ้น
ข้อผิดพลาดเกี่ยวกับแป้งอื่น ๆ :
- ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ร่อน และนี่มันไม่ใช่เรื่องของขยะ ในการผสมแป้งกับไข่อย่างรวดเร็วและง่ายดายคุณต้องเพิ่มความเหนียว บางครั้งแป้งจะร่อนเข้าไปในไข่โดยตรงคุณสามารถทำได้
- ตัวกวนผสม. เป็นผลให้มวลไข่สูญเสียความงดงาม ผัดแป้งด้วยมือหรือไม้พายและอย่าทำนาน ๆ มันได้รับอนุญาตให้ใช้มิกเซอร์ แต่ที่ความเร็วต่ำสุด ไม่ใช่ทุกรุ่นที่มีความเร็วต่ำ
- การเพิ่มแป้งลงในโปรตีน หากแยกไข่ออกจากการตีแล้วแป้งจะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับไข่แดงและจากนั้นด้วยการกวนจะเพิ่มมวลโปรตีนอันเขียวชอุ่ม
บ่อยครั้งที่มีการนำผงฟูเข้ามาในบิสกิตแม้ว่าจะไม่เป็นไปตามกฎ หากพวกเขายังคงเพิ่มแล้วคุณจะต้องรวมและร่อนด้วยแป้งเท่านั้นแล้วส่งไปยังแป้งทั่วไป หากยังไม่เสร็จสิ้นผู้ปลูกจะไม่สามารถกระจายตัวเป็นก้อนขนาดใหญ่ได้นอกจากนี้ก้อนมักจะเป็นผง
ข้อผิดพลาดในการอบบิสกิต
มันมักจะเกิดขึ้นว่าบิสกิตตกอยู่ในเตาอบ ในขั้นต้นมวลชนเขียวชอุ่มตกหล่นผลลัพธ์เป็นเค้กที่ยากและมีขนาดเล็ก ทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น ส่วนใหญ่เหตุผลก็คือการเขย่า รูปแบบจะต้องอยู่ในเตาอบเบา ๆ อย่างราบรื่นไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่ากระแทกประตู
กฎพื้นฐานของการอบ:
- อุณหภูมิในเตาอบอยู่ที่ 170-190 องศา เมื่อตั้งค่าสูงจะมีการอบบิสกิตบาง ๆ สำหรับม้วนเท่านั้น
- หากบิสกิตไม่ได้อบด้านในจากนั้นคุณสามารถลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา
- ความพร้อมของเค้กมักจะถูกตรวจสอบด้วยไม้ แต่คุณสามารถแตะที่ส่วนบนด้วยนิ้วของคุณ หากหลุมได้รับการเรียกคืนแล้วเค้กก็จะผลิตัวออกมาการอบนั้นไม่เพียง แต่อยู่ข้างนอก แต่ยังอยู่ข้างในด้วย
- หากบิสกิตดีขึ้นแล้วตกอยู่ตรงกลางจากนั้นเขาก็ไม่ได้อบข้างในเขาไม่มีเวลาเพียงพอ
เพื่อที่ว่าบิสกิตจะไม่เสร็จสมบูรณ์ไม่เหี่ยวย่นหลังจากการอบมันไม่จำเป็นต้องระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว ขั้นแรกปิดเตาอบเปิดประตูเล็กน้อยปล่อยให้มันแข็งแรงขึ้นจากนั้นนำออกจากเตาอบ ให้ยืนอีกครั้ง จากนั้นนำออกจากแบบฟอร์มเท่านั้น เป็นที่พึงประสงค์ในการทำให้เค้กเย็นลงบนตะแกรง
ทำไมบิสกิตถึงแบ่งเป็นชั้น ๆ แตก
มันเกิดขึ้นที่โปรตีนเพิ่มขึ้นเป็นเมอแรงค์กรอบบนเค้กที่หนาแน่นยังคงอยู่ด้านล่าง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากคุณนวดแป้งล่วงหน้าหรืออย่าอุ่นเตาอบ มันจะต้องเปิดก่อนที่จะตีไข่ เมื่อถึงเวลาวางแป้งเตาก็ควรจะพร้อมแล้ว มิเช่นนั้นโปรตีนก็จะสงบลงอย่างแน่นอนแล้วบิสกิตก็จะแตก
ทำไมบิสกิตในเตาอบไม่เพิ่มขึ้น
หากแป้งมีลักษณะเขียวชอุ่มและอากาศถ่ายเทสะดวกให้ใส่ในเตาอบที่อุ่น แต่ไม่ดีขึ้นเหตุผลอาจอยู่ในรูป ไม่จำเป็นต้องอัดจาระบีที่ด้านข้างด้วยจาระบี การทดสอบไม่มีอะไรที่จะยึดติดอยู่มันไม่เพิ่มขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากการหล่อลื่นพื้นผิวจะถูกโรยด้วยแป้ง หรือพวกเขาเพียงแค่ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนบางครั้งพวกเขาก็ทำแหวนกระดาษ
ทำไมฉันถึงซื้อบิสกิตชีฟองไม่ได้?
นอกจากบิสกิตคลาสสิกแล้วยังมีชิฟฟ่อนก็คือการเติมไขมัน โดยปกติจะเป็นเนยละลาย, มาการีนหรือน้ำมันพืชกลั่น ส่วนผสมเหล่านี้เพิ่มความนุ่มนวลไม่ทำให้เค้กแห้งเร็ว แต่บางครั้งก็ทำให้เสียทุกอย่าง
ข้อผิดพลาดในการเตรียมบิสกิตชิฟฟ่อน:
- ไขมันจะถูกเพิ่มเร็วขึ้น น้ำมันจะต้องได้รับการแนะนำในตอนท้ายมันเป็นไปได้แม้หลังจากแป้งแล้วมันจะไม่ส่งผลกระทบต่อความงดงามของแป้ง
- ไขมันยังไม่เย็นตัว หากเนยเทียมหรือเนยละลายพวกเขาจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
บางครั้งครีมเปรี้ยว, kefir และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในบิสกิต ในกรณีนี้ต้องใช้โซดาหรือผงฟูในสูตร มันยากที่จะถือและหยิบส่วนผสมเพิ่มเติมด้วยไข่ที่ตีหนึ่งมันจะไม่ได้ผลด้วยเค้กที่สวยงาม
