ประเพณีการทำอาหารของโมร็อกโกเป็นอัญมณีที่แท้จริงในวัฒนธรรมการกินของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่เกิดขึ้นในช่วงหลายศตวรรษที่มีการดูดซึมศุลกากรของเพื่อนบ้านและในเวลาเดียวกันที่เหลือเดิม ความหลากหลายของอาหารที่พิเศษมักจะเป็นไปไม่ได้ที่จะปรับสูตรอาหาร แต่สิ่งที่แพร่กระจายไปทั่วโลกทำให้คุณตกหลุมรักกับอาหารโมร็อกโกตั้งแต่มื้อแรก
มันขึ้นอยู่กับผลไม้, ผักและสมุนไพร, อาหารทะเล, เนื้อแกะ, พืชตระกูลถั่วและซีเรียล ไขมันเนยแข็งมะกอกเล็กน้อยและครีมเนยใส (มักปรุงด้วยเครื่องเทศ) เป็นเรื่องธรรมดา โดยหลักการแล้วอาหารประเภทนี้ไม่สามารถจินตนาการได้หากปราศจากเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสซึ่งเป็นส่วนผสมของ ras el Hanut ที่รู้จักกันในหลากหลายรูปแบบ แต่มักจะรวมถึงกระวานเขียวใบกระวานจันทน์เทศและจันทน์เทศขิงพริกขี้หนูอบเชย พริกไทยดำเม็ดสวรรค์และขมิ้น
ในอาหารจานต่าง ๆ มีการเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวในรูปแบบพิเศษ
เป็นที่น่าสนใจสำหรับแพนเค้กอาหารเช้าก็อบที่นี่หรือมากกว่าแพนเค้กทางอากาศนี่เป็นขนมอบพวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถพูดคุยเกี่ยวกับโมร็อกโกโดยพูดถึงอาหาร:
- Falafel - ลูกบอลทอดถั่วชิกพีซุปข้น;
- cuscus - เรียกเช่นเดียวกับต้นข้าวสาลีขนาดเล็กซึ่งเป็นพื้นฐานและกับข้าวของมันคือผักเนื้อสัตว์ปลาและแม้แต่นมหวาน
- Pastilla - เค้กชั้นเทศกาลรวมรสเค็มและหวานตามธรรมเนียมในการกรอกมีเนื้อนกพิราบไข่ต้มและอัลมอนด์
อาหารนี้ทำให้โลกติดขัดจากกลีบกุหลาบ แต่ความสุขของชาว Baklava และตุรกีนั้นแทบไม่เป็นที่รู้จักซึ่งอธิบายได้จากความใกล้ชิดของภูมิภาคต่ออิทธิพลของการปรุงอาหารตุรกีซึ่งโดยหลักการแล้วมีอิทธิพลอย่างมากต่อประเพณีการกินของประเทศตะวันออกมานานหลายศตวรรษ
เครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเปรี้ยงชาเขียวร้อนกับมิ้นต์ซึ่งเหมาะที่จะเสิร์ฟกับจานใด ๆ และแบบนั้น (ในกรณีหลังคุณต้องมีคุกกี้ขนมปังกรอบสั้น)
นอกจากนี้ยังมี tajine ในจานที่มีผนังหนาที่ยอดเยี่ยมนี้คุณสามารถปรุงอาหารบนเตาและในเตาอบผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในนั้นค่อยๆเนือยลงเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอม Tajine ยังหมายถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก (ตุ๋น) ที่เตรียมไว้
Bagrir แพนเค้ก
ส่วนผสม:
- semolina 300 กรัม
- 1 ไข่สด
- น้ำ 450 มล.;
- 40 กรัมเนย
- 3 กรัมผงฟู
- เกลือ
- ยีสต์ 2 กรัม
- แป้งสาลี 60 กรัม
เตรียม:
- ผัดยีสต์ในน้ำอุ่น
- เทเซโมลินา, แป้ง, เกลือเล็กน้อยและผงฟูลงในยีสต์
- เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน วางจานไว้ 1.5-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
- หลังจากเวลาที่กำหนดผสมแป้งเบา ๆ
- อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นด้านหนึ่งเท่านั้น ลบทันทีที่ด้านบนไม่แห้งด้านข้าง toasted
Tajine กับไก่และผลไม้แห้ง
ส่วนผสม:
- ฟักทอง 150 กรัม
- 70 กรัมมะกอกกระป๋อง (ไม่มีเมล็ด);
- ผักชีฝรั่งสด
- 1 กิโลกรัมไก่ต้นขา;
- ลูกเกดองุ่น 200 กรัมสีขาว
- น้ำมันมะกอก
- 1 เม็ดยี่หร่า;
- 1 ช้อนชา ส่วนผสมของ ras al-khanut;
- ลูกพี่ลูกน้อง 400 กรัม
- น้ำสต๊อกไก่ 1 ลิตร
- ถั่วชิกพี 60 กรัม (ต้ม)
เตรียม:
- นำเนื้อสัตว์ปีกออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดไก่ในน้ำมัน
- หั่นเนื้อฟักทอง
- หั่นเป็นแปดเม็ดยี่หร่า
- ใส่เนื้อ, ยี่หร่า, ฟักทองและมะกอกในจานหนา - ห่านหรือทาจินเติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปปิดด้วยฝา
- วางจานในเตาอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 30 นาที
- นำจานออกมาประมาณหนึ่งนาทีใส่ถั่วชิกพีและเครื่องเทศในจานแล้วนำกลับไปที่เตาอบอีก 30 นาที
- เตรียมกับข้าวที่เคี่ยวให้แห้งแล้วนำไปผสมกับน้ำเดือด 600 มล. ปิดฝาค้างไว้จนเส้น Couscous ดูดซับน้ำทั้งหมดให้นุ่มและร่วน
- 5 นาทีก่อนปรุงอาหารโยนองุ่นและผักชีฝรั่งสับลงในจาน
- เสิร์ฟกับเครื่องเคียงเส้นก๋วยเตี๋ยว
ซุป Harir
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะไขมันต่ำ 250 กรัม
- 1 มะเขือเทศสด
- น้ำมะเขือเทศ 200 มล.;
- 40 กรัมของข้าวแห้ง
- มะนาวสด
- เกลือ
- ถั่ว 1/3 ถ้วย;
- ถั่วชิกพี 1/3 ถ้วย;
- น้ำมันพืช
- 1 หัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
- เครื่องเทศ (ขมิ้น, ศิระ, พริกไทยดำและแดงป่น);
- รากขิง (ยาว 1.5 ซม.);
- พริกพริกไทย (ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของเยื่อกระดาษที่ไม่มีหลัก);
- ผักชีสีเขียวสด
เตรียม:
- ในวันซุปแช่ในน้ำนาน 8-10 ชั่วโมงถั่วชิกพี
- ตัดแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน
- สับหัวหอมอย่างประณีต
- ขิงตะแกรง
- สับสมุนไพรสดและพริก
- จงแกะลูกแกะด้วยน้ำมัน
- เพิ่มหัวหอมกับเนื้อสัตว์เมื่อมันถูกทอดให้เป็นโทนโปร่งแสง - เพิ่มขิงพริกและเครื่องเทศ
- เพิ่มมะเขือเทศทุกอย่างเทในน้ำมะเขือเทศและ 300 มิลลิลิตรของน้ำเดือดเกลือนับ 5 นาที
- เทถั่ว, ข้าวและถั่วชิกพีลงไปในกระทะ;
- ย้ายเนื้อหาของกระทะไปที่ถั่วและปลายข้าว;
- นับการปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง 10 นาทีก่อนทำอาหารโยนผักชีสับลงในน้ำซุป
- ก่อนเสิร์ฟเพิ่มมะนาวฝานบาง ๆ ในแต่ละจาน
ชาสะระแหน่
ส่วนผสม:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ชาเขียวแห้ง
- 4 ก้านสะระแหน่สด
- น้ำ 400 มล.;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
เตรียม:
- ใส่ใบสะระแหน่ในกาต้มน้ำเทใบชา
- เทลงในน้ำที่ยังเดือดอยู่เล็กน้อย
- ครอบคลุมจานที่มีฝาปิดและผ้าขนหนูด้านบน
- นับ 10 นาที
- ใส่น้ำตาลลงในชาและเสิร์ฟร้อน
มะนาวเค็ม
ส่วนผสม:
- 6 มะนาว;
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- เกลือ
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดละเอียด
- 1 ช้อนชา ผักชีสับ
เตรียม:
- ล้างมะนาวให้ละเอียดและทำให้แผลแต่ละอันยาว (แต่อย่าแยกผลไม้ออกจนสุด)
- จากนั้นให้พลิกผลไม้แต่ละอันแล้วทำแผลที่ด้านหลังตรงข้ามกับแผลที่แล้ว
- ผสมเกลือ 12 ช้อนชากับเครื่องเทศและใส่หนึ่งช้อนในแต่ละแผล
- มะนาวฝอยพับในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโรยด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะปิดฝาและวางในที่มืดในห้อง
- หลังจาก 72 ชั่วโมงให้เปิดภาชนะและบีบมะนาวอย่างระมัดระวังบีบตัวพวกเขาในขวด มาถึงตอนนี้พวกเขาควรจะนุ่มและให้น้ำมาก แต่ถ้ามันไม่เพียงพอให้เทสดเพื่อให้มะนาวซ่อนอยู่ใต้มัน ใส่กระป๋องภายใต้ฝาอีกครั้งและวางภาชนะในที่มืด
- หลังจากอายุ 4 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องเลมอนก็พร้อม
- ก่อนที่คุณจะเพิ่มพวกเขาทุกที่ผลไม้จะต้องล้างในน้ำเย็น Pulp - สำหรับเนื้อสัตว์ผักซีเรียลอาหารจานที่สองและจานแรก Crusts - สำหรับอาหารว่าง
