ในสหรัฐอเมริกามีคนประมาณ 1 ล้านคนที่ทานอาหารปราศจากกลูเตน ชาวรัสเซียยังงดเว้นจากผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยกลูเตนมากขึ้น - พาสต้าและขนมปัง แต่การปฏิเสธกลูเตนเป็นประโยชน์หรือไม่
โรคช่องท้องคืออะไร?
กลูเตนเป็นส่วนผสมของโปรตีนที่พบในธัญพืชหลายชนิด มันมีความสามารถในการทำให้คงที่เป็นไปตามและผูกน้ำ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมักถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็น“ กาว”
เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าไม่ต้องรับประทานอาหารที่มีกลูเตน
ประมาณ 800,000 คนในรัสเซียต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคเรื้อรังของลำไส้เล็ก การใช้ส่วนผสมของโปรตีนนำไปสู่การอักเสบภูมิต้านทานผิดปกติของลำไส้เล็กและการถดถอยของวิล อาการทั่วไป ได้แก่ ท้องร่วงปวดท้องและคลื่นไส้
โรคช่องท้องหายไปนานหลายปี
ใน 80-90% ของกรณีแพ้กลูเตนจะไม่ได้รับการวินิจฉัย
ดังนั้นการงดทานอาหารที่มีส่วนผสมของกลูเตนยังช่วยปรับปรุงสุขภาพของคนจำนวนมาก การรักษาโรค celiac เพียงอย่างเดียวนั้นเข้มงวดและไม่ต้องเสียสละข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ตลอดชีวิต
การปฏิเสธกลูเตนสำหรับการแพ้ข้าวสาลี
นักวิทยาศาสตร์อธิบายว่าด้วยการแพ้ข้าวสาลีลดปริมาณของอาหารที่ประกอบด้วยกลูเตนช่วยปรับปรุงสุขภาพโดยรวม ด้วยความไวที่เพิ่มขึ้นมันไม่ได้เป็นตังเอง แต่เรียกว่า trypsin amylase inhibitors ซึ่งเป็นสาเหตุของอาการไม่สบายลำไส้ ทริปซินอะไมเลสสามารถพบได้ในอาหารที่มีกลูเตน
จากการศึกษาของอิตาลีพบว่ากลูเตนในคนที่ไม่มีโรค celiac ทำให้ท้องอืดและปวดท้อง ทีมนำโดยนักวิจัย Antonio DiSabatino เชื่อว่าผู้คนอาจพัฒนาความไวของกลูเตนในรูปแบบใหม่
หลายคนสังเกตเห็นว่าดีกว่าโดยไม่มีกลูเตน
บางคนเชื่อว่าทักษะและความเข้มข้นเพิ่มขึ้นเมื่อพวกเขาปฏิเสธโปรตีน อย่างไรก็ตามนี่เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการแพ้ของข้าวสาลีหรือกลูเตนที่ไม่รู้จัก
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าคนจำนวนมากไม่รู้ตัวว่าเจ็บป่วย จำนวนคดีที่ไม่ได้รับการวินิจฉัยนั้นสูงมาก ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับบางคนที่จะแยกอาหารที่ปราศจากกลูเตนออกจากอาหารของพวกเขา
อาหารที่ปราศจากกลูเตนช่วยคนที่มีสุขภาพหรือไม่?
สำหรับคนที่มีสุขภาพการทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนนั้นมีประโยชน์ จำกัด ผลการวิจัยเชิงบวกเช่นเดียวกับในอิตาลีมักเกี่ยวข้องกับผลของยาหลอก ถ้าคนคิดว่าพวกเขากินอาหารเพื่อสุขภาพพวกเขาจะรู้สึกดีขึ้นโดยอัตโนมัติ
อย่างไรก็ตามการไม่ยอมแพ้ตังเองทำให้สุขภาพดีขึ้น แต่นิสัยที่เกี่ยวข้องกับอาหารนี้ คนที่กินอาหารที่ปราศจากกลูเตนมักทานอาหารแปรรูปน้อยลง
ผู้เชี่ยวชาญกำลังให้คำแนะนำแก่คนที่มีสุขภาพเพื่อเลิกทานอาหารปลอดกลูเตนหรือไม่?
ไม่แนะนำให้งดอาหารที่มีกลูเตนเว้นแต่จะมีอาการแพ้ข้าวสาลีหรือโรค celiac ในบางกรณีสิ่งนี้สามารถนำไปสู่ผลข้างเคียงได้
ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ปราศจากกลูเตนมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ หลายคนไม่ชอบทางเลือก มักจะใช้น้ำตาลไขมันและอิมัลซิไฟเออร์ในปริมาณมากรวมถึงความคงตัวเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร
โดยทั่วไปอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะมีแคลอรีมากขึ้นและมีไฟเบอร์น้อยลง
บางครั้งอาหารที่ปราศจากกลูเตนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ดังนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนคุณควรใส่ใจกับรายการส่วนผสม แม้แต่อาหารที่ปราศจากกลูเตนก็มีคุณภาพแตกต่างกันอย่างมาก พวกเขามักจะมีราคาแพงกว่าปกติ
คนที่มีสุขภาพควรกินตังหรือไม่?
แน่นอนว่ากลูเตนเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรค celiac อย่างไรก็ตามคนที่มีสุขภาพไม่ควรละทิ้งผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์อย่างสมบูรณ์
โฮลเกรนเป็นส่วนประกอบสำคัญของพืชในลำไส้และชะลอการดูดซึมน้ำตาลในลำไส้
คำเตือน! นักวิทยาศาสตร์เตือนว่าการปฏิเสธกลูเตน จำกัด การพัฒนาของเด็ก
เด็ก ๆ ควรรับประทานอาหารที่สมดุลเช่นเนื้อสัตว์และใยอาหารในปริมาณเล็กน้อย ด้วยการ จำกัด อาหารแต่ละครั้งความหลากหลายของพืชในลำไส้จะลดลง
