จานรัสเซียดั้งเดิมซึ่งพายเท่านั้นยังไม่ได้รับการอบมาตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซียสำหรับวันหยุดและไม่มีเหตุผลพิเศษ แต่สิ่งที่ดีที่สุดในการบรรจุพายก็คือปลา! ไม่มีข้อกำหนดพิเศษ แต่ถ้าปลามันมากคุณจะต้องเพิ่มข้าวสุกลงไปมิฉะนั้นพายจะไหล และพายเป็นขนมอบที่สวยงามมาก ๆ ลองจินตนาการถึงเค้กไส้แดงก่ำที่เต็มไปด้วยไส้แป้งกรอบและไส้ฉ่ำ!
พายสับ - หลักการทำอาหารทั่วไป
พายอบจากแป้งยีสต์ การเตรียมมันค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ซับซ้อนหากคุณทำตามสูตรและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับแป้งหรือเพียงแค่มีเวลาไม่พอคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปในรูปแบบของแป้งพัฟหรือยีสต์ธรรมดา
ไส้สามารถเป็นได้ทั้งเนื้อปลาหรือไก่ โดยเฉพาะพายที่ฉ่ำกับเนื้อสับผสม เนื้อและไก่สำหรับพายบิดในเครื่องบดเนื้อและทอดเบา ๆ ปลามักถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ การบรรจุปลาสามารถเตรียมได้จากปลาต้มหรือปลาสด
รูปแบบพายในรูปแบบของเรือที่มีรูเล็ก ๆ ในใจกลาง โดยปกติหลังจากอบน้ำซุปจะถูกเทลงในนั้นเติมพิเศษหรือเพียงแค่ชิ้นส่วนของเนยที่จะทำให้พายอร่อยมากขึ้น
มอสโคว์พายกับเนื้อสับและกะหล่ำปลี
ส่วนผสม:
แป้ง - 350 กรัม
6 กรัม เม็ดยีสต์ "เร็ว"
น้ำมันพืช - สี่ช้อนโต๊ะ
นมพาสเจอร์ไรส์ - แก้วเต็ม
ช้อนเกลือละเอียด
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 25 กรัม
สำหรับการกรอก:
เนื้อสัตว์ผสมเนื้อสัตว์ - 400 กรัม
สองหัวหอม;
ครึ่งช้อนของเครื่องเทศ "สำหรับเนื้อสับ";
สองช้อนโต๊ะน้ำมันยัน
15 กรัม น้ำมัน "ชาวนา"
นอกจากนี้:
งาดำ 1 ช้อน;
สามช้อนโต๊ะน้ำมัน "ฟาร์ม";
ไข่ (ไข่แดง);
นม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
ผสมยีสต์ขนาดเล็กหนึ่งชามกับน้ำตาล 1 ช้อนชาเติมนมอุ่น 1 ถ้วย หลังจากผสมเม็ดจนละลายเพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะและผสมให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อไม่ให้ก้อน เราเอาชามไปอุ่นและรอให้เกิดฟอง
เมื่อแป้งเริ่มฟูเป็นฟองเทนมอุ่นที่เหลือลงในชามสะดวกเพิ่มเนยแป้งและเกลือ คน
ในฐานที่เตรียมไว้ใส่ส่วนที่ไม่เกินหนึ่งช้อนคนในแป้ง หลังจากล้างมือแป้งด้วยมือของคุณบนโต๊ะเรารวบรวมเป็นลูกบอล
หล่อลื่นก้นภาชนะลึกด้วยน้ำมันวางแป้งลงในนั้นและทาผิวหน้าด้วยน้ำมันเล็กน้อย เราคลุมภาชนะด้วยผ้าลินินเรานำมันออกไปยังที่อุ่น ๆ ซึ่งไม่มีร่าง
ทำอาหารไส้ ทอดหอมใหญ่สับในน้ำมันพืชจนโปร่งใส หลังจากใส่เนยแล้วให้กระจายเนื้อสับไปที่หัวหอมแล้วนวดก้อนด้วยส้อมทอดผ่านไฟปานกลางจนสีเปลี่ยน
เมื่อเย็นลงเล็กน้อยเราจะถ่ายโอนกำลังอุ่นเข้าไปในโถปั่น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเค็มเล็กน้อยขัดจังหวะเล็กน้อย
สำหรับส่วนผสมของน้ำมันให้นำกะหล่ำปลีที่สับละเอียดมาผัดจนสุกพร้อมครึ่ง สำหรับความชุ่มฉ่ำเทน้ำสองสามช้อนโต๊ะ แต่ถ้ากะหล่ำปลีไม่ชุ่มฉ่ำพอ เพิ่มเนื้อสับลงไปในกะหล่ำปลีปรุงรสด้วยพริกไทยและเย็น
เราตัดแป้งเป็นหกชิ้นแล้วม้วนเป็นก้อนกลม ปกคลุมด้วยผ้าใบเราให้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงสำหรับแป้ง
หลังจากเวลาที่กำหนดเรากลิ้งก้อนแป้งออกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางเค้กตรงกลางของไส้แต่ละก้อน เราบีบตะเข็บให้แน่นเพื่อให้รูเล็ก ๆ เหลืออยู่ตรงกลางจากนั้นเราก็พายพายไปตามแผ่นอบน้ำมันที่มีรอยต่อ
ขั้นแรกให้เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบถึง 40 องศาใส่พายเข้าไปในนั้นปล่อยให้มันยืนประมาณยี่สิบนาที ต้องแน่ใจว่าใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้มิฉะนั้นด้านบนจะแห้ง
หลังจากระยะทางที่เราจะออกถาดอบกับพาย, จาระบีพวกเขาด้วยส่วนผสมของนมและไข่แดงวิปปิ้งและใส่เนยก้อนเล็ก ๆ ในหลุมด้านซ้าย
อบพายที่ 180 องศาจนกระทั่งสีเป็นสีทองแม้กระทั่งประมาณ 30 นาที
พายสับคลาสสิก
ส่วนผสม:
ยีสต์สดจากธรรมชาติยี่สิบกรัม
แป้ง 300 กรัมโดยเฉพาะเกรดสูงสุด
น้ำตาลหนึ่งช้อน
น้ำมันมะกอก - 30 กรัม
ไข่ (ไข่แดง)
เพื่อเติม:
หัวหอมใหญ่สองต้น
แครอท 200 กรัม
เนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งผสมเนื้อสับ - 350 กรัม;
สองช้อนโต๊ะน้ำมันที่ไม่ได้มีกลิ่นหอม;
หัวหอมเล็ก
วิธีทำอาหาร:
ร่อนแป้งลงในชามที่แห้งและกว้างขวางเพิ่มเกลือหนึ่งในสามส่วนและผสมให้เข้ากัน
ในนมอุ่นถึง 38 องศาละลายยีสต์ที่ละลายแล้ว ละลายน้ำตาลในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเทลงในแป้ง
กวนแป้งกับนมค่อยๆเทเนย โรยพื้นผิวของโต๊ะด้วยแป้งถูให้ทั่วพื้นผิวด้วยฝ่ามือและกระจายแป้ง เรานวดด้วยมือของเราเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาทีจนกระทั่งหยุดเกาะฝ่ามืออย่างแรงโดยเพิ่มแป้งถ้าจำเป็น
เมื่อม้วนเป็นลูกบอลเราก็กระจายมันในชามที่มีน้ำมันและปกคลุมด้วยผ้าแล้ววางไว้ใกล้กับความร้อน เรายอมแพ้ในระยะทาง 45 นาที
สับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทด้วยกระต่ายขูดหยาบ เราผ่านผักจนนิ่มในน้ำมันพืช ในกระทะที่แยกต่างหากทอดเนื้อสับ ไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำตาลทันทีที่เนื้อสัตว์สูญเสียสีชมพูให้ปิดไฟ
เรารวมเนื้อสับกับผัก, เกลือเพื่อลิ้มรส, ปรุงรสด้วยพริกไทยหรือเครื่องเทศอ่อน ๆ เย็น ๆ เพิ่มขนหัวหอมสีเขียวสับละเอียดและผสมให้เข้ากันให้เย็นเติม
เราบดขยี้แป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วแบ่งออกเป็นขนาดเท่ากันเก้าชิ้น เมื่อกลิ้งไปเป็นเค้กเราก็กระจายไส้และพายในรูปแบบของเรือโดยไม่ลืมที่จะทิ้งรูไว้ที่กึ่งกลาง
เมื่อเรากางกระดาษรองนอนลงบนกระดาษรองอบเราก็พายพายแล้วปล่อยให้มันคลุมด้วยผ้าขนหนูบาง ๆ เป็นระยะทางครึ่งชั่วโมง หลังจากหล่อลื่นพวกเขาด้วยไข่แดงหลวมเราส่งไปยังเตาอบ อบโดยมุ่งเน้นที่สีของเปลือกโลกนานถึงยี่สิบนาที
พายดองกับเนื้อสับบนเคเฟอร์และแตงกวาดอง
ส่วนผสม:
แพคเกจยีสต์แห้งขนาดเล็กในเม็ด
ไข่ไก่ - สองอย่าง;
แก้วของคีเฟอร์และแตงกวาดอง;
กิโลกรัมของแป้ง
น้ำตาลหนึ่งช้อน
เนย 50 กรัม "ฟาร์ม"
น้ำสะอาดหนึ่งในสี่ส่วน
บรรจุ:
หัวหอมใหญ่
เนื้อสับละเอียด 200 กรัม
แครอทขนาดเล็ก
ดอกทานตะวัน, น้ำมันแช่แข็ง - สองช้อนโต๊ะ;
แตงกวาดอง
วิธีทำอาหาร:
ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งถ้วยไตรมาสเราเลี้ยงยีสต์ผสมกับน้ำตาล โดยไม่ปิดบังตั้งถ้วยไว้ใกล้กับความร้อนสักครู่
เทเคกีร์ที่อุ่นเล็กน้อยและแตงกวาดองที่อุณหภูมิเดียวกันลงในชามขนาดกว้างขวาง เพิ่มยีสต์ที่เพิ่มขึ้นด้วยโฟมและคนให้เข้ากัน
หลังจากเทไข่ลงในชามแยกต่างหากใส่หนึ่งในสามของแป้งที่ร่อนไว้แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งโดยใช้ที่ตีให้สะบัดเพื่อกำจัดก้อน
เราใช้ผ้าคลุมแป้งวางไว้ในที่อบอุ่นป้องกันจากร่างเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ทันทีที่ฐานของยีสต์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้ผสมแป้งที่เหลือบางส่วนลงในแป้งแล้ววางแป้งอีกครั้งในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ควรเพิ่มเป็นสองเท่า
ในขณะที่แป้งเป็นเหมือนเราดำเนินการต่อไปเติม ตัดแตงกวาและหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูแครอทหยาบในกระต่ายขูด ในกระทะน้ำมันพืชก่อนอื่นเราผ่านแครอทด้วยหัวหอม ทอดเป็นเวลาสั้น ๆ สองนาทีจนนิ่ม ถัดไปเพิ่มแตงกวาและเคี่ยวในฝาบางครั้งกวนเพื่อมวลไม่เผาไหม้
พร้อมกับผักผัดเนื้อสับในกระทะเบา ๆ
เรารวมเนื้อสัตว์และผักมวลเกลือเล็กน้อยพริกไทยผสมและเย็น
เราเข้าใกล้แป้งด้วยมือเล็กน้อยแล้วตัดเป็นลูกบอลที่มีขนาดเท่ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้ง "ขนมปัง" เป็นเวลาถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากที่เราทำพายจากพวกเขา
เราเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนถูเบา ๆ ที่ก้นหม้อด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำมันพืช เราแพร่กระจายไส้ในเคาน์เตอร์สเต็กและทำให้พวกเขาอบอุ่นประมาณยี่สิบนาทีเพื่อให้พวกเขา "เติบโตขึ้น"
ครอบคลุมพายที่เพิ่มขึ้นด้วยไข่ที่ถูกตีและวางในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที อบเมื่อได้รับความร้อนที่ 180 องศา
เราทาเนยพายร้อนด้วยเนยและปล่อยให้อยู่ใต้ผ้าขนหนูประมาณหนึ่งชั่วโมง อีกทางเลือกหนึ่งคือการโรยขนมอบร้อน ๆ ด้วยน้ำเย็นจากนั้นเปลือกจะนุ่ม
พายขี้เกียจกับเนื้อสับและเห็ด
ส่วนผสม:
แป้งยีสต์สำเร็จรูปหนึ่งปอนด์ (พัฟ);
แชมเปญสด - 300 กรัม
หัวหอมใหญ่สองหัว
200 กรัมของการบรรจุที่ไม่ใช่ของเหลวใด ๆ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่
น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นหอม
วิธีทำอาหาร:
นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากบรรจุภัณฑ์ไปไว้บนโต๊ะโรยแป้งแล้ววางไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว หากต้องการทำงานกับการทดสอบควรละลายได้ดี
ในขณะที่เค้กละลายคุณสามารถเตรียมไส้สำหรับพาย เราทำความสะอาดหัวหอมและล้างเห็ดอย่างดี เราสับหัวหอมด้วยแหวนครึ่งบาง ๆ หรือแค่สับให้ละเอียด หั่นเห็ดแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วใส่หัวหอมลงไป ทอดด้วยไฟปานกลางจนโปร่งใสใส่เห็ดและเนื้อสับลงในหอมใหญ่ กวนทำอาหารต่อไปอีกเจ็ดนาที ความชื้นทั้งหมดควรจะหายไปในช่วงเวลานี้และชิ้นเนื้อสับควรเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เติมไส้ที่เสร็จแล้วเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยพริกไทยป่นจากไฟใส่ในชามแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
เราตัดแป้งที่ละลายแล้วออกเป็นสิบห้าชิ้นรวบรวมพวกเขาด้วยลูกซึ่งเราวางไว้บนโต๊ะโรยด้วยแป้ง หลังจากที่คลุมผ้าใบ "koloboks" เรารอ 20 นาทีหลังจากนั้นเราก็พายจากพวกเขา
เราแพร่กระจายพายบนแผ่นอบก่อนหน้านี้ greased ด้วยน้ำมันพืช เราคลุมด้วยผ้าและให้เวลาในการยก เราวางกระทะย่างพร้อมกับพายใกล้กับเตาอบที่รวมอยู่ในการอุ่นล่วงหน้าแล้วรอประมาณ 25 นาที
อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตกตะกอนจาระบีพายเข้าหากับไข่ตีและวางครึ่งชั่วโมงในเตาอบ อบด้วยการตั้งค่าความร้อนถึง 180 องศา
พายปลาต้มแดงสับ
ส่วนผสม:
สี่ไข่
75 กรัม น้ำตาล
ยีสต์แห้งสี่ช้อนโต๊ะ
น้ำครึ่งลิตร
น้ำมันดอกทานตะวันสามช้อนโต๊ะ
แป้ง 200 กรัม
เพื่อเติม:
300 กรัม ปลาสีแดงสดแช่แข็ง;
ครีมไขมันอย่างน้อย 33 เปอร์เซ็นต์ - 50 มล.
ในการเติม:
ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
ครีมครึ่งแก้ว;
ครึ่งแพ็คของน้ำมัน "ชาวนา";
นอกจากนี้:
ไข่สำหรับหล่อลื่น
วิธีทำอาหาร:
เราอุ่นน้ำถึง 38 องศา เทลงในที่ลึกเหมาะสำหรับการนวดชามหรือกระทะเพิ่มยีสต์น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อน กวนจนละลายเพิ่มน้ำมันและปล่อยไข่จากเปลือกแตกอย่างเรียบร้อย กวนจนเนียนแล้วค่อยๆใส่แป้งลงในฐานยีสต์นวดแป้งที่ค่อนข้างดิบและนุ่ม รวบรวมในชามกับลูกคลุมด้วยผ้าขนหนูตั้งใกล้กับความร้อน
ล้างปลาละลาย จุ่มในหม้อด้วยน้ำเย็นเค็มเล็กน้อยนำไปต้มและต้มเป็นเวลาสามนาที ระบายน้ำซุปเย็นปลา
ลบผิวจากชิ้นส่วนที่เย็นอย่างระมัดระวังเลือกกระดูก เราบิดเนื้อปลาในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงที่มีรูที่ใหญ่ที่สุด ใส่ครีมลงในเนื้อสับแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
เมื่อวางแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วบนโต๊ะที่ชุบด้วยน้ำมันพืชเราก็จะทุบให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เราคลุกเค้กเป็นก้อนแบนใส่ปลาสับและรวบรวมพายในรูปของเรือที่มีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง
เราแพร่กระจายพายบนหม้อทอดไขมันและครอบคลุมด้วยผ้าขนหนูให้ยืนครึ่งชั่วโมง
หลังจากหล่อลื่นพื้นผิวของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วให้วางกระทะย่างเป็นเวลา 25 นาทีในเตาอบที่อุ่น ในขณะที่พายกำลังอบให้เตรียมไส้
ในกระทะให้ละลายเนยด้วยไฟอ่อน เพิ่มครีมและเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด อุ่นเล็กน้อยเติมเกลือแล้วนำออกจากเตา
หลังจากนำพายออกจากเตาอบแล้วให้สอดไส้ครีมลงไปในแต่ละหลุม
พายกับปลาสับ (สับ)
ส่วนผสม:
น้ำและนม - ครึ่งแก้ว;
ยีสต์ละเอียด - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
แป้งสามแก้ว
น้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อน
หนึ่งไข่
น้ำมันพืชสามช้อนเต็ม
สำหรับการเติมปลา:
ปลาแซลมอนหนึ่งปอนด์หรือเนื้อปลาทะเลขนาดใหญ่
สองหัวหอม;
ช้อนผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อน
กระวาน - หยิกเล็ก ๆ น้อย ๆ
สามช้อนโต๊ะดอกทานตะวันกลั่นและ 50 กรัมของน้ำมัน "ดั้งเดิม"
วิธีทำอาหาร:
หลังจากเทนมและน้ำลงในกระทะเดียวเราก็อุ่นส่วนผสมให้ได้ 40 องศา เทลงในชามใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ผัดจนละลายหมดเทยีสต์ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว เม็ดควรกระจายอย่างสมบูรณ์ แต่ก็มีความสำคัญเท่าเทียมกันว่ายีสต์ไม่ได้จมลงไปที่ด้านล่าง
เราคลุมชามด้วยส่วนผสมของยีสต์ด้วยผ้าบาง ๆ ทิ้งไว้ให้อบอุ่นประมาณ 20 นาทีและรอการปรากฏตัวของฟอง
แบ่งไข่เป็นส่วนผสมของฟองเพิ่มน้ำมัน กวนจนเนียนเราเริ่มที่จะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับแป้งที่ร่อน มันควรจะไปสองแก้วครึ่งมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับนุ่มติดได้อย่างง่ายดายจากชามและฝ่ามือ, แป้ง
หลังจากรีดบอลเสร็จแล้วเราก็เลื่อนแป้งไปวางบนโต๊ะ หลังจากซักแล้วให้กลับไปที่ชามและวางในความร้อนเป็นเวลา 40 นาที อย่าลืมที่จะปิดผนึกภาชนะด้วยเศษผ้ามิฉะนั้นด้านบนของแป้งจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลก
เราล้างปลาที่ละลายแล้ว ตรวจสอบกระดูกอย่างระมัดระวังตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
หัวหอมสับผัดกับน้ำมันเล็กน้อยจนกว่าอาย คุณต้องปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดหัวหอมจะไม่แห้งและจะไม่ทำให้ไส้เหมือนกัน
รวมเนื้อปลาสับสับกับหัวหอมเย็น โรยไส้ด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มกระวานและผสมอย่างทั่วถึง กระวานมีกลิ่นหอมที่หลากหลายดังนั้นใส่ไม่เกินเหน็บแนม
หลังจากล้างแล้วเราก็แบ่งแป้งที่เข้าหาแล้วออกเป็นสิบสองลูก ม้วนเป็นเค้กใส่ปลาสับและพาย เราบีบตะเข็บให้แน่นก่อนจากข้างหนึ่งแล้วจากอีกด้านหนึ่งตรงกลางเราออกจากรู
เมื่อได้รูปร่างของพายให้เรือเราวางมันลงบนแผ่นอบที่มีจาระบี หล่อเลี้ยงพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งพายไปยังเตาอบที่อุ่น พายปลาอบไม่เกิน 25 นาที
เราวางพายร้อนๆลงบนผ้าขนหนูเราเทเนยที่ละลายแล้วลงไปในรูแต่ละรู
พายสับ - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
ละลายยีสต์ในของเหลวให้สะอาดและเติมน้ำตาล สิ่งนี้จะเร่งกระบวนการหมักและแป้งจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น
อย่าให้ของเหลวร้อนเกินไปซึ่งยีสต์ตั้งใจจะเปิดใช้งานมิฉะนั้นพวกมันจะตายและแป้งจะไม่ขึ้น อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์คือ 38-41 องศา
ก่อนที่จะเตรียมแป้งยีสต์ให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบยีสต์สำหรับกิจกรรม ละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อยและเติมน้ำตาล หากหลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงพื้นผิวไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศให้ใช้แพ็คเกจใหม่
