เสียงที่ไพเราะน่าฟังและมีประสิทธิภาพ - ซอสโบโลเนส ... ที่จริงแล้วนี่เป็นซอสมะเขือเทศธรรมดาของเนื้อวัวบดกับหมูผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้โดยการทอดอย่างรวดเร็วและเคี่ยวไฟนาน สูตรอาหารสำหรับโบโลเนเซอิตาเลียนคลาสสิกมีความซับซ้อนและประกอบด้วยส่วนประกอบมากมาย ใช้เวลาเตรียมความพร้อมอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ด้วยเนื้อย่างในเวอร์ชั่นรัสเซียทุกอย่างง่ายขึ้นมาก การทดลองกับการเลือกส่วนผสมยินดีต้อนรับเท่านั้น - นี่คือวิธีการรับรสชาติใหม่ของจาน เวลาในการเตรียมซอสเนื้อใช้เวลาประมาณ 50 นาที แต่เขาก็ยังดีกับพาสต้าและพาสต้าชนิดใดก็ได้มันฝรั่งข้าวข้าว
วิธีการปรุงน้ำเกรวี่เนื้อดิน: กฎทั่วไป
ไวโอลินตัวแรกในจานคือเนื้อวัว เนื่องจากเนื้อสัตว์บดเป็นเนื้อบดจึงช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างมากส่วนใดของซากจึงเหมาะสำหรับน้ำเกรวี่ มันเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสันนอกปีกข้างหรือเนื้อสันใน แต่จอบและเนื้ออกไก่จะทำงานกับเนื้อสับ
ก่อนที่จะบดเนื้อมันล้างได้ดีและมีรอยเปื้อนด้วยผ้าขนหนูกระดาษ จากนั้นตัดฟิล์ม, จาระบี, ตัดเอ็นกล้ามเนื้อและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับน้ำเกรวี่เนื้อวัวจะถูกเลื่อนผ่านหัวฉีดของเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องบดเนื้อในเครื่องปั่นโดยเปลี่ยนเป็นโจ๊ก
ไม่ว่าในกรณีใดน้ำเกรวี่เนื้อดินเสริมด้วยผัก พวกเขาจะล้างทำความสะอาดสับอย่างประณีต ทอดและรวมกับเนื้อสัตว์ตามลำดับที่ระบุในสูตร
ผักผัดกับความร้อนปานกลางและเมื่อเพิ่มเนื้อสับลงไปเปลวไฟของเตาจะเพิ่มขึ้น ด้วยเทคนิคนี้เนื้อวัวชิ้นเล็ก ๆ จะถูก "ปิดผนึก" ทำให้มีน้ำผลไม้อยู่ภายในมากที่สุด
ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมน้ำเกรวี่เนื้อดินคือการเติมส่วนประกอบของของเหลวและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำ คุณสามารถเคี่ยวเนื้อกับผักในมะเขือเทศครีมเปรี้ยวครีมนมน้ำผลไม้ของคุณเอง โดยเฉลี่ยใช้เวลา 15 นาที เวลาทำอาหารทั้งหมด 1 ชั่วโมง
ซอสมะเขือเทศเนื้อวัวสับละเอียด
น้ำเกรวี่รุ่นทั่วไป ใช้ชุดผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม วางมะเขือเทศถ้าต้องการสามารถแทนที่ด้วย gruel จากมะเขือเทศสดหรือกระป๋องน้ำมะเขือเทศ
ใช้:
·เนื้อดิน 0.5 กิโลกรัม
·หัวหอม;
กระเทียม 3 กลีบ
· 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี 1 ชั้น
· 2 ช้อนโต๊ะ ล. กรองน้ำและวางมะเขือเทศ
· 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันลีน;
·ใบกระวาน 2 ใบ
·เกลือพริกไทย
เตรียมน้ำเกรวี่แบบนี้:
1. ผัดหัวหอมทอดเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำมัน
2. เพิ่มเนื้อสับผสม ผัดตื่นเต้นและทุบลูกชิ้น 8 นาที
3. เทมะเขือเทศวาง ลดไฟครอบคลุมกระทะด้วยฝา จานอิดโรยเป็นเวลา 5 นาที
4. เทและผสมแป้งอย่างรวดเร็ว เทน้ำใส่กระเทียมสับเครื่องเทศเกลือ ผสม
เทน้ำเกรวี่ลงในฝาบนไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลา 15 นาที (หรือนานกว่านั้น) ก่อนเสิร์ฟให้ยืนยันในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 20 นาที
น้ำเกรวี่มะเขือเทศกับเนื้อดินและเห็ด
อีกรุ่นยอดนิยมของซอสข้น น้ำเกรวี่กับเนื้อและเห็ดนั้นเป็นสากลเพราะเข้ากันได้ดีกับกับข้าว จานกำลังทำอาหารอย่างรวดเร็ว
ใช้:
·เนื้อดิน 400 กรัม
แชมเปญเล็กสด 50 กรัม
·แครอท;
·หัวหอม;
· 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี 1 ชั้น
· 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ (ครัสโนดาร์หรืออื่น ๆ )
น้ำกรอง 400 มล.
น้ำมันพืช
·เกลือพริกไทย
เตรียมน้ำเกรวี่แบบนี้:
1. หัวหอมสับเป็นก้อน ถูแครอทอย่างประณีต ทอดผักสลับกันด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม (5 นาที)
2. เพิ่มเนื้อดินผสม ทอดในโหมดเดียวกันเป็นเวลา 8 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
3. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้น ผสมในผักสดและเนื้อสับ ทอดเป็นเวลา 3 นาที
4. แป้งพันธุ์ในซอสมะเขือเทศ เทน้ำลงไปในกระทะ เพิ่มเกลือเครื่องเทศ ผสม
5. ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด พวกเขาเอาน้ำเกรวี่ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีภายใต้ฝาปิดครึ่งหนึ่ง
เมื่อซอสข้นให้ปิดไฟ จานถูกปล่อยให้ใส่ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
เกรวี่มะเขือเทศเนื้อกับครีมชีส
สูตรโบโลนีคลาสสิกรวมถึงพาเมซาน ดังนั้นน้ำเกรวี่กับครีมชีสจึงเรียกได้ว่าซอสเนื้ออิตาเลียนแบบง่าย ส่วนผสมต่าง ๆ ที่พบมากที่สุด แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก
ใช้:
·เนื้อดิน - 400 กรัม
·ชีสแปรรูป (คุณสามารถรมควัน, ธรรมดา, กับเบคอน, สมุนไพร, เห็ด) - 200 กรัม
· 2 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
· 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ (รส);
· 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันลีน;
น้ำ 400 มล.;
·เกลือพริกไทย
· 4 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมของผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่งโหระพาสีเขียว
เตรียมน้ำเกรวี่แบบนี้:
1. หัวหอมสับทอดจนเหลืองทองตั้งไฟปานกลาง
2. ผสมกับเนื้อสับ เพิ่มไฟทอดเนื้อตื่นเต้น 5 นาที
3. เพิ่มและผสมซอสมะเขือเทศกับเนื้อสับ เติมด้วยน้ำ
4. ครีมชีสขูดหรือหั่นเป็นลูกเต๋า เทลงในน้ำเกรวี่ผัดจนชีสละลายหมด
5. ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดน้ำเกรวี่ปกคลุมด้วยฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที
6. เพิ่มกระเทียมสับพริกไทยและเกลือเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) สตูว์ต่ออีก 5 นาที
ก่อนที่จะเอาออกจากเตาลงไปในน้ำเกรวี่ของเนื้อดินกับชีสแปรรูป, ผักใบเขียว
น้ำเกรวี่ครีมกับเนื้อดิน, ชีสและถั่ว
การทดลองในเรื่องของ "ซอสโบโลเนส" ดำเนินการต่อ คราวนี้มีสูตรพาเมซานในซอสเนื้อ แต่เนื้อไม่ได้ตุ๋นในน้ำมะเขือเทศ แต่ในครีม
ใช้:
· 400 กรัมเนื้อสับ
พาเมซาน 150 กรัม
100 มล. ครีม 15 เปอร์เซ็นต์;
·หัวหอม;
·วอลนัทปอกเปลือกหนึ่งในสี่ส่วน
· 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
·เกลือน้ำมันคงที่
ลูกจันทน์เทศบด - ที่ปลายมีด
เตรียมน้ำเกรวี่แบบนี้:
1. เมล็ดวอลนัททอดในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน มีดสับละเอียด
2. หัวหอมสับในน้ำมันจนเป็นสีทอง
3. ผสมหัวหอมกับเนื้อดิน ทอดเนื้อสัตว์บนความร้อนสูงผสมอย่างต่อเนื่องและทำลายก้อน 8 นาที
4. เทน้ำตาลป่นลงในครีมผสมกับครีม ทันทีที่น้ำเกรวี่เดือดเปลวไฟจากเตาจะลดลงเหลือน้อยที่สุด เคี่ยวจานภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
5. Parmesan ถูด้วยขี้กบ แนะนำในน้ำเกรวี่ครีมเนื้อสับพร้อมเกลือและลูกจันทน์เทศ สตูว์เป็นเวลา 3 นาที
6. ซอสถูกนำมาใช้กับความหนาแน่นที่ต้องการด้วยแป้ง สตูว์เป็นเวลา 2 นาที
ใส่ถั่วบดลงในน้ำเกรวี่แล้วปิดไฟ ก่อนเสิร์ฟใส่จานไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที
เกรวี่ครีมเนื้อวัวบดและชานเทอเรล
น้ำเกรวี่หนาอร่อยมากพร้อมกลิ่นหอมของเห็ด ถ้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ chanterelles ในสูตรพวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยเห็ดป่าอื่น ๆ ในกรณีที่รุนแรงควรมีแชมเปญแชมปิญองส์หรือเห็ดหอยนางรมราคาไม่แพงซึ่งสามารถหาซื้อได้ตลอดปี
ใช้:
·เนื้อดิน 400 กรัม
ชานชานเทลสด 200 กรัม
400 มล. ของครีมร้อยละ 10;
·หัวหอม;
· 50 กรัมของเนยและแป้ง
กระเทียม 2 กลีบ
· 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
·เกลือสมุนไพรพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เตรียมน้ำเกรวี่แบบนี้:
1. ล้าง Chanterelles ต้มในน้ำเกลือ 10 นาที หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หัวหอมสับกับก้อนพร้อมกับกระเทียมสับทอดในน้ำมันมะกอกประมาณ 2 นาที
3. เพิ่มเนื้อดิน, ชานเทอเรล, พริกไทยป่น, เกลือ ทอดที่ความร้อนสูงสุดเป็นเวลา 5 นาทีกวน
4. ใส่แป้งในครีม เทส่วนผสมลงในกระทะนำไปตั้งไฟ เพิ่มเนยผสม ลดไฟปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที
5. ราดซอสครีมลงในเนื้อผัดกับชานเชล ปรุงรสด้วยสมุนไพรเครื่องเทศ ผสม
น้ำเกรวี่จะเคี่ยวเหนือไฟที่เงียบสงบเป็นเวลา 3 นาทีและนำออกจากเตา ยืนยันภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที
ครีมเนื้อสับครีม
ซอสเนื้อครีมมีรสหวาน ครีมเปรี้ยวยังช่วยเพิ่มความนุ่มนวลของความเปรี้ยวให้กับน้ำเกรวี่
ใช้:
· 500 กรัมเนื้อดิน
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
· 2 หัวหอม
พวงผักชีฝรั่ง;
· 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี 1 ชั้น
น้ำ 300 มิลลิลิตร
·เกลือปรุงรสสำหรับเนื้อพริกไทย
น้ำมันพืช
เตรียมน้ำเกรวี่แบบนี้:
1. เนื้อสัตว์ทอดในน้ำมันพืชผ่านความร้อนสูงเป็นเวลา 8 นาที เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศสมุนไพร
2. เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ทอดในโหมดเดียวกันนาน 2 นาทีกวนต่อเนื่อง
3. ใส่แป้งลงในเนื้อสับสีน้ำตาล ผสม ทอดเป็นเวลา 2 นาที
4. เทน้ำลงในกระทะ ลดไฟให้น้อยที่สุด ต้มน้ำเกรวี่ไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 7 นาที
5. เมื่อซอสหนาพอ (ของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง) เนื้อดินที่ตุ๋นผสมกับครีมเปรี้ยว โรยด้วยผักชีฝรั่งและหลังจาก 3 นาทีลบออกจากเตา
น้ำเกรวี่นี้เข้ากันได้ดีกับบัควีทมันฝรั่งบดและผักต้ม
พาสต้าเนื้อบดกับนม
ง่ายต่อการเตรียมซอสด้วยรสชาติอ่อนละมุน มันจะไปได้ดีกับพาสต้าใด ๆ เติมเต็มและทำให้รสชาติของมันฝรั่งต้มเข้มข้นขึ้น
ใช้:
·เนื้อดิน 400 กรัม
500 มล. ของนม 3.2%;
·น้ำซุปก้อน (เนื้อ);
· 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
เกลือเล็กน้อย
พริกไทยดำป่น;
น้ำมันพืช
·กระเทียมป่น, สมุนไพรหอม - ตัวเลือก
เตรียมน้ำเกรวี่แบบนี้:
1. เนื้อสับผัดในน้ำมันร้อนผ่านความร้อนสูงนาน 8 นาที เมื่อเวลาผ่านไปก้อนเนื้อเป็นก้อนกวนและแตก ...
2 ลูกบาศก์น้ำซุปข้นจะละลายผสมกับแป้ง เทลงในเนื้อสับผสมอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งไม่เปลี่ยนเป็นก้อน
3. เนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเค็ม ทอดคนบางครั้งนาน 6 นาที
4. เทนมอุ่นลงในสตรีมบาง ๆ ผัดนำไปต้ม
5. ไฟลดลงเหลือน้อยที่สุด สตูว์ซอสเนื้อวัวสับในนมเป็นเวลา 20 นาที
ซอสซึ่งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลวอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที ทางเลือกเมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มผักสดหั่นเป็นเกรวี่
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ในเกือบทุกสูตรสำหรับน้ำเกรวี่เนื้อดินจะใช้หัวหอมซึ่งทำให้เนื้อวัวแข็งนุ่มพอ ผักอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในซอสเนื้อเพื่อเพิ่มรสชาติ ในส่วนของน้ำเกรวี่ผักกับเนื้อวัวคุณสามารถใช้บวบเล็กมะเขือม่วงถั่วเขียวถั่วเขียวข้าวโพดพริกหยวกแครอทแครอทมะเขือเทศสด
นอกเหนือจากพริกไทยดำมาตรฐานแล้วคุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรอะโรมาติกส่วนประกอบเดียวหรือเครื่องเทศผสมสำหรับเนื้อแดงและเครื่องเทศลงในน้ำเกรวี่ มันเข้ากันได้ดีกับเนื้ออุจิ - suneli, มาจอแรม, ใบโหระพา, ปราชญ์, ซีร่า, เมล็ดยี่หร่า, ออริกาโน่
น้ำเกรวี่มะเขือเทศกับผักไม่จำเป็นต้องเตรียมเป็นมื้อเดียว คุณสามารถปรุงซอสหนาจำนวนมากได้เช่นเดียวกับที่ทำในอิตาลีและเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นในตู้เย็นนานถึง 7 วัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์มั่นใจได้ว่าหลังจากผ่านไปหลายวันในความเย็น
